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• Domande e risposte della comunità
• Suggerimenti
• Cose di cui avrai bisogno

Altre sezioni 39 Valutazione delle ricette | Storie di successo

Il petto è un taglio di carne duro, quindi viene spesso cotto lentamente per renderlo più tenero e saporito. Le brische di manzo sono il tipo più comune, ma se vuoi qualcosa con un sapore ancora più delicato e una maggiore tenerezza, prova il petto di vitello. Ci sono anche briskets di manzo in scatola confezionati con una spezia speciale per il decapaggio con cui devono essere cucinati. Per saperne di più sulla cottura di ogni tipo di petto nel forno, continua a leggere.

ingredienti

Petto Di Manzo

Per 8 porzioni

• Punta di petto di manzo da 3 a 4 libbre (da 1350 a 1800 g), senza grasso
• 125 ml di ketchup
• 60 ml di aceto di mele
• 60 ml di zucchero di canna
• 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
• 1 cucchiaio (15 ml) di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio (15 ml) di senape gialla preparata
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di aglio in polvere
• 2 cucchiaini (10 ml) di olio di canola
• 125 ml di acqua

Petto Di Vitello

Per 6 porzioni

• Petto di vitello da 3 libbre (1350 g)
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
• 2 cipolle medie, tritate
• 4 carote grandi, tagliate a monete
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini (10 ml) di timo secco
• 2 cucchiaini (10 ml) di rosmarino secco
• 3 cucchiai (45 ml) di prezzemolo fresco tritato
• 2 tazze (500 ml) di vino bianco secco
• 2 tazze (500 ml) di pomodori schiacciati

Petto Di Manzo In Scatola

Per 6 a 8 porzioni

• Punta di petto di manzo da 3 a 4 libbre (da 1350 a 1800 g) con bustina di condimento
• Da 1 a 2 tazze (da 250 a 500 ml) di acqua o brodo di carne

Passi

Metodo 1 di 3: petto di manzo

1. 

   Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit (150 gradi Celsius). Preparare una teglia da forno rivestendola con un grande foglio di carta stagnola.
   • La pellicola deve essere almeno tre volte più grande del fondo della tua teglia. Avrai bisogno di abbastanza foglio per avvolgerlo completamente e saldamente attorno al petto, quindi se necessario, puoi testare la quantità avvolgendolo attorno al petto prima di usarlo sulla linea della padella.

2. 

   
   
   Unisci gli ingredienti della salsa. In una piccola casseruola, sbatti insieme il ketchup, l'aceto, lo zucchero di canna, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la senape, lo zenzero, l'aglio, l'olio e l'acqua fino a quando sono combinati.
   • In alternativa, puoi usare la tua salsa barbecue preparata preferita invece di questa ricetta di salsa. Usa circa 185 ml di salsa preparata e mescolala con 1 tazza (250 ml) di acqua. Non è necessario cuocere a fuoco lento se si utilizza la salsa preparata.

3. 

   
   
   Fai bollire la salsa per 5 minuti. Riscalda la salsa sul fornello a fuoco medio-alto finché non inizia a sobbollire. Lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, così i sapori si amalgamano.
   • Il preriscaldamento separato della salsa barbecue consente ai sapori della salsa di amalgamarsi meglio prima di aggiungerla al petto di manzo. Se non prepari la salsa, potresti finire con una punta di petto che non è aromatizzata in modo uniforme, con alcuni gusti più forti su un lato della carne che sull'altro.

4. 

   Trasferire il petto e la salsa nella teglia. Posizionare la punta di petto di manzo sulla carta stagnola e spalmare sopra la salsa, coprendo il più possibile la carne. Quando hai finito, avvolgi la pellicola intorno al petto.
   • Avvolgendo la punta di petto, si chiude il liquido e si mantiene quel liquido a pieno contatto con la carne. Questo porta a un processo di cottura più uniforme, più rapido e più saporito.
   • Assicurati che la pellicola sia avvolta intorno al petto in modo che nessun liquido possa fuoriuscire dagli angoli della confezione.

5. 

   Cuocere finché sono teneri. La punta di petto di manzo deve essere arrostita per circa 1 ora per 450 g di carne. In questo caso, il petto dovrebbe cuocere per 3 o 4 ore.
   • Non scartare il petto durante il processo di cottura a meno che non stiate controllando la cottura. Scartare la carne può causare la perdita di un po 'di liquido, che può alterare il tempo di cottura e portare a una punta di petto più asciutta dell'ideale.
   • Dovresti anche guardare il petto per assicurarti che il liquido non fuoriesca dagli angoli della pellicola. Se il liquido fuoriesce, ripiega con cura gli angoli della pellicola utilizzando guanti da forno per evitare ulteriori perdite di liquido.
   • Controllare la temperatura interna del petto con un termometro per carne. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 190 e 200 gradi Fahrenheit (88-93 gradi Celsius) quando è abbastanza tenera da mangiare e la carne dovrebbe essere facile da separare.

6. 

   Lascia riposare prima di servire. Togli la punta di petto di manzo dal forno e lasciala riposare per 30 minuti prima di tagliarla e servirla.
   • Affetta la punta di petto lungo il grano per ottenere fette di manzo più tenere.
   • Puoi anche servire la punta di petto con i suoi succhi di cottura per un sapore più intenso. Pelate il grasso dalla superficie del liquido di cottura con un cucchiaio prima di versare il liquido sulle fette di carne tagliate.

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Metodo 2 di 3: petto di vitello

1. 

   Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius). Nel frattempo condite la punta di petto di vitello con sale e pepe su tutti i lati.

2. 

   Scaldare l'olio in un grande forno olandese. Aggiungi l'olio in un forno olandese adatto al forno e scalda a fuoco medio-alto per un paio di minuti, lasciando che diventi più sottile e più facile da spalmare sul fondo del forno olandese.
   • Il petto di vitello viene solitamente rosolato mentre il petto di manzo viene spesso preparato senza essere rosolato. Il sapore del vitello è migliorato in modo più marcato con la doratura rispetto al sapore del manzo, almeno per quanto riguarda il petto al forno.

3. 

   Scottare il petto su tutti i lati. Aggiungere la punta di petto di vitello all'olio ben caldo e rosolarla su ogni lato, girando con le pinze se necessario, finché tutti i lati non saranno leggermente dorati. Questo dovrebbe richiedere dai 3 ai 5 minuti per lato.
   • Al termine, rimuovere la punta di petto dal forno olandese e tenere in caldo.

4. 

   Cuoci brevemente le cipolle, le carote e l'aglio. Aggiungere questi ingredienti all'olio rimanente nell'olio olandese e cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle iniziano ad appassire e diventano dorate e traslucide. Questo dovrebbe richiedere altri 4 minuti circa.
   • Se nel forno olandese è rimasto poco o nessun olio quando aggiungi le verdure, aggiungi un'altra spruzzata di olio in modo che questi ingredienti possano essere saltati nel grasso.

5. 

   Aggiungere i condimenti e il vino bianco. Aggiungi la foglia di alloro, il timo, il rosmarino, il prezzemolo e il vino bianco nel forno olandese. Fai sobbollire a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti.
   • Mescola il fondo del forno olandese, raschiando eventuali pezzi di vitello o verdure bloccati nel processo. Questi piccoli pezzi sono pieni di sapore, quindi non vuoi perderli.
   • Se vuoi togliere le erbe prima di servire la punta di petto di vitello, mettile in una piccola sacca di garza. Ciò non è strettamente necessario, tuttavia, poiché la foglia di alloro è l'unica che ha davvero bisogno di essere rimossa e di solito è abbastanza facile da individuare e rimuovere da sola.

6. 

   Rimetti la punta di petto nel forno olandese con i pomodori. Rimettere la punta di petto di vitello nel forno olandese e aggiungere i pomodori schiacciati. Copri la pentola.
   • Usa il coperchio per il tuo forno olandese. Se non ha un coperchio, coprire bene con un foglio di alluminio.

7. 

   Arrostire finché sono teneri. Questo dovrebbe richiedere circa 2-3 ore. Tieni il forno olandese coperto per tutta la durata del processo di cottura, rimuovendo solo il coperchio per verificare la cottura.
   • Controllare la temperatura interna del petto con un termometro per carne. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 190 e 200 gradi Fahrenheit (88-93 gradi Celsius) quando è abbastanza tenera da mangiare e la carne dovrebbe essere facile da separare.

8. 

   Lascia riposare prima di servire. Sfornate la punta di petto di vitello e lasciate riposare per 20 minuti prima di tagliarla e servirla.
   • Affettate la punta di petto lungo il grano per ottenere fette di vitello più tenere.
   • Puoi anche servire la punta di petto con i suoi succhi di cottura per un sapore più intenso. Pelare il grasso dalla superficie del liquido di cottura con un cucchiaio prima di versare il liquido sulle fette di carne tagliate.

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Metodo 3 di 3: petto di manzo in scatola

1. 

   Preriscalda il forno a 200 gradi Fahrenheit (90 gradi Celsius). Preparare una teglia da forno rivestendola con un grande foglio di carta stagnola.
   • La pellicola deve essere almeno tre volte più grande del fondo della tua teglia. Avrai bisogno di abbastanza foglio per avvolgerlo completamente e saldamente attorno al petto, quindi se necessario, puoi testare la quantità avvolgendolo attorno al petto prima di usarlo sulla linea della padella.

2. 

   Metti il ​​petto nella tua teglia. Posiziona la punta di petto di manzo direttamente al centro della carta stagnola che riveste la teglia.
   • Non aprire ancora la confezione del condimento. Questo pacchetto verrà utilizzato un po 'più tardi nel processo.

3. 

   Aggiungi l'acqua nella padella. Versare abbastanza acqua nella teglia per raggiungere il bordo superiore del petto.
   • Hai solo bisogno di abbastanza acqua per aiutare a brasare la carne. Non è necessario coprire completamente il petto.

4. 

   Cospargere la bustina di condimento sulla carne. Distribuire la bustina di condimento sulla superficie superiore del petto e nell'acqua circostante.
   • Immergendo un po 'di condimento nell'acqua e sopra il petto di manzo stesso, puoi distribuire il sapore in modo più uniforme su tutto il taglio di carne. Altrimenti, la maggior parte del sapore si concentrerebbe solo sulla parte superiore del petto.

5. 

   Avvolgi il petto. Avvolgere strettamente la pellicola di alluminio attorno al petto, creando un sigillo in modo che nessuno dei liquidi possa fuoriuscire mentre il petto di manzo in scatola cuoce.
   • Avvolgendo la punta di petto, si chiude il liquido e si mantiene quel liquido a pieno contatto con la carne. Questo porta a un processo di cottura più uniforme, più rapido e più saporito.

6. 

   Cuocere finché sono teneri. Questo può richiedere da 3 a 6 ore. Dopo il segno di 3 ore, controlla il petto ogni 30-40 minuti per controllarne la temperatura interna e la tenerezza.
   • Non scartare il petto durante il processo di cottura a meno che non stiate controllando la cottura. Scartare la carne può causare la perdita di un po 'di liquido, che può alterare il tempo di cottura e portare a una punta di petto più asciutta dell'ideale.
   • Dovresti anche guardare il petto per assicurarti che il liquido non fuoriesca dagli angoli della pellicola. Se il liquido fuoriesce, ripiega con attenzione gli angoli della pellicola usando guanti da forno per evitare ulteriori perdite di liquido.
   • Controllare la temperatura interna del petto con un termometro per carne. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 190 e 200 gradi Fahrenheit (88-93 gradi Celsius) quando è abbastanza tenera da mangiare e la carne dovrebbe essere facile da separare.

7. 

   Lascia riposare prima di servire. Togli la punta di petto di manzo in scatola dal forno e lasciala riposare per 20-30 minuti prima di tagliarla e servirla.
   • Affetta il petto attraverso il grano per produrre fette più tenere di carne in scatola.
   • Puoi anche servire la punta di petto con i suoi succhi di cottura per un sapore più intenso. Pelare il grasso dalla superficie del liquido di cottura con un cucchiaio prima di versare il liquido sulle fette di carne tagliate.

8. 

   Finito.

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Domande e risposte della comunità

Come faccio a preparare una bustina di condimento per un petto di manzo?

È principalmente di preferenza. Ti consiglio di aggiungere sale e pepe, quindi aggiungere senape in polvere (è molto utile), parti uguali di peperoncino in polvere, paprika, cumino e poi un po 'di zucchero di canna chiaro.

Si può usare il fumo liquido per marinare il petto?

Sì, ma devi usarlo con molta parsimonia. Il fumo liquido è molto concentrato. Una piccola quantità fa molto.

Posso cuocere lentamente il petto di manzo sul fornello?

Si, puoi.

Posso cucinare un petto di manzo sul fornello?

È possibile, ma non è consigliabile in quanto può essere molto disordinato e potrebbe volerci un'eternità per cucinare.

Quanto tempo cucino il petto per libbra?

Il tempo di cottura per il petto varia in base al peso, la regola generale è un'ora per libbra.

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  Cucinerò un petto di 11 libbre nel forno. Sarà avvolto strettamente in un foglio senza liquidi aggiunti. Per quanto tempo dovrei cucinarlo a 250 ° F? E a 300 ° F? Risposta
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  Un petto di manzo in scatola può essere rosolato o scottato e poi messo in forno? Risposta
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  Quanto tempo devo cuocere la carne in scatola in una teglia in un forno? Risposta

Suggerimenti

Cose di cui avrai bisogno

• Padella per arrosti o forno olandese
• Foglio di alluminio
• Casseruola
• Frusta
• Termometro per carne
• Pinza
• Utensili da intaglio
• Piatto da portata