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Probabilmente hai visto una bistecca al banco della carne e ti sei chiesto come preparare questo taglio poco costoso. Poiché la bistecca di mandrino proviene da vicino al collo del bestiame, il taglio può diventare duro se cotto in modo improprio. La bistecca di mandrino è la migliore quando la cucini a lungo e lentamente, come la brasatura al forno, o velocemente, come la griglia o la padella. Scegli una tecnica che si adatta al tuo livello di abilità e vedrai presto perché il chuck steak è un taglio delizioso e popolare.

ingredienti

Brasare Chuck Steak

• 2 cucchiai di olio vegetale o di canola
• Sale e pepe per condire
• Da 1,1 a 1,4 kg di bistecca di manzo
• 180 ml di liquido
• 1 cucchiaino o 1 cucchiaio di erbe aromatiche

Bistecca Di Mandrino Alla Griglia

• Bistecca di mandrino
• Sale e pepe a piacere

Bistecca di mandrino in padella

• 2 cucchiai di olio vegetale, cocco o vinaccioli
• Sale e pepe per condire
• Condimento per bistecca a scelta (opzionale)

Passi

Metodo 1 di 4: brasare Chuck Steak

1. 

   
   
   Preriscalda il forno e condisci la bistecca. Accendi il forno a 162 ° C. Metti 2 cucchiai di olio vegetale o di canola in una pentola capiente o in un forno olandese. Scaldare l'olio a fuoco medio e cospargere la bistecca con sale e pepe.
   • Potresti usare una padella grande se le tue bistecche sono sottili.

2. 

   
   
   Sear la bistecca di mandrino. Una volta che l'olio è caldo e scintillante, aggiungi la bistecca condita al forno olandese. La bistecca sfrigolerà non appena la aggiungerai alla pentola. Lascia cuocere la bistecca a fuoco medio finché non diventa dorata. Usa le pinze per girare la bistecca in modo che diventi dorata su tutti i lati. Usa le pinze per togliere le bistecche dalla pentola una volta che sono scottate. Versare e scartare il grasso dalla padella.
   • Indossare guanti da forno quando si rosola la bistecca poiché l'olio caldo potrebbe schizzare.

3. 

   
   
   Aggiungi un liquido. Versare circa 3/4 di tazza di liquido. In questo modo manterrai umida la bistecca durante la cottura e la renderà ancora più tenera. Prova a utilizzare uno dei seguenti come liquidi per brasare:
   • Brodo di manzo o vegetale
   • Succo di mela o sidro
   • Succo di mirtillo
   • Succo di pomodoro
   • Vino secco misto a brodo
   • acqua
   • 1 cucchiaio di un condimento liquido come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia, salsa per bistecche o salsa Worcestershire (puoi aggiungerli all'acqua per diluirli).

4. 

   Mescolare i condimenti secchi. Per aggiungere ancora più sapore alla tua bistecca di manzo brasata, aggiungi le erbe essiccate a tua scelta. Avrai bisogno di mescolare circa 1 cucchiaino di erbe essiccate o 1 cucchiaio di erbe fresche. Puoi usare erbe come:
   • Basilico
   • Herbes de Provence
   • condimento italiano
   • Origano
   • Timo

5. 

   Stufare la bistecca al forno. Copri il forno olandese con un coperchio pesante e metti la bistecca nel forno. Per 2 1/2 a 3 libbre di bistecca di mandrino, infornare la bistecca per 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti. La bistecca di mandrino sarà completamente tenera quando avrà finito di brasare e sarà pronta per essere servita. Se controlli la temperatura, la bistecca dovrebbe essere compresa tra 145 gradi F (62 C) per la cottura media e 175 F (79 C) per ben cotta.
   • Per controllare la tenerezza, inserisci una forchetta o un coltello nella bistecca. Se sono teneri, la forchetta o il coltello dovrebbero scivolare facilmente.

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Metodo 2 di 4: Broiling Chuck Steak

1. 

   Accendi la griglia e condisci la bistecca. Se la griglia si trova nella parte superiore del forno, sposta la griglia a circa 10 cm di distanza dall'elemento della griglia. Se la griglia si trova in una teglia scorrevole sotto il forno, non è necessario regolare la griglia. Accendi la griglia mentre sali e pepi entrambi i lati della bistecca.
   • Se lo desideri, puoi usare qualsiasi condimento per bistecca per insaporire la bistecca.

2. 

   Griglia un lato della bistecca. Metti la bistecca condita su una teglia o una padella e posizionala sotto la griglia. A seconda dello spessore della bistecca, cuocila per 7-9 minuti. Se lo desideri sul lato medio o raro, cuocilo più vicino a 6 o 7 minuti.
   • A seconda del tipo di griglia che hai, potresti voler lasciare la porta del forno incrinata in modo da poter monitorare la cottura.

3. 

   Girare e cuocere l'altro lato della bistecca. Usa una forchetta affilata o una pinza da cucina per girare con cura la bistecca. Riponi la bistecca sotto la griglia e lasciala cuocere per altri 5-8 minuti, a seconda dello spessore. Controlla la temperatura della bistecca.
   • Se vuoi una bistecca medio-rara, rimuovila dalla griglia a 145 gradi F (60 C). Per una bistecca media, lasciala cuocere a 160 gradi F (70 C).

4. 

   Lascia riposare la bistecca e servila. Trasferisci la bistecca su un tagliere o un piatto da portata. Metti un foglio di alluminio sulla bistecca in modo che formi una tenda e lascia riposare la bistecca per circa 5 minuti. Questo aiuterà il tessuto muscolare nella bistecca a ridistribuire il succo in modo che non finisca tutto quando inizi a tagliare la bistecca.
   • La bistecca dovrebbe raffreddarsi di circa 5 gradi dal momento in cui la tiri fuori dalla griglia e dopo che si è riposata.

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Metodo 3 di 4: Bistecca di mandrino in padella

1. 

   Accendi il forno e condisci la tua bistecca. Preriscalda il forno a 400 gradi F (204 C). Condisci la tua bistecca con qualsiasi tipo di condimento che preferisci. Se vuoi mantenerlo semplice, usa sale e pepe grosso. Non aver paura di rivestire entrambi i lati della tua bistecca con il condimento poiché questo le darà sapore e la aiuterà a dorare. Dovresti essere in grado di vedere il condimento sulla bistecca. Potresti anche usare:
   • condimento Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Condimento per bistecca di Montreal

2. 

   Riscalda una padella. Metti una padella dal fondo pesante (preferibilmente una padella di ghisa) a fuoco alto. Aggiungi alcuni cucchiai di olio di cocco, olio di vinaccioli o olio vegetale nella padella per riscaldare. Vuoi che la padella diventi molto calda in modo che la bistecca sfrigoli immediatamente e inizi a rosolare.
   • Gli oli di cocco, semi d'uva e vegetali hanno tutti un alto punto di fumo, quindi non bruceranno quando la padella si riscalda. Evita di friggere una bistecca nel burro o nell'olio d'oliva che brucia.

3. 

   Scottare entrambi i lati della bistecca. Metti la bistecca nella tua padella unta e calda e lasciala cuocere per 1-3 minuti. Gira con attenzione la bistecca e rosola l'altro lato per altri 1-3 minuti. La bistecca dovrebbe essere di un colore marrone dorato scuro sui lati. Sarà ancora per lo più crudo all'interno, ma finirai la bistecca in forno per una cottura uniforme.
   • Puoi girare le bistecche frequentemente mentre stanno rosolando in modo che si cuociano in modo uniforme e si dorino più velocemente.

4. 

   Termina la cottura della bistecca in forno. Metti l'intera padella con la bistecca scottata nel forno preriscaldato. Cuoci la bistecca per 6-8 minuti o fino a quando la bistecca raggiunge il livello di cottura che desideri. Se controlli la temperatura, la bistecca dovrebbe essere compresa tra 145 gradi F (62 C) per la cottura media e 175 F (79 C) per ben cotta. Trasferisci la bistecca in un piatto e lasciala riposare qualche minuto prima di servirla.
   • Lasciare riposare la bistecca aiuta a distribuire uniformemente i succhi della carne.
   • Assicurati che la padella sia resistente al forno prima di metterla nel forno. Anche se dice che è resistente al forno, controlla se può essere utilizzato in un forno a 400 gradi F.

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Metodo 4 di 4: selezione e servizio di Chuck Steak

1. 

   Scegli la bistecca. Se stai acquistando bistecche per nutrire più persone, prova a scegliere bistecche più piccole che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Se non riesci a trovarne, puoi acquistare una o due bistecche più grandi da tagliare in porzioni più piccole. In questo modo, le bistecche cuoceranno in modo uniforme.
   • Le bistecche di mandrino possono essere irregolari poiché includono molti muscoli dalla zona della spalla del manzo. Cerca una bistecca di mandrino che non abbia troppo grasso e sembri avere uno spessore uniforme.

2. 

   Conserva e maneggia la bistecca. Prova a usare le tue bistecche fresche non appena le porti a casa. Se non puoi utilizzarli immediatamente, puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 2 o 3 giorni. Per conservarli, rimuoverli dalla pellicola di copertura e metterli in un piatto non di plastica. Copri il piatto senza stringere in modo che ci sia un po 'di flusso d'aria. Metti le bistecche nello scomparto della carne del frigorifero o mettile sul ripiano inferiore in modo che i succhi non goccioli sugli altri alimenti.
   • Quando si maneggia e si conserva la carne cruda, è importante non mettere, toccare o conservare carne cruda e cotta insieme. Tienili in scomparti separati e usa taglieri diversi per avvolgerli e maneggiarli.

3. 

   Servi la bistecca. Per un pasto classico, servire il chuck steak con patate cotte (purè o arrosto) e un'insalata di contorno. Per i lati più avventurosi, prendi in considerazione di servire la bistecca con insalata di cavolo, verdure arrostite, verdure gratinate o funghi saltati. Puoi anche servire la bistecca con quasi tutti i tipi di salsa (barbecue, pesto, salsa olandese o burro aromatizzato).
   • Puoi anche affettare sottilmente la bistecca e servire con verdure saltate in padella e riso. Oppure puoi riempire una tortilla con la bistecca di mandrino affettata sottilmente per fare le fajitas.

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Domande e risposte della comunità

Posso cucinare questa bistecca su una griglia?

Sì. Potresti prima marinare o mettere in salamoia la bistecca per almeno un'ora, per aggiungere tenerezza e umidità.

Quanto tempo devo cuocere una bistecca nel forno se la voglio mediamente cotta?

Tutto dipende dal taglio della bistecca, ma se la bistecca è più spessa di 1 pollice, circa 7-8 minuti dovrebbero funzionare, e se è più sottile di 1 pollice, 6-8 minuti. Ancora una volta, questo non funzionerà per tutti i tagli di bistecca.

Qual è il modo migliore per cucinare il chuck steak?

Dipende da cosa ti piace. Puoi preparare una bistecca di mandrino dal buon sapore marinandola per un po ', quindi cuocendola calda e veloce come qualsiasi altra bistecca.

Posso metterlo nella pentola di coccio con le patate? Sarebbe andato tutto bene?

Faresti meglio a prendere un mandrino arrosto invece di una bistecca. Gli arrosti sono più spessi e giusti meglio in pentole di coccio.

Come faccio a rendere tenera la bistecca di mandrino?

Usa un batticarne. L'ananas funziona meglio, preferibilmente fresco. Tagliate un ananas intero a pezzetti e frullateli fino a ottenere un succo, che potrete usare come marinata. Assicurati di non lasciarla marinare troppo tardi, altrimenti la carne diventerà molliccia e si sfalderà. Per la carne di mandrino spessa, non dovrebbe superare 1 ora di marinatura; per una bistecca più sottile meno di 1 pollice, 30 minuti funzionano meglio. Tieni presente che l'ananas è probabilmente eccessivo per le bistecche premium che sono già tenere.

• 
  
  Con cosa marino il chuck steak? Risposta
• 
  
  Che temperatura e quanto tempo su entrambi i lati cucino il chuck steak se lo sto cucinando in una padella? Risposta
• 
  
  Posso usare l'ananas in scatola per marinare? Risposta
• 
  
  A volte, quando friggo le bistecche in padella, si seccano. Che cosa sto facendo di sbagliato? Risposta
• 
  
  Quanto tempo dovrei cuocere un chuck steak su una griglia ea quale temperatura? Risposta

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Suggerimenti

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