Contenuto

• Passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

Sciogliere le gocce di cioccolato è un modo semplice e veloce per ottenere cioccolato fuso.La dimensione delle gocce fa sì che impieghino meno tempo a sciogliersi, il che aumenta le possibilità che il cioccolato arrivi al punto prima che inizi a condensarsi. Questo è ottimo, poiché la formazione di vapore fa perdere parte del liquido. Tuttavia, se si utilizzano goccioline molto piccole, prestare molta attenzione a non bruciarle o seccarle.

Passi

Metodo 1 di 2: sciogliere il cioccolato a bagnomaria

1. 

   
   

   

   
   

   

   
   
   
   

   

   
   

   

   
   

   

   
   

   

   Mathew Rice
   Panettiere professionista e influencer di dessert

   Il pasticcere Mathew Rice spiega: "Se riesci a regolare la potenza del microonde, lasciala al massimo alla potenza intermedia. Scalda il cioccolato a intervalli di 30 secondi e mescola per ottenere la consistenza desiderata."

   
   

2. 

   Continua a riscaldare il cioccolato a intervalli di 10-15 secondi. Ogni volta che il microonde si ferma, mescola velocemente il cioccolato finché non si scioglie quasi completare. Il cioccolato al latte e bianco tendono a surriscaldarsi molto più velocemente del cioccolato amaro. Se stai usando una di queste varietà, mescola il cioccolato ogni dieci secondi. Può sembrare stancante, ma ridurrà le possibilità di bruciare il cioccolato. Ricorda che le gocce non perderanno la loro forma nel microonde, quindi è fondamentale mescolare il cioccolato in modo che rimanga sciogliersi.
   • Il tempo di cottura del cioccolato dipenderà dalla quantità. Per esempio:
     • 30 g di cioccolato dovrebbero impiegare un minuto per sciogliersi.
     • 225 g dovrebbero richiedere tre minuti.
     • 450 g dovrebbero richiedere sei minuti.

3. 

   
   
   Togli il cioccolato dal microonde e continua a mescolare finché non diventa cremoso. Quando la maggior parte del cioccolato si è sciolta, togli la ciotola dal microonde e posizionala su una superficie resistente al calore. Continua a mescolare il cioccolato e non dimenticare di raschiare il fondo e le pareti del contenitore, finché non sarà cremoso e privo di pezzi.

4. 

   Usa il cioccolato. Dopo che le gocce si saranno completamente sciolte, aggiungere gli altri ingredienti ordinati dalla ricetta, come il grasso vegetale o la paraffina.

Suggerimenti

• Se il piatto del microonde non ruota, gira manualmente la ciotola di cioccolato ad ogni intervallo.
• Passare il cioccolato in una ciotola fredda e mescolarlo con poche gocce se si surriscalda accidentalmente. Mescolare il composto senza fermarsi in modo che il cioccolato non sia appiccicoso.
• Se non hai una pentola per bagnomaria, usa un contenitore di metallo o di vetro che si adatti bene alla bocchetta di una normale padella. La ciotola in vetro deve essere adatta all'uso in forno e sui fornelli.
• Il cioccolato tende a mantenere la sua forma quando viene sciolto nel microonde. Mescola brevemente per farlo sciogliere e renderlo più cremoso.
• Se hai intenzione di sciogliere il cioccolato con altri liquidi, usa un cucchiaio (15 ml) del liquido in questione ogni 60 g di cioccolato. Altrimenti il ​​cacao e lo zucchero si mescoleranno formando grumi. La punta si applica principalmente al cioccolato fondente, che necessita ancora di più liquido per non diventare grumoso.
• Usa una barretta di cioccolato tagliata in pezzi da 0,5 cm se non hai gocce di cioccolato a casa.
• Il cioccolato al latte e il cioccolato bianco si sciolgono molto più velocemente del cioccolato fondente. Tienili d'occhio!
• Lasciar aggiungere grasso vegetale o paraffina dopo il cioccolato è sciolto e sciogliere separatamente la paraffina.

Avvertenze

• A meno che la ricetta non richieda di sciogliere il cioccolato con un altro liquido, evitare di aggiungere acqua al processo. L'acqua può rendere il cioccolato appiccicoso e impossibile da usare in altre ricette. Inoltre, evitare di aggiungere liquidi freddi al cioccolato fuso per lo stesso motivo. Scaldatele prima facendo attenzione a non bollirle.
• Fai attenzione quando togli le gocce di cioccolato dal fuoco. Puoi finire per bruciarti.
• Che tu scelga di sciogliere il cioccolato sul fornello o preferisci il forno a microonde, non lasciare che la temperatura salga oltre i 45 ° C, se il cioccolato è al latte o bianco, o 50 ° C, se è amaro. Altrimenti, corri il rischio di bruciarlo.
• Non mescolare il cioccolato con un cucchiaio di legno. I cucchiai di legno conservano sapori e odori che possono alterare il gusto del cioccolato.

Materiali necessari

Fondere il cioccolato a bagnomaria

• Una padella per bagnomaria (o una padella comune e una ciotola resistente al calore).
• Fornello.
• Una spatola di gomma.

Sciogliere il cioccolato nel microonde

• Una ciotola grande e poco profonda adatta per microonde.
• Un cucchiaio o una spatola.
• Un microonde.