Come evitare l'intossicazione alimentare (con immagini) - Conoscenze

Come evitare l'intossicazione alimentare - Conoscenze

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L'intossicazione alimentare è sgradevole nella migliore delle ipotesi e mortale nel peggiore dei casi. Fortunatamente, puoi evitare l'intossicazione alimentare se prepari il cibo correttamente e lo conservi correttamente. È anche importante sapere come consumare cibo in sicurezza, nonché capire come funziona l'intossicazione alimentare. Presto saprai come evitare l'intossicazione alimentare sia a casa che al ristorante!

Passi

Parte 1 di 4: preparazione corretta del cibo

Negozio con cura. La sicurezza alimentare inizia al supermercato, quindi assicurati di fare acquisti con saggezza:
- Controlla le date di scadenza su tutti i prodotti e usa il tuo giudizio per decidere se gli alimenti sono stati conservati alle temperature corrette.
- Confeziona i prodotti a base di carne e pollame in sacchetti separati e non lasciare che la carne cruda tocchi altri prodotti alimentari mentre fai acquisti o li porti a casa.
Mantieni la catena del freddo. Mantieni gli alimenti freddi e congelati il più freddi possibile, soprattutto quando li trasferisci dal negozio a casa tua. Ciò impedisce la crescita di batteri fastidiosi che potrebbero causare intossicazione alimentare. Ecco alcuni modi per mantenere il tuo cibo al sicuro:
- Avvolgi la merce in un giornale o acquista una piccola borsa termica per trasportare a casa i tuoi cibi freddi e congelati. Quando si utilizzano refrigeratori, separare sempre la carne dagli altri cibi freddi. Dovresti etichettare i tuoi dispositivi di raffreddamento in modo da mettere sempre gli articoli giusti nel dispositivo di raffreddamento giusto. Pulire i refrigeratori dopo ogni utilizzo con panni disinfettanti.
- Quando possibile, lascia i prodotti freddi alla fine della spesa.
- Conserva tutti gli alimenti in modo corretto e veloce quando torni a casa.
Sempre lavati le mani prima e dopo la preparazione dei cibi. Lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone antibatterico prima e dopo aver preparato il cibo, soprattutto dopo aver maneggiato la carne cruda. Asciuga le mani su un asciugamano pulito separato da quello che usi per pulire le superfici.
- Tenere regolarmente puliti strofinacci e asciugamani per evitare che i batteri si accumulino sul tessuto.
- Sempre lavarsi le mani dopo aver toccato animali domestici (in particolare rettili, tartarughe e uccelli) e dopo aver usato il bagno o maneggiato la lettiera.
Mantieni pulita la tua cucina. È molto importante mantenere puliti i banconi della cucina e le altre aree di preparazione del cibo, soprattutto quando si preparano cibi ad alto rischio come carne, pollame e uova.
- Utilizzare un disinfettante delicato per pulire i controsoffitti e altre superfici.
- Lava il tagliere con acqua calda e sapone. È meglio pulirlo anche utilizzando una soluzione di candeggina composta da 1 cucchiaino (5 ml) di candeggina mescolata in 34 once (1 L) di acqua.
- Disinfetta il lavandino, soprattutto se ci hai lavato i prodotti a base di carne cruda. È possibile che i germi si depositino sui piatti puliti.
Usa taglieri separati per preparare il crudo carne/ pollame e verdure. Tenere separate queste schede per evitare qualsiasi possibilità di contaminazione incrociata di batteri dalla carne ad altri prodotti alimentari.
- Se non puoi tenere taglieri separati, assicurati di disinfettare accuratamente un tagliere multiuso dopo ogni utilizzo (vedi la ricetta della candeggina in "Suggerimenti").
- I taglieri in plastica sono consigliati rispetto ai taglieri in legno, poiché quelli in legno sono più difficili da pulire. I taglieri in legno possono anche assorbire e trattenere i batteri nella loro grana.
Scongelare accuratamente. Non dovresti mai scongelare il cibo (soprattutto carne e pollame) a temperatura ambiente solo per accelerare il processo.
- Il cibo deve essere sempre scongelato in frigorifero, poiché lo scongelamento a temperatura ambiente consente alla superficie del cibo di riscaldarsi troppo rapidamente, favorendo la crescita dei batteri.
- In alternativa, puoi scongelare gli alimenti utilizzando l'impostazione "scongelamento" o "50 percento di potenza" del microonde. Puoi anche scongelare in sicurezza gli alimenti tenendoli sotto l'acqua corrente fredda.
- Una volta che gli alimenti sono stati completamente scongelati, dovrebbero essere utilizzati prontamente - non dovrebbero mai essere ricongelati senza essere stati prima cotti.
Cuoci bene i cibi. Ciò è particolarmente importante per la carne rossa, il pollame e le uova, considerati alimenti ad alto rischio.
- Cucinare questi alimenti fino in fondo distruggerà i germi nocivi. Consultare un ricettario per i tempi di cottura corretti (tenendo conto del peso del cibo e della temperatura del forno).
- Usa un termometro per carne se hai dubbi su quanto tempo cuocere qualcosa: questo può eliminare molte incertezze dalla cottura della carne. Il pollo e il tacchino vengono cotti quando raggiungono una temperatura di 45 ° C, le bistecche vengono cotte a 145 ° F e gli hamburger vengono cotti a 160 ° F.
Mantieni i cibi caldi caldi e freddi i cibi freddi. I batteri si moltiplicano più velocemente tra 40 ° F e 140 ° F, quindi è importante mantenere gli alimenti al di sopra o al di sotto di queste temperature.
- Assicurati che il tuo frigorifero sia impostato a una temperatura di 4 ° C / 40 ° F o meno e che il cibo cotto raggiunga una temperatura di almeno 165 ° F
Riscalda bene gli avanzi prima di servire. Gli avanzi che sono stati riscaldati male possono ancora contenere agenti patogeni alimentari attivi. Inoltre, se gli avanzi sono andati a male, nessuna quantità di riscaldamento li renderà sicuri.
- Non conservare gli avanzi troppo a lungo. Eventuali segni di scolorimento, viscosità, crescita di muffe ecc. Sono segnali per scartare o compostare gli avanzi.
- Non riscaldare mai gli avanzi più di una volta.

Parte 2 di 4: conservare correttamente gli alimenti

Conserva gli alimenti in base alle loro esigenze. Il tipo di conservazione dipende dal tipo di cibo.
- Cibi secchi come pasta, riso, lenticchie, fagioli, cibi in scatola e cereali possono essere tutti conservati in un luogo fresco e asciutto come una dispensa o armadi.
- Altri alimenti possono essere più complicati e occorre prestare attenzione a conservarli nel modo appropriato:
Congelare o conservare in frigorifero se necessario. Metti gli alimenti congelati nel congelatore entro 2 ore dalla rimozione dal congelatore (anche se idealmente questo dovrebbe essere fatto prima: mettili via non appena arrivi a casa).
- Carne, pollame, uova, pesce, piatti pronti, latticini e avanzi devono essere sempre refrigerati.
- Molti cibi dovrebbero essere conservati in frigorifero o in un luogo fresco e buio, come una cantina o una dispensa, una volta aperti. Leggere le etichette per dettagli e istruzioni sulla conservazione. In caso di dubbio, sbaglia sempre dalla parte di fornire un ambiente più fresco.
Non conservare mai il cibo in un contenitore aperto. Cibo - in particolare le carni crude e gli avanzi non devono mai essere conservati in contenitori aperti.
- Copri bene tutti gli alimenti con pellicola trasparente o carta stagnola, mettili in un contenitore con un coperchio ermetico o conservali in un sacchetto di plastica sigillabile.
- Non conservare mai il cibo in barattoli di latta aperti, poiché questo costituisce un terreno fertile per i batteri. Trasferisci invece cose come il concentrato di pomodoro e il mais dolce in un contenitore di plastica.
Presta attenzione alle date di scadenza. Tutti gli alimenti, indipendentemente dal loro stato di conservazione, dovrebbero essere consumati rapidamente e entro la data di scadenza.
- Anche le spezie e le erbe essiccate perdono le loro proprietà benefiche e aromatiche se conservate troppo a lungo e molti articoli possono diventare nocivi se conservati oltre la data di scadenza.
- Non mangiare mai cibi da lattine o barattoli ammaccati o sporgenti o da imballaggi con un sigillo rotto, anche se il cibo rientra nella data di scadenza.
Tieni gli alimenti separati. Tenere sempre la carne cruda, le uova crude e il pollame lontani da cibi cotti, frutta fresca e verdura.
- Conserva la carne cruda coperta, sul ripiano inferiore del frigorifero. Ciò impedirà che tocchi o goccioli su altri alimenti.
Proteggi il tuo cibo da insetti e animali. Il cibo può essere facilmente contaminato se facilmente accessibile ad animali domestici e parassiti.
- Una corretta conservazione degli alimenti - tenere il cibo in contenitori sigillati in un frigorifero, congelatore o armadio chiuso - aiuterà a tenere lontani insetti e animali.
- Tuttavia, il cibo è più suscettibile alla contaminazione da parte di animali a quattro zampe durante la preparazione e il servizio. Non lasciare il cibo incustodito durante il processo di preparazione e tieni i piatti completati coperti con coperchi o pellicola trasparente finché non sono pronti per essere serviti.
Fai molta attenzione durante il caldo tempo metereologico. La contaminazione degli alimenti da parte dei batteri avviene molto più velocemente nei climi più caldi.
- Se mangi all'aperto, assicurati che tutti mangino rapidamente il cibo e che gli avanzi vengano riportati all'interno entro un'ora per essere conservati di nuovo al fresco.

Parte 3 di 4: mangiare in sicurezza

Sempre lavati le mani prima di mangiare. Lavare con acqua calda e sapone antibatterico e asciugare accuratamente utilizzando un asciugamano pulito.
Evitare latte e succhi di frutta che non sono pastorizzati. Gli alimenti pastorizzati sono stati sottoposti a un processo che uccide i germi.
- Se il latte e i succhi di frutta sono pastorizzati, di solito lo dirà sull'etichetta. Dovresti anche evitare i prodotti alimentari a base di latte non pastorizzato, come alcuni formaggi.
- Tuttavia, i succhi commerciali e i concentrati di succhi che vengono venduti a temperatura ambiente e hanno una durata di conservazione estesa sono pastorizzati, anche se l'etichetta non lo dice.
Mangia gli alimenti subito dopo che sono stati cotti. Ciò contribuirà a garantire che i germi nocivi non abbiano avuto il tempo di crescere.
- Segui la regola "2-2-4" quando si tratta di avanzi: non lasciare il cibo fuori per più di due ore dopo la cottura, refrigerare il cibo in contenitori non più profondi di due pollici e buttare via gli avanzi che hanno più di quattro giorni .
Risciacquare e strofinare i cibi crudi. Gli alimenti che non vengono cotti prima di essere mangiati, come frutta e verdura fresca, devono essere sciacquati con acqua e, se necessario, anche strofinati o sbucciati.
- Dovresti anche lavare i prodotti crudi se prevedi di sbucciarli in seguito, poiché i contaminanti dalla pelle possono essere trasferiti alla carne durante il peeling.
- Lava sempre la lattuga e le verdure a foglia prima di mangiarle. Asciugali tamponando con un asciugamano pulito e asciutto.
- Tieni presente che frutta e verdura hanno maggiori probabilità di essere infettate se vengono maneggiate. Ad esempio, un preparatore di cibo può tagliare una verdura, condirla e cuocerla prima di metterla nel piatto. Ogni volta che viene maneggiato, il rischio di contaminazione aumenta.
Stai molto attento con pesce e carne crudi. Sushi, bistecca alla tartara ecc. Sono prelibatezze che possono deliziare se adeguatamente preparate. Tuttavia, per questi articoli deve essere garantito il massimo livello di igiene. Mangia questi articoli solo in posti affidabili!
- Evita sushi, vongole crude e cibi simili che si trovano in un tavolo da buffet se non sai da quanto tempo sono stati senza un'adeguata refrigerazione. Se li fai in casa, usa gli ingredienti migliori e più freschi, segui tutte le pratiche igieniche qui descritte e mangia subito dopo la creazione.
- Nota che fresco non significa necessariamente "direttamente dall'animale", poiché il pesce sushi surgelato è sostanzialmente più sicuro del pesce appena ucciso, poiché il congelamento uccide le spore dei parassiti.
- I cibi a base di carne cruda sono estremamente difficili da preparare correttamente e in sicurezza, quindi in caso di dubbio, non prepararli da solo. Mai conservare gli alimenti a base di carne cruda come avanzi.
Evita le uova crude. Le uova crude sono uno dei colpevoli più comuni dietro i focolai di intossicazione alimentare.
- Ciò è dovuto alla frequenza relativamente alta di batteri della salmonella che si sviluppano nelle uova crude.
- Evita di usare uova crude in frullati o frullati sani per aumentare il loro contenuto proteico: usa invece un sostituto dell'uovo o una polvere proteica.
- Fai attenzione a non mangiare cibi che contengono uova crude, come pasta per biscotti cruda o pastella per torte: anche un piccolo bocconcino potrebbe farti star male.
Non mangiare crostacei crudi. Mangiare crostacei crudi è un rischio straordinario, anche se le vongole e le ostriche crude sono considerate una prelibatezza. Ci sono diversi fattori di rischio particolari per i crostacei che lo rendono molto più pericoloso del pesce crudo:
- La marea rossa e altre epidemie microbiche presenti in natura possono contaminare i molluschi, che accumulano tossine nella loro carne. Il rischio di epatite è elevato e gli alcolisti e le persone con danni al fegato sono particolarmente a rischio.
- Se mangi crostacei crudi, assicurati che siano vivi quando li acquisti. Ciò significa che le cozze, le vongole e le ostriche avranno i gusci chiusi, oppure i gusci si chiuderanno quando vengono spillati. Se il guscio è aperto, gettalo via.
Presta particolare attenzione agli altri segnali quando mangi fuori. Ogni anno, le persone si ammalano dopo aver mangiato in ristoranti, gastronomie e trattorie che non riescono a mantenere gli standard di igiene e sicurezza alimentare di base. Pertanto è importante essere vigili sulla sicurezza alimentare anche (o soprattutto) quando si mangia fuori.
- Controlla i locali. Lo standard di igiene dovrebbe essere abbastanza evidente. Dai sempre un'occhiata ai bagni prima di cenare: se sono sporchi, è ragionevole presumere che lo sia anche la cucina.
- Fai attenzione con il cibo a buffet. Controlla che il cibo caldo venga mantenuto caldo e non solo tiepido. Il riso può essere una fonte di contaminazione alimentare se è stato lasciato fuori per troppo tempo. Anche le insalate sono un possibile problema se non sono fresche.
- Fai attenzione con alcuni condimenti per insalata. Maionese, olandese, bernese e altre salse che contengono uova crude e meringa.
- Rimanda i cibi poco cotti.Se ti viene servito un piatto di carne o uova poco cotto, non sentirti male a rimandarlo in cucina e chiedere che venga cucinato ulteriormente, ricordati anche di chiedere un piatto fresco.
Non mangiarlo se hai dei dubbi. Fidati dei tuoi 5 sensi! Se sembra insolito, ha un cattivo odore o ti preoccupa in altro modo, lascialo.
- Anche se hai seguito tutte le precauzioni sopra descritte, se il cibo non ha un sapore corretto o ti fa venire la nausea, smetti di mangiare e toglilo (educatamente) dalla bocca.
- È meglio prevenire che curare!

Parte 4 di 4: Capire l'intossicazione alimentare

Conosci i sintomi dell'intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare può causare diversi sintomi, che possono variare leggermente a seconda della gravità dell'avvelenamento. I sintomi possono iniziare non appena diverse ore dopo aver mangiato il cibo contaminato, o anche diverse settimane dopo. L'intossicazione alimentare dura generalmente da 1 a 10 giorni e anche le persone sane possono finire ricoverate in ospedale a causa di un'intossicazione alimentare.
- Se hai uno dei seguenti sintomi, potresti avere un'intossicazione alimentare:
  - Crampi allo stomaco o dolore
  - Nausea
  - Vomito, che può essere grave
  - Diarrea, che può essere esplosiva
  - Aumento della temperatura, febbre
  - Mal di testa, dolori alla gola
  - Sintomi generali simili all'influenza
  - Stanchezza improvvisa, perdita di energia e / o desiderio di dormire
- Rivolgiti al medico se non riesci a trattenere i liquidi o ti disidrati, vedi sangue nel vomito, soffri di diarrea per più di 3 giorni, avverti dolori addominali estremi o hai una temperatura orale superiore a 101,5 F.
Comprendi le cause dell'intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare è causata dall'ingestione di cibi o bevande che sono stati contaminati da:
- Prodotti chimici come insetticidi o tossine alimentari compresi i funghi (ad es. Funghi velenosi).
- O infezioni gastrointestinali di batteri, virus o parassiti.
- La maggior parte delle persone si riferisce all'intossicazione alimentare come a una qualsiasi di queste possibili fonti.
Comprendi il rischio della crescita del cibo e i fattori ambientali. I fattori ambientali e il processo di crescita degli alimenti possono entrambi svolgere un ruolo nel trasferimento di potenziali batteri contaminanti gli alimenti.
- L'uso di prodotti chimici, fertilizzanti, concimi, ecc. Hanno tutti il potenziale per contaminare il cibo durante la coltivazione. Non aspettarti mai che un articolo venga lavato prima di lasciare la fattoria.
- Batteri, parassiti ecc. Viaggiano felici nel vento, galleggiano nell'acqua, si sollevano con la polvere e risiedono comodamente nel terreno. Fanno parte della rete della vita della natura e saranno sempre una possibile fonte di contaminazione se non affrontati in modo appropriato come parte di un approccio coerente e dedicato all'igiene alimentare.
Comprendi il rischio della lavorazione degli alimenti. Che si tratti di una grande fabbrica o della propria cucina, la lavorazione degli alimenti può essere una delle principali fonti di contaminazione.
- Le aree utilizzate per la lavorazione devono essere mantenute scrupolosamente pulite o possono verificarsi facilmente contaminazioni incrociate, soprattutto con i prodotti a base di carne.
- I batteri naturali che risiedono nell'intestino degli animali sono una delle principali fonti di contaminazione incrociata se gestiti in modo improprio).
Comprendi il rischio della conservazione degli alimenti. Il cibo conservato in modo errato può essere il colpevole del trasferimento di contaminanti da un alimento all'altro.
- Questa è un'area molto delicata perché spesso le persone non pensano che determinati alimenti possano essere una fonte di contaminazione e non sono consapevoli che si sia verificata una contaminazione incrociata.
- Ad esempio, se una coscia di pollo cruda fosse lasciata appoggiata accanto a un grappolo d'uva, questa potrebbe essere una possibile causa di contaminazione e intossicazione alimentare.
Comprendi il rischio della preparazione del cibo. Durante la fase di preparazione si verifica una grande quantità di contaminazione degli alimenti.
- Una persona malata può trasmettere germi, dall'influenza alla gastroenterite. Non devono nemmeno sapere di essere malati! Ad esempio, il tifo Mary è famoso per far ammalare le persone con il cibo che preparava, anche se non mostrava i sintomi della sua malattia.
- Un tagliere utilizzato per la carne che non viene lavata e poi utilizzato per le verdure è un'altra fonte di possibile contaminazione.
- Mani non lavate, cucine sporche, insetti e roditori in cucina, ecc. Sono tutte possibili fonti di contaminazione degli alimenti.
Fai molta attenzione se ti trovi in un gruppo ad alto rischio. Le persone in alcuni gruppi ad alto rischio, come le donne incinte, i bambini molto piccoli, le persone con un sistema immunitario indebolito e gli anziani dovrebbero prestare la massima attenzione per evitare l'intossicazione alimentare.
- I risultati dell'intossicazione alimentare possono essere molto più gravi per le persone in questi gruppi e possono persino causare anomalie fetali nelle donne in gravidanza.
- Le persone in questi gruppi dovrebbero prendere precauzioni extra, come evitare i formaggi molli (come feta, brie e camembert), evitare o riscaldare completamente i salumi ed essere molto vigili nel riscaldare i cibi fino a quando non sono fumanti.

Domande e risposte della comunità

Puoi ottenere un'intossicazione alimentare dalla maionese?

Marsha Durkin, RN
L'infermiera registrata Marsha Durkin è infermiera registrata e specialista in informazioni di laboratorio per il Mercy Hospital and Medical Center in Illinois. Ha conseguito la laurea in infermieristica presso l'Olney Central College nel 1987.

Infermiera registrata Sì, puoi contrarre un'intossicazione alimentare dalla maionese, poiché contiene uova tra i suoi ingredienti. Controlla la data di scadenza del prodotto prima di utilizzarlo.

È sicuro mangiare qualcosa se ha superato la data di scadenza?

Infermiera diplomata È meglio buttarla via, piuttosto che rischiare un'intossicazione alimentare. È meglio prevenire che curare!

L'intossicazione alimentare può uccidere una persona?

Puoi diventare molto disidratato a causa di un'intossicazione alimentare che potrebbe portare alla morte in casi estremi se non trattata.

Devo mettere i vassoi con i panini sul ghiaccio?

Non dovrebbe far male o potresti tenerli in frigorifero fino al momento di servire. È meglio tenerli il più freddi possibile e fintanto che li separi dagli altri alimenti, dovrebbero conservarsi bene.

Suggerimenti

Ricetta candeggina per taglieri: Mescola 1 cucchiaino (5 ml) di candeggina per 1 litro di acqua. Lavare prima la tavola con acqua calda e sapone e poi disinfettarla con la soluzione di candeggina.
Può aiutarti a contrassegnare i tuoi taglieri "Solo carne", "Solo verdure", "Solo pane" ecc. Non è solo a beneficio dei cuochi abituali, ma per chiunque altro voglia dare una mano la cucina.
Se consumi prodotti non pastorizzati, assicurati che provengano da una fonte attendibile, siano adeguatamente conservati e vengano consumati molto rapidamente. Ad esempio, se mungi la tua stessa mucca, mantieni standard igienici molto elevati durante l'intero processo di mungitura, dal metodo utilizzato per l'alimentazione e l'alloggio della mucca al metodo utilizzato per la mungitura, oltre alla sterilizzazione delle attrezzature di mungitura e dei contenitori del latte.
Molti ristoranti hanno una temperatura minima per cucinare carne e pollame. Ad esempio, negli Stati Uniti, il manzo, il maiale, il vitello o l'agnello devono avere una temperatura minima di 145ºF; tacchino e pollo a 165ºF; pesce a 145ºF e uova a 165ºF. Nel Regno Unito, il cibo caldo viene cotto a 72 ° C e oltre.

Avvertenze

Solo perché un articolo è contrassegnato come "biologico" o "coltivato naturalmente" non significa che dovresti metterlo in bocca senza prima lavarlo a casa. Queste etichette non significano "pulito"! Sono solo un metodo di crescita o un messaggio di marketing e devi comunque lavare e strofinare gli articoli come al solito.
Puoi ammalarti gravemente a causa di un'intossicazione alimentare. Rivolgiti immediatamente a un medico se sospetti di avere un'intossicazione alimentare.
Ti disidrati facilmente a causa di un'intossicazione alimentare. Mangiare ghiaccio può aiutarti a evitare la disidratazione.
L'intossicazione alimentare di solito si sente molto peggio di altre malattie che causano vomito e diarrea. Anche i tuoi fluidi corporei saranno contaminati, quindi proteggi gli altri restando a casa, disinfettando il tuo bagno e lavando i piatti con acqua calda e sapone. Potrebbe anche essere necessario contattare il medico.
Al picnic aziendale evitare sempre le insalate a base di maionese non refrigerate (es. Insalata di patate, insalata di uova, insalata di pasta).
Mentre le insalate pulite sono un'ottima fonte di vitamine e fibre, le barrette di insalata sono una delle fonti più comuni di intossicazione alimentare. Preparare la tua insalata accuratamente lavata è un'alternativa più sicura.
Contrariamente alla credenza popolare, i taglieri di legno non sono più dannosi dei taglieri di plastica. Mentre il legno può trattenere i batteri nelle piccole fessure, la ricerca ha dimostrato che i batteri non si moltiplicano nel legno e, in effetti, sono più inclini a morire rispetto alla plastica. Qualunque sia il tipo di tavola che usi, ricordati di tenerla pulita.