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I cuochi vegetariani hanno scoperto i benefici del tempeh, un gustoso prodotto a base di soia fermentata, indicandolo come un'ottima fonte di proteine. È una torta densa di semi di soia fermentata che può essere tagliata, schiacciata o sminuzzata e utilizzata nella maggior parte delle ricette che richiedono carne. Il sapore di nocciola si sposa bene con qualsiasi condimento o marinata e può essere arrostito, fritto o cotto senza perdere la sua consistenza carnosa. Questo articolo descrive come condire e cuocere il tempeh alla perfezione.

Passi

Parte 1 di 3: preparazione e stagionatura del tempeh

1. 

   Cerca il tempeh nei negozi di alimenti naturali. Non è sempre facile trovarlo nei supermercati. Tuttavia, se nella tua zona c'è un negozio di alimenti naturali o salutari, è nella sezione refrigerata, accanto al tofu. Se preferisci non acquistare tempeh industrializzato, puoi prepararne uno tuo. Il processo richiede tempo, ma ti assicurerai che il prodotto consumato sia naturale.
   • Avrai bisogno di due tazze di soia sbucciata, due cucchiaini di aceto e un pacchetto di tempeh starter. Lessare la soia fino a renderla morbida, scolarla e asciugarla. Mescolate l'aceto e il tempeh starter e mettete il composto in un contenitore forato per farlo fermentare. Dovrebbe essere mantenuto a una temperatura di circa 30 ºC per 24-48 ore. Durante questo periodo, il micelio crescerà sui grani e si unirà a loro in un blocco solido.

2. 

   
   
   Bollire o cuocere per ammorbidire. Tempeh si trova sotto forma di un blocco denso. Può essere tagliato e preparato così com'è, ma molte ricette richiedono che venga bollito o bollito in acqua calda per alcuni minuti per ammorbidirsi prima di essere utilizzato come ingrediente. Cuocendolo in acqua calda prima di friggere, arrostire o brasare si ottengono pezzi morbidi all'interno e croccanti all'esterno. Per cucinare il tempeh:
   • Rimuoverlo dalla confezione.
   • Riscaldare o far bollire l'acqua in una padella, a seconda del punto di morbidezza desiderato. L'acqua più calda si tradurrà in un tempeh più morbido.
   • Metti l'intero blocco di tempeh in acqua calda o bollente.
   • Cuoci per otto-dieci minuti.
   • Toglilo dall'acqua e asciugalo.

3. 

   
   
   Tagliate a pezzi. I modi più comuni per dividere il blocco tempeh sono tagliandolo in strisce sottili o piccoli pezzi. Puoi anche grattugiare o tagliare a pezzetti per dargli la consistenza della carne macinata. Taglialo nel modo migliore per il piatto che stai preparando. Per esempio:
   • Se si prepara il tempeh sulla griglia, tagliarlo a strisce lunghe.
   • Se hai intenzione di usarlo come ripieno di frittelle, grattugiare o sminuzzare.
   • Se hai intenzione di metterlo nella zuppa, taglialo a pezzetti.

4. 

   
   
   Lascia marinare il tempeh. Ha un sapore di nocciola molto sottile che assorbe anche altri sapori. La marinatura è un modo molto comune per esaltarne il gusto prima della cottura. Puoi usare qualsiasi marinata che contenga tofu, pollo, manzo o qualsiasi tipo di carne. Per marinare il tempeh, segui questi passaggi:
   • Prepara una salsa marinata con ingredienti gustosi come aglio, succo di limone, olio d'oliva e spezie.
   • Posizionare il tempeh tritato o affettato su un piatto di vetro e versarvi sopra la marinata per coprirlo.
   • Coprite il piatto e lasciate marinare per 20 minuti durante la notte.
   • Scolare la marinata prima di cuocere il tempeh.

5. 

   Condisci il tempeh secco. Se preferisci non usare una marinata, puoi condirla con qualsiasi combinazione di condimenti. Coriandolo, origano o altre erbe aromatiche possono dare un tocco speciale e spezie in polvere, come paprika e zafferano, possono dargli un bel colore, lasciandolo con un tono giallo-marrone o rossastro. L'uso di una buona quantità di erbe e spezie aiuterà con il gusto e la presentazione. Per condire il tempeh:
   • Distribuire i pezzi su una teglia da forno.
   • Cospargere generosamente il mix di spezie sul tempeh. Capovolgi i pezzi e cospargili sull'altro lato.
   • Non lesinare sul condimento, perché il tempeh non ha molto gusto puro e ha bisogno di un buon condimento per essere gustoso.

Parte 2 di 3: Cucinare il Tempeh

1. 

   Arrosto. Un semplice arrosto può essere preparato con pezzi di tempeh essiccati o marinati. Il tempeh arrosto è un ottimo piatto principale abbinato a verdure, riso o quinoa. Per preparare l'arrosto, procedi come segue:
   • Preriscalda il forno a 177 gradi Celsius.
   • Spruzza l'olio su una teglia o usa un tovagliolo di carta per ungerla e evitare che il tempeh si attacchi.
   • Posizionare i pezzi di tempeh formando un unico strato sulla teglia.
   • Cuocere per 15-20 minuti o finché i bordi non saranno leggermente dorati e croccanti.

2. 

   Brasato. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, mettete le strisce oi cubetti di tempeh. Cuocere un lato dei cubetti per circa tre minuti finché non saranno dorati e croccanti. Quindi capovolgere i pezzi con una pinza per cuocere dall'altra parte.

3. 

   Fritte. Riscaldare una buona quantità di olio da cucina con un punto di fumo alto (come arachidi o olio vegetale) in una padella o in una padella profonda. Quando l'olio raggiunge la temperatura di 204 ° C, disponete le strisce o i pezzi di tempeh. Friggerle per circa quattro minuti o finché non saranno dorate e croccanti. Trasferirli in un piatto rivestito di carta assorbente per scolare.
   • Puoi impanare il tempeh prima di friggerlo se vuoi che abbia una crosta croccante. Immergere il tempeh nell'uovo sbattuto o nel latte e poi passare nel grano o nel pangrattato mescolato con sale e spezie. Friggi il tempeh come indicato.

4. 

   Mescola i pezzi cotti nelle tue ricette. Il tempeh cotto è ottimo in qualsiasi piatto che richiede proteine. Valuta se il piatto avrà un sapore migliore con il tempeh arrosto, saltato o fritto e poi coprilo con salsa o brodo, mescolalo con le verdure o trattalo come pollo, pesce o tofu.
   • Aggiungere il tempeh tritato e cotto alla zuppa o allo spezzatino.
   • Per le insalate, basta mescolare i pezzi di tempeh con le verdure e altri ingredienti per fare una bella insalata calda o mettere tutto il composto in frigorifero se si vuole un piatto freddo.
   • Disporre le strisce di tempeh sui panini. Puoi preparare panini, hamburger o un'altra gustosa opzione senza carne.

Parte 3 di 3: piatti classici con tempeh

1. 

   Hamburger. Gli hamburger Tempeh hanno una consistenza carnosa e con spezie saporite come aglio in polvere, pepe di Caienna e pepe nero, non ti mancherà la carne. Per preparare questi hamburger vegetariani:
   • Inizia con il tempeh che è stato bollito per dieci minuti e poi tritato. Occorrono circa due tazze di tempeh per preparare quattro hamburger.
   • Mescolare 1/4 cucchiaino di sale, 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
   • Sbatti un uovo e mescola con il tempeh. Aggiungi i condimenti e mescola fino a incorporarli.
   • Formate il composto in quattro hamburger. Spolverare i dischi nel pangrattato o nel panko.
   • Friggere gli hamburger su una griglia unta, cuocendo entrambi i lati fino a doratura.
   • Servire gli hamburger sul pane o su un letto di insalata verde.

2. 

   Buco caldo. Questo è un ottimo piatto per sfamare una folla durante la settimana. Gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo. Per preparare il buco caldo:
   • Smontare un blocco di tempeh e rosolarlo in olio fino a quando non sarà dorato e croccante.
   • Mettere una cipolla tritata e un peperone verde sminuzzato nella padella e far rosolare fino a renderlo morbido.
   • Aggiungere al composto un cucchiaino di pepe nero, un cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino e due cucchiai di salsa di soia. Rosolare per altri due minuti.
   • Aggiungi una lattina di salsa di pomodoro. Portare la miscela a ebollizione.
   • Condite con sale e pepe a piacere.
   • Fai un buco nel pane francese e riempilo con il composto.

3. 

   Insalata di pollo". Che tu ci creda o no, il tempeh è abbastanza versatile da essere molto gustoso mescolato con maionese, spezie e uva tagliata, come delizioso sostituto del pollo. Se ti piace l'insalata di pollo, ma non vuoi mangiare carne, prova a usare il tempeh. Per preparare l'insalata:
   • Fai bollire un blocco di tempeh per otto minuti, quindi taglialo a cubetti medi. Lasciate raffreddare.
   • Mescolare i cubetti di tempeh con 1/2 tazza di maionese, un gambo di sedano tritato, 1/2 cipolla tritata, 1/2 tazza di uva verde o viola tritata, sale e pepe. Se vuoi preparare una variazione, aggiungi 1/2 cucchiaino di curry.
   • Lascia raffreddare il composto per mezz'ora.
   • Servire l'insalata su un croissant o su un letto di lattuga.