Contenuto

• ingredienti
• passi
• Materiali necessari
• Suggerimenti
• Avvertenze

Il tè Kombucha è una bevanda medicinale zuccherata prodotta dalla fermentazione. Quando puro, ha un sapore acido, simile all'aceto, oltre all'originale sapore di tè dolce. La forza di questo sapore può essere regolata con la quantità di sacchetti utilizzati per volume d'acqua. Kombucha è disponibile in molti negozi di alimenti naturali e nella sezione biologica di alcuni supermercati. I passaggi seguenti descrivono come preparare questo tè a casa.

ingredienti

• Un "fungo" kombucha, chiamato anche zoogleia, biofilm o coltura. Puoi acquistare uno di questi su molti siti su Internet. Oppure, se sei fortunato, un amico potrebbe averne uno avanzato! Una volta che hai un raccolto, non devi acquistarne o prenderne un altro, purché lo conservi.
• Un campione del tè pronto come punto di partenza, o dell'aceto fermentato, se non ne hai uno.
• Tè. Borse o foglie sciolte andranno bene. A volte i tè più economici ed economici possono avere un sapore migliore di quelli più costosi. I tè oleosi, come il bergamotto in Earl Grey, possono danneggiare il tuo fungo, il che significa passare più tempo a fermentarlo per ottenere buoni risultati. Si possono usare molti tè:
  
  • Verde.
  • Nero.
  • Echinacea.
  • Citronella.
• Fonti di zucchero. Lo zucchero raffinato o biologico andrà bene. Puoi anche provare altri fermentati, come il succo ricostituito con il tè. Molti preparatori preferiscono il biologico, se disponibile. Alcuni colorano il fungo e il tè.

passi

Parte 1 di 3: bollire il tè

1. 

   
   
   Lavati accuratamente le mani con acqua calda. Non utilizzare sapone antibatterico, poiché può contaminare il kombucha e distruggere i batteri benefici forniti dalla coltura. Usare un normale aceto o sidro di mele per lavarsi le mani e i materiali può essere una buona alternativa a questi saponi. Si consiglia inoltre di utilizzare guanti non in lattice, soprattutto se si intende toccare direttamente la coltura.

2. 

   
   
   Riempi la padella con 3 L d'acqua e mettila a fuoco vivace.

3. 

   Far bollire l'acqua per almeno cinque minuti a purificalo.

4. 

   
   
   Metti circa cinque bustine di tè nell'acqua calda. A seconda dei tuoi gusti, puoi rimuovere i sacchetti subito dopo l'ebollizione o lasciarli per i due passaggi successivi.

5. 

   Spegnete il fuoco e aggiungete una tazza di zucchero. Il raccolto si nutrirà di zucchero, il che lo rende una parte necessaria del processo. Inizierà a caramellare se l'acqua continua a bollire, motivo per cui dovresti spegnere il fuoco.

6. 

   Coprite e lasciate riposare finché non raggiunge la temperatura ambiente (circa 24 ° C). Potrebbe volerci molto tempo per raffreddare, ma aggiungere la coltura in acqua troppo calda lo ucciderà.

Parte 2 di 3: aggiunta della cultura

1. 

   Lavare accuratamente un barattolo nel lavandino usando acqua calda e risciacquare bene. Se non è rimasta molta acqua per questo, metti due gocce di iodio nel barattolo, aggiungi acqua e mescola la sostanza in tutto il contenitore per disinfettarlo. Risciacquare tutto e attendere. Se il barattolo è in vetro o ceramica, potete anche metterlo in forno a 140 ° C per una decina di minuti.

2. 

   Quando il tè si è raffreddato, versalo nel barattolo e aggiungi il tè campione, che dovrebbe costituire circa il 10% del liquido. Andrà bene anche usare circa 1/4 di tazza di aceto per ogni 4,5 L di tè. Questo lascia il pH basso per prevenire lo sviluppo di muffe o lieviti esterni durante la preparazione del tè.
   • Per vedere se è abbastanza acido, misura il pH (facoltativo). Dovrebbe essere inferiore a 4.6. In caso contrario, continua ad aggiungere il campione di tè, aceto o acido citrico (non vitamina C, poiché è troppo debole) fino a raggiungere il livello corretto.

3. 

   Metti delicatamente la coltura nel tè, copri la parte superiore del barattolo con un panno e fissala saldamente usando un elastico.

4. 

   Posiziona la brocca in un luogo caldo e buio dove non sarà disturbata. La temperatura dovrebbe essere di almeno 21 ° C, ma idealmente 30 ° C. Temperature più basse faranno crescere lentamente il raccolto, ma quelle al di sotto dei 21 ° C renderanno più probabile che anche organismi indesiderati inizino a crescere.

5. 

   Aspetta circa una settimana. Quando il tè odora di aceto, puoi iniziare ad assaggiarlo e testare i livelli di pH.
   • La cultura può affondare, fluttuare o restare nel mezzo. È meglio galleggiare per bloccare la contaminazione da Aspergillus.
   • Il modo migliore per ottenere un campione è usare una cannuccia. Non bere direttamente da esso, poiché il controlavaggio può contaminare il tè. Inoltre, non inserire la striscia reattiva nel contenitore. Invece, immergi la cannuccia a metà del tè, copri la punta con il dito, rimuovila e bevi il liquido all'interno o posizionalo sulla striscia reattiva.
   • Se il tè è troppo dolce, probabilmente il raccolto ha ancora bisogno di più tempo per consumare lo zucchero.
   • Un pH di 3 ti dirà che il ciclo di fermentazione è completo e il tè è pronto da bere. Naturalmente, questo può variare leggermente, in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Se il pH finale è troppo alto, il tè avrà bisogno di qualche giorno in più per completare il ciclo, oppure dovrà essere scartato.

Parte 3 di 3: finitura

1. 

   Rimuovi con cura la cultura madre e le figlie con le mani pulite (e guanti non in lattice, se li hai) e mettili in una ciotola pulita. Nota che potrebbero essere attaccati insieme. Versaci sopra un po 'di tè e copri la ciotola per proteggerli.

2. 

   Usando un imbuto, versa la maggior parte del tè finito nei contenitori. Riempirsi fino alla bocca è opzionale. Se non lo fai, ci vorrà più tempo per carbonizzare. Se non hai abbastanza tè, puoi usare contenitori più piccoli o, se hai poco spazio, riempirlo con succo o altro tè. Usane solo una piccola quantità o potresti finire per annaffiare la bevanda. Lascia circa il 10% del tè vecchio nel barattolo come punto di partenza per prepararne uno nuovo. Ricominciare il ciclo: versare il tè appena bollito, sostituire la coltura, coprire, ecc.
   • Puoi usare ogni strato di coltura per preparare un nuovo lotto di tè; alcune persone consigliano di utilizzare il nuovo livello e di eliminare quello vecchio. Non è necessario rimettere entrambi gli strati di coltura in un unico lotto; uno sarà sufficiente.
   • Ogni ciclo di fermentazione crea una cultura figlia. Quindi, dopo aver fermentato il tuo primo lotto, ora avrai due culture genitoriali: una dell'originale e una della nuova figlia. Questa moltiplicazione avverrà ad ogni fermentazione.

3. 

   Chiudi le bottiglie di kombucha pronto. Chiudili bene per sicurezza o lascia i tappi più sciolti per carbonizzare la bevanda e lasciarla riposare per due o cinque giorni a temperatura ambiente.

4. 

   Freddo. Il kombucha è più gustoso freddo.

Materiali necessari

• Un contenitore di incubazione / fermentazione. Si consiglia di utilizzarlo in vetro per alimenti. Altri materiali (come la ceramica, il metallo o la plastica) possono rilasciare sostanze chimiche (incluso il piombo nel caso della ceramica) a causa della naturale generazione di acido nel processo di fermentazione. Alcune persone affermano di ottenere buoni risultati con plastica alimentare e acciaio inossidabile, ma il vetro è più consigliato. Qualsiasi dimensione compresa tra 1 e 4,5 L andrà bene per iniziare. La maggior parte delle persone inizia con 30 ml al giorno, poiché il tratto digestivo potrebbe aver bisogno di un po 'di tempo per abituarsi al kombucha. Il volume del contenitore dovrebbe essere basato sulla velocità con cui consumerai la bevanda, così come l'area che avrai a disposizione per farla fermentare. Le attrezzature per la fermentazione, come 20 litri di galloni usati per produrre birra o vino, andranno benissimo.
• Un tessuto sottile e privo di lanugine (come una maglietta pulita). Verrà utilizzato per coprire il recipiente di fermentazione e tenere lontani gli insetti, in particolare mosche, polvere e altre particelle estranee dal raccolto, consentendo al contempo ai microrganismi di respirare. Il panno dovrà essere più grande dell'apertura del contenitore.
• Una corda o un elastico. Sarà utilizzato per attaccare il tessuto all'apertura del vaso di fermentazione.
• Aceto di mele per pulire.
• Una pentola capiente per scaldare l'acqua e aggiungere il tè e lo zucchero. L'acciaio inossidabile andrà bene. Dovrebbe essere abbastanza grande da contenere il volume di liquido nel recipiente di fermentazione.
• Bottiglie di vetro con tappi per il kombucha pronto.Avrai bisogno di abbastanza per accogliere il volume del liquido fermentato. La loro dimensione dovrebbe essere basata sulla porzione che vuoi consumare.
• Un imbuto per far passare il tè pronto per le bottiglie.
• Strisce reattive per pH
• Cannuccia / pipetta (per aiutare con il test del pH)

Suggerimenti

• Alcuni preferiscono il metodo di fermentazione continua, in cui la quantità che si intende bere viene rimossa e immediatamente sostituita con la stessa quantità di tè dolce a temperatura ambiente. Questo metodo ha il vantaggio di semplificare il compito (soprattutto se si sta fermentando in un contenitore con un rubinetto sul fondo), ma lo svantaggio è che la fermentazione non sarà così completa o controllata, poiché la bevanda conterrà sempre un po 'di zucchero grezzo insieme. con il tè. Tuttavia, sarà necessario svuotare e lavare di tanto in tanto il contenitore per evitare contaminazioni.
• Sappi che i funghi kombucha variano notevolmente nell'aspetto.
• Se vuoi accelerare il processo, ecco il file metodo di raffreddamento rapido: prepara un tè dolce con solo 1 o 2 L di acqua, ma con la stessa quantità di zucchero e tè. Diluire con acqua filtrata o purificata (non acqua di rubinetto) nel contenitore per raffreddare il tè e raggiungere la soluzione corretta. Quindi aggiungere la cultura, coprire e conservare come al solito.
• Nota che alcuni prodotti naturali che hanno proprietà antibatteriche (come il miele) non uccideranno necessariamente il raccolto, ma possono aumentare notevolmente il tempo di fermentazione.

Avvertenze

• Prima di iniziare, lavarsi accuratamente le mani, pulire bene il posto di lavoro e mantenere tutto sterile e pulito durante la preparazione. Se il kombucha è contaminato mentre è ancora giovane, potresti finire per coltivare qualcosa che non volevi. Questo di solito rovina solo la bevanda, ma può essere pericoloso.
• Fai attenzione quando usi plastica, metallo, ceramica o vetro che non è approvato per uso alimentare quando fai il kombucha: possono (e probabilmente lo faranno) rilasciare tossine come il piombo. Una grande brocca di vetro per alimenti o Pyrex sarà la soluzione migliore.
• Non sigillare i barattoli, anche dopo che la fermentazione sembra completa. Se si desidera una fase anaerobica, posizionare un tappo allentato farà sì che l'anidride carbonica sostituisca l'ossigeno.