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• Passi
• Domande e risposte della comunità
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Cose di cui avrai bisogno

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L'inscatolamento di qualsiasi tipo di fagiolo richiede barattoli Mason e un inscatolatore a pressione. Se si dispone di questa attrezzatura essenziale per l'inscatolamento, il processo è simile per tutti i fagioli, freschi o secchi. Un processo di inscatolamento a bagnomaria non è sicuro per cibi a bassa acidità come i fagioli, quindi se questo è il tuo solito metodo di inscatolamento dovrai acquistare un inscatolatore a pressione e seguire invece queste istruzioni.

Vedi Come inscatolare i fagiolini se stai usando qualsiasi tipo di fagiolino.

Passi

Parte 1 di 4: preparazione dei fagioli secchi per l'inscatolamento

1. 

   Rimuovere i fagioli inutilizzabili e le piccole rocce. Scegli le rocce e i fagioli striminziti o schiacciati. I fagioli danneggiati non si cuociono correttamente, quindi è meglio rimuoverli.
   • Se vuoi essere sicuro di prenderli tutti, versali su una superficie piana come una teglia. Non essere ossessionato da ogni fagiolo; non è un disastro se non prendi tutti.

2. 

   
   
   Risciacquare i fagioli. Sciacquare i fagioli secchi in acqua a temperatura ambiente e metterli in una pentola capiente.

3. 

   Metti a bagno i fagioli. Dopo il risciacquo, riempire la pentola con acqua (almeno il doppio del volume di riempimento dei fagioli) e immergere i fagioli utilizzando uno dei due metodi:
   • Ammollo notturno: lasciate semplicemente i fagioli in acqua per 8-12 ore. Questo metodo è il migliore per garantire che i fagioli assorbano abbastanza acqua per cuocere in modo uniforme fino in fondo.
   • Ammollo veloce: portate a ebollizione la pentola di acqua e fagioli, quindi spegnete il fuoco e lasciate in ammollo 1 ora. Questo farà il lavoro molto più velocemente, ma i fagioli non cuoceranno in modo uniforme.
   • I fagioli si espandono mentre assorbono l'acqua, quindi lascia spazio nella pentola.
   • I fagioli rotti e spezzati saliranno sulla superficie dell'acqua. Rimuovi questi.

4. 

   
   
   Scolare i fagioli. L'acqua che hai usato per inzuppare i fagioli ora contiene sporco e alcuni degli zuccheri complessi che causano gas. Si consiglia di utilizzare una nuova pentola d'acqua per cuocere i fagioli.

5. 

   
   
   Cuoci i fagioli. Coprire i fagioli con acqua fresca e far bollire 30 minuti. Puoi aggiungere spezie per un sapore più intenso o lasciarle semplici in modo che i fagioli in scatola abbiano una maggiore versatilità.
   • Non cuocere i fagioli per il tempo che impiegherebbero normalmente (normalmente 60-90 minuti o più). Il processo di inscatolamento terminerà la cottura dei fagioli.
   • Facoltativo: aggiungi circa 1/4 cucchiaino (1 ml) di sale per mezzo litro (500 ml) di fagioli per preservare meglio colore e sapore.
   • Buoni ingredienti per aggiungere sapore ai fagioli includono aglio, peperoncino, cumino, coriandolo e citronella. Non usarli tutti in una volta!

Parte 2 di 4: confezionamento dei fagioli in barattoli

1. 

   Pulisci e riscalda i tuoi barattoli Mason. Lavare i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone e metterli in una pentola di acqua bollente o quasi bollente. Funzionerà anche sottoporli a un ciclo di lavaggio rapido in lavastoviglie immediatamente prima dell'uso.
   • Non utilizzare barattoli acquistati in negozio (come barattoli di maionese). Questi hanno un'alta probabilità di rompersi o non riuscire a formare un sigillo adeguato. Hai bisogno di un barattolo di vetro filettato con coperchio autosigillante destinato all'inscatolamento domestico.
   • Dovresti pulire bene i barattoli, ma non è necessario sterilizzarli. L'inscatolatore lo farà per te. (Dovresti sempre sterilizzare i barattoli prima di inscatolare a bagnomaria, ma questo metodo non rimuoverà le tossine che possono prosperare nei fagioli in scatola.)
   • Tieni i coperchi nella loro pentola finché non avrai bisogno di usarli.

2. 

   Metti i fagioli preparati nei barattoli. Dovrebbero essere imballati strettamente, ma non premuti troppo saldamente, poiché richiedono spazio per espandersi e contrarsi durante l'inscatolamento.
   • Assicurati che i tuoi vasi Mason siano puliti e le loro guarnizioni ermetiche siano intatte prima dell'uso.

3. 

   Riempi quasi completamente ogni barattolo con acqua bollente. Lascia circa 2,5 cm di "spazio per la testa" nella parte superiore del barattolo.

4. 

   Fai scorrere un coltello attorno al bordo di ogni barattolo. Questo libererà eventuali bolle d'aria intrappolate nei barattoli, che possono indebolire il sigillo e alterare colore e sapore.

5. 

   Pulisci le palpebre. Usa un panno pulito per pulire i bordi del barattolo. Non vuoi contaminanti nel tuo barattolo.

6. 

   Attacca i coperchi ai barattoli. Usa delle pinze o un magnete per estrarre i coperchi piatti dalla pentola di acqua bollente e posizionarli sui barattoli. Avvita il bordo di ogni barattolo sul coperchio piatto, proteggendo le mani con un guanto da forno.

Parte 3 di 4: inscatolare i fagioli

1. 

   Usa una bomboletta a pressione, non un bagnomaria. Un metodo di inscatolamento a bagnomaria è pericoloso per cibi a bassa acidità come i fagioli, che possono ospitare la tossina botulica potenzialmente fatale quando in scatola. È necessario utilizzare un inscatolatore a pressione per uccidere completamente le spore di botulismo che potrebbero essere presenti.
   • Lavare sempre il contenitore con acqua calda e sapone (e nient'altro), quindi risciacquare e asciugare prima dell'uso.

2. 

   Versa un po 'di acqua calda nella pentola a pressione. Dovrebbero esserci circa 2-3 pollici (5-7 cm) di acqua calda.
   • Posiziona la pentola a pressione su un fornello prima di iniziare ad aggiungere acqua calda e barattoli pesanti.

3. 

   Posiziona la rastrelliera metallica dell'inscatolamento. Ciascun contenitore a pressione dovrebbe essere fornito con almeno un rack di metallo. Posiziona questo bordo verso il basso alla base dell'inscatolatore, in modo che sia leggermente rialzato rispetto alla base dell'inscatolatore.

4. 

   Posizionare i barattoli di fagioli sopra la griglia. Usa un paio di pinze per barattoli per posizionare i barattoli pieni sulla parte superiore della griglia nell'inscatolatore a pressione.
   • I contenitori extra large possono essere dotati di una seconda griglia che può essere montata sopra uno strato di barattoli e avere un secondo strato sopra di essa.

5. 

   Allaccia il coperchio della pentola a pressione. In alcune lattine a pressione questo significa semplicemente posizionare il coperchio e girarlo per bloccarlo. Altri richiedono di stringere i dadi ad alette che fissano il coperchio al contenitore.
   • Stringere sempre due dadi ad alette opposti allo stesso tempo.

6. 

   Riscalda la pentola finché non inizia a far fuoriuscire il vapore. Accendi il fornello e attendi che il vapore inizi a fuoriuscire dal coperchio del contenitore.
   • Se il tuo inscatolatore ha un attacco per manometro, assicurati che lo sia non allegato in questo momento.

7. 

   Lascia che il vapore si sfoghi per dieci minuti. Questo processo avvia la creazione di un ambiente di inscatolamento caldo e ad alta pressione.

8. 

   Determina il tempo e la pressione corretti per inscatolare i fagioli. Questi variano in base al modello dell'inscatolatore a pressione, all'altitudine e al tipo di fagiolo, quindi è meglio seguire le istruzioni fornite con l'inscatolatore. Detto questo, ecco una guida approssimativa se non hai altra fonte:
   • Lavora i barattoli a 10–13 libbre (PSI) di pressione.
   • Aumenta la pressione ad almeno 15 libbre se vivi a un'altitudine di 300 m o superiore.
   • I fagioli di Lima impiegano 40 minuti e i fagioli secchi (ammollati) impiegano 75 minuti.
   • Lavora i fagioli extra-grandi per altri 10 minuti.
   • Prenditi altri 10 minuti se stai usando barattoli da un quarto (1 L) invece di pinte (500 mL).

9. 

   Riscaldare fino a raggiungere la pressione desiderata. Esistono due diversi tipi di indicatori che puoi utilizzare. Se il nostro inscatolatore ha entrambi, usa il metodo del calibro ponderato:
   • Un comparatore mostra semplicemente la pressione attuale dell'inscatolatore. Questi dovrebbero essere controllati per l'accuratezza ogni anno per garantire una conservazione sicura.
   • Un manometro ponderato impostato sulla quantità di pressione desiderata è avvitato sullo sfiato del vapore sul coperchio dopo il vapore è uscito da 10 minuti. Quando la pressione raggiunge il livello desiderato, il peso "oscillerà" o oscillerà avanti e indietro sullo sfiato circa una volta ogni 15–60 secondi.
   • Se la pressione scende al di sotto della quantità desiderata (che puoi vedere dalla lettura del quadrante o dal peso che non si muove), reimposta il timer di cottura. I vasetti devono essere lavorati per il tempo necessario senza che la pressione scenda mai troppo.
   • Se la manopola della pressione è troppo alta o il peso sussulta troppo frequentemente, abbassare la fiamma. Inscatolare a una pressione troppo alta può essere pericoloso.

10. 

    Spegnere il bruciatore una volta che la pressione è stata mantenuta per il tempo necessario. Lascia l'inscatolatore in posizione e lascia che la pressione raggiunga lo zero prima di continuare. Potrebbe volerci un po '.
    • Non rimuovere il manometro fino a quando l'inscatolatore non si è raffreddato. Anche allora, dovresti usare guanti da forno poiché l'indicatore può rimanere piuttosto caldo.

11. 

    Apri il coperchio del contenitore rivolto lontano da te. Sblocca il coperchio e inclinalo lontano da te mentre lo apri in modo che il vapore non ti bruci.

12. 

    Togli i barattoli e lascia raffreddare. Usa le pinze per barattoli per posizionare i barattoli su una superficie fuori mano e aspetta che si raffreddino completamente. Possono quindi essere conservati in un luogo fresco e asciutto per anni e rimangono commestibili.
    • Per verificare se il sigillo del barattolo è rimasto fermo, rimuovere temporaneamente il bordo avvitato e sollevare il barattolo dal coperchio piatto. (Fallo sopra il lavandino.) Una buona tenuta manterrà il peso del barattolo senza che il coperchio salti via.

Parte 4 di 4: cucinare con fagioli in scatola

1. 

   Servi un'insalata di fagioli. Qualsiasi varietà di fagioli in scatola può aggiungere sapore a un'insalata o essere l'ingrediente centrale.

2. 

   Prepara i fagioli fritti. Trasforma i tuoi fagioli borlotti in scatola o fagioli blu in fagioli fritti, quindi usali per fare la salsa di fagioli o servi con cibo messicano.

3. 

   Prepara il peperoncino. Cuoci ulteriormente i fagioli per preparare qualsiasi varietà di peperoncino delizioso, comprese le opzioni vegane.

Domande e risposte della comunità

Suggerimenti

• Se intendi utilizzare i fagioli in scatola in una varietà di ricette, potresti volerli inscatolare semplici o con poche spezie.

Avvertenze

• Le bombole a pressione raggiungono livelli di temperatura e pressione pericolosi. Proteggi le tue mani e fai attenzione mentre le maneggi.
• Non mangiare mai cibo in scatola con il coperchio sporgente. Questo è un segno di inscatolamento improprio e mangiarlo può causare una pericolosa infezione batterica.

Cose di cui avrai bisogno

• Fagioli di qualsiasi varietà
• Pentola (per fagioli secchi)
• Contenitore a pressione
• Piano cottura
• Barattoli di muratore con coperchio
• Pinze per barattoli
• Guanto da forno
• acqua
• Sale (facoltativo)