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• Domande e risposte della comunità
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Altre sezioni

Il glutine è una proteina presente nel grano e in una serie di altri cereali, tra cui avena, segale e orzo. Le persone affette da celiachia scopriranno che mangiare glutine può causare danni intestinali, con conseguente incapacità di assorbire i nutrienti. Alcune persone che non sono affette da celiachia possono comunque essere intolleranti al glutine. Possono soffrire di qualsiasi numero di sintomi di malattia senza subire effettivamente danni intestinali. In entrambi i casi, una persona potrebbe dover evitare cibi a base di cereali contenenti glutine, inclusi la maggior parte dei tipi di pane, pasta, pizza, pasticceria e torte. Questo articolo descrive i passaggi che puoi eseguire per diventare senza glutine.

Passi

Cheat Sheets per il glutine

Tabella di sostituzione del glutine

Assaggia cibi senza glutine

Assaggia gli alimenti che contengono glutine

Parte 1 di 4: rendere il lavoro senza glutine per te

1. 

   Educa te stesso. Poiché il glutine è contenuto in molti cibi diversi, c'è molto da imparare se vuoi evitarlo.
   • Non confondere "senza grano" con "senza glutine". Un prodotto etichettato "senza grano" può contenere glutine sotto forma di cereali come segale, orzo e avena, ciascuno dei quali contiene glutine. Inoltre, un prodotto senza glutine può contenere proteine ​​non adatte a chi è allergico al grano.
   • Comprendi cosa significa essere "senza glutine". Non esiste una definizione coerente di cosa significhi "senza glutine". Esiste, tuttavia, uno standard internazionale per i prodotti "senza glutine" prodotti con cereali contenenti glutine. Questo è il Codex Alimentarius, e consente ai prodotti di essere chiamati "senza glutine" se ci sono meno di 200 parti per milione di glutine nel prodotto finito. Molti produttori seguono questo standard.
     • È stato proposto un nuovo standard per i prodotti senza glutine a base di alimenti che non contengono naturalmente glutine. Ciò consentirebbe a un prodotto di essere chiamato "senza glutine" se ci sono meno di 20 parti per milione di glutine nel prodotto finito. Non è sempre possibile realizzare prodotti assolutamente privi di glutine, perché piccole quantità di alimenti contenenti glutine potrebbero entrare in questi prodotti durante la produzione o il trasporto. Tuttavia, 20 parti per milione è un livello molto basso.

2. 

   
   
   Assicurati che sia senza glutine. Leggi il più possibile sui diversi cibi. Gli alimenti trasformati possono essere un problema quando si tratta di glutine nascosto. Anche dopo molti anni senza glutine, potresti ancora scoprire nuovi prodotti che contengono glutine. Esempi di tali fonti includono alcuni sciroppi di glucosio, cibi affumicati, gelati e ketchup.
   • Leggi la confezione. Dal novembre 2005, gli alimenti preconfezionati venduti nell'UE devono indicare chiaramente sull'etichetta se essi (o uno qualsiasi dei loro ingredienti) contengono fonti di glutine. Questo vale anche se le fonti sono state trattate appositamente per rimuovere il glutine. Tieni presente che questo regolamento dell'UE si applica solo ai cereali e che altri alimenti contenenti glutine, come alcuni sciroppi di glucosio, non devono essere identificati come fonti di glutine.
   • Ricerca su Internet. Puoi controllare molti alimenti trasformati e i loro singoli ingredienti effettuando una ricerca online.
   • Non mangiare mai nulla senza sapere cosa c'è dentro. (Niente più ingredienti segreti nella ricetta speciale di tua zia!) Sii cortesemente persistente. Spiega chiaramente perché devi sapere esattamente cosa ti viene servito. Rimuovere semplicemente i crostini dalla zuppa contaminata dal glutine non è sufficiente. Non sei invadente, stai solo proteggendo la tua salute. Sii gentile, tuttavia, se vuoi essere invitato di nuovo.

3. 

   
   
   Sappi che anche altri articoli per la casa e farmaci possono contenere glutine. Solo perché non è cibo non significa che non possa contenere glutine. E i prodotti che usi per pulire te stesso e la tua casa potrebbero essere i colpevoli. Ancora una volta, ricordati di controllare l'etichetta e di cercare online se hai dubbi sul prodotto che stai utilizzando.
   • Controlla gli ingredienti dei tuoi farmaci. Alcuni medicinali contengono glutine sotto forma di amidi e riempitivi. Se la confezione non riporta gli ingredienti, verifica con il tuo farmacista, che potrebbe suggerirti alternative senza glutine.
   • Cerca gli ingredienti nei prodotti per la casa, in particolare trucco, shampoo e lozioni per la pelle. Potresti anche voler controllare il contenuto delle forniture artistiche per bambini e anche delle forniture per la casa. Le persone variano nella loro sensibilità, ma potresti scoprire che assorbi abbastanza glutine da tali prodotti per provocare una reazione.

4. 

   Trova altre persone sensibili al glutine. È possibile ottenere molto supporto e molte informazioni da organizzazioni locali e gruppi Internet. Vale la pena considerare anche se di solito non sei un falegname. Internet rende facile sentirsi parte di una comunità senza fare così tanto lavoro.
   • Stai alla ricerca di gruppi di sostegno che offrono aiuto a coloro a cui è stata diagnosticata la celiachia. Esistono forum, blog e altre risorse Internet per rendere molto più facile la vita ai celiaci. Suggerimenti utili, consigli per ricette e meccanismi di coping possono motivarti a respirare più facilmente e ad avere fiducia nella tua capacità di farcela.

5. 

   Essere preparato. Un po 'di pianificazione può davvero proteggere la tua salute e rendere più facile essere senza glutine.
   • Avere un armadio separato per i tuoi prodotti senza glutine per evitare contaminazioni. Se ciò non è possibile, prenota almeno uno scaffale più alto per i prodotti senza glutine. Sii particolarmente cauto nel condividere marmellata, burro, tostapane e altri oggetti regolarmente associati al pane o ad altri prodotti a base di glutine.
   • Assicurati di pulire le superfici in cucina e di avere utensili puliti prima di preparare qualsiasi cibo senza glutine.
   • Pensa in anticipo a vacanze, feste e altri festeggiamenti. Pianifica con largo anticipo il tuo cibo senza glutine in modo da sapere cosa mangerai. Se una festa è a casa di qualcun altro, offriti di portare del cibo da condividere - senza glutine, ovviamente!
   • Organizza i tuoi viaggi pensando al cibo. Può essere utile tenere una confezione da viaggio di emergenza di snack senza glutine, come i popcorn, da portare in viaggio.

6. 

   Non dare per scontato che non mangerai mai più alcuni dei tuoi cibi preferiti. Ora che molte persone mangiano senza glutine per scelta perché credono che sia un'opzione più salutare, è molto più facile trovare prodotti senza glutine nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. Sono disponibili anche molte ricette senza glutine. Se sei un cuoco fiducioso, potresti persino adattare le tue ricette preferite alle versioni senza glutine!

7. 

   Assicurati che la famiglia e gli amici capiscano quanto sia importante evitare completamente il glutine. Se sei celiaco o intollerante al glutine, assicurati di lodare chi ti nutre o condivide il cibo con te quando le cose vanno bene. Se vengono commessi degli errori e qualcuno lo prende alla leggera, assicurati di spiegare chiaramente le conseguenze che subirai a causa dell'errore. Se non parli, gli altri potrebbero non prendere la tua situazione abbastanza seriamente per aiutare a prevenire problemi futuri.

8. 

   Concentrati su ciò che puoi mangiare. Sebbene ci siano alcune cose che non puoi mangiare, in realtà ce ne sono molte altre che puoi. Avere una prospettiva positiva farà molto per la tua capacità di vivere una vita migliore, anche se non sei celiaco.

Parte 2 di 4: sapere quali alimenti evitare

1. 

   Evita sempre i quattro grandi. I quattro grandi colpevoli del glutine sono grano, segale, orzo e triticale. Evitali in tutti i casi, che tu sia solo intollerante al glutine o celiaco.
   • Il grano da evitare include kamut e farro. Poiché il grano spesso ha un altro nome, qui ci sono anche varietà di grano decisamente evitare:
     • Bulgur
     • Farina di grano duro
     • Farina
     • Farina Graham
     • Kamut
     • Semolino
   • La segale contiene una proteina chiamata secalin, che è una forma di glutine.
   • Il triticale, un incrocio tra segale e grano, è in realtà un ibrido progettato nei laboratori alla fine del XIX secolo.
   • L'orzo è l'ultimo grande cereale glutinoso da evitare. Viene comunemente trasformato in pasti e utilizzato nella produzione di alcol, tra gli altri.

2. 

   Fai attenzione all'avena e alla farina d'avena. L'avena bianca stessa non contiene glutine, è spesso contaminata in modo incrociato con il grano perché entrambi vengono comunemente lavorati nelle stesse strutture. Evita di mangiare avena e farina d'avena a meno che la confezione non indichi specificamente il prodotto come senza glutine.

3. 

   Goditi gli alcoli distillati ma evita le birre a meno che non siano specificamente prive di glutine. In teoria, il processo di distillazione rimuove tutte le proteine ​​del glutine se eseguito correttamente, anche se l'alcol è stato prodotto utilizzando un cereale glutinoso (come grano, orzo o segale).
   • Puoi tranquillamente bere alcolici come la vodka prodotta dal grano, ma fai attenzione alla birra. Cerca una birra specificatamente designata senza glutine.
   • In teoria, il processo di distillazione rimuove tutte le proteine ​​glutinose. Ma in realtà potrebbe verificarsi una contaminazione incrociata. Non solo questo, ma alcuni distillatori possono aggiungere il mosto agli alcoli dopo distillazione come riempitivo. Ciò potrebbe mettere in dubbio la capacità dell'alcol di fornire risultati veramente sicuri.
   • Se vuoi davvero stare attento, scegli vodka a base di patate, tequila e mescal o rum. Questi contengono tutti fonti di cereali senza glutine, quindi dovrebbero andare bene da bere.

4. 

   Evita i seguenti alimenti a meno che le etichette non specifichino che sono privi di glutine. Il controllo delle etichette è importante. Mentre molti dei seguenti tipi di alimenti sono stati e vengono resi privi di glutine, molti di loro non lo sono. È meglio prevenire che curare. Evitare:
   • Pane, crostini, cereali e cracker
   • Biscotti, torte e caramelle
   • Imitazione di carne, finta di pesce, carni lavorate per il pranzo e pollame "auto-imbastito"
   • Condimenti per insalata, sughi, salse (come salsa di soia) e verdure in salse
   • Pasta e miscele di riso "condite"
   • Zuppe, matzo e snack trasformati come patatine (patatine e tortilla chips)

Parte 3 di 4: sapere quali alimenti sono buoni da mangiare

1. 

   Inizia con i cereali, i cereali e le farine. Non tutti i cereali, i cereali e le farine contengono glutine. In effetti, la maggior parte non lo fa. Ecco un elenco di tutti i cereali, cereali e farine che sono buoni da mangiare!
   • Cereali e granaglie: riso, mais, quinoa, tapioca, sago, grano saraceno e sorgo.
   • Farine: farina di riso, mais, patate, mais, graham, soia, ceci, sorgo, tapioca e castagne vanno bene, ma controlla l'etichetta per eventuali contaminazioni.
   • Cereali per la colazione: questo può essere complicato. Controlla attentamente ed evita i marchi contenenti grano, avena, orzo, segale o estratto di malto. No Rice Krispies !! Contiene estratto di malto d'orzo. Il muesli senza glutine è buono, ma fai bollire bene se è fatto con riso schiacciato. Aggiungi frutta per insaporire!

2. 

   Ottieni dosi complete di carne, pesce e uova. Praticamente vanno tutti bene: controlla i rivestimenti, le salse e le spezie che aggiungi. Controlla anche le carni sottilissime. (A volte viene aggiunta farina di frumento per farli staccare più facilmente).
   • Quando ordini il pesce in un ristorante, controlla con lo chef: a volte il pesce viene fritto con la farina per evitare che si attacchi alla padella.
   • Di nuovo, evita le carni lavorate per il pranzo e tutte le imitazioni di carne o pesce, poiché potrebbero contenere glutine.

3. 

   Sappi che i latticini sono buoni da portare via. Latte, panna, formaggio e yogurt dovrebbero andare bene. Controllare eventuali ingredienti aggiunti e controllare il formaggio grattugiato pronto. (A volte viene aggiunta farina di frumento per evitare che le scaglie di formaggio si attacchino).
   • In alcuni casi, i celiaci sono intolleranti ai latticini a causa di danni intestinali. Questa situazione può migliorare nel tempo ed è importante continuare a mangiare latticini con moderazione durante il recupero (forse un po 'di formaggio ogni tanto) per evitare un'intolleranza ai latticini permanente.
   • Se sei intollerante al lattosio o eviti i latticini per altri motivi, prova il latte di soia o il latte di riso (controlla l'etichetta per verificare la contaminazione). Potresti essere in grado di gestire il latte di capra. Se scopri di essere intollerante alla soia, potrebbe essere correlato all'intestino e dovrebbe risolversi nel tempo.

4. 

   Ottieni la tua piena quota di frutta e verdura. Tutta la frutta e la verdura sono naturalmente prive di glutine. Controlla i ripieni, i rivestimenti, le salse e le spezie già pronti per le torte, poiché possono essere addensati con la farina.

5. 

   Impara quali tipi di grassi vanno bene. Puoi mangiare burro, margarina e oli, ma evita la sugna e controlla le creme da spalmare a basso contenuto di grassi.

6. 

   Fai attenzione ai dessert, anche se alcuni possono andare bene. Controlla i dessert ogni volta. La meringa, la gelatina e la maggior parte dei gelati e dei sorbetti andranno bene, ma a meno che non siano specificatamente etichettati senza glutine, le cheesecake e le torte non saranno buone per te.

7. 

   Prendi i tuoi spuntini. Noci, uvetta e semi sono tutti naturalmente privi di glutine, ma controlla eventuali rivestimenti aggiunti e controlla tutti i pacchetti di patatine (patatine) e altri snack salati. Puoi lasciarti ingannare da questi elementi, soprattutto quando le ricette cambiano. Controllare ogni etichetta, a causa di problemi di contaminazione.

8. 

   Controlla le tue spezie e gli ingredienti da cucina. Sale puro, pepe, erbe aromatiche e aceto dovrebbero andare bene. Controlla le spezie e la senape in polvere, tuttavia, per la farina aggiunta.
   • Per quanto riguarda la cottura e gli ingredienti da forno, il lievito, il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro sono tutti buoni, ma controlla il lievito per aggiungere farina.

9. 

   Sii consapevole di ciò che bevi. Certo, l'acqua è totalmente priva di glutine e dovrebbe costituire il massimo di ciò che bevi per motivi di salute. Ecco una ripartizione di cosa va bene e cosa no per le altre bevande:
   • Bevande analcoliche: caffè, tè, succhi di frutta, cacao, bevande gassate e la maggior parte delle zucche vanno bene. Verificare che non contengano orzo o "nuvola" e non bere bevande dai distributori automatici.
   • Il succo di frutta puro non contiene glutine, solo sapore e vitamine.
   • Fai attenzione ai "frullati". A volte sono solo succhi di frutta e yogurt, ma a volte hanno altri ingredienti, quindi assicurati di controllare.
   • Le bevande probiotiche sono una nuova tendenza. Controllali, ma dovrebbero andare bene se puoi gestire i latticini.
   • Il tè normale è senza glutine, così come il latte o lo zucchero che aggiungi, ma fai attenzione alle bevande dei distributori automatici, poiché potrebbe esserci un contatto incrociato con altri prodotti. I tè e gli infusi alle erbe o alla frutta sono probabilmente privi di glutine.
   • Il caffè normale è senza glutine, ma fai attenzione agli aromi e ad altre aggiunte (ad es. Alcuni condimenti al cioccolato per cappuccini, latte, ecc.). Ancora una volta, fai attenzione all'uso dei distributori automatici.
   • Il vino dovrebbe essere privo di glutine sia che sia fermo, frizzante, dolce o secco, anche se ci sono rapporti che alcuni vini australiani sono trattati con glutine di frumento idrolizzato come parte del processo di affinamento. Anche in questo caso, il livello di glutine non è rilevabile nel prodotto finale ed è considerato privo di glutine.

Parte 4 di 4: navigazione tra i rischi del senza glutine

1. 

   Assicurati di assumere abbastanza vitamine essenziali. Parla con il tuo dietologo per mantenere un sano apporto di vitamine essenziali, come ferro, fibre, calcio, niacina, tiamina, riboflavina e folato. Queste vitamine vengono spesso aggiunte ai prodotti a base di cereali per arricchirli. Eliminare completamente i prodotti a base di cereali dalla tua dieta può metterti a rischio di carenza di vitamine.

2. 

   Esplora la ricaduta dopo aver mangiato accidentalmente glutine. L'abbiamo fatto tutti. Il consumo accidentale di glutine è solo qualcosa che accade, anche se con il tempo e la pazienza diventa un evento molto meno frequente.
   • Se mangi accidentalmente glutine, potresti provare crampi allo stomaco, dolore addominale e persino diarrea. Questo non è raro e di solito non c'è nulla di cui preoccuparsi.
   • Se mangi accidentalmente glutine e sembri non provare disagio o sintomi, non prenderlo necessariamente come un segno che puoi ricominciare a mangiare glutine. Il glutine può comunque danneggiare il tuo intestino tenue, anche se non sei a conoscenza dei sintomi.

3. 

   Mettiti a tuo agio con alcune delle cose che rendono difficile andare senza glutine. Andare senza glutine è un vantaggio per molte, molte persone. Tuttavia, ci vuole un po 'di tempo per abituarsi e non accade dall'oggi al domani. Ecco alcune piccole e grandi cose con cui dovrai metterti a tuo agio mentre vivi la tua nuova vita senza glutine.
   • Può diventare costoso. Sono finiti i giorni in cui si ricevevano pagnotte da $ 1 e cupcakes da $ 2. Più come $ 8 ama di pane e $ 5 cupcakes.
   • Può essere scomodo. A causa della scarsità di cibo senza glutine, e soprattutto di fast food, è difficile afferrare cibo in fuga. Passerai sicuramente più tempo a preparare una tempesta nella tua cucina, il che è il vantaggio per bilanciare questo meno.
   • La gente penserà che tu stia facendo un alto mantenimento o una dieta di moda. La maggior parte dei tuoi amici capirà, ma alcune persone che non capiscono che potresti avere una malattia ti cancelleranno. Non preoccuparti. Non ne valgono la pena. Vivi la tua vita come ti pare e educa gentilmente le persone che cadere dal carro del glutine non è esattamente la stessa cosa che cadere dal carro della dieta.

Domande e risposte della comunità

I sostituti del caffè tostato di segale, orzo e cicoria come Beyond Coffee contengono glutine?

Se un prodotto contiene grano, orzo, segale o triticale, quasi certamente contiene glutine. Leggi attentamente gli ingredienti.

Il latte di mandorle contiene glutine?

No, a meno che non sia stato aggiunto glutine. Controlla gli ingredienti.

Sono intollerante al glutine ma alcuni farmaci che sto assumendo contengono glutine. Sono abbastanza sicuro che sia fondamentale avere questo farmaco - dovrei vedere il mio medico?

Sì, è per questo che c'è il tuo dottore. Fagli sapere della tua allergia e lui / lei potrebbe essere in grado di farti assumere un farmaco alternativo.

Sono stufo di questa dieta e voglio smetterla. Cosa dovrei fare.

Non è difficile se ci si attiene. Puoi trovare tutti i tipi di ottimo cibo senza glutine. Se cerchi ricette senza glutine, in realtà sembra buono come, se non migliore, del cibo normale.

Suggerimenti

• Potrebbe essere difficile adattarsi a una dieta priva di glutine, ma tieni presente quanto ti sentirai meglio un giorno, specialmente se hai la celiachia. Il processo di guarigione può sembrare che duri un'eternità (alcuni casi possono durare due anni o più). Il tuo intestino alla fine guarirà. Ti sentirai meglio. Tutti i tuoi sforzi ne varranno la pena.
• Nelle prime fasi dell'adozione di una dieta priva di glutine, potrebbe essere meglio concentrarsi sul consumo di cibi non trasformati come carne e pesce freschi, riso e frutta e verdura fresca che ti aiuteranno a evitare la contaminazione da glutine. È quindi possibile identificare gradualmente gli alimenti trasformati che si ritiene siano privi di glutine. La ricerca in Internet può aiutare a identificare tali alimenti. Puoi aggiungerli alla tua dieta uno per uno, dandoti l'opportunità di vedere se reagisci a loro o se sono un alimento sicuro per te.
• È meglio leggere le etichette ogni volta che acquisti un prodotto alimentare. Non si sa mai quando il produttore può cambiare gli ingredienti.
• Preparati a spiegare la tua dieta a base di glutine spesso e talvolta ancora e ancora. No, non è una moda. Sì, è un requisito medico. No, non se ne andrà.
• Non dimenticare che le bevande possono contenere glutine, che siano alcoliche o meno.
• Molte persone intolleranti al glutine o celiache scoprono di avere problemi anche con alimenti non glutinosi come la soia. Se i tuoi sintomi persistono nonostante tu abbia rimosso completamente i prodotti contenenti glutine dalla tua dieta per un po 'di tempo, potresti voler esplorare questa possibilità.

Avvertenze

• Non farti mai persuadere dalle persone che dicono "solo una torta alla crema / ciambella / fetta di quiche non farà male". Lo sarà, anche se non puoi sentire alcuna differenza. Il consumo di glutine può erodere l'intestino tenue e ritardare il recupero. Non farlo!
• Solo perché alcune persone hanno adottato diete prive di glutine per motivi di salute, non dare per scontato che il semplice fatto di evitare il glutine porti a una buona salute. La qualità degli alimenti che mangi è importante quanto evitare il glutine. Il cibo spazzatura senza glutine non è meglio per te del normale cibo spazzatura.
• Alcuni nutrizionisti ritengono che una dieta priva di glutine non sia consigliabile per chi non è affetto da celiachia o per chi non è sensibile al glutine. In altre parole, la maggior parte delle persone può trarre beneficio dal consumo di glutine.
• Diversi tipi di cereali "alternativi" spesso presenti nel pane e in altri prodotti dei negozi di alimenti naturali sono in realtà varietà o ibridi di piante di grano. Questi includono teff, farro, bulgur, cuscus, grano duro, semolino, kamut e triticale. Alcuni di questi cereali possono contenere glutine.

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