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• passi

Probabilmente hai visto una bistecca di manzo sul bancone del macellaio e ti sei chiesto come preparare questo taglio economico. Quando si avvicina al collo del bue, può irrigidirsi se non viene cotto correttamente. Questa bistecca è migliore quando è preparata a lungo, come saltata in forno, o velocemente, come grigliata o fritta. Scegli una tecnica adatta al tuo livello di abilità e vedrai presto perché la bistecca sul fianco è un taglio delizioso e popolare.

ingredienti

Rosolare la bistecca di fianco

• 2 cucchiai di olio vegetale o di canola
• Sale e pepe per condire
• Da 1,1 a 1,4 kg di bistecca di manzo
• 180 ml di liquido
• 1 cucchiaino o zuppa di erbe

Per grigliare la bistecca di fianco

• Bistecca di fianco
• Sale e pepe a piacere

Per friggere (impiattare) la bistecca di manzo

• 2 cucchiai di olio vegetale, cocco o semi d'uva
• Sale e pepe per condire
• Spezie a scelta (opzionale)

passi

Metodo 1 di 4: rosolare la bistecca di fianco

1. 

   
   
   Preriscalda il forno e condisci la bistecca. Accendi il forno a 160 ° C. Metti 2 cucchiai di olio vegetale o di canola in una pentola capiente o in una casseruola. Scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere sale e pepe alla bistecca.
   • Puoi usare una padella grande se le bistecche sono sottili.

2. 

   Sigilla le bistecche. Quando l'olio è caldo e inizia a bollire, mettere la bistecca condita nella padella. Scoppierà non appena sarà posizionato lì. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a doratura. Usa una maniglia per capovolgerlo in modo che sia dorato su tutti i lati. Con il manico, rimuovere le bistecche dalla padella dopo che sono state sigillate. Getta il grasso fuori dalla padella.
   • Indossare guanti da forno quando si sigilla la bistecca, poiché l'olio caldo può schizzare.

3. 

   
   
   Aggiungi il liquido. Versare circa 3/4 di tazza di liquido. Manterrà umida la bistecca durante la cottura e la renderà ancora più tenera. Prova a utilizzare uno dei seguenti liquidi:
   • Brodo di carne o vegetale
   • Succo di mela o sidro
   • Succo di mirtillo
   • Succo di pomodoro
   • Vino secco mescolato con un brodo
   • acqua
   • 1 cucchiaio di condimento liquido, come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia (o salsa di soia) o salsa Worcestershire. Puoi mettere l'acqua in loro per diluirli.

4. 

   
   
   Mescola le spezie secche. Per aggiungere ancora più sapore alla tua bistecca saltata, mescola le erbe essiccate a tua scelta. Avrai bisogno di mescolare circa 1 cucchiaino di erbe essiccate o 1 cucchiaio di erbe fresche. Puoi usare erbe come:
   • Basilico
   • Erbe della Provenza
   • Condimento italiano (miscela di basilico, origano, rosmarino e timo, a volte con polvere di aglio, salvia e coriandolo)
   • Origano
   • Timo

5. 

   Rosola la bistecca al forno. Copri la teglia con un coperchio pesante e metti la carne nel forno. Per questa misura di bistecca, cuocere da 1:15 a 1:45. La bistecca sarà completamente tenera quando sarà cotta. Se hai intenzione di controllare la temperatura, dovrebbe raggiungere i 62 ° C in modo che sia al punto e 79 ° C per essere ben cotto.
   • Per controllare la tenerezza, infilare una forchetta o un coltello nella carne. Se è morbido, l'utensile lo penetrerà facilmente.

Metodo 2 di 4: grigliare la bistecca

1. 

   Accendi la griglia e condisci la carne. Se la griglia si trova sulla parte superiore del forno, spostare la griglia del forno per lasciarla a circa 10 cm di distanza dalla resistenza. Se si trova su una teglia scorrevole sotto il forno, non sarà necessario regolare la griglia. Accendilo mentre condisci entrambi i lati della bistecca.
   • Usa il condimento che preferisci per condire la carne.

2. 

   Griglia un lato della bistecca. Posizionare la bistecca condita su una teglia o una teglia e lasciarla sotto la griglia. A seconda dello spessore della carne, grigliare per sette-nove minuti. Se vuoi che sia raro o al punto, griglia per sei o sette minuti.
   • A seconda del tipo di grill, è possibile lasciare la porta del forno socchiusa per monitorare la cottura.

3. 

   Capovolgere la bistecca e grigliare l'altro lato. Usa un coltello affilato o delle pinze per girare con cura la carne. Mettilo di nuovo sotto la griglia e cuoci per altri 5-8 minuti, a seconda dello spessore. Controlla la temperatura della bistecca.
   • Se vuoi che sia più raro, toglilo dalla griglia a 60 ° C. Per una bistecca al momento cuocere fino a 70 ° C.

4. 

   Lascia riposare e servi. Sfornare la bistecca e posizionarla su un tagliere o un piatto da portata. Mettici sopra un foglio di alluminio per formare una tenda e lasciala riposare per circa cinque minuti. Pertanto, il tessuto muscolare della bistecca ridistribuirà il succo in modo che non si scarichi quando inizi a tagliare la carne.
   • Questa bistecca dovrebbe raffreddarsi di circa cinque gradi dal momento in cui viene tolta dalla griglia fino a dopo il riposo.

Metodo 3 di 4: friggere (impiattare) la bistecca di manzo

1. 

   Accendi il forno e condisci la bistecca. Preriscalda il forno a 205 ° C. Condisci la carne usando i condimenti che desideri. Se vuoi mantenerlo semplice, usa solo sale grosso e pepe. Non aver paura di coprire entrambi i lati della bistecca con il condimento, poiché risulterà gustosa e dorata. Devi essere in grado di vedere il condimento sulla carne. Puoi anche usare:
   • condimento Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Mostarda

2. 

   Riscalda la padella. Mettere una padella dal fondo spesso (preferibilmente di ghisa) a fuoco alto. Aggiungi alcuni cucchiai di olio di cocco, olio di semi d'uva o olio vegetale. La padella deve essere molto calda, in modo che la bistecca sfrigoli immediatamente e inizi a rosolare.
   • Tutti questi oli hanno punti di fumo elevati, quindi non bruceranno mentre la padella si riscalda. Evita di friggere la bistecca nel burro o nell'olio d'oliva, perché brucerà.

3. 

   Sigilla entrambi i lati della bistecca. Mettilo nella padella calda con olio e cuoci per uno o tre minuti. Capovolgerlo con cura e sigillare l'altro lato per un altro da uno a tre minuti. La bistecca dovrebbe essere dorata sui lati. All'interno sarà ancora crudo, ma lo finirete in forno in modo che cuocia in modo uniforme.
   • Puoi girare le bistecche frequentemente durante il processo in modo che siano ben sigillate e dorate più velocemente.

4. 

   Termina la cottura della bistecca in forno. Mettere l'intera padella, con la bistecca sigillata, nel forno preriscaldato. Cuoci la bistecca per 6-8 minuti o finché non raggiunge il livello desiderato. Se vuoi controllare la temperatura, la carne dovrebbe essere a 62 ° C per rimanere sul punto e 79 ° C per essere ben cotta. Passatela su un piatto da portata e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.
   • Lasciare riposare la bistecca aiuta a distribuire uniformemente i succhi.
   • Vedi se la tua padella può andare nel forno prima di metterla lì. Anche se dice che può andare al forno, verifica che resista a 205 ° C.

Metodo 4 di 4: selezione e servizio della bistecca di fianco

1. 

   Scegli la bistecca. Se stai acquistando una quantità per più persone, prova a selezionare bistecche più piccole della stessa dimensione. Se non riesci a trovarli, puoi acquistare una o due bistecche più grandi da tagliare in porzioni più piccole. Quindi, cucineranno in modo uniforme.
   • Le bistecche di manzo possono diventare irregolari, poiché includono molti muscoli della zona della spalla del bue. Cerca uno che non abbia molto grasso e sembri essere uniformemente denso.

2. 

   Conserva e maneggia la bistecca. Cerca di usare carne fresca non appena la porti a casa. Se non puoi, lascialo in frigorifero per due o tre giorni. Per conservarlo, rimuoverlo dalla plastica e posizionarlo su un piatto non di plastica. Coprite la pirofila lasciando uno spazio per la circolazione dell'aria. Metti le bistecche nello scomparto della carne del frigorifero o sul ripiano inferiore, in modo che i succhi non si scarichino in altri alimenti.
   • È importante non lasciare che la carne cruda e quella cotta vengano a contatto tra loro o che siano tenute insieme. Conserva ognuno in uno scomparto separato e usa diversi taglieri per loro.

3. 

   Servire la bistecca di fianco. Per un pasto classico, servire la bistecca con patate lesse (purè o arrosto) e un'insalata. Se vuoi un contorno diverso, servi con insalata di cavolo riccio, verdure al vapore, verdure gratinate o funghi saltati. Puoi anche aggiungere quasi tutti i tipi di salsa che desideri: barbecue, pesto, burro olandese o aromatizzato.
   • È anche possibile affettare sottilmente la bistecca e servirla con verdure saltate e riso. Oppure puoi riempire una tortilla con una bistecca a fette per fare le fajitas.