Autore:
Judy Howell
Data Della Creazione:
26 Luglio 2021
Data Di Aggiornamento:
10 Maggio 2024
- Se hai solo piccole ciotole a casa, o se non hai abbastanza spazio per ospitare tutte le ginocchia del tuo maiale in un contenitore, va bene separarle in due o più ciotole o metterle in sacchetti di plastica con chiusura a zip. Quindi distribuire uniformemente la salamoia tra i contenitori e lasciare tutti i pezzi di carne ben coperti prima di chiuderli.
- Se lasci le ginocchia del maiale in sacchetti di plastica con chiusura a cerniera, girali ogni giorno in modo che la salamoia sia distribuita uniformemente tra le parti.
Asciugare il ginocchio su una griglia in frigorifero. Togliere la ciotola della salamoia dal frigorifero, togliere i pezzi di carne dalla salamoia e lavarli velocemente con acqua fredda. Quindi posizionarli su una griglia sopra una teglia e lasciarli in frigorifero per un massimo di 24 ore. Questo trucco consente ai pezzi di assorbire meglio il sapore quando vengono affumicati.
- È meglio posizionare un tovagliolo o una pirofila sotto la griglia in modo che le gocce di salamoia o la carne stessa non macchino il frigorifero.
- In assenza di tutte le opzioni di cui sopra, è possibile trasformare il forno in un affumicatore improvvisato. Basta posizionare trucioli di legno umidi su una teglia sulla griglia inferiore del forno. Coprite questa teglia con carta stagnola, ma senza chiuderla troppo, per far uscire un po 'di fumo dai lati. Preriscalda anche il forno a 95 ° C.
Metti le ginocchia del maiale nell'affumicatore. Togli i pezzi dal frigorifero e mettili direttamente sulla griglia, teglia, forno o affumicatore. Le ginocchia devono essere ben distribuite e divaricate, senza toccarsi. Chiudere il coperchio della griglia e lasciare che il ginocchio di maiale inizi la cottura.
- Stai improvvisando con il forno? Posizionare la carne direttamente sulla griglia del forno che si trova appena sopra la teglia con i trucioli di legno.
- Il tempo necessario alle ginocchia per cuocere correttamente varia notevolmente a seconda del tipo di fumatore che usi. Pertanto, è importante utilizzare un termometro per carne per controllare di volta in volta la temperatura interna delle parti, evitando così che l'eisbein si surriscaldi e diventi troppo secco.
Fai dei tagli nella pelle e nello strato di grasso delle ginocchia del maiale. Con un coltello affilato, eseguite dei tagli sottili e trasversali nello strato superiore di pelle e grasso di ogni pezzo, formando una specie di plaid. Evita di esercitare troppa pressione sul coltello, poiché l'idea è di non tagliare la carne appena sotto la pelle e il grasso.
- Questi tagli superficiali vengono utilizzati per le ginocchia del maiale per assorbire sale e spezie, che aggiunge sapore al piatto finale.
- Questo passaggio aiuterà a intenerire e insaporire la carne.
- La quantità esatta di condimento dipende dal tuo gusto personale e dalle dimensioni di ogni pezzo. In generale, inizia con circa 2 cucchiai del tuo condimento preferito e, se necessario, aggiungi un po 'di più.
- Quando si aggiunge l'acqua, evitare di scaricarla sulle ginocchia del maiale. Cerca di mantenere asciutta la pelle e la parte grassa, assicurandoti che la carne sia croccante durante la cottura.
- Quando si arrostiscono verdure o altri ingredienti insieme alle ginocchia di maiale, il piatto acquista ancora più sapore.
- Se le ginocchia sono troppo piccole, è bene controllare la temperatura interna dei pezzi dopo due ore in forno.
- Se l'acqua sale troppo e si avvicina troppo al bordo, potresti doverne scartare un po 'nel lavandino.
- Un'altra possibilità è cuocere le ginocchia di maiale con gli altri ingredienti del piatto, come fagioli o patate. Per fare questo, aggiungi semplicemente i fagioli o le patate nella padella prima che inizi l'ebollizione.
- Puoi lasciare la padella senza coperchio, ma coprila se vuoi velocizzare la preparazione del ginocchio di maiale. Se decidi di coprire la padella, controllala ogni 30 minuti in modo che l'acqua non bolle troppo e trabocchi dai lati.
- Usa l'eisbein cotto in zuppe, stufati, pasta o gustalo con patate e insalata.
- Se hai intenzione di mangiare il ginocchio da solo e vuoi rendere la pelle più croccante, metti il pezzo su una teglia in forno a 230 ° C per circa 20 minuti.
