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• passi
• Avvertenze

Se conservata correttamente, la carne può essere conservata in sicurezza per settimane, mesi o addirittura anni. Conservarli nel congelatore è il metodo più ovvio. Tuttavia, ci sono altre strategie, alcune delle quali sono in uso da oltre mille anni.

passi

Metodo 1 di 4: congelare la carne da conservare

1. 

   Prepara la carne prima di congelarla. Per evitare le cosiddette ustioni da congelamento, preparare e imballare il prodotto prima di riporlo.
   • La carne di manzo e pollame può ancora essere congelata nella confezione di fabbrica, ma è bene avvolgere queste confezioni con più strati per evitare che il prodotto venga a contatto con l'aria. Utilizzare sacchetti di plastica e un foglio di alluminio spesso per questo tipo di applicazione (trovare ulteriori indicazioni sulle etichette).
   • Utilizzare una macchina per sottovuoto domestica per rimuovere l'aria dalla confezione. Esistono diversi modelli di questa apparecchiatura sul mercato, con prezzi variabili. Usano sacchetti speciali (venduti separatamente) per conservare il cibo.
   • Utilizzare contenitori ermeticamente chiusi, come barattoli e lattine di plastica o vani congelatore.
   • Utilizzare prodotti come fogli di alluminio spessi o sacchetti di plastica per il congelatore o polietilene.
   • Rimuovi le ossa che trovi nella carne prima di congelarle, poiché occupano spazio e possono contribuire al congelamento delle ustioni.
   • Mettere carta da freezer o pellicola trasparente tra le fette o i pezzi di carne per facilitarne la separazione dopo il congelamento.

2. 

   
   
   Scopri per quanto tempo le carni possono essere conservate in sicurezza. Questi prodotti non durano per sempre, anche se congelato.
   • Le carni crude (come bistecche o costolette) possono essere conservate da quattro a 12 mesi.
   • La carne macinata cruda può essere conservata per tre o quattro mesi.
   • Le carni preparate possono essere conservate per due o tre mesi.
   • Salsicce, prosciutto e altri salumi possono essere conservati per uno o due mesi.
   • La carne di pollame (cruda o già preparata) può essere conservata da tre a 12 mesi.
   • La carne di selvaggina può essere conservata da otto a 12 mesi.
   • Tenere il congelatore (o anche la borsa del ghiaccio) ad una temperatura inferiore o uguale a -18 ° Celsius.

3. 

   
   
   Etichettare tutti i contenitori e gli imballaggi. In questo modo saprai cosa c'è nel congelatore e per quanto tempo è stato conservato.
   • L'etichetta deve indicare il tipo di carne (petto di pollo, bistecca, carne macinata, ecc.), Le sue condizioni (crude o cotte) e la data di congelamento.
   • Potrebbe anche essere una buona idea raggruppare insieme carni simili; questo ti aiuterà a trovare i prodotti più facilmente in futuro. Ad esempio: mettere tutta la carne di pollame in un unico posto, così come tutta la carne di manzo e di maiale.
   • Mangia prima le carni più vecchie per evitare sprechi dovuti alla data di scadenza o ustioni.

4. 

   
   
   Usa un congelatore elettrico per conservare la carne. Questa è una delle strategie più semplici.
   • È possibile utilizzare lo scomparto congelatore collegato al frigorifero o un congelatore (o Congelatore) indipendente.
   • I congelatori indipendenti sono più grandi degli scomparti collegati.
   • Ricorda che questi congelatori utilizzano l'elettricità, quindi la tua bolletta energetica sarà più costosa se scegli di utilizzare qualcosa di simile al di là dal frigo. L'aumento di questo prezzo dipenderà dalle dimensioni dell'attrezzatura e dalla sua efficienza.

5. 

   Usa una ghiacciaia se non hai un congelatore elettrico. Questi dispositivi sono pratici, poiché non utilizzano l'elettricità.
   • Puoi usare una ghiacciaia se sei in campeggio e devi conservare la carne quando non hai energia.
   • Per utilizzare la scatola, riempila di ghiaccio.
   • Metti del ghiaccio sul fondo della scatola; poi, la carne; infine, coprire il prodotto con altro ghiaccio.
   • Avvolgere completamente la carne con ghiaccio in modo che sia ben conservata.
   • Se usi una scatola, dovrai cambiare il ghiaccio quando le pietre si sciolgono per evitare che la carne si scongeli prima del tempo.

6. 

   Impara a scongelare la carne. Se fatto bene, questo processo può ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
   • Scongelare la carne mentre è ancora nel congelatore. Pianifica in anticipo, poiché gli alimenti di grandi dimensioni (come i tacchini) impiegano fino a 24 ore per scongelarsi.
   • Scongelare le carni immergendole in acqua fredda (sempre in un contenitore ermetico). Cambia il liquido ogni 30 minuti fino alla fine.
   • Se hai intenzione di cuocere la carne immediatamente, scongelala nel microonde. Questi forni scongelano il prodotto in modo uniforme e possono anche iniziare a cuocere alcune sue parti.
   • Prima di cuocere la carne, cerca di trovare segni di ustioni da congelamento. Queste ustioni sono caratterizzate dallo scolorimento del prodotto dovuto alle basse temperature a cui è stato sottoposto - e non indicano necessariamente che lo sia danneggiato. Taglia le parti bruciate prima di consumare il resto.
   • Abbi buon senso. Se la carne (manzo, maiale o pollame) ha un aspetto o ha un odore sospetto, no consumalo.

Metodo 2 di 4: rosolare la carne da conservare

1. 

   Salate la carne con il sale. Questo è uno dei metodi più antichi di conservazione del prodotto.
   • Acquista sale curativo in qualsiasi mercato o anche su Internet.
   • Metti i pezzi di carne in contenitori ermetici (o sacchetti di plastica). Crea strati alternati di carne e sale, coprendo l'intera superficie.
   • Lasciare i contenitori / sacchetti in un luogo freddo (2,2-4 ° C) per un mese. Non lasciare che il prodotto si congeli.
   • Utilizzare la seguente formula per determinare il tempo di stagionatura della carne con sale: sette giorni per ogni 2,5 cm di spessore del prodotto. Ad esempio: un pezzo di prosciutto del peso di circa 5,5 - 6,5 kg dovrebbe essere stagionato per 35 giorni.
   • I salumi possono essere tenuti fuori dal congelatore per tre o quattro mesi, a condizione che siano conservati in contenitori ermetici, come i sacchetti di plastica.
   • Prima di cuocere la carne, sciacquarla e togliere il sale in eccesso.

Metodo 3 di 4: asciugare (disidratare) la carne per conservarla

1. 

   Tagliare e asciugare pezzi di carne. Per fare questo, usa il tuo forno o fornello.
   • Tagliare fette sottili di carne trasversalmente di 1 x 1 cm.
   • Fai bollire queste fette sul fornello per 3-5 minuti per uccidere i batteri.
   • Togli la carne dall'acqua e lasciala asciugare.
   • Cuocere la carne in forno (nell'impostazione più bassa) per 8-12 ore.
   • Se preferisci, usa un disidratatore alimentare professionale al posto del forno.
   • Le fette di carne ben disidratate avranno un aspetto appiccicoso, duro e coriaceo.
   • Le carni disidratate in questo modo durano circa uno o due mesi in contenitori ben chiusi (fuori dal congelatore).

2. 

   Affumicare la carne per evitare che si rovini e per esaltarne il sapore.
   • Salare la carne prima di asciugarla per prolungarne la durata.
   • Portare la carne a un affumicatore a 63 ° C per sette ore o 68,5 ° C per quattro ore. Non superare i 68,5 ° Celsius. In caso contrario, il prodotto sarà cotto anziché secco o affumicato.
   • Alcuni tipi di carne possono richiedere più tempo in questo processo. Ad esempio: il petto di manzo può richiedere fino a 22 ore.
   • Utilizzare un termometro per carne per verificare che il prodotto sia ad una temperatura adeguata prima di rimuoverlo dall'affumicatore. La carne di pollame deve raggiungere una temperatura interna di 74 ° C; carne di maiale e macinata, 71 ° C; le bistecche, gli arrosti e le costolette dovrebbero raggiungere i 63 ° Celsius.
   • I fumatori professionisti lavorano con benzina, elettricità, carbone o legna.
   • Aggiungi pezzi di legno come mesquite, noce, quercia o ciliegio per accentuare il sapore della carne.
   • Le carni affumicate possono durare da uno a due mesi in contenitori ermetici.

Metodo 4 di 4: può la carne da conservare

1. 

   Usa gli strumenti giusti per inscatolare la carne: una pentola a pressione e vasetti da conserva.
   • Usa la padella per regolare la pressione durante il processo.
   • Usa pentole di qualità per conservare la carne.
   • Il vapore caldo ad alta pressione cuoce, sigilla e sterilizza la carne nelle pentole.
   • Riempi la padella con 5-7,5 cm d'acqua.
   • Inizia a cronometrare il processo quando il manometro raggiunge il livello desiderato.
   • Quando il processo è completo, togli la padella dal fuoco e aspetta che si raffreddi.
   • Non aprire la padella fino a quando non è completamente fredda e naturalmente pressurizzata. Se fai scorrere dell'acqua fredda per cercare di accelerare il processo, la carne potrebbe rovinarsi o il coperchio potrebbe piegarsi.
   • I cibi in scatola conservati in luoghi freschi e asciutti possono durare fino a un anno.

2. 

   Può pollame per conservarli. Utilizzare metodi di confezionamento a caldo o con il prodotto grezzo.
   • Prepara la carne a temperature elevate. Bollire, cuocere a vapore o cuocere il prodotto fino al completamento di 2/3 del processo. Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di sale ogni 900 ml di vasetti. Riempirli con pezzi di carne e brodo caldo, lasciando uno spazio libero di 3,1 centimetri.
   • Prepara la carne cruda. Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di sale ogni 900 ml di vasetti. Farciteli con qualche pezzetto di carne cruda lasciando uno spazio libero di 3,1 centimetri. Non aggiungere liquidi.
   • Puoi lasciare o rimuovere le ossa. Se li lasci, il processo sarà più lento.
   • Questo metodo funziona anche per la carne di coniglio (sebbene il suo consumo in Brasile non sia così comune).
   • Ricorda che ad altitudini più elevate, devi usare pressioni più elevate nel processo.
   • Lavora la carne per 65-90 minuti, a seconda dell'altitudine del luogo in cui vivi.

3. 

   Può carne macinata o macinata. Usa prodotti freschi e freddi.
   • Formare hamburger o polpette con carne macinata. Cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato.
   • Non devi cambiare la forma della carne macinata per rosolarla.
   • Prima di inscatolare il prodotto, rimuovere il grasso in eccesso.
   • Riempi i barattoli con pezzi di carne.
   • Aggiungere il brodo, la salsa di pomodoro o l'acqua bollente nella pentola e lasciare uno spazio libero di 2,5 cm. Se vuoi, aggiungi due cucchiaini di sale ogni 900 ml di contenitore.
   • Lavora la carne per 75-90 minuti, a seconda dell'altitudine del luogo in cui vivi.

4. 

   Può strisce, pezzi o cubetti di carne. Per prima cosa, rimuovi tutte le ossa grandi.
   • Il metodo di confezionamento a temperatura calda è ideale per questi tipi di carne.
   • Pre-cuocere il prodotto fino a quando non è raro (arrostire, cuocere o dorare la carne in poco grasso).
   • Se vuoi, aggiungi un cucchiaino di sale ogni 900 ml di contenitore.
   • Riempite i barattoli con pezzi di carne e aggiungete il brodo bollente, il grasso prodotto, l'acqua o la salsa di pomodoro. Lascia 2,5 cm di spazio libero.
   • Lavora la carne per 75-90 minuti, a seconda dell'altitudine del luogo in cui vivi.

Avvertenze

• Prestare attenzione ai rischi di malattie dovute a processi di conservazione della carne non corretti.