Contenuto

• Passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

Il wok è un wok comunemente usato per soffriggere, ma può essere utilizzato anche per friggere e cuocere a vapore la carne. Questo tipo di padella si può trovare in varie forme, dimensioni e materiali. Un wok è un investimento utile se cucini regolarmente. Per averne uno, devi ricercare i diversi tipi, acquistare dal negozio scelto e imparare a prenderti cura della padella.

Passi

Parte 1 di 3: scelta del giusto tipo di wok

1. 

   Scegli un materiale. Le padelle wok sono realizzate in diversi materiali, sebbene quella tradizionale sia in ghisa. Ogni materiale ha i suoi vantaggi e svantaggi. Tutti i tipi di wok funzioneranno per soffriggere, cuocere a vapore e friggere, ad eccezione del teflon, che non dovrebbe essere usato per friggere. I diversi materiali delle padelle wok sono:
   • Ghisa: questo è il materiale tradizionale. Questo tipo di wok richiede più tempo per riscaldarsi, ma cuoce il cibo in modo uniforme e mantiene il calore più a lungo. Il ferro è una buona scelta, ma presenta anche alcuni inconvenienti; si arrugginisce facilmente, quindi dovrai asciugarlo accuratamente prima e dopo l'uso. Si raccomanda inoltre di evitare di cuocere cibi acidi e verdi in questo tipo di wok.
   • Alluminio: le padelle in ferro sono spesse e pesanti, ma i wok in alluminio sono leggeri e sottili.Questo materiale è un ottimo conduttore di calore, ma non lo trattiene molto bene. Inoltre non è resistente come il ferro.
   • Teflon: un teflon wok, o antiaderente, è ideale per cuocere a vapore, cucinare e bollire. Non utilizzare questo tipo di padella per friggere o saltare in padella, poiché il rivestimento antiaderente passerà al cibo ad alte temperature.
   • Acciaio al carbonio: questo è probabilmente il tipo di wok più consigliato e di solito è l'opzione più economica e duratura. Anche una padella in acciaio al carbonio si riscalda rapidamente e in modo uniforme, ed è una superficie quasi antiaderente se curata adeguatamente.

2. 

   
   
   Decidi come sarà il fondo. I wok a fondo tondo sono tradizionali e più comuni, ma recentemente sono emersi quelli appiattiti. Un fondo arrotondato è l'ideale se cucini su una stufa a gas. I wok a fondo piatto sono realizzati per stufe che utilizzano l'elettricità per generare calore. La scelta dipende dal sapore e dal tipo di fornello, ma la maggior parte dei cuochi consiglia comunque di utilizzare un fondo arrotondato, se possibile.
   • Il cibo può bruciare più facilmente in un wok a fondo piatto poiché il calore viene distribuito sul lato inferiore della padella.
   • È più facile usare una spatola in una padella a fondo tondo.

3. 

   
   
   Determina le dimensioni. Dipende dalla quantità di persone che darai da mangiare. Di solito, un wok di 35 cm di diametro è formato da famiglia. Per i viaggi, hai opzioni da 20 cm. Possono essere fino a 197 cm, ma quelli di queste dimensioni vengono solitamente utilizzati solo nei ristoranti.

4. 

   Scegli un tipo di maniglia. Esistono diversi tipi di cavi, ma hanno tutti la stessa funzione: sollevare il wok dal piano cottura. Alcuni wok sono dotati di un manico su ciascun lato, o un manico lungo, o un manico da un lato e un manico dall'altro. Scegli il tipo di cavo pensando a quale ti sarà più facile da usare.
   • Il tipo considerato più semplice è l'ultimo menzionato in precedenza.
   • Gli chef di solito usano un lungo manico per girare facilmente il cibo.

Parte 2 di 3: acquisto di una padella wok

1. 

   
   
   Decidi il metodo di acquisto. La maggior parte dei libri di cucina consiglia di acquistare un wok in un negozio di articoli cinesi. Di solito non sono costosi e sono durevoli. Se non è possibile recarsi in un negozio di articoli cinesi, ci sono altre opzioni. Puoi andare in un grande magazzino che ha una sezione di stoviglie, un negozio di stoviglie o puoi acquistare online.
   • Se acquisti un wok su Internet, scegli un negozio affidabile e ricordati di controllare il materiale e i commenti degli altri acquirenti.
   • Visualizza un catalogo online prima di recarti in un negozio se stai cercando un tipo specifico di wok.

2. 

   Scegli una fascia di prezzo. Fortunatamente, i wok più consigliati sono i meno costosi. Nei negozi di articoli cinesi di solito hanno il prezzo migliore. Altrove, puoi trovare una buona padella per wok durevole a un prezzo più alto. Ci sono alcune opzioni costose, ma non è necessario spendere molti soldi.

3. 

   Verificare la durata e il peso. Se hai intenzione di acquistare un wok di persona, controlla la qualità e il peso del pezzo. Se possibile, prendilo con le mani e premilo un po '. Il metallo dovrebbe cedere un po 'se è alluminio, ma normalmente non dovrebbe cedere. Prendi la padella per assicurarti che non sia troppo pesante da sollevare.
   • Ricorda che il wok sarà più pesante con il cibo contenuto.

4. 

   Acquista accessori. Molti wok vengono già forniti con loro nella confezione, ma di solito sono deboli e sciatti. Dovrai acquistare accessori per sfruttare al meglio il tuo wok. Gli articoli che dovresti acquistare sono:
   • Copertura a cupola;
   • Due spatole cinesi con manico lungo;
   • Un mestolo cinese poco profondo con una grande ciotola. Può essere in metallo o in legno;
   • Gli accessori opzionali sono bastoncini da cucina extra lunghi e supporto per vaporizzatore (in metallo, legno o bambù).

5. 

   Acquista un anello estensore per wok. Questo articolo viene utilizzato per mantenere il fondo della padella lontano dal calore. Alcuni wok vengono già forniti con l'anello, ma spesso no. È necessario averne uno per i wok a fondo tondo, ma non per quelli piatti. L'anello è normalmente utilizzato sui fornelli a gas, ma sono consigliati anche per i fornelli elettrici per lasciare la pentola appena sopra la fiamma.
   • Esistono due diversi tipi di anelli: uno è realizzato in metallo spesso con lati aperti e l'altro è realizzato in metallo chiuso con piccole aperture per la ventilazione. Il primo è migliore per i fornelli a gas, il secondo per quelli elettrici.
   • Gli anelli di estensione sono disponibili in diverse dimensioni e profondità. Scegli quello che si adatta meglio alla tua stufa. Potrebbe essere necessario misurare la stufa prima di acquistare un anello per wok.
   • Si consiglia di acquistare un anello extra per posizionare i wok a fondo tondo sul bancone della cucina dopo averli tolti dal fornello.

Parte 3 di 3: prendersi cura della padella

1. 

   Pulisci il tuo nuovo wok. Le nuove padelle sono dotate di uno strato protettivo che dovrai strofinare. Questo strato viene posizionato sui wok per mantenerli freschi nel negozio. Per rimuovere, strofinare la padella con acqua e sapone e asciugare con un panno. Quindi, posizionalo sul fornello a fuoco medio per far evaporare l'umidità e prevenire la ruggine.

2. 

   Cura il tuo wok, se è di ferro e può essere portato al forno. Dovrai curare la padella per aggiungere sapore al tuo cibo. Per fare questo accendete il forno alla massima temperatura, mettete sul fondo del wok olio di mais, vegetale o di arachidi e spalmate l'olio con carta assorbente tenuta da un porta pasta. Ripeti il ​​processo spesso fino ad ottenere una spessa patina nera sul fondo della padella.
   • Un'altra opzione è aggiungere lo zenzero e l'erba cipollina al processo.
   • Lascia le finestre aperte durante la stagionatura del wok, poiché produrrà molto fumo. Ricorda che pentole con manici di plastica no devono andare al forno.

3. 

   cucinare con il wok. Ci sono molti modi per farlo e anche più opzioni per gli ingredienti. Per fare un saute, il tuo wok deve essere molto caldo. Deve esserci del fumo che sale per indicarlo. Quindi aggiungere l'olio nella padella. Quindi puoi aggiungere gli ingredienti. Mescolali solo per evitare che si brucino. Distribuire uniformemente il cibo sui lati del wok durante la cottura.
   • Prima di aggiungere gli ingredienti, spruzzare dell'acqua nel wok. È abbastanza caldo per iniziare la cottura se l'acqua evapora rapidamente.
   • Aggiungere l'olio freddo nella padella quando è ben calda. Non aggiungere olio freddo a un wok freddo.
   • La maggior parte delle stufe convenzionali non raggiunge una temperatura abbastanza alta da rendere il cibo più appetibile, quindi si consiglia di cucinare in porzioni.

4. 

   Puliscilo bene. Lava il wok con acqua calda e una spugna morbida. Alcuni scelgono di pulire con sapone, ma si consiglia di evitare se possibile. Quando avrete finito di pulire, rimettetela sul fuoco per far evaporare l'acqua.
   • Se qualcosa si attacca alla padella, salare e strofinare delicatamente con carta assorbente.
   • Se hai un wok in ghisa, ungerlo con carta assorbente prima di riporlo, almeno per i primi utilizzi.
   • Ad un certo punto, il tuo wok cambierà da argento, a marrone, a nero. Questa è una buona cosa. Una patina nera permanente garantisce cibo gustoso ogni volta che cucini.

Suggerimenti

• Cura il tuo wok almeno una volta alla settimana. Controlla la superficie della padella dopo ogni utilizzo per vedere se ha bisogno di essere curata.
• Dovresti usare cucchiai, spatole e gusci di plastica o bambù resistenti alle alte temperature. Se scegli quest'ultimo materiale, sostituisci gli articoli frequentemente.
• Non è necessario spendere molti soldi per avere un buon wok. I migliori di solito non sono costosi.

Avvertenze

• Non usare in nessun caso utensili di metallo e lana d'acciaio in un wok antiaderente. Ciò indebolirà la sua copertura, che è tossica.
• Fai attenzione quando usi una stufa calda, specialmente quando è coinvolto l'olio caldo.
• Assicurati che gli ingredienti siano freschi prima di cucinarli.

Materiali necessari

• Padella wok;
• Olio di mais, vegetale o di arachidi;
• Ingredienti da cucina;
• Spugna morbida;
• Tovagliolo di carta;
• Acqua;
• Stufa;
• Accessori per padelle.