Autore:
Christy White
Data Della Creazione:
11 Maggio 2021
Data Di Aggiornamento:
13 Maggio 2024
Contenuto
- Puoi usare un batticarne per questo passaggio. Si consiglia di utilizzare versioni in metallo o plastica, ma quelle in legno assorbiranno parte del liquido. Puoi usare entrambi i lati del martello per schiacciare le olive.
- Rimuovi i grumi mentre lo fai. Poiché sono relativamente fragili, puoi schiacciarli durante la creazione dell'impasto. Ciò non avrà un impatto negativo sull'olio d'oliva, ma i pezzi sparsi delle pietre possono danneggiare gli strumenti elettrici che dovrai utilizzare nel processo, quindi si consiglia di rimuovere le pietre.
- Quando è pronto, i frutti devono essere completamente schiacciati e l'impasto deve avere uno strato leggermente lucido sulla superficie, che è prodotto dall'olio. Il processo di frantumazione degrada la polpa delle olive, che rilascia l'olio contenuto all'interno delle cellule.
Trasferire la pasta in un bicchiere lungo, riempiendone solo 1/3 alla volta.
- Tecnicamente, puoi lasciare la pasta nella ciotola usata, ma la parte successiva del processo crea un enorme pasticcio, quindi usare una tazza o un contorno più alto aiuta a ridurre alcuni degli spruzzi inevitabili.
- Un'altra opzione è usare un cucchiaio per trasferire la pasta in un frullatore ad alta velocità resistente. Non riempire più di un terzo o metà del contenitore.
- Hai solo bisogno di acqua a sufficienza per rendere più facile la miscelazione; non aggiungere una quantità che copra completamente le olive.
- L'acqua deve essere calda ma non bollente; il calore aiuta a liberare più olio dalla pasta. Idealmente, dovrebbe essere filtrato o distillato prima dell'uso, poiché l'acqua del rubinetto non filtrata può introdurre impurità nel prodotto finale.
- L'acqua che aggiungi si separerà dall'olio in seguito.
Premere utilizzando un frullatore ad immersione. Macinare ulteriormente la pasta di olive fino a quando le gocce di olio non iniziano a formarsi in superficie.
- Continua il processo per almeno cinque minuti. Mescolando la pasta per intervalli più lunghi si rilascia più olio dai frutti, ma aumenta anche l'ossidazione, che può portare a un prodotto con una durata di conservazione più breve.
- Usa un frullatore ad alta potenza se non hai rimosso i grumi; in caso contrario, i pezzi potrebbero danneggiare le lame. Se hai rimosso i grumi, sarà sufficiente un normale frullatore elettrico.
- Hai anche la possibilità di utilizzare un normale frullatore per questa parte del processo, ma dovrai fermarti e controllare i progressi ogni minuto.
- Durante l'estrazione professionale, questo processo è noto come "bagno termico" e incoraggia le gocce di olio più piccole a combinarsi e formare gocce più grandi.
Parte 3 di 4: estrazione dell'olio
Mescolare la pasta fino a quando l'olio si separa. Utilizzando un cucchiaio, mescolate energicamente la pasta di olive per alcuni minuti, fino a quando le piccole gocce diventeranno gocce di olio più grandi.- Prova a spostare la pasta con un movimento circolare. La forza di ogni rotazione aiuta ad estrarre più olio dalla “bagassa” solida o dal cerchio.
- Anche questo passaggio fa parte del processo di termoimbottitura, ma invece di utilizzare l'alta velocità per estrarre l'olio, si utilizza la direzione della forza per separare i vari componenti della pasta.
Lascia riposare il composto. Copri i piatti con un panno, un tovagliolo di carta o una copertura e lascia riposare il contenuto per cinque o dieci minuti intatto.
- Al termine di quel periodo sarà ancora più facile vedere le gocce d'olio sulla superficie della pasta.
Posizionare la pasta di olive sul tessuto. Usando un cucchiaio, trasferisci la pasta direttamente al centro del tessuto, includendo tutto il liquido visibile e tutti i solidi. Avvolgere i lati del tessuto sulla pasta, creando una confezione molto compatta.
- Il tessuto per la caseificazione dovrebbe coprire completamente l'intera pasta di olive. Se non è abbastanza grande, separa la cartella in spedizioni più piccole.
Metti un peso sulla confezione. Usa un blocco di legno o qualcosa di simile che sia abbastanza pesante da esercitare una pressione attiva sulla pasta.
- Se sei preoccupato per le condizioni igieniche del peso, avvolgilo con carta da imballaggio prima di appoggiarlo sopra la pasta.
- Un'altra opzione è posizionare una piccola ciotola all'interno dello scolapasta e sulla confezione delle olive. Riempi la ciotola con fagioli secchi o materiale pesante per applicare una pressione costante sulla confezione.
Lascia che il liquido scoli. Lasciar scolare l'olio d'oliva, il succo delle olive e l'acqua attraverso il tessuto del formaggio e il colino per almeno 30 minuti. La ciotola posta sotto lo scolapasta raccoglierà il liquido.
- Ogni cinque o 10 minuti, premi saldamente la confezione con le mani per aiutare il processo di estrazione.
- Quando sei pronto per andare avanti, la ciotola dovrebbe contenere una buona quantità di liquido e i solidi nel tessuto dovrebbero essere relativamente asciutti. Puoi buttare via tutti i solidi alla fine del processo di drenaggio.
Scolare l'olio. Posizionare la punta di una siringa ben al di sotto della superficie del liquido raccolto. Estrarre lo strato superiore del liquido, lasciando gli strati rimanenti. Trasferisci questa parte del liquido in un bicchiere separato.
- A causa della differenza di densità, l'olio dovrebbe separarsi naturalmente in strati separati e lo strato di olio salirà sulla superficie della ciotola.
- Potrebbe essere necessario esercitarsi un po 'per estrarre l'olio senza raccogliere parte dell'acqua o del succo. Analizza la siringa subito dopo aver raccolto l'olio; se ci sono strati separati all'interno dell'utensile, espellere l'acqua e lasciare solo lo strato superiore di olio.
Parte 4 di 4: conservazione dell'olio
Chiudere la bottiglia con un tappo. Rimuovere l'imbuto prima di chiudere il flacone con un tappo o un tappo di dimensioni adeguate.
- Il tipo di materiale non ha importanza, purché crei una tenuta molto ermetica all'imboccatura della bottiglia.
- Pulisci l'olio dalla bocca e dal lato della bottiglia in questo passaggio. Asciugare le gocce con un tovagliolo di carta e rimuovere eventuali schizzi più grandi con un panno insaponato, quindi un panno umido pulito e finire con un panno asciutto.
Conservare in luogo fresco e asciutto. L'olio d'oliva è pronto per l'uso. Conserva la bottiglia nella dispensa (o in un altro luogo fresco, buio e asciutto) fino al momento di utilizzare l'olio preparato.
- L'olio d'oliva fatto in casa non avrà la stessa durata di conservazione dell'olio preparato in commercio, quindi usalo entro due o quattro mesi per ottenere la migliore qualità.
Suggerimenti
- Se hai difficoltà a trovare olive fresche al supermercato, prova a cercare nei mercati biologici o nei negozi di alimentari italiani. Un'altra opzione è acquistare su Internet, ma le spese di consegna possono essere piuttosto costose, poiché le olive devono arrivare rapidamente se vogliono rimanere fresche.
Avvertenze
- Questo processo può creare confusione. Indossa abiti vecchi che possono sporcarsi o un grembiule da cucina e prepara l'olio in un'area facile da pulire.
Materiali necessari
- drainer;
- Tovagliolo di carta;
- Grande ciotola poco profonda;
- Martello da cucina o da carne (metallo o plastica);
- Bicchiere lungo;
- Frullatore ad immersione o normale (preferibilmente di alta potenza);
- Cucchiaio;
- Tessuto per la produzione di formaggio;
- Filtro a maglia fine;
- Una grande scodella;
- Ciotola media;
- Blocco di legno o peso simile;
- Film di carta;
- Grande siringa o baster;
- Imbuto;
- Bottiglia in vetro da 500 ml;
- Tappo o berretto;
- Grembiule.
