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• ingredienti
• Passi

Un pesce congelato viene solitamente raffreddato subito dopo essere stato catturato, quindi è più fresco rispetto alle opzioni non congelate. Per ottenere la migliore qualità, scongelare gradualmente il salmone e altre varietà di pesce grasso in frigorifero prima di cuocerli. Se hai fretta, metti il ​​pesce a bagnomaria per cinque minuti. Se non vuoi sforzarti troppo di scongelare il salmone, coprilo con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura totale. L'alluminio intrappolerà il vapore e migliorerà la consistenza del pesce.

ingredienti

Filetti di salmone arrosto

• 2 filetti di salmone da 170 g ciascuno;
• 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva;
• Sale;
• Pepe nero;
• Fette di limone (per servire).

Per due porzioni.

Salsa al limone, aglio e aneto

• 1/2 bastoncino di burro fuso;
• Succo di due limoni;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 1 cucchiaio di aneto secco;

Prepara la salsa per due filetti di salmone da 170 g ciascuno.

Salsa d'acero con senape di Digione

• 2 cucchiai di sciroppo d'acero;
• 3 cucchiai di senape di Digione;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (facoltativo).

Prepara la salsa per due filetti di salmone da 170 g ciascuno.

Passi

Metodo 1 di 2: arrostire il salmone scongelato

1. 

   Scongelare il salmone in frigorifero durante la notte per ottenere i migliori risultati. È perfettamente sicuro cucinare il pesce direttamente dal congelatore senza scongelarlo. Tuttavia, i pesci grassi tendono a diventare leggermente flaccidi e morbidi se non vengono scongelati gradualmente. Se vuoi renderlo squamoso e croccante, lascia scongelare il salmone in frigorifero per almeno 12 ore.

2. 

   
   
   Scongelare in acqua calda per cinque minuti se si ha fretta. Se la cena è tra un'ora e il salmone è ancora congelato, l'opzione migliore è scongelarlo in acqua calda. Riempi un contenitore abbastanza grande da contenere il pesce con acqua calda. Metti il ​​pesce in un sacchetto di plastica chiuso con cerniera e immergilo nell'acqua.
   • L'acqua deve essere calda ed emettere vapore (non bollente) - se hai acqua calda al rubinetto, usa questa.
   • Dai un'occhiata dopo cinque minuti. Se non è ancora morbido e flessibile, versare l'acqua e riempire il contenitore, lasciandolo scongelare per un altro minuto o due.
   • Non scongelare il pesce a temperatura ambiente per molto tempo. Un rapido bagno in acqua calda di cinque minuti non è dannoso in termini di sicurezza alimentare, ma lasciarlo esposto in cucina per ore non è un'opzione sicura.

3. 

   
   
   Preriscaldare il forno a 230 ºC e ungere una teglia bassa. Preparare il forno in anticipo per raggiungere la temperatura corretta. Quindi spruzzare una teglia o utilizzare un tovagliolo di carta per tamponare un po 'di olio d'oliva.

4. 

   Asciugare e condire il pesce. Dopo aver picchiettato leggermente con carta assorbente, asciugare il salmone con gli ingredienti desiderati. Condite leggermente con sale e pepe per dare un sapore semplice e delizioso. Altre buone opzioni di condimento includono limone, aglio tritato ed erbe aromatiche fresche o essiccate come aneto o timo.
   • Puoi anche spennellare entrambi i lati con olio, posizionare la pelle rivolta verso il basso sulla teglia e cospargere di sale e pepe. In assenza di pennello, utilizzare le mani o un cucchiaio per spalmare l'olio.
   • Se vuoi creare sapori più complessi, mescola mezzo panetto di burro fuso, il succo di due limoni, due spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di aneto essiccato. Spennellate il salmone con questo composto e cospargete un po 'di sale e pepe.

5. 

   Cuocere per 4-6 minuti per ogni centimetro di spessore. Prima di portare il salmone al forno, misurare lo spessore dei filetti. Infornateli senza coprirli per il tempo opportuno a seconda dello spessore.
   • Ad esempio, se un filetto è di 4 cm, dai un'occhiata dopo 12 minuti di cottura.

6. 

   Usa un termometro o controlla il colore per vedere se è pronto. Il modo migliore per scoprire se hai finito di arrostire è controllare la temperatura del pesce. Inserire un termometro per alimenti nella parte più spessa del filetto e vedere se è a 50 ºC se il salmone è selvatico o 52 ºC se è in cattività.
   • In assenza di termometro, controllare con un coltello il colore della parte più spessa del filetto. Un rosa molto intenso indica che il pesce è crudo e un rosa opaco e pallido significa che è raro. Il colore medio indica tra crudo e raro.

7. 

   Lasciate riposare per tre minuti e servite subito. Sfornare il salmone e lasciarlo riposare senza coprirlo. Servire con un'insalata fresca o contorni come riso, patate al forno o verdure al vapore o saltate.
   • Conserva ciò che è rimasto in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Metodo 2 di 2: arrostire il salmone senza scongelarlo

1. 

   Preriscaldare il forno a 220 ºC e preparare la teglia. Preriscaldare il forno prima di preparare il pesce per avere abbastanza tempo per riscaldarsi. Quindi, cospargere una teglia o ungerla leggermente con olio d'oliva.

2. 

   Non lavare il salmone congelato prima di arrostirlo. Potresti vedere alcune ricette che suggeriscono di lavare il pesce congelato con acqua fredda. Tuttavia, il prodotto finale potrebbe finire per diventare troppo morbido.

3. 

   Spennellate con una salsa molto robusta. Una gustosa salsa aiuterà il salmone congelato a creare vapore e proteggerlo durante la cottura. Mescola due cucchiaini di sciroppo d'acero, tre cucchiai (45 ml) di senape di Digione, due spicchi d'aglio tritati, mezzo cucchiaino di peperoncino a scaglie e mezzo cucchiaino di sale. Posizionare il lato della pelle del pesce a faccia in giù sulla teglia e utilizzare un pennello o un cucchiaio per distribuire bene il composto sui filetti.
   • Non usare il pepe se non ti piace il cibo piccante.
   • Puoi anche preparare una miscela di burro fuso, succo di limone, aglio tritato ed erbe aromatiche essiccate o fresche come aneto, rosmarino o timo.

4. 

   Coprite il salmone con un foglio di alluminio e infornate per cinque minuti. Usa un robusto alluminio per coprire bene la padella. L'alluminio intrappolerà il vapore e migliorerà la consistenza del salmone congelato.

5. 

   Rimuovere l'alluminio e cuocere per altri 5-8 minuti. Dopo cinque minuti, rimuovere la pellicola dalla padella e continuare a cuocere il salmone scoperto. Togliere dal forno quando raggiunge i 50 ºC se è selvatico o 52 ºC se è in cattività.
   • Cerca una consistenza squamosa e un colore rosa pallido opaco in assenza del termometro.

6. 

   Lasciate riposare per tre minuti prima di servire. Trascorso quel tempo, il salmone è pronto per essere gustato! Servire con spicchi di limone e unire con verdure fresche o accompagnamenti a scelta.
   • Se hai degli avanzi, conservali in frigorifero per un massimo di tre giorni.