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• Passi
• Suggerimenti
• Materiali necessari

Contrariamente a quanto crede la maggior parte delle persone, il fico non è un frutto, è una struttura formata dall'aggregazione di diversi fiori secchi. È ricco di ferro, calcio e potassio e il suo contenuto di fibre è superiore a quello della maggior parte della frutta e della verdura. La disidratazione preserva la dolcezza dei fichi e permette di conservarli per mesi. Possono essere disidratati al sole, al forno o in un disidratatore.

Passi

Metodo 1 di 3: disidratare i fichi al sole

1. 

   Sciacquare una manciata di fichi maturi. L'indicazione più sicura che il fico è già maturo è quando cade dal ramo. Risciacquali per rimuovere sporco e detriti. Asciugali con un tocco delicato usando uno strofinaccio o della carta assorbente.

2. 

   
   
   Tagliali a metà. Appoggiare i fichi su un tagliere e, con un coltello per guarnire, tagliarli a metà, dal gambo alla base. Questo li aiuterà a perdere l'umidità più rapidamente.

3. 

   Adagiateli su una griglia di ferro o di legna ricoperta di calicò. Coprire con una cassa o una griglia come quelle usate per disidratare o scolare l'olio dal cibo. La frutta deve essere esposta all'aria su tutti i lati per disidratarsi adeguatamente, rendendo inappropriato l'uso di qualsiasi tipo di superficie solida, come vassoi e stampi. La faccia tagliata dei fichi deve essere rivolta verso l'alto.
   • È anche possibile lasciare i fichi interi e incrociarli con gli spiedini del barbecue. Usa le mollette per appendere i bastoncini sulla corda del bucato o sui rami dell'albero stesso, in un luogo soleggiato.

4. 

   
   
   Copri i fichi con una garza. Il tessuto li proteggerà dagli insetti. Fissare saldamente il calicò sotto la griglia, usando del nastro se necessario per evitare che compaiano crepe.
   • Se appendi i fichi, non potrai proteggerli con il calicò.

5. 

   Lasciare la griglia in un luogo completamente soleggiato durante il giorno. Questo metodo funziona meglio nelle stagioni calde e secche dell'anno. Se lasciati in un luogo ombreggiato, i fichi rischiano di marcire prima che la disidratazione li conservi. Tienili a casa la notte in modo che non siano rovinati dalla rugiada.

6. 

   
   
   Continua a mettere i fichi al sole per i prossimi due o tre giorni. Prima di portarli fuori al mattino, girarli in modo che si disidratino uniformemente su tutti i lati. Saranno pronte quando l'esterno sarà ben indurito e quando sarà possibile strizzarle senza far fuoriuscire il succo.
   • Se i fichi sono ancora un po 'appiccicosi, finisci di disidratarli sul fornello.

7. 

   Conserva i frutti disidratati in frigorifero o congelatore, conservati in un contenitore ermeticamente chiuso. I contenitori di plastica e le borse con chiusure lampo sono opzioni praticabili. I fichi possono essere conservati per tre anni nel congelatore o per diversi mesi in frigorifero.

Metodo 2 di 3: utilizzo del forno

1. 

   Preriscalda il forno a 60 ° C. Questa temperatura, probabilmente la più bassa del vostro forno, è fondamentale affinché i fichi siano esposti a fuoco basso e in modo uniforme. Una temperatura più alta cuocerebbe i fichi invece di disidratarli.
   • Se il forno non raggiunge una temperatura così bassa, impostarlo sulla temperatura più bassa e lasciare la porta parzialmente aperta.

2. 

   Sciacquare bene i fichi. Taglia con cura i gambi e le parti danneggiate del frutto. Asciugali palpandoli delicatamente con uno strofinaccio o un tovagliolo di carta.

3. 

   Taglia i fichi a metà. Appoggiatele su un tagliere e, con un coltello per guarnire, tagliatele a metà, dal gambo alla base. Se sono troppo grandi, tagliarli in quattro parti.

4. 

   Disporli, a faccia in su, su una griglia da forno. L'uso della griglia è importante affinché l'intera superficie del fico possa disidratarsi. Con una forma comune, non si asciugerebbero in modo uniforme.

5. 

   Lasciare i fichi in forno fino a 36 ore. Lasciate leggermente aperta la porta del forno, che serve a far fuoriuscire l'umidità dalla camera del forno e ad evitare la cottura dei fichi (invece della disidratazione, che è quello che volete). Chi non vuole lasciare acceso il forno così a lungo può spegnerlo a metà del processo e poi riaccenderlo. Ricorda di girare i fichi di tanto in tanto durante il processo.

6. 

   Lasciar raffreddare completamente i fichi prima di riporli. Quando la parte esterna dei fichi è molto soda e non si vede alcuna traccia di succo nella polpa quando ne tagli uno a metà, il processo di disidratazione è completo. Sfornali e attendi che si raffreddino prima di riporli in un contenitore ben sigillato, come un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera.

7. 

   Conserva il contenitore con i fichi secchi nel congelatore, dove possono rimanere fino a tre anni. Puoi anche tenerli in frigorifero, che li conserverà per alcuni mesi.

Metodo 3 di 3: utilizzo di un disidratatore

1. 

   Programma la macchina per disidratare la frutta. Se questa opzione non è disponibile, impostala a 57 ° C.

2. 

   Sciacquate i fichi e divideteli in quattro parti. Sciacquateli con acqua fredda e asciugateli con uno strofinaccio. Mettetele su un tagliere e, con un coltello per guarnire, strappate i gambi e tagliate ogni frutto in quattro parti.

3. 

   Posizionare i pezzi sul vassoio dell'essiccatore, con il guscio rivolto verso il basso. Ci deve essere un certo spazio tra i pezzi di fico per fornire la circolazione dell'aria.

4. 

   Disidratali per sei-otto ore. L'ora esatta dipenderà dal clima della tua regione e dalle dimensioni dei fichi. Dopo otto ore, controlla se i frutti sembrano asciutti al tatto, ma allo stesso tempo flessibili e gommosi. Se è così, sono pronti.

5. 

   Toglietele dalla teglia e fatele raffreddare. Al termine della lavorazione togliere con cura le teglie dall'apparecchio e adagiarle su un piano resistente al calore, dove i fichi devono raffreddarsi completamente prima di essere conservati.

6. 

   Conservali in frigorifero o congelatore, in contenitori ermeticamente chiusi. Potresti usare contenitori di plastica o sacchetti a chiusura lampo. I fichi possono essere conservati per tre anni nel congelatore o per diversi mesi in frigorifero.

Suggerimenti

• Per rendere più dolci i fichi, portare a ebollizione una soluzione di 1 tazza di tè (236 ml) di zucchero e 3 tazze di tè (709 ml) di acqua. Mettete i fichi nella soluzione e cuoceteli a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi, toglili dall'acqua e disidratali al sole o in forno, secondo le istruzioni sopra.
• Ricorda: ogni 1,4 kg di fichi freschi produce circa 0,5 kg di fichi secchi.

Materiali necessari

• Fichi;
• Acqua;
• Strofinaccio;
• Tagliere;
• Coltello;
• Griglia o griglia;
• Morim;
• Contenitore con buona tenuta.