Contenuto

• ingredienti
• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze

I vegani hanno trovato diversi modi per sostituire le uova nelle ricette e l'efficacia di queste sostituzioni varia. Fortunatamente l'uovo viene utilizzato nella pasta solo per renderla la consistenza ideale e per sintetizzare gli ingredienti. Questo tipo di impasto è importante quando si prepara una torta, ma non così importante quando si tratta di brownies. Di seguito sono riportate alcune ricette che utilizzano semi di lino o tofu al posto delle uova, oltre ad alcune alternative per chi utilizza una miscela in polvere.

ingredienti

Brownies vegani

Quantità per 8 brownies

• 2 cucchiai (10 ml) di semi di lino macinati.
• 5 cucchiai (75 ml) di acqua.
• ¾ tazza (150 g) di zucchero semolato.
• ¾ cucchiaino (3,5 ml) di lievito per dolci.
• ½ tazza (120 ml) di cacao in polvere non zuccherato.
• ¾ tazza (90 g) di farina di frumento.
• ¼ di cucchiaino (1 ml) di sale.
• 7 cucchiai (100 g) di margarina / burro vegano.
• ¼ di tazza (40 g) di gocce di cioccolato a basso contenuto di zucchero.
• 1 cucchiaino (5 ml) di essenza di vaniglia.

Brownies morbidi (non vegani)

Quantità per 16 brownies

• ½ tazza (110 g) di burro.
• ½ tazza (120 ml) di cacao in polvere non zuccherato.
• ½ tazza (120 ml) di purea di tofu pastosa.
• 1 tazza (200 g) di zucchero.
• 2 cucchiaini (10 ml) di essenza di vaniglia.
• ½ tazza (60 g) di farina di frumento.
• ¼ di cucchiaino (1 ml) di sale.
• ½ tazza (120 ml) di noci tritate (facoltativo).

passi

Metodo 1 di 3: Brownies vegani

1. 

   Preparare il forno e gli stampini per muffin. Preriscaldare il forno a 175 ºC. Ungere otto teglie per muffin con olio spray o coprirle con carta forno. Gli stampini per muffin sono più consigliati di una teglia, in quanto aiuteranno a distribuire il calore tra i brownies, evitando che diventino crudi all'interno.

2. 

   
   
   Macina i semi di lino. Macinare i semi in un macinacaffè o utilizzando mortaio e pestello fino a quando non avranno la consistenza di una polvere fine. Separa 2 cucchiai (10 ml) di polvere da utilizzare nella fase successiva della ricetta. Se hai intenzione di macinare quantità maggiori, conserva il resto in un contenitore ermetico nel congelatore.
   • Non acquistare semi di lino pre-schiacciati. L'olio di semi di lino ha un sapore veloce dal momento in cui i semi vengono schiacciati.

3. 

   
   
   Mescolare i semi schiacciati con l'acqua. Mettere i semi schiacciati in 75 ml di acqua (5 cucchiai) e mescolare. Lascia riposare il composto per almeno cinque minuti e procedi al passaggio successivo della ricetta. La miscela sarà composta da un gel equivalente a quello di due uova.

4. 

   Unisci gli ingredienti solidi. Mescola i seguenti ingredienti in una ciotola capiente: ¾ cucchiaino (3,5 ml) di lievito in polvere, ½ tazza (120 ml) di cacao in polvere, ¾ tazza (90 g) di farina di frumento, ¾ tazza (150 g) zucchero e ¼ cucchiaino (1 ml) di sale.
   • La polvere di cacao lavorata si tradurrà in un biscotto con una consistenza più densa e un sapore di cioccolato più intenso. Il cacao in polvere naturale (non trasformato) è un'opzione più sicura, considerando che i brownies vegani hanno già una consistenza più densa di quelli convenzionali.

5. 

   Scambia metà della quantità di farina di frumento con la farina per dolci se vuoi che i brownie abbiano una consistenza più leggera e simile a una torta. In questo caso, la farina per dolciumi è ancora più consigliata.

6. 

   Fai sciogliere il resto degli ingredienti liquidi. Mescola 7 cucchiai (100 g) di margarina, ¼ di tazza (40 g) di gocce di cioccolato e 1 cucchiaino (5 ml) di essenza di vaniglia. Riscaldare per 30 secondi nel microonde, mescolare e ripetere il processo fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti. Questo richiederà circa due minuti. Nessun problema se l'impasto ha delle palline di cioccolato.

7. 

   Mescola tutti gli ingredienti. Mescolare la miscela di semi di lino con gli ingredienti liquidi. Quindi aggiungere gradualmente gli ingredienti solidi fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati. È possibile che la miscela sia più densa della tradizionale pasta per biscotti.

8. 

   Compila i moduli per i muffin. Versate l'impasto negli stampini e pressate con un cucchiaio per renderlo uniforme. Lascia un po 'di spazio affinché i brownies crescano.

9. 

   Cuoci per 22-27 minuti. Posizionare le forme sul ripiano centrale del forno. Dopo 22 minuti, prova con uno stuzzicadenti o una forchetta. Quando le briciole non escono quando rimuovi lo stuzzicadenti, il brownie è pronto. Questo tipo di brownie non brucia facilmente, ma cuocerlo a lungo può lasciarlo secco e friabile.

10. 

    Lasciate raffreddare. Attendi almeno 10 minuti affinché i brownies si raffreddino o cadranno a pezzi quando proverai a toglierli dalla forma. Rimuovi tutti i brownies non appena si raffreddano in modo che non si attacchino.

Metodo 2 di 3: Brownies morbidi (non vegani)

1. 

   Preriscaldare il forno a 180 ºC.

2. 

   Sciogliere il burro. Fai sciogliere ½ tazza (110 g) di burro sul fornello o nel microonde. Se usi il microonde, rimuovi il burro dopo 15-30 secondi per mescolare.

3. 

   Mescolare il tofu pastoso fino a renderlo completamente morbido. Mescolare il tofu pastoso in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando non mostra più segni di pezzi sbriciolati o solidi. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua o burro fuso per poter battere bene il tofu. Montare gradualmente il composto per evitare di surriscaldare il frullatore.
   • Avrai bisogno di circa 10 grammi di tofu solido per produrre ½ tazza (120 ml) di tofu liquido.

4. 

   Mescolare burro, cacao in polvere e zucchero. Aggiungi ½ tazza (120 ml) di cacao in polvere al burro e mescola finché non si scioglie. Quindi aggiungi 1 tazza (200 g) di zucchero e mescola fino a formare una miscela densa.

5. 

   Aggiungere il tofu, la vaniglia, il sale e la farina. Aggiungi ½ tazza (120 ml) di purea di tofu, 2 cucchiaini (10 ml) di essenza di vaniglia e ¼ cucchiaino (1 ml) di sale, mescolando gradualmente. Quindi aggiungere ½ tazza (60 g) di farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
   • Se lo desideri, aggiungi ½ tazza (120 ml) di noci tritate e mescola.

6. 

   Mettere l'impasto in una teglia unta. Ungete una teglia da 20 x 20 cm o copritela con carta forno. L'impasto è particolarmente denso, quindi dovrai usare un cucchiaio per metterlo nella padella invece di versarlo semplicemente. Usa un cucchiaio grande per stendere l'impasto e premilo contro i bordi della teglia fino a quando la superficie è uniforme.

7. 

   Infornate per 25 minuti. Per quanto i brownies non sembrino completamente cotti, rimuoverli per evitare che si secchino in superficie. I brownies hanno continuato a cuocere per un breve periodo anche dopo essere stati tolti dal forno.

8. 

   Lasciali raffreddare. La forma può impiegare da due a tre ore per raffreddarsi. Se provi a rimuovere i brownies prima, rischi di romperli. Per accelerare il processo, posiziona la forma su una robusta griglia metallica.

Metodo 3 di 3: sostituzione delle uova nelle ricette con brownie in polvere

1. 

   Osserva gli ingredienti nella confezione. Se stai evitando l'uso di uova a causa della tua dieta (e non perché non hai uova a casa) controlla gli ingredienti nella scatola dei biscotti in polvere. Alcune miscele in polvere per brownies contengono siero di latte o altri prodotti lattiero-caseari che non dovrebbero essere consumati dai vegani. Alcune miscele contengono anche albumi d'uovo.

2. 

   Sostituisci le uova con ingredienti semplici. L'opzione più semplice è seguire la ricetta della scatola, scambiando le uova con una delle seguenti opzioni:
   • 1 cucchiaio (15 ml) di semi di lino macinati e mescolato con 3 cucchiai (45 ml) di acqua. L'impasto deve riposare per cinque minuti per addensarsi.
   • ¼ tazza (60 ml) di yogurt bianco senza grassi (o yogurt di soia per ricette vegane).
   • Un prodotto sostitutivo dell'uovo venduto nei negozi di alimenti naturali.

3. 

   Potrebbe essere una buona idea includere un ingrediente per promuovere la crescita dell'impasto. Le uova sono ingredienti complessi. Sebbene i loro sostituti generalmente servano a dare all'impasto la consistenza ideale, non producono lo stesso tipo di schiuma delle uova. Aggiungi ½ cucchiaino (2,5 ml) di lievito per dolci al composto per evitare che l'impasto diventi troppo denso e il brownie si ammorbidisca.
   • Le misure descritte sono solo una stima, considerando che la composizione dei brownie mix varia. Potrebbe essere necessario modificare le misure.

4. 

   Prova a preparare i brownies usando una ricetta veloce. Se non vuoi preoccuparti così tanto di sostituire le uova, salta la ricetta della scatola e segui una semplice ricetta a due ingredienti. Le seguenti ricette non sono molto comuni, ma funzionano bene:
   • Apri una lattina di fagioli neri (450 ml). Filtrare e lavare bene i fagioli per ridurre il contenuto di sale, coprire i fagioli con acqua e sbatterli in un frullatore fino a quando i gusci dei fagioli non saranno più visibili. Mescolare il liquido con una scatola di biscotti in polvere (~ 600 ml) e cuocere in una padella unta. Provare di tanto in tanto con uno stuzzicadenti e sfornare quando lo stuzzicadenti esce senza lasciare residui.
   • Mescolare una lattina di purea di zucca (450 ml) con una scatola di brownie in polvere (~ 600 ml). Cuocere per 25-30 minuti o secondo le istruzioni della confezione.

Suggerimenti

• Copri i brownies con glassa al cioccolato vegano.
• Il cioccolato è sufficiente per sostituire il sapore dei sostituti dell'uovo utilizzati nelle ricette. Se sei preoccupato per il gusto, aggiungi uno o due cucchiai di caffè solubile all'impasto.
• Se non avete un macinacaffè, fate bollire i semi di lino, filtrate il gel attraverso un colino fine e lasciate raffreddare il gel in frigorifero. Poiché le particelle di semi non saranno presenti nel gel, il brownie non sarà lasciato con la crusca.

Avvertenze

• Lasciar raffreddare i brownies prima di rimuoverli dalla padella in modo che non si sfaldino.
• Alcune marche di margarina contengono latticini come siero di latte o caseina. Queste informazioni sono solitamente incluse sulla confezione del marchio vegano.