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Lo zenzero cristallizzato (o caramellato) è uno spuntino dolce, gommoso e affumicato a base di zenzero fresco. Può essere gustato da solo o guarnito con pane e pasticceria, oltre ad accompagnare piatti a base di verdure. Lo zenzero candito è facile e divertente da preparare: bastano zenzero e zucchero.

ingredienti

• 3 tazze di tè (450 g) di zenzero fresco;
• 2 ¼ tazze di tè (450 g) di zucchero cristallino e una quantità aggiuntiva da spolverare;
• 5 tazze di tè (1,2 L) di acqua.

passi

Parte 1 di 3: produzione di zenzero cristallizzato

1. 

   Raccogli i materiali. Oltre agli ingredienti sono necessari anche alcuni strumenti di cottura. Questi sono:
   • Cucchiaio o pelapatate per verdure;
   • Affettatrice;
   • Pentola grande;
   • Setaccio;
   • Termometro per caramelle;
   • Griglia di raffreddamento (ingrassata);
   • Modulo;
   • Una grande scodella;
   • Contenitore di stoccaggio ben sigillato.

2. 

   
   
   Pelate lo zenzero. È necessario rimuovere le radici delle loro bucce prima della preparazione e il modo più semplice per farlo è con un cucchiaio. Basta raschiarli con il lato dello strumento e dovrebbero uscire facilmente.
   • Invece di un cucchiaio, puoi usare un coltello o un pelapatate.
   • Può essere un po 'complicato maneggiare il pelapatate negli incavi e nelle protuberanze dello zenzero; d'altra parte, il coltello può finire per tirare fuori molta polpa.

3. 

   
   
   Affetta lo zenzero. Regolare lo spessore dell'affettatrice a 3 mm. Con l'ausilio delle pinze, far scorrere lo zenzero lungo lo strumento, depositando le fette direttamente in una padella capiente.
   • In assenza di un'affettatrice, è possibile utilizzare un coltello affilato.
   • O anche tagliare lo zenzero a cubetti.

4. 

   
   
   Cuoci lo zenzero a fette. Mettere l'acqua nella padella dove si trovano le fette, coprire e scaldare a fuoco medio-alto finché non bolle. Impostare il fornello a fuoco medio quando l'acqua bolle e cuocere per 30 minuti.
   • Lo zenzero è pronto quando diventa morbido e può essere facilmente forato con una forchetta.
   • Fatto ciò, togli la padella dal fuoco.

5. 

   Scola circa 1 tazza di tè (240 ml) di acqua, mettendola da parte. Versare il resto dello zenzero in un colino per estrarre il resto dell'acqua. Rimetti lo zenzero nella teiera con la tazza di tè che hai riservato.

6. 

   Lessate lo zenzero con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero nella padella. Mettilo a fuoco medio-alto finché l'acqua non bolle, mescolando continuamente per non bruciare il composto. A ebollizione, ridurre a fuoco medio e cuocere per altri 30 minuti, circa, finché lo sciroppo non raggiunge i 107 ° C.
   • Non appena la temperatura raggiunge quella tacca, togli la padella dal fuoco.
   • È possibile utilizzare il miele al posto dello zucchero in questa ricetta.

7. 

   Raffredda e separa i pezzi. Posizionare la griglia di raffreddamento su una teglia e distribuirvi sopra i pezzi di zenzero, in modo che lo sciroppo in eccesso cada nella teglia. Separare i pezzi con una forchetta e infine lasciarli asciugare e raffreddare.
   • Lascia riposare lo zenzero per una o due ore. Lo zenzero deve essere abbastanza appiccicoso da far aderire lo zucchero, ma non abbastanza umido da espellerlo.

8. 

   Cospargete più zucchero e lasciate raffreddare completamente. Quando le fette saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, trasferitele in una ciotola capiente, dove le cospargete con un sottile strato di zucchero. Fatto ciò, agita la ciotola per distribuire lo zucchero in modo uniforme.
   • Rimetti lo zenzero nella griglia e lascialo raffreddare per una notte.

9. 

   Assapora e conserva gli avanzi. Lo zenzero può essere gustato appena freddo. Conserva gli avanzi in un contenitore ben sigillato.
   • Lo zenzero cristallizzato può essere conservato a temperatura ambiente per 2-4 settimane.

Parte 2 di 3: utilizzo di sottoprodotti dello zenzero cristallizzato

1. 

   Raccogli lo sciroppo e lo zucchero in eccesso. Il primo si accumulerà nella forma, sotto la griglia di raffreddamento. Allo stesso modo, lo zucchero usato per cospargere lo zenzero si accumulerà sul fondo della ciotola. Entrambi possono essere utilizzati in bevande, pane e dolci e altre ricette.
   • Raccogli lo sciroppo dopo che lo zenzero si è raffreddato e non ci sono più schizzi. Togli la forma da sotto la griglia e passa lo sciroppo in un contenitore ermeticamente chiuso.
   • Quando rimetti lo zenzero cosparso di zucchero sulla griglia, conserva anche lo zucchero avanzato in un contenitore ben sigillato.

2. 

   Lo sciroppo di zenzero può funzionare come sostituto piccante dello zucchero in qualsiasi ricetta tu voglia. La combustione dello sciroppo è dovuta al fatto che lo zucchero è stato a contatto con lo zenzero, acquisendone quindi il sapore.
   • Lo zucchero avanzato può essere utilizzato nelle bevande calde (tè, per esempio) e nelle bevande fredde (come la limonata);
   • Per rivestire i bordi dei bicchieri da cocktail;
   • O per decorare torte e biscotti, cospargili di zucchero allo zenzero invece dello zucchero normale.

3. 

   Prepara un rinfresco allo zenzero. Sebbene la vera bevanda allo zenzero sia fatta con zenzero fermentato, è possibile farne una versione veloce con sciroppo di zenzero e acqua gassata. In un bicchiere alto pieno di cubetti di ghiaccio versare l'acqua gassata e lo sciroppo fino ad ottenere il sapore desiderato.
   • Se hai un aeratore liquido, puoi preparare un rinfresco allo zenzero da zero.

4. 

   Usalo per cospargere dessert o cibi per la colazione. Lo sciroppo di zenzero è un ottimo sostituto del miele e dello sciroppo d'acero e può accompagnare frittelle, waffle, gelati, frutta e altri dolci e cibi mattutini.

5. 

   Fai uno sciroppo per la tosse fatto in casa. Lo sciroppo da solo non cura il raffreddore, ma almeno allevia il dolore alla gola. La prossima volta che preparerai uno sciroppo fatto in casa, migliora il sapore sostituendo lo zucchero con lo sciroppo di zenzero o lo zucchero avanzato.

Parte 3 di 3: utilizzo dello zenzero cristallizzato

1. 

   Decorate con esso il gelato. Dolce e focoso, lo zenzero cristallizzato si abbina molto bene a dessert come il gelato. La prossima volta che lo servi, prova a guarnire le porzioni di ogni persona con pochi pezzi.
   • È anche possibile tagliare le fettine di zenzero in piccole scaglie prima di usarle per decorare il gelato.

2. 

   Porta una spezia diversa ai piatti salati. Lo zenzero completa anche alcuni cibi salati, in particolare quelli a base di zucca o tuberi, che può guarnire meglio se spezzettato in piccoli fiocchi. Ecco alcune idee:
   • Patate dolci caramellate;
   • Zuppa di zucca o zucchine;
   • Zucca arrostita o passata;
   • Carote arrostite.

3. 

   Masticalo per alleviare l'irritazione dello stomaco. Molte persone usano lo zenzero per combattere nausea, vomito, dolore, cinetosi, tra gli altri disturbi legati allo stomaco e lo zenzero cristallizzato, in questo modo, può portare sollievo in questi casi.
   • Tè allo zenzero e bevande rinfrescanti sono altri modi per combattere i problemi di stomaco.

4. 

   Prepara i muffin al limone e lo zenzero candito. Questa è un'ottima opzione per la colazione, poiché lo zenzero e gli agrumi vanno di pari passo.

5. 

   Usalo al posto dello zenzero fresco nel pane e nelle torte. Lo zenzero candito può essere un ottimo sostituto dello zenzero in qualsiasi ricetta che lo includa, come la torta di pan di zenzero o i cupcakes alla zucca.