Come fare il brodo di riso (con le immagini) - Suggerimenti

Video: BRODO VEGETALE PER RISOTTO FATTO IN CASA

Contenuto

ingredienti
passi
Materiali necessari

Il caldo de res è uno stufato di carne tipico del Messico. La ricetta impasta fettine di carne con osso e verdure in un brodo semplice e gustoso con pezzi morbidi.

ingredienti

Per 4-6 porzioni.

900 g di piede o costata di manzo con osso.
1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale.
1 cucchiaio (15 ml) di sale.
1 cucchiaio (15 ml) di pepe nero macinato.
1 cipolla media
2 pomodori grandi.
3 tazze (750 ml) di brodo, da utilizzare separatamente.
4 tazze (1 l) di acqua secondo necessità.
2 carote medie.
60 ml di coriandolo fresco tritato.
3 spighe di grano.
2 patate inglesi.
2 chayote o zucchine.
1 cavolo cappuccio medio

Accompagnamenti opzionali

60 ml di peperoncino jalapeno a fette.
60 ml di cipolla tritata.
125 ml di coriandolo fresco tritato.
2 limoni tagliati a metà anelli.
Da 6 a 12 tortillas di mais.

passi

Parte 1 di 3: Parte prima: preparazione degli ingredienti

Taglia la carne. Con un coltello affilato, tagliare la carne in pezzi da 1 cm a 1,5 cm, senza rimuovere completamente l'osso.
- Il piede e le costole sono i tagli ideali per questa ricetta, ma puoi usare qualsiasi tipo di manzo con l'osso.
- Dovrai usare le ossa nella zuppa anche se le separerai completamente dalla carne, poiché è il midollo che dà il sapore del brodo.
Lavate le verdure sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
- Usa uno spazzolino da cucina per strofinare le verdure con la buccia spessa, come patate e carote, e rimuovere bene lo sporco. Puoi anche sbucciarli, se preferisci, ma il brodo di res di solito prende le verdure con la buccia.
- Pelare le pannocchie e lavare le spighe in acqua fredda per eliminare le interiora rimanenti.
Taglia le verdure. Con un coltello affilato, tritare o affettare le verdure a pezzi grossi.
- Tagliare grossolanamente la cipolla, i pomodori e il coriandolo.
- Taglia in quattro le spighe di grano e le patate.
- Affetta le carote e il chayote a pezzi della stessa misura, spessi da 1 cm a 2,5 cm circa. Se scegli di utilizzare le zucchine, tagliale a pezzi leggermente più grandi, perché sono più morbide e cuociono più velocemente.
- Taglia la verza a metà. Quindi rompere ciascuna metà in tre pezzi uguali. Puoi rimuovere il resto del gambo, ma la ricetta tradizionale ti chiede di lasciarlo intatto.
Sbattete i pomodori con il brodo. Metti i pomodori a pezzetti in un frullatore con mezza tazza (125 ml) di brodo. Sbatti gli ingredienti fino a formare una pasta densa e grumosa.
- Puoi anche usare un robot da cucina al posto del frullatore.
- Non preoccuparti di rendere la pasta troppo cremosa. I pomodori continueranno a sciogliersi quando li metti nella zuppa.
- Se vuoi lasciare lo spezzatino con pezzi di pomodoro, salta questo passaggio e aggiungi i pomodori tagliati in avanti, senza trasformarli in pasta.

Parte 2 di 3: Parte seconda: preparazione delle fondamenta

Riscaldare l'olio. Metti l'olio a fuoco medio-alto in una padella larga e pesante.
- Dopo un minuto o due, l'olio e la padella saranno molto caldi. Con molta attenzione, capovolgi la padella in modo che l'olio copra l'intero fondo della padella.
Rosolare la carne con sale e pepe. Mettere la carne e le ossa nella padella e condire con sale e pepe. Mescolando spesso, lascialo sul fuoco fino a quando non sarà ancora marrone.
Aggiungi la cipolla. Gettare la cipolla tritata sulla carne e continuare la cottura e mescolare finché non sarà dorata.
Aggiungere il brodo e i pomodori. Aggiungere i pomodori e le restanti due tazze e mezzo (625 ml) di brodo al composto e mescolare bene.
- A quel punto, il brodo nella padella dovrebbe già coprire gli ingredienti solidi, comprese le ossa, fino a 1,5 cm. Se non è lievitato tanto, aggiungi un po 'd'acqua tiepida per completare.
Bollire la miscela. Con il fuoco a temperatura medio-alta, attendere che la zuppa raggiunga il completo bollore. Lascia la padella senza coperchio e mescola di tanto in tanto gli ingredienti.
Rimuovere la schiuma. Se inizia a formarsi una schiuma sulla superficie della zuppa, rimuoverla con un mestolo o una schiumarola. Buttalo via e lava il cucchiaio.
Lascia sobbollire il composto per un'ora. Mettere il fuoco a temperatura medio-bassa e coprire parzialmente la padella. Cuoci la zuppa per 60-90 minuti o finché la carne è tenera.
- Il brodo dovrebbe continuare a bollire leggermente e formare delle bolle, ma non dovrebbe superare la punta. Lascia una parte della padella senza coperchio per evitare l'accumulo di pressione.
- Non è necessario mescolare il composto mentre bolle, ma ricordarsi di eliminare l'eventuale schiuma che si forma con un mestolo o una schiumarola.
- Dopo la prima ora, dai un'occhiata alla carne. Dovrebbe essere abbastanza morbido da poterlo tagliare con un cucchiaio o una forchetta. Se non è ancora pronto, lasciarlo sul fuoco per un'altra mezz'ora, assaggiandolo ogni 10 minuti.

Parte 3 di 3: Parte terza: aggiunta degli altri ingredienti

Aggiungi la carota e il coriandolo. Trasforma la carota e il coriandolo a fette nella zuppa e mescola bene. Lasciare il composto sul fuoco per 10-15 minuti, senza coperchio.
- Non trascurare il brodo dopo aver aggiunto la carota e il coriandolo. Quando necessario, rimuovere la schiuma e aggiungere acqua per tenere sommerse verdure, carne e ossa.
Aggiungere le patate e il mais. Mettere le patate e le pannocchie nella zuppa e mescolare bene. Cuocere per altri 15 minuti a ebollizione, senza coperchio.
- Continua ad aggiungere acqua secondo necessità per mantenere il livello del brodo. Inoltre, ricorda di rimuovere la schiuma che si forma.
Aggiungere il chayote alla zuppa e mescolare bene. Lasciare il brodo sul fuoco a ebollizione per altri 10 minuti.
- Se scegli di utilizzare le zucchine al posto del chayote, riduci il tempo di cottura a cinque minuti. Le zucchine cuociono molto più velocemente del chayote e possono appassire se passi troppo tempo sul fuoco.
Aggiungi il cavolo cappuccio. Distribuire le fette di cavolo in modo uniforme sulla superficie della zuppa. Con il fondo di un mestolo stendete i pezzi nel brodo. Lasciare il composto sul fuoco per altri 10 minuti.
- Questa sarà l'ultima volta che dovrai misurare il livello della zuppa. Se necessario, aggiungere altra acqua e rimuovere la schiuma.
Apporta le modifiche necessarie. Assaggia il brodo e vedi se le verdure sono molto tenere. Quindi, apporta le modifiche necessarie alla ricetta per preparare lo spezzatino a tuo piacimento.
- Aggiungi un po 'più di sale, pepe e coriandolo se il brodo è troppo insapore.
- Metti una forchetta nelle verdure e vedi se sono tenere. In caso contrario, riportali sul fuoco finché non si ammorbidiscono. Dai un'occhiata alle verdure ogni cinque o 10 minuti.
Rimuovi le ossa. Una volta che la zuppa è pronta, toglierla dal fuoco e pescare i pezzi di osso.
- La maggior parte della carne si separerà dalle ossa durante il processo di cottura. Se c'è ancora un pezzo intero, separare le due parti e rimettere solo la carne nella padella.
Servire lo spezzatino caldo con gli accompagnamenti desiderati. Con un mestolo servire la zuppa in ciotole individuali, distribuendo bene gli ingredienti tra di loro. Quindi offrilo ai tuoi ospiti in modo che possano scegliere i contorni.
- Il tradizionale brodo di riso viene servito con del succo di limone fresco e tortillas di mais calde. Puoi anche aggiungere coriandolo tritato, cipolla e peperoncino jalapeño se lo desideri.