5 modi per cucinare i piedi di pollo - Enciclopedia

Video: Pasta con ragu’ di zampe di gallina

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ingredienti
Passi
Materiali necessari

I piatti con le zampe di gallina sono comuni nella cucina di diversi paesi, ma il dim sum Il cinese è uno dei più conosciuti al mondo. La ricetta è lunga e richiede di friggere, salare e rosolare le zampe di pollo prima di coprirle con una salsa deliziosa.

ingredienti

Per 4-6 porzioni

900 g di piedini di pollo.

Preparazione

1 cucchiaio da dessert (15 ml) di sale.
1 litro di acqua fredda.

Frittura

1 L di olio vegetale o olio di arachidi.

Salamoia

1 tazza (250 ml) di acqua bollente.
6 anice stellato.
4 fette di zenzero da 5 cm.
1 cannella in corteccia.
6 foglie di alloro disidratate.
6 chiodi di garofano dall'India.
2 cucchiaini (10 ml) di sale.
125 ml di vino di riso.
1 L di acqua fredda.

Stufare il brodo

1 litro d'acqua.
80 ml di vino di riso.
2 anice stellato.
4 cipollotti tagliati a pezzi grandi.
Un pezzo di zenzero a fette da 1 pollice.

salsa

2 cucchiai da dessert (30 ml) di salsa di ostriche.
2 cucchiai da dessert (30 ml) di salsa di soia.
1 cucchiaio da dessert (15 ml) di salsa di fagioli neri cinesi.
1 cucchiaio da dessert (15 ml) di zucchero.
1 cucchiaio da dessert (15 ml) di vino di riso.
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe bianco macinato.
2 peperoncini piccoli, tagliati a pezzetti.
2 spicchi d'aglio affettati.
1 cucchiaino (5 ml) di amido di mais.
2 cucchiai da dessert (15 ml) di acqua fredda.

Passi

Metodo 1 di 5: preparazione

Tagliati le unghie. Usa le forbici da cucina o una mannaia per tagliare le unghie sulla punta delle zampe di gallina.
- Puoi anche separare la pianta del piede dall'osso della gamba praticando un taglio nell'articolazione, se preferisci. Entrambe le parti possono essere preparate e cucinate allo stesso modo. Separarli rende più facile friggere le zampe di gallina, ma elimina il loro aspetto specifico.
Lavati i piedi in acqua salata. Mescolare un cucchiaio da dessert (15 ml) di sale in 1 L di acqua fredda. Immergi le zampe di gallina in acqua salata e strofinale con le dita.
- Strofina i piedi insieme sotto l'acqua per rimuovere tutto lo sporco e i detriti.
- Rimuovere lo strato esterno della pelle giallastra e squamosa. Se non riesci a rimuovere questi pezzi a mano, usa le forbici da cucina per tagliarli.
Risciacquare e asciugare accuratamente. Rimuovere le zampe di gallina dall'acqua salata e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Scolare e asciugare completamente i piedi con carta assorbente.
- È molto importante asciugare bene i piedi dopo il risciacquo per ridurre le fuoriuscite durante la frittura.
- Dopo aver asciugato i piedi, metteteli su un piatto pulito mentre preparate l'olio per friggere.

Metodo 2 di 5: frittura

Riscaldare l'olio. Mettere 1 L di olio vegetale o di arachidi in una padella di ferro. Mettete la padella sul fuoco e scaldate fino a 180 gradi.
- Se non hai una padella di ferro, usa una padella per wok spessa o una friggitrice.
- L'ideale è misurare la temperatura dell'olio con un termometro adeguato, ma se non ne avete uno buttate nell'olio un pezzo di pane bianco. Il pane si rosolerà in circa 10 secondi quando l'olio sarà abbastanza caldo.
Friggi i tuoi piedi finché non sono dorati. Metti con cura le zampe di gallina nell'olio caldo usando una pinza o delle bacchette per cucinare. Friggi per 3-7 minuti o finché non diventano marroni.
- L'olio probabilmente schizzerà, quindi fai attenzione. Proteggiti con il coperchio della padella quando metti le zampe di gallina nell'olio. Non gettarli nella pentola.
- Coprite la padella mentre i piedi friggono, lasciando una piccola apertura.
Scolare l'olio su carta assorbente. Rimuovere con cura le zampe di gallina dall'olio caldo e metterle in una ciotola o in un piatto coperto con carta assorbente.
- Puoi anche scolare l'olio delle zampe di gallina in sacchetti di carta, purché siano puliti.
Ripeti tante volte quanto necessario. Friggere e scolare i restanti pezzi di coscia di pollo in piccole quantità.
- Friggere solo tre o quattro piedi alla volta. La temperatura dell'olio scende ogni volta che metti le zampe di gallina, ma il calo non sarà così improvviso se la pentola non è piena. Se è pieno, l'olio si raffredderà e potrebbe non friggere adeguatamente i piedi.

Metodo 3 di 5: salatura

Mescola la maggior parte degli ingredienti della salamoia. In una ciotola capiente, mescolare acqua bollente, anice stellato, zenzero, cannella nella corteccia, alloro essiccato, chiodi di garofano e sale. Mescolare il composto fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto.
- Puoi preparare la salamoia prima o dopo aver fritto il pollo. Scegli quello che trovi più facile. Se lo prepari in anticipo, coprilo e lascialo riposare a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarlo.
Immergi le cosce di pollo nella salamoia. Mettere i piedi fritti nella ciotola con la salamoia in modo che li copra completamente.
Aggiungi gli altri ingredienti. Mettere il vino di riso e l'acqua fredda nella ciotola con la salamoia e le zampe di gallina e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- L'acqua deve essere quasi gelata. La bassa temperatura causerà un abbassamento della temperatura della salamoia e delle zampe di gallina, terminando il processo di cottura.
Lasciare in frigorifero per due ore. Coprite la teglia e mettete in frigorifero. Lasciate marinare il pollo nella salamoia per almeno due ore.
- Dopo le due, non allarmarti se le zampe di gallina sono gonfie. Questo è normale e può anche dare una consistenza migliore al piatto.
Scolare e scartare la salamoia. Trasforma il contenuto della ciotola in uno scolapasta. Separare i piedini di pollo e scartare il resto della salamoia.

Metodo 4 di 5: soffriggere

Mescola gli ingredienti del soffritto. Mettere l'acqua, il vino di riso, l'anice stellato, i cipollotti e lo zenzero in una padella larga o in una pentola di ferro. Portare a ebollizione a temperatura medio alta e portare a ebollizione il brodo.
Aggiungi le zampe di gallina. Metti con cura i piedi nel brodo bollente. Mettili direttamente nell'acqua invece di gettarli nella pentola.
- Dopo aver messo le zampe di pollo nello stufato, lascia bollire di nuovo il liquido.
- Non appena bolle, abbassa la fiamma per continuare a bollire.
Cuoci finché i tuoi piedi non saranno morbidi. Copri parzialmente la padella e lascia cuocere i piedini di pollo finché sono teneri. Il processo dovrebbe richiedere da un'ora e mezza a due ore.
- Controlla spesso e mescola le zampe di pollo mentre cucinano.
- Quando sono pronte, dovresti riuscire a far passare la carne fino all'osso usando una normale forchetta.
Scolare il liquido. Trasforma il contenuto della padella in uno scolapasta. Separare ½ tazza (125 ml) di brodo e tutte le zampe di gallina.
- Dopo aver separato ½ tazza (125 ml), getta il resto del brodo.

Metodo 5 di 5: servire

Unisci gli ingredienti della salsa e il brodo. Metti ½ tazza (125 ml) di brodo, salsa di ostriche, salsa di soia, salsa di fagioli neri cinesi, zucchero, vino di riso, pepe bianco, peperoncino e aglio in una grande padella wok. Mettere a fuoco medio-alto.
- Mescolare e riscaldare la salsa fino a quando bolle. Metti a fuoco medio per far continuare l'ebollizione.
Batti l'amido di mais e l'acqua. Mentre la salsa bolle, sbatti un cucchiaino (5 ml) di amido di mais e un cucchiaio da dessert (30 ml) di acqua fredda fino a ottenere un composto pastoso.
- Mescolare subito la pasta con la salsa. Continuate a sbattere e far bollire la salsa fino a incorporare tutta la pasta.
Aggiungi le zampe di gallina. Metti i piedi nella salsa bollente. Cuocere per 5-10 minuti o finché le zampe di gallina non saranno completamente calde.
- La salsa dovrebbe addensarsi durante il processo. Quando è pronto, dovrebbe essere abbastanza spesso e robusto da aderire ai tuoi piedi.
Servite subito. Mettere le cosce di pollo ricoperte di salsa nelle teglie e mangiare subito, se lo si desidera.
Puoi anche conservare le zampe di gallina e riscaldarle il giorno successivo. Se vuoi lasciare più tempo per mescolare i sapori, metti le zampe di pollo in frigorifero e riscaldale prima di servire il giorno successivo.
- Mettere le cosce di pollo ricoperte di salsa in una pirofila resistente al vapore. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, coprite la pirofila e fatela raffreddare in frigorifero.
- Il giorno successivo, metti un cestello fumante sopra una pentola di acqua bollente. Metti le zampe di gallina nel cestello e riscaldale per 10-15 minuti.
- Servire i piedini di pollo caldi.