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• Passi
• Suggerimenti

I fagioli comuni hanno una cattiva reputazione in cucina. Contrariamente a quanto commenta questo fagiolo è insapore e opaco, infatti, è abbastanza nutriente e soddisfacente se preparato nel modo giusto. Con poche semplici ricette, puoi trasformare una tazza o due di fagioli e altri contorni in un pasto di prima classe. Meglio ancora, andrà tutto bene a buon mercatoperché i fagioli rossi costano una frazione del prezzo della carne e delle altre verdure.

ingredienti

Ricetta di fagioli crudi

• 3 tazze di fagioli rossi;
• Acqua;
• Sale (a piacere);
• 2 spicchi d'aglio (facoltativo);
• ½ cipolla bianca tritata (facoltativa);
• 2 carote grandi tritate (facoltativo);
• 1 foglia di alloro (opzionale).

Passi

Metodo 1 di 3: cuocere i fagioli secchi

1. 

   
   
   Separare e lavare i fagioli. I fagioli secchi sono uno degli alimenti più nutrienti ed economici che troverai al supermercato. Tuttavia, potrebbe essere necessario un po 'di lavoro prima di cucinarlo. Inizia mettendoli su una superficie liscia e cerca i fagioli appassiti e scoloriti. Getta via quello che trovi, oltre alle piccole pietre che potrebbero essere nella stessa spedizione.
   • Quindi mettete i fagioli in uno scolapasta e lavateli sotto l'acqua corrente. Questo aiuta a rimuovere piccole imperfezioni e particelle di sporco che potresti non aver notato.
   • Il processo di cottura dei fagioli è fondamentalmente lo stesso, non importa quanto cucini contemporaneamente. Il resto di questa sezione farà riferimento a 450 gr di fagioli (circa 3 tazze di fagioli crudi o 6-7 tazze di fagioli cotti), che produrrà facilmente quattro o cinque porzioni.

2. 

   
   
   Se puoi, metti a bagno i fagioli tutta la notte. Mettere i fagioli lavati e separati in una padella larga, coprire con acqua e mettere la padella in frigorifero durante la notte. Questo processo renderà i fagioli più morbidi e assorbirà l'acqua fino al giorno successivo. I fagioli possono apparire più grandi e leggermente rugosi, il che è normale.
   • Questo passaggio non lo è essenziale, ma è una buona idea se hai tempo. Mettere in ammollo i fagioli riduce i tempi di cottura, aiuta a cuocere in modo più uniforme e facilita la digestione. Inoltre, a dire il vero, tende anche a causare meno flatulenza.

3. 

   
   
   Lessate i fagioli. Se l'avete messa a bagno tutta la notte, togliete la padella dal frigorifero, togliete l'acqua e coprite nuovamente i fagioli con l'acqua. Se non hai messo a bagno i fagioli, trasferiscili direttamente sul fuoco. Riscaldare a fuoco "alto" finché l'acqua non bolle.
   • Se necessario, puoi evitare la formazione di schiuma o il trabocco dell'acqua della pentola aggiungendo un filo di olio vegetale o olio d'oliva.
   • Se usi aglio, cipolle e altri ingredienti opzionali, aggiungili all'acqua non appena la padella inizia a riscaldarsi.

4. 

   Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire leggermente i fagioli. Non appena l'acqua bolle, abbassa la fiamma e mescola con cura. Lasciare i fagioli sul fuoco con il coperchio leggermente inclinato per far fuoriuscire il vapore.

5. 

   Inizia il test per vedere se sei pronto dopo un'ora. I fagioli secchi richiedono un po 'di tempo per cucinare. Mescola di tanto in tanto ogni 15 minuti, ma non aspettarti che sia pronto per almeno un'ora. Dopodiché, assicurati di essere pronto prendendo un fagiolo tra le mani e impastandolo (dopo che si è raffreddato, ovviamente). Non mangiare fagioli rossi che sembrano crudi o poco cotti. Ciò può causare una condizione temporanea simile a un'intossicazione alimentare (vedere "Suggerimenti" di seguito).
   • Se i fagioli sono un po '"croccanti", non sono ancora pronti, in quanto devono essere completamente morbidi e pastosi - una consistenza quasi "cremosa".
   • Essere pazientare. Una spedizione di fagioli crudi può richiedere da una a quattro ore per cucinare completamente. Resisti alla tentazione di aumentare il calore: questo renderà la cottura irregolare.

6. 

   Aggiungete un po 'di sale quando i fagioli saranno un po' teneri, non appena vi accorgerete che hanno perso parte della consistenza "croccante". Il sale renderà i fagioli molto saporiti.
   • No salate prima di quel tempo, in quanto ciò aumenterà il tempo di cottura, oltre a cuocere in modo irregolare.

7. 

   Raffredda e conserva i fagioli. Continua a mescolare e assaggiare ogni 10-15 minuti. Quando sono già dalla consistenza morbida senza la parte "croccante", sono pronte per essere mangiate! Lascia raffreddare i fagioli nel liquido in cui sono cotti, quindi servi o trasferisci in frigorifero (mantenendo il liquido).
   • Se pensi che i fagioli siano troppo acquosi, scola un po 'del liquido, ma evita di scolare tutto. Lasciare i fagioli nel liquido in cui sono stati cotti aiuta a mantenere la consistenza e il sapore. Inoltre, il liquido stesso è gustoso e ricco di sostanze nutritive. Puoi persino usarlo come base nutriente per le zuppe.

Utilizzando una pentola a pressione

1. 

   Prepara i fagioli in modo simile al passaggio precedente. Cucinare in una pentola a pressione (o pentola a cottura lenta) è fondamentalmente lo stesso processo della cottura sul fornello, con solo poche piccole modifiche. Inizia esattamente con gli stessi passaggi di prima: separa e lava i fagioli, coprili con acqua e ammollo se hai tempo.

2. 

   Mettere i fagioli e l'acqua nella pentola a pressione. Se li hai messi a bagno, scola l'acqua e metti i fagioli nella pentola a pressione. In caso contrario, aggiungili direttamente. Coprite con circa 2 cm di acqua e fate attenzione a non riempire più della metà della pentola.

3. 

   Riscaldati con la pressione alta. Chiudere il coperchio e posizionare la padella sul fuoco a temperatura medio / alta. Quando si arriva alla pressione alta, abbassare la temperatura per mantenere la pressione. Se si utilizza una pentola a pressione elettrica, impostare ad alta pressione.
   • Se stai usando aglio e altre verdure, aggiungili prima di chiudere la padella.

4. 

   Conta su un tempo di cottura più breve. Le pentole a pressione cuociono i fagioli molto velocemente rispetto al normale metodo di cottura sui fornelli. La maggior parte delle ricette indica da 22 a 30 minuti. Assicurati che sia pronto dopo 20-22 minuti e regola il tempo di cottura se necessario.
   • Quando i fagioli sono pronti, rilasciare la pressione sotto l'acqua corrente fredda, quindi scolare l'acqua e lavare i fagioli.

Metodo 2 di 3: utilizzo di fagioli in scatola

1. 

   Controlla se i fagioli sono puri o aromatizzati. Rispetto ai fagioli secchi, i fagioli in scatola possono essere mescolati. Alcune lattine contengono fagioli "puri", oltre al liquido in scatola. Altre lattine contengono fagioli in salsa condita. Alcuni contengono fagioli che possono anche essere riscaldati e mangiati da soli. Controlla l'etichetta per vedere che tipo di fagioli hai.
   • Se hai domande sull'uso dei fagioli in scatola, leggi l'etichetta. Molti includono ricette di esempio e suggerimenti su come servire.

2. 

   Lavare i fagioli puri che vengono solo con salamoia. Questo liquido le mantiene fresche e sicure per il consumo, ma il gusto è un po '"artificiale". Tutto quello che devi fare per sbarazzarti di questa sostanza sgradevole è versare il contenuto della lattina in uno scolapasta e lavare con acqua fredda per alcuni secondi.

3. 

   Riscaldare i fagioli in una padella o nel microonde. I fagioli in scatola sono precotti, quindi tutto ciò che devi fare è riscaldarli. Se stai usando fagioli puri che hai appena lavato, aggiungi una piccola quantità di acqua nel contenitore che userai per scaldarlo. Se stai usando i fagioli che vengono in una salsa condita, scaldali nella stessa salsa senza problemi.Se usi il microonde, metti i fagioli in un contenitore sicuro, come una ciotola di ceramica o di vetro (non di metallo o plastica).
   • Se sei in campeggio, puoi cucinare una scatola di fagioli con salsa nella lattina stessa. Apri semplicemente la lattina e posizionala con cura sul fuoco. Questa procedura è più semplice se hai una griglia. In caso contrario, bilancia la lattina su una roccia accanto al fuoco. Fai attenzione: la lattina sarà molto calda.

4. 

   Un'altra opzione è aggiungere i fagioli puri ad altre ricette. Poiché i fagioli in scatola sono già cotti, è facile utilizzarli in altre ricette. Se queste ricette hanno bisogno di essere cotte, aggiungere i fagioli alla fine del processo in modo da non cuocerli più del necessario. Per le ricette fredde, usa i fagioli così come sono.
   • Nella sezione sottostante, troverai alcuni suggerimenti di ricette che utilizzano i fagioli rossi. Puoi sostituire i fagioli cotti secchi con fagioli in scatola puri e viceversa, a meno che non sia controindicato.

Metodo 3 di 3: suggerimenti per le ricette

1. 

   Prova a fare il baião due. Questo piatto tipico del nordest è delizioso e abbastanza soddisfacente. Le proteine ​​e le fibre dei fagioli si uniscono ai carboidrati del riso, rendendo il piatto completo. Un'altra opzione è servire con frutti di mare, paella o salsiccia piccante!

2. 

   Coltello chili. Questa zuppa popolare e piccante è la ricetta di fagioli rossi più famosa. Tradizionalmente servito con la carne, il peperoncino può essere servito in infiniti modi. Sperimenta con diverse verdure per preparare un piatto vegetariano o mangia con il pane di mais per un tipico piatto americano.
   • Se usi i fagioli secchi in questa ricetta, cuocili finché non sono quasi pronta da soli, quindi trasferirli nella padella del peperoncino con gli ingredienti liquidi. Questo evita di cuocere troppo i fagioli. Se si utilizzano fagioli in scatola, aggiungerli quasi alla fine della cottura.

3. 

   Prepara una zuppa di fagioli. Questo piatto è delizioso, nutriente e facile da preparare: tutto ciò di cui hai bisogno sono fagioli, acqua e le tue verdure e spezie preferite per creare un piatto completo. Puoi anche aggiungere prosciutto (o condimento per prosciutto) per creare un abbinamento classico, ma funziona anche con salsiccia, pollo, manzo e altre carni. Non esiste un modo "giusto" per preparare la zuppa di fagioli, quindi sii creativo!
   • Se hai intenzione di usare i fagioli secchi, aggiungi gli altri ingredienti nella pentola di fagioli non appena sono quasi pronto.
   • Se stai cercando ispirazione, una lattina di pomodori a fette è un'ottima aggiunta a qualsiasi zuppa di fagioli. Inoltre, darà un aspetto migliore al piatto, trasformando l'acqua grigia in un brodo marrone-arancio.

4. 

   Prova a preparare un'insalata fredda di fagioli. Se avete diversi barattoli di fagioli, scolate l'acqua, lavate i fagioli e mescolateli con un filo d'olio e sale. Questa è un'ottima insalata ipocalorica, oltre ad essere una buona fonte di proteine ​​e fibre. Prova ad aggiungere cipolla rossa, pomodoro e mais tritati per dargli un gusto leggermente piccante. Ma l'insalata di fagioli è ottima anche da sola!

5. 

   Prova una pasta di fagioli o humus, una ricetta estremamente facile da preparare. Aggiungere i fagioli in un frullatore o in un robot da cucina con sale, pepe nero appena macinato e olio d'oliva. Mescolare fino a formare una pasta cremosa.
   • Se vuoi dare alla pasta un sapore di humus, aggiungi tahini e succo di limone: questi sono gli ingredienti essenziali dell'humus tradizionale. Guarnire con un po 'di pepe di Cayenna e prezzemolo prima di servire.

Suggerimenti

• Tutti i fagioli si cuociono in modo simile, quindi le istruzioni sopra possono essere applicate ad altre varietà di fagioli, come fagioli neri o fagioli carioca. Alcuni hanno piccole differenze, come i ceci, che richiedono molto tempo per cucinare.
• Non mangiare fagioli rossi crudi o poco cotti. Ciò può causare una forma di intossicazione alimentare che, sebbene sia raramente pericolosa, può provocare nausea e vomito.