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Il pollo è un'ottima carne per tutti gli usi, ma può seccarsi facilmente quando lo cucini. Per evitare che il pollo si secchi, mettilo prima in salamoia. Una buona salamoia non solo aggiunge sapore alle carni magre come i petti di pollo, ma aiuta anche a mantenerla succosa, indipendentemente da come la cucini. Prepara una salamoia sciogliendo sale, zucchero e condimenti in acqua e lascia riposare il pollo nella miscela per un po '. Quindi, cucinalo a tuo piacimento.

Passi

Parte 1 di 4: preparazione di una salamoia di base

1. 

   Sciogliere due cucchiai di sale in un litro d'acqua. Una salamoia, al suo livello più elementare, non è altro che sale sciolto in acqua. A persone diverse piacciono i diversi rapporti di sale nell'acqua, ma un buon rapporto con cui iniziare è di quattro cucchiai (circa 60 grammi) di sale per ogni litro (0,95 litri) di acqua. Aggiungere il sale all'acqua calda e mescolare finché non si sarà completamente sciolto.
   • Generalmente, le salamoie richiedono un sale grosso come il sale marino o il sale kosher. Il sale da cucina funzionerà, ma avrai bisogno di circa un quarto in meno della quantità di sale per litro.
   • Un litro è sufficiente per mettere in salamoia circa 680 g di pollo.

2. 

   
   
   Aggiungi due cucchiai di zucchero. Non tutte le salamoie richiedono zucchero, ma è una buona idea per il pollo. Lo zucchero aiuterà la parte esterna del petto di pollo a dorare e caramellare meglio quando cucinano. Mentre l'acqua salata è ancora calda, aggiungi circa due cucchiai (30 g) di zucchero di canna alla salamoia e mescola finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

3. 

   
   
   Condisci la tua salamoia con pepe, succo di limone, aglio ed erbe aromatiche. Il condimento esatto che utilizzi dipenderà dai sapori che desideri nel tuo pollo, ma molte salamoie hanno alcuni condimenti di base. Un cucchiaino (5 g) di pepe nero in grani, da due a quattro spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, una spruzzata di succo di limone fresco e una foglia di alloro per litro d'acqua aggiungeranno un sapore delicato al tuo pollo.

4. 

   
   
   Aromatizza la tua salamoia. Alcune salamoie dovrebbero essere aromatizzate invece che condite. Se vuoi che il tuo pollo abbia un sapore particolare una volta cotto, come burro al miele o piccante e piccante, puoi iniziare a costruire quel sapore nella tua salamoia. Ci sono un certo numero di ricette di salamoia nei libri e online per aiutarti a trovare il tuo sapore perfetto.

Parte 2 di 4: migliorare la tua salamoia

1. 

   Prepara una salamoia al burro di miele. Per una salamoia dolce perfetta per il pollo al burro di miele, usa il rapporto acqua / sale standard. Invece di zucchero, scambia con una quantità uguale di miele. Condire con pepe in grani interi ed erbe fresche come timo e rosmarino a proprio piacimento.

2. 

   Aggiungi un sapore piccante alla tua salamoia. Prepara una salamoia piccante aggiungendo due o tre peperoni jalapeno o habanero con semi e un goccio di paprika affumicata all'acqua, allo zucchero e alla salamoia di base, insieme a spicchi d'aglio e pepe in grani a piacere.

3. 

   Metti in salamoia il pollo usando la birra. Se hai intenzione di arrostire il pollo, prepara una salamoia standard ma sostituisci una tazza (237 ml) di birra forte nella soluzione. Aggiungi un paio di gocce di salsa Worcestershire e usa lo sciroppo d'acero o la melassa al posto dello zucchero in parti uguali.

4. 

   Raffreddare la salamoia prima di aggiungere il pollo. Non aggiungere mai una salamoia calda al tuo pollo. Questo crea un ambiente perfetto per la proliferazione dei batteri. Lascia che la salamoia si raffreddi finché non raggiunge la temperatura ambiente o mettila in frigo per raffreddarla più velocemente.

Parte 3 di 4: aggiunta di pollo alla salamoia

1. 

   Elimina grasso e tendini dal pollo. Puoi mettere il pollo in una salamoia fresca o congelata. Prima di mettere in salamoia, però, prepara il seno tagliando via il grasso o i tendini. Il grasso è tipicamente di un colore bianco o crema e sarà intorno ai bordi del seno, mentre i tendini saranno punti duri e rossastri.

2. 

   Metti il ​​pollo in una padella o in un sacchetto. Puoi mettere il pollo in una padella grande e poco profonda o in un sacchetto sigillabile in salamoia. Se scegli di mettere il pollo in una padella, adagia i petti uno accanto all'altro, assicurandoti che non si sovrappongano.

3. 

   Aggiungi la tua salamoia. Versa la salamoia nel contenitore sopra il pollo. Dovrebbe esserci abbastanza salamoia per immergere completamente il pollo. Sigilla la busta e arrotolala leggermente per far entrare la salamoia in tutte le aree del pollo. Se la tua carne è in una padella o in un piatto, coprila con carta stagnola o pellicola trasparente.

4. 

   Metti il ​​pollo in frigorifero e lascialo riposare nella salamoia. Più a lungo riposa il pollo, più succoso e saporito sarà quando cucinerai. Metti in salamoia il pollo per un'ora per ogni libbra di carne.
   • Petti di pollo più grandi o grandi quantità di pollo possono essere messi in salamoia durante la notte per ottenere il miglior sapore e consistenza.
   • Puoi mettere in salamoia rapidamente il pollo dividendolo in porzioni da mezzo libbra (227 g) e lasciandolo a bagno nel proprio piatto o sacchetto per mezz'ora.

5. 

   Togli il pollo e asciugalo. Una volta salato il pollo, toglilo e lascialo riposare su un piatto per almeno cinque minuti. Ciò consente ai succhi in eccesso di drenare i petti di pollo. Quindi, usa un tovagliolo di carta e tampona delicatamente l'umidità in eccesso dalla superficie del seno.
   • Alcune persone scelgono di sciacquare il pollo dopo averlo messo in salamoia. Questo aiuta a mantenere il pollo succoso e lascia un sapore più delicato.

Parte 4 di 4: cucinare il pollo in salamoia

1. 

   Griglia il pollo immediatamente fuori dalla salamoia. Grigliare il pollo in salamoia conferisce alla carne un esterno croccante e un interno tenero e succoso. Cuocere il pollo a fuoco medio-alto da 190 a 230 ° C fino a quando l'esterno del pollo non è dorato e l'interno raggiunge una temperatura di 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius).
   • Lavorando a fuoco diretto, i petti di pollo possono cuocere rapidamente. Tuttavia, non esiste un tempo prestabilito per grigliare il pollo. Assicurati solo di controllare l'interno e assicurati che sia completamente cotto.

2. 

   Cuocere i petti di pollo teneri. Il pollo al forno spesso esce secco. Il pollo in salamoia, tuttavia, in genere risulta succoso e tenero dopo il processo di cottura. Preriscalda il forno a 230 ° C e condisci il pollo con sale, pepe e altri condimenti a piacere. Quindi, metti i petti in una pirofila unta e cuoci per 20-25 minuti o finché il pollo non raggiunge i 74 ° C internamente.
   • Puoi usare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna del tuo pollo. Se la parte esterna cuoce troppo velocemente, abbassa la temperatura a 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Friggi il tuo pollo. Proprio come la cottura al forno, la frittura può seccare il pollo. La salamoia aiuta a mantenere il seno tenero. Impastare il pollo nella tua pastella preferita e friggerlo in olio che è stato riscaldato a circa 175 ° C per 5-7 minuti per lato, a seconda dello spessore dei tagli.

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