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Il cervo, o cervo, è una delle carni di selvaggina più tradizionali e apprezzate al mondo. L'animale era la principale fonte di proteine ​​per i primi coloni del Nord America durante i lunghi e rigidi inverni. Quando la caccia fu sostituita dalle fattorie, la carne degli animali domestici divenne più comune e il cervo divenne un'opzione esotica. Se preparata correttamente, tuttavia, la carne di cervo può essere anche più saporita di una buona vecchia bistecca.

• Tempo di preparazione (bistecche di cervo): 20 minuti.
• Tempo di cottura: da 6 a 12 minuti.
• Tempo totale (senza marinata): 30 minuti.

Passi

Metodo 1 di 5: preparazione della carne

1. 

   
   
   Acquista carne che sia stata pulita adeguatamente. Più a lungo la carne è attaccata alla carcassa dell'animale morto, più diventa dura. Scegli un cervo che è stato aperto, sbucciato, avvolto e refrigerato subito dopo la morte da un professionista o da un macellaio esperto di selvaggina.
   • Il cervo deve essere invecchiato dai 10 ai 14 giorni prima di essere preparato per la vendita per perdere parte dell'umidità e dell'odore, rendendolo più appetibile.

2. 

   
   
   Rimuovere i pezzi di grasso. A differenza del grasso di manzo, che conferisce sapore e succosità alla carne, il grasso di cervo non ha un buon sapore e non fa bene alla consistenza della carne. Con un coltello affilato, tagliate i tessuti connettivi e il grasso dalla carne prima di cuocerla.
   • Il grasso può essere scartato o trasformato in sego per fare il sapone o nutrire gli uccelli.
   • La "pelle d'argento" è una sottile membrana che si trova nei tagli di cervo appena lavorati. Se non è stato rimosso, tagliarlo. È un lavoro piuttosto noioso, ma rimuovere l'appartenenza rende la carne più gustosa e più facile da cucinare.

3. 

   
   
   Fai marinare la carne durante la notte prima di cuocerla. La carne di cervo ha un forte sapore di selvaggina, che puoi accentuare o nascondere, a seconda del taglio e del metodo di cottura. Per imparare a intenerire e insaporire la carne, è fondamentale che impari ad abbinare i tagli alle giuste marinate. Il modo migliore per marinare un taglio di cervo è in un grande ZipLoc, nel frigorifero. La carne dovrebbe passare la notte nella marinata.
   • Mettere i tagli più sottili in una marinata e mettere quelli più spessi nella salamoia. In una notte, la marinata penetrerà solo al massimo a 3 mm dalla carne. Pertanto, mettere a marinare la carne spessa non ha molto senso. Per ottenere il massimo da una marinata, usalo per condire strisce sottili di bistecca o filetto.
   • Per una semplice marinata, acquista un condimento per insalata italiano o preparane uno da zero con mezza tazza di aceto, mezza tazza di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di senape scura e un cucchiaino di origano e basilico.
   • Per una marinata barbecue, soffriggere una cipolla gialla tritata finemente e tre o quattro spicchi d'aglio tritati in cinque cucchiai di burro. La cipolla dovrebbe essere traslucida. Quindi aggiungere due tazze di salsa di pomodoro (o una di ketchup), mezza tazza di sidro, mezza tazza di aceto di mele, mezza tazza di zucchero di canna e due cucchiai di peperoncino in polvere.
   • Se non ami troppo la selvaggina, scommetti su una marinata di agrumi. L'acidità maschera il sapore deciso del cervo, rendendolo più appetibile per i bambini e le persone con un appetito conservatore. Mescola mezza tazza di succo di limone, mezza tazza di olio d'oliva, mezza tazza di coriandolo tritato, un peperone verde tritato, un cucchiaino di cumino macinato e un bicchierino di tequila.

4. 

   Sostituisci il grasso del cervo con un altro grasso. Sebbene il grasso naturale dell'animale abbia un impatto negativo sulla carne, il cervo ha bisogno di una sorta di "rivestimento" per essere tenero e succoso. In caso contrario, la carne rischia di seccarsi. Coloro che hanno esperienza con la carne di cervo tendono a bardare o strutto la carne con qualche altro grasso, come burro, margarina, olio o grasso di pancetta.
   • Bardare significa aggiungere uno strato esterno di grasso alla carne. Il metodo è ideale per preparare la carne alla griglia o in padella, in quanto consiste sostanzialmente nel ricoprire la carne di grasso. Dopo aver girato la carne, puoi anche aggiungere un po 'di burro o olio d'oliva dalla parte dorata per rendere il pezzo più succoso e saporito.
   • Strutto significa mettere il grasso all'interno della carne mediante piccoli tagli. Il metodo è ottimo per pezzi più grandi e prodotti da forno, soprattutto se usi altre carni, come prosciutto o pancetta. Con un coltello da chef, tagliare la parte più spessa della carne e infilare nelle aperture pezzi di pancetta o altra carne di maiale grassa.Il grasso aiuterà a mantenere la carne succosa sul fuoco.

5. 

   Scegli il giusto metodo di cottura per ogni taglio. Esistono diversi modi per preparare la carne di cervo, ma non tutti si combinano con tutti i tagli. Alcuni sono preparati meglio come bistecche, mentre altri fanno ottimi stufati o anche salsicce. Se hai in mente un piatto specifico e stai cercando il taglio giusto per questo, o hai bisogno di trovare il modo migliore per preparare la carne che hai già a casa, dai un'occhiata ai suggerimenti di seguito:
   • I tagli di lombata sono i più morbidi e ricercati. Possono essere cotti interi, tagliati a fette o tagliati a pezzi più piccoli per stufati e patatine fritte. Il lombo di cervo viene solitamente servito tra raro e al punto.
   • Il fondo delle zampe posteriori, noto come prosciutto, è la carne migliore per gli arrosti. Per ammorbidirlo, rosolarlo o cuocerlo a fuoco basso.
   • La parte superiore delle zampe posteriori è la migliore per le bistecche. Questo è il taglio di cervo più versatile che esista. Sebbene all'inizio sia un po 'dura, dopo essere stata intenerita, la carne può essere preparata in diversi modi.
   • Per fare uno spezzatino, scegli la carne dalle costole, dalla pancia e dal collo. Se hai un tritacarne, puoi anche usare i tagli per fare carne macinata o salsiccia di cervo.

Metodo 2 di 5: cucinare bistecche di cervo

1. 

   Griglia o friggi la bistecca in una padella. Il modo migliore per preparare le bistecche di cervo è su una griglia o in una padella molto calda. In entrambi i metodi è possibile sigillare la carne e cuocerla fino a raggiungere la giusta temperatura interna, fondamentale per preparare un cervo di buona qualità.
   • Per lasciare la carne con quel gusto di barbecue affumicato, puoi usare sia una griglia a gas che una griglia a carbone. Riscaldare il carbone per 30 minuti prima di cuocere la carne o accendere il grill a gas a una temperatura media.
   • Per friggere una bistecca di cervo l'ideale è usare una padella in ghisa. Scaldalo a fuoco medio-alto e aggiungi un cucchiaio o due di olio d'oliva. La padella dovrebbe essere molto calda prima di aggiungere il cervo per sigillare bene la carne. Attendi che l'olio raggiunga quasi il punto di fumo.

2. 

   Lasciare la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla. Circa 20 o 30 minuti prima di cuocere la bistecca di cervo, toglierla dal frigorifero e marinare. Attendi che la carne sia completamente a temperatura ambiente.
   • Se passi la carne direttamente dal frigorifero alla griglia o alla padella calda, l'esterno cuocerà, ma l'interno rimarrà freddo. Cucinare a fondo la carne senza bruciarla sarà praticamente impossibile. È molto più facile e intelligente cucinare la carne a temperatura ambiente e il risultato finale è molto migliore.

3. 

   Condire entrambi i lati della carne con sale e pepe. Con o senza marinata, è sempre una buona idea condire entrambi i lati della bistecca con un po 'di sale e un pepe fresco prima di portarla al fuoco. Tuttavia, salare troppo presto la carne può farla perdere umidità e diventare dura, quindi aspetta di condirla immediatamente prima di metterla sulla griglia.

4. 

   Sigilla entrambi i lati della carne. Per friggere la bistecca, la temperatura deve essere compresa tra media e alta. Quindi mettete la bistecca nella padella non appena l'olio fuma o mettetela sulla parte più calda della griglia, sopra la carbonella. La carne emetterà un sibilo molto caratteristico quando verrà a contatto con la superficie calda. In caso contrario, rimuoverlo immediatamente dal fuoco e attendere che la griglia o la padella si riscaldino ancora un po '. Cuocere la carne per tre o quattro minuti su ciascun lato per formare un guscio all'esterno. Quindi spostalo in una parte più fredda della griglia o abbassa la fiamma.
   • Se stai usando una padella in ghisa, ricorda che il materiale trattiene il calore e rimane caldo a lungo. Pertanto, potrebbe essere una buona idea spegnere il fuoco dopo aver sigillato la carne in modo che la bistecca non si bruci.
   • Il tempo necessario per sigillare la carne dipenderà dallo spessore della bistecca. Tuttavia, anche una bistecca di spessore superiore a 2,5 cm non dovrebbe passare più di dieci o 12 minuti in padella. Tieni d'occhio la carne e vedi se non è bruciata sotto.
   • La carne di cervo deve raggiungere una temperatura interna di 55 ° C. Quando raggiungerà i 65 ° C, inizierà a indurirsi. Se la bistecca è spessa più di 2,5 cm, mettila a cuocere più a lungo su una parte più fredda della griglia o abbassa la fiamma per regolare la temperatura della padella.

5. 

   Bagnare la carne con il burro. Ti sei mai chiesto perché le bistecche fatte in casa non sono le stesse che mangiamo nei ristoranti? Il segreto è il burro! Dopo aver girato la carne per la prima volta, spalmare sopra un po 'di burro per trattenere l'umidità. Se state preparando la carne in una padella, aggiungete circa un cucchiaio di burro e fatela sciogliere. Mescola la padella in modo che il burro scoli sulla bistecca.

6. 

   Cuocere la carne finché non è rara al punto. Non devi scherzare troppo con la carne. Basta girarlo una volta e cuocerlo per tre o quattro minuti su ciascun lato. È facile ottenere la carne di cervo oltre il punto. Succede così velocemente che quasi non ce ne accorgiamo. Pertanto, testa spesso la punta della carne con il dito per sapere quando toglierla dal fuoco. Lascia riposare la bistecca prima di mangiarla.
   • Per imparare a riconoscere la punta della carne, posiziona la punta dell'indicatore sulla punta del pollice. Quindi, stringi la parte più spessa del pollice, vicino al palmo della mano, con le dita dell'altra mano. La carne rara deve avere esattamente quella consistenza. La carne già rara al punto dovrebbe avere la consistenza della tua mano con il medio incollato al pollice. Per imparare a riconoscere la punta di una carne ben cotta, sostituisci l'indicatore con il mignolo.

7. 

   Lascia riposare la carne per cinque o sette minuti. Mettete la bistecca su un piatto o su un tagliere e lasciatela riposare per almeno cinque minuti prima di affettarla e servire. In questo modo le fibre muscolari si raffredderanno e la carne tratterrà il succo invece di rilasciarlo nel piatto. La carne continuerà anche a cuocere leggermente se la copri. Servire le bistecche intere o tagliarle nel senso opposto alle fibre in pezzi generosi.

Metodo 3 di 5: preparazione di cervi arrostiti

1. 

   Carne rosolata con pancetta e spezie aromatiche. Dopo aver mangiato il grasso, la pelle argentata e il tessuto connettivo, fare da dieci a 12 tagli di circa 2,5 cm di lunghezza e 5 cm di profondità nella carne. I tagli vanno spalmati sulla carne. Quindi riempirlo con spezie aromatiche e una fonte di grasso, come la pancetta, per iniettare sapore e umidità.
   • Per le spezie aromatiche, prova a usare l'aglio, il rosmarino, il timo o la salvia.
   • Per i grassi l'ideale è usare la pancetta tritata, ma puoi usare anche pezzi di burro freddo.

2. 

   Coprite la carne con erbe essiccate e mettete in frigorifero per diverse ore. Per preparare la carne di cervo arrosto, l'opzione migliore è usare spezie secche. Puoi acquistare un mix già pronto o preparare il tuo mix di aromi. Scegli i tuoi condimenti preferiti e prova diverse varianti. Non puoi sbagliare. Basta prendere una manciata di condimento e strofinarlo sulla parte esterna della carne.
   • Per una miscela di condimento di base, mescolare parti uguali di origano, basilico, prezzemolo, paprika, cipolla in polvere, sale e pepe.
   • Per fare un mix di semi, torrefarre ciascuno dei semi di finocchio, coriandolo e cumino in una padella asciutta. Quando inizi a sentire l'odore, togli i semi dal fuoco e rompili con la parte piatta di un coltello da cucina. Mescolare con peperoncino in polvere, paprika e zucchero di canna.
   • Un'altra opzione è mettere la carne in salamoia per tutta la notte. La tecnica è adorata da molti amanti della carne di cervo. La salamoia aiuta a intenerire la carne ea renderla più morbida. Indipendentemente dal metodo scelto, refrigerate la carne durante la notte o per diverse ore prima di portarla al forno.

3. 

   Arrostire la carne su una teglia foderata di verdure. Rivesti il ​​fondo della padella con le verdure in modo che la carne non tocchi il metallo. Questo distribuirà meglio il calore, oltre ad aggiungere sapore e profumo al piatto.
   • Le verdure più utilizzate per preparare il cervo arrosto sono la cipolla, la carota, la patata e il sedano. Dopo averle lavate, tagliatele grossolanamente. Non è necessario condirli. Il succo di carne farà il suo lavoro.
   • Poiché la carne di cervo tende a seccarsi, è anche una buona idea mettere un po 'di acqua pura o brodo di pollo sul fondo della padella. Il liquido manterrà umido l'interno del forno evitando che la carne si secchi.

4. 

   Coprite la carne e infornate a 160 ° C per tre ore. Adagiare la carne sulle verdure e coprirla bene con carta stagnola. Infornate per circa tre ore. Di tanto in tanto toglierlo e coprirlo con il succo sul fondo della padella. Se si utilizza un termometro per carne, togliere la carne dal fuoco quando è compresa tra 55 ° C e 65 ° C, a seconda del punto desiderato. La carne si irrigidirà se diventa più calda di quella.
   • Togliere la carne dalla teglia e lasciarla riposare coperta per 10-15 minuti prima di affettare e servire. Setacciare il brodo sul fondo della padella per fare un delizioso ragù di carne per accompagnarlo.

Metodo 4 di 5: preparazione dello stufato di cervo

1. 

   Rosolare la carne. In una padella dal fondo spesso, scaldare un filo d'olio e rosolare la carne su tutti i lati. Non è necessario cuocerlo completamente. In effetti, è meglio evitare di cucinarlo del tutto. L'obiettivo è proprio quello di sigillare la carne per creare uno strato di sapore e aggiungere un po 'di colore sul fondo della padella. Nel caso in cui inizi a raccogliere ustioni marroni, fantastico!
   • Per fare un buon spezzatino, utilizzare circa 500 g di prosciutto tritato, pancia e collo.
   • Per rosolare la carne e addensare lo spezzatino, passare la carne macinata in poca farina di grano tenero, come se si stesse preparando un roux. Usane circa uno o due cucchiaini ogni 500 g di carne.

2. 

   Aggiungere le verdure e le spezie aromatiche. Dopo aver rosolato la carne, tirala fuori dalla padella e aggiungi le verdure che vuoi mettere nello spezzatino. Inizia con il più pesante e termina con il più leggero. Quindi, coloro che impiegano più tempo a cucinare inizieranno prima e tutto sarà pronto all'incirca nello stesso momento. Inizia con le radici, come patate, carote e rape. Lasciare i funghi, i piselli e le foglie di basilico per la fine.
   • Per uno stufato di base, inizia con due patate tritate, due carote medie e una cipolla bianca intera. Metti il ​​fuoco a fuoco medio e mescola finché la cipolla non inizia a diventare traslucida. Quindi aggiungere tre o quattro spicchi d'aglio tritati. Cuocere per un altro minuto o due. Quando le verdure iniziano a rosolare, è ora di inghiottire la padella.

3. 

   Sfumare la padella. A questo punto il fondo della padella dovrebbe essere ricoperto di colore e sapore. Tuttavia, puoi incorporare questi elementi nel piatto solo se aggiungi un po 'di liquido e mescoli energicamente. Per ingoiare la padella, puoi usare due o tre bicchieri di vino rosso, birra nera o brodo di pollo. Tutte queste opzioni sono deliziose con la carne di cervo. Un'altra opzione è utilizzare una combinazione di liquidi o una miscela di parti uguali di acqua e qualche altro liquido per rendere il gusto più morbido.
   • Dopo aver aggiunto il liquido deglutinante, attendere che inizi a gorgogliare vigorosamente e fermarsi per un po '. Raschiare il fondo della padella per ammorbidire il sapore e condire lo spezzatino a piacere. Prova a usare timo secco, sale e pepe.
   • Rimettere la carne nella padella e cuocere a fuoco vivace finché non bolle. Mescola di tanto in tanto in modo che il brodo non si fermi. Quando bolle, abbassa completamente il fuoco e copri la padella. Togli il cappuccio di tanto in tanto per mescolare.

4. 

   Cuocere lo spezzatino a fuoco lento per qualche ora. Cuocere lo spezzatino per almeno un'ora, con la padella coperta. Potrebbero essere necessarie fino a tre o quattro ore per segnare. Il ritardo e la bassa temperatura renderanno la carne tenera e saporita, quindi è fondamentale dedicare un po 'di tempo anche solo alla cottura del piatto. La carne sarà “pronta” dopo un'ora, ma sarà ancora migliore dopo qualche ora in più. Con il tempo, le proteine ​​si degraderanno e la carne diventerà così tenera da cadere a pezzi sulla forchetta.
   • Se vuoi aggiungere più verdure allo stufato, come funghi o alcune verdure, lascialo per 10-15 minuti prima di mangiare. Altrimenti, la verdura sarà estremamente morbida. Un pizzico di prezzemolo fresco tritato è un'ottima aggiunta. Servire lo stufato con pane francese o pane di mais per un pasto delizioso.

Metodo 5 di 5: preparazione di Deer Chili

1. 

   Mescola la carne macinata con altre carni. La carne macinata è ottima per hamburger, polpettone e qualsiasi altra ricetta che richiede carne macinata. Tuttavia, il piatto su cui ha un sapore migliore è il peperoncino. Può essere utilizzato da solo o impastato con un po 'di carne macinata o salsiccia di maiale. Il risultato finale è super soddisfacente. Mezzo chilo di cervo dà da otto a dodici porzioni.
   • È importante macinare bene la carne o acquistare una carne di cervo macinata a pezzi più piccoli del normale in modo che sia nel posto giusto per il peperoncino. Una buona idea è comprare un tritacarne e macinare la carne a casa.
   • Se preferisci un peperoncino in stile texano, usa carne macinata invece di macinata e cuoci a bassa temperatura per un tempo più lungo. Gli ingredienti e il resto della tecnica sono praticamente gli stessi.

2. 

   Rosolare la carne macinata e le cipolle. Mettere un cucchiaio o due di olio sul fondo di una padella spessa e aggiungere la carne macinata. Con un cucchiaio di legno, mescolare la carne fino a doratura. Poco prima che diventi completamente dorato, aggiungere una cipolla gialla media tritata, un peperone rosso tritato e tre o quattro spicchi d'aglio tritati.

3. 

   Aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro. Quando la cipolla inizia a rosolare, è il momento di aggiungere i fagioli e i pomodori. L'ideale è utilizzare circa 340 g di fagioli viola o una miscela di fagioli rossi, fagioli bianchi e ceci.
   • Utilizzare circa 500 g di pomodori in scatola schiacciati e un cucchiaio di pasta per realizzare la base di peperoncino. Se i pomodori sono freschi, separare quattro pomodori maturi, tritarli grossolanamente e conservare il succo. Tieni d'occhio il peperoncino e aggiungi acqua ogni volta che sembra troppo secco.
   • Se non ti piacciono molto i fagioli, usa la ricetta del peperoncino che preferisci. Il cervo si combina con quasi tutti i tipi di peperoncino verde e altre varianti del piatto. Usa i sapori e le spezie che preferisci per scoprire cosa sta bene al cervo.

4. 

   Condire con tre o quattro cucchiai di peperoncino in polvere. Condire il peperoncino a piacere. Se ti piace il pepe, aggiungi altri cucchiai o usa un peperone più potente, insieme a un cucchiaino di cumino, uno di pepe di Caienna e qualsiasi altro condimento che ti piace. Se preferisci un sapore più delicato, aggiungi timo, cumino, coriandolo in polvere e altre spezie aromatiche. Aggiungere sale e pepe a piacere.
   • Serve almeno un po 'di peperoncino per lasciare il piatto con quel gusto caratteristico. Aggiungi un cucchiaino alla volta. Puoi sempre aggiungere altro pepe in seguito.

5. 

   Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno un'ora. Abbassate completamente la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere il peperoncino per qualche ora. La carne sarà a posto in circa 30 minuti, ma i sapori avranno bisogno di un'ora o due di cottura lenta per mescolare. Assaggiate il peperoncino dopo mezz'ora e regolate il condimento. Cogli l'occasione per aggiungere altro pepe se necessario. Servire con pane di mais.
   • Puoi anche trasferire il peperoncino in una pentola a cottura lenta e cuocerlo durante il giorno o la notte per sciogliere i sapori. In generale, più a lungo il peperoncino cuoce, più diventa saporito.

Suggerimenti

• Alcune spezie che sono ottime con la carne di cervo sono prezzemolo, timo, aglio e cipolla. Questi e altri possono essere trovati facilmente nelle miscele di zuppa in polvere.
• Il cervo può essere servito come bistecca, arrosto, a cubetti, in zuppe e stufati, come hamburger o in un peperoncino. Numerose sono le ricette in rete e nei libri dedicati alla preparazione della selvaggina.
• Se hai l'abitudine di cacciare, che ne dici di imparare a tagliare un cervo da solo?