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• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze

Se stai cucinando o mangiando un piatto molto piccante, è molto utile sapere come ridurre la sensazione di bruciore. La capacità di recuperare il sapore e rendere nuovamente commestibile un piatto eccessivamente piccante, che può essere apprezzato da tutti, è qualcosa che ogni cuoco deve sapere. Inoltre, può portare a nuove eccitanti ricette che non avevi nemmeno pianificato.

passi

Metodo 1 di 2: apportare modifiche durante la preparazione del piatto

1. 

   Aggiungi panna o latte a ricette o salse liquide. A differenza degli alimenti solidi che richiedono condimenti o salse, i piatti liquidi spesso beneficiano di gusto e consistenza se mescolati con prodotti lattiero-caseari per ridurre il gusto pungente.
   • La panna acida e il latte parzialmente scremato possono essere aggiunti a molte zuppe e salse per renderle meno raffermo.
   • I brodi devono essere testati su piccoli campioni prima di aggiungere panna o latte.
   • Se hai poca panna o latte, un cucchiaio di panna acida nelle singole porzioni della zuppa può rendere il piatto più bello e dare un effetto calmante a molti brodi vegetali e creme.

2. 

   
   
   Lascia che il formaggio prenda parte della puntura. Come altri latticini, il grasso del formaggio può contenere un po 'di ingredienti piccanti. Inoltre, il formaggio può dare un aspetto visivo al piatto finito.
   • Lancia il formaggio grattugiato o anche un'intera fetta di formaggio per porzione per aiutare a moderare la puntura.
   • Prova a mettere il formaggio cheddar in una zuppa piccante di patate e salsiccia e il formaggio svizzero o il provolone in una zuppa di verdure con carne.
   • Il parmigiano si sposa bene con vari brodi di pollo e zuppe italiane, mentre i formaggi più morbidi e morbidi si sposano bene con tortilla e zuppe di bisquit.

3. 

   
   
   Mescolare il latte e il burro vegetale nel piatto. I prodotti a base di noci e semi oleosi sono ottimi per il loro sapore sottile e rendono i piatti più cremosi. Prova a mettere un po 'di burro di arachidi in un gumbo per ridurre la spezia e aggiustare un po' il sapore. Questa soluzione si abbina anche a piatti asiatici, come il pad thai.
   • Poiché molte persone non possono o non vogliono consumare latticini, è comunque possibile ottenere gli stessi effetti sostituendo il latte o la panna con il latte di mandorle o di cocco. Allo stesso modo, è possibile sostituire il formaggio con burro di arachidi o una pasta di chia.
   • Non dimenticare di mescolare bene il burro di noci, poiché i suoi oli possono separarsi quando riscaldati. In questo modo eviti di avere pezzi di burro nel piatto.

4. 

   
   
   Prova altri ingredienti ricchi di grassi e dal sapore neutro per contenere la puntura. Avocado, uova e persino tofu sono spesso aggiunte di sapore non invasive. Ma l'alto contenuto di grassi di questi alimenti impedisce alle spezie di uccidere la tua lingua.

5. 

   Prendi un consiglio dalla Thailandia e usa aromi acidi. Molti piatti thailandesi completano gli ingredienti più piccanti con succhi di agrumi o aceto per neutralizzarli. Non funzionano allo stesso modo dei grassi, ma possono distrarre o sopraffare la combustione.
   • Gettare succo di limone o lime su un piatto farà sentire la tua lingua più acida che bruciata.
   • Mescolare l'aceto alla ricetta può essere un po 'più sottile, ma è anche efficace. Per ottenere i migliori risultati, gioca con l'aceto di riso o lo champagne.

6. 

   Mescola nuovi ingredienti che si adattino al profilo aromatico della ricetta. Cereali, verdure e carne possono aumentare il profilo aromatico di molti piatti e renderli meno piccanti. Questi alimenti non diminuiscono la sensazione di bruciore esistente, ma possono aggiungere aromi per superarla.
   • Prova ad aggiungere patate, carote, piselli, cipolle, riso, latte di cocco o yogurt bianco, greco o acido al curry indiano.
   • Il cibo messicano si combina con peperoni, zucchine, pomodori, fagioli, formaggio, cipolle, mais, panna acida e riso.
   • I piatti asiatici possono contenere broccoli, cipolle, carote, piselli, peperoni, cavoli o riso.

Metodo 2 di 2: servire piatti piccanti con condimenti rinfrescanti

1. 

   Servire cibi piccanti con una salsa a base di latticini. La capsaicina è la parte dei cibi piccanti che percepiamo bruciare e i grassi del latte la legano meglio dell'acqua, ad esempio. Questi grassi aiuteranno a rimuovere più rapidamente la sensazione di bruciore dalla bocca e dalla lingua.
   • Panna acida, yogurt bianco e salse cremose possono alleviare la carne piccante e le verdure come il pollo cajun o patate e carote al curry.
   • Prova a mettere la salsa di formaggio o burro sulla guarnizione per misurare il pepe.
   • Se preferisci avere un contorno, servi piccole porzioni di ricotta o una salsa a base di latte per servire come estintore opzionale per l'elemento pepato. Una salsa ha anche il vantaggio di consentire agli ospiti di adattare il calore del piatto ai propri gusti.

2. 

   Offri latticini o bevande acide con il tuo pasto. Il latte stesso e le bevande acide come la limonata e alcuni vini possono essere molto efficaci nel neutralizzare qualcosa di molto piccante.
   • Pensa sempre alle combinazioni. La limonata va meglio con un pasto più leggero, come i tacos di pollo alla griglia piccanti. Il vino va bene con quasi tutto.
   • Usa la tua creatività e prepara un cocktail con o senza alcol usando arancia e altri succhi di agrumi per completare il piatto in modo divertente.

3. 

   Aggiungi zucchero, miele o un altro dolcificante per ridurre la combustione del piatto. Metti il ​​miele o un po 'di zucchero di canna nel cibo. Come i grassi, lo zucchero può aiutare a impedire che la spezia si attacchi alle papille gustative. Questa soluzione può aiutare molto nelle ricette di ispirazione orientale, piatti con carne di maiale o pollo e ricette con frutta e frutti di mare.
   • In generale è meglio non cuocere il dolcificante con il piatto per non alterare direttamente il sapore del cibo. Lascia che ogni persona decida quanto ardente cambiare in dolcezza.
   • Se hai paura di cambiare il sapore principale del piatto con un dolcificante, prova un campione prima di apportare la modifica all'intera ricetta.
   • I piatti cajun Di solito si combinano bene con lo zucchero di canna, mentre il miele può essere più efficace sulle pizze e su alcuni tipi di impasto.

4. 

   Elimina l'ingrediente piccante. Alcune ricette che utilizzano ingredienti piccanti interi o tritati possono avere pezzi abbastanza grandi da poter essere rimossi manualmente dal piatto. Anche se una parte del sapore è passata ad altri ingredienti, ti sentirai molto meglio se non mordi un peperone, per esempio.
   • Rimuovere gli ingredienti con un utensile per evitare che gli oli piccanti si sporchino le mani. Anche dopo aver lavato le mani, l'olio può rimanere e irritare la pelle o gli occhi.

Suggerimenti

• Invece di cambiare il piatto stesso, prova a servirlo con pane e burro, riso, patate o un altro cereale o amido che possono essere mescolati insieme o servire come cibo "di soccorso" da alternare a porzioni di cibo piccante.
• Ogni volta che si prepara un piatto piccante, è meglio usare meno condimento nella ricetta in modo che chi lo mangia possa condirlo a proprio gusto. Lasciare vicino uno shaker o un piattino con l'ingrediente piccante della ricetta in modo che ognuno possa personalizzare il piatto. La salsa piccante è un'alternativa per chi ama il pepe, e chi non ama tanto bruciare può comunque godersi il piatto senza.
• Un'altra opzione è servire l'ingrediente piccante separatamente in modo che possa essere aggiunto secondo il gusto di ogni persona.

Avvertenze

• Evitare di utilizzare acqua e liquidi a base di essa per diluire salse e zuppe, poiché il composto che provoca la sensazione di bruciore è solubile in acqua e si diffonderà più facilmente in cibi acquosi, salse e bevande, il che potrebbe finire per peggiorare la sensazione di bruciore. .