Autore:
Frank Hunt
Data Della Creazione:
19 Marzo 2021
Data Di Aggiornamento:
14 Maggio 2024
Contenuto
La marmellata è una frutta in scatola con un sapore aspro e una consistenza simile alla gelatina, originariamente a base di mele cotogne. Col tempo si iniziò a provare altri frutti e l'arancia finì per diventare uno dei più apprezzati e storici per la ricetta, risalente al XVI secolo. Vuoi imparare a realizzare questa delizia? Leggi questo articolo!
ingredienti
- 4 o 5 arance grandi.
- 1 limone
- 6 tazze d'acqua.
- 1 kg di zucchero (più o meno, a seconda del gusto dolce).
- 1 mussola o calicò (per la ricetta sgusciata).
passi
Metodo 1 di 3: Preparare la marmellata con la buccia d'arancia
Acquista quattro o cinque arance per la ricetta (preferibilmente acide). Le arance acide sono le più utilizzate nella ricetta classica della marmellata, in quanto hanno un sapore leggermente aspro che si mescola alla dolcezza. Tuttavia, qualsiasi altro tipo che trovi nel negozio di alimentari o nel supermercato è già valido.
- Le quantità di ingredienti elencate in questo articolo sono corrette, ma puoi aggiungere altro zucchero in seguito se le arance non hanno il sapore previsto.
Tagliate le arance a fettine sottili. Prendi un coltello affilato e inizia dalle estremità fino a raggiungere il centro, creando delle fette di circa 3 mm di spessore. Getta i semi.- La buccia di molti agrumi contiene pectina, un agente che conferisce la consistenza "gelatinosa". Ecco perché la ricetta della marmellata di arance è così semplice, anche se puoi fare tutto anche senza la buccia.
Impilate le fette e tagliatele proprio al centro. Più piccole sono le metà, più riuscirai a estrarre il succo di frutta per la marmellata.
Togliete e grattugiate la buccia ora, ma mescolatela con le arance se volete. Se volete che la marmellata sia più consistente, ma senza pezzi solidi, eliminate le bucce, tagliatele a cubetti e aggiungetele nuovamente ai frutti.
Aggiungere i pezzi e il succo delle arance nella padella e riempire d'acqua. Avrai bisogno di una padella molto spaziosa, circa 7,5 litri. Non riempire l'acqua fino in fondo, poiché mancano ancora alcuni ingredienti e il liquido potrebbe ribollire e traboccare.
Raschiare il limone sulla padella e spremere tutto il succo rimanente. Basta grattugiare la buccia di limone, tagliarla a metà e strizzarla per eliminare il succo sopra l'acqua e le arance. Elimina tutti i semi!
- Il limone aggiunge un bel tocco finale alla marmellata, ma è facoltativo. Puoi anche usare un'altra piccola arancia.
Bollire l'acqua e mescolare continuamente. Aumenta la fiamma finché l'acqua non inizia a bollire. Non devi aspettare a lungo; la temperatura del liquido e delle arance deve solo aumentare un po '.
Portare la fiamma a fuoco basso e lasciare cuocere le arance per 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto e fate attenzione: l'acqua dovrebbe formare delle bollicine che vanno dal basso verso la superficie, ma non può bollire troppo.
Aumentate ancora la fiamma e aggiungete lo zucchero dopo altri 40 minuti. Continuate a mescolare di tanto in tanto per non far bruciare lo zucchero.
Continua a far bollire le arance senza fermarle per 15-20 minuti. Se hai un termometro culinario, impostalo a 105 ° C, la temperatura ideale per finire di preparare le arance. La miscela diventerà un po 'più scura quando lo zucchero si scioglierà e cuocerà.
- Attenzione: non è necessario trasferire la marmellata in un barattolo se si prevede di mangiarla tutta in pochi giorni.
Fai un test di consistenza prima di trasferire la marmellata in un barattolo. Il test elencato di seguito dura circa 12 minuti. Se la marmellata è pronta, attendere dieci minuti che la padella si raffreddi. Quindi fai quanto segue:
- Metti un piattino nel congelatore prima di iniziare a bollire l'acqua.
- Dopo aver bollito le arance, togli la pirofila dal congelatore e mettici un po 'di marmellata.
- Aspetta 30 secondi.
- Inclina leggermente il piatto. La marmellata dovrebbe sgocciolare molto lentamente.
- Aggiungere più acqua se è troppo dura o cuocere più a lungo se è troppo morbida.
Metodo 2 di 3: preparare la marmellata senza la buccia d'arancia
Pelate le arance intere e il limone. La parte interna della scorza d'arancia aggiunge sapore alla marmellata. Inoltre contiene pectina, ingrediente che trasforma il liquido in un gel (e quindi essenziale nelle ricette di marmellate e gelatine).
Rimuovere il midollo dalle arance, ma conservarlo per dopo. Il midollo, che è la parte bianca degli agrumi, è responsabile del sapore aspro della marmellata. Puoi lasciare o togliere questa parte a piacere: lasciala se vuoi un sapore più aspro, toglila se preferisci qualcosa di più dolce.
Tagliate le arance sbucciate a fettine su una teglia o un piatto grande. Usa una teglia o una pirofila per evitare che il succo di frutta goccioli e cada sul pavimento. Quindi mettere il tutto in una pentola o casseruola di almeno 7,5 litri.
Tagliate la buccia delle arance a listarelle o pezzi di 1,3 cm l'uno. Puoi tagliare a piacere: addensare le bucce se non ti dispiace o tagliare il tutto a pezzi molto sottili se preferisci non lasciare patatine nella marmellata.
Metti il midollo e le conchiglie in uno zigomo o in una mussola. Il midollo e la buccia contengono la maggior parte della pectina e sono anche responsabili del sapore aspro della marmellata. Immergerli nella garza e poi in acqua, invece di mettere tutto direttamente nella padella, per estrarre la sostanza senza lasciare il prodotto finale dal gusto deciso.
Metti la garza o la mussola con 6 tazze d'acqua nella padella e attendi circa otto ore. Nel frattempo, l'acqua assorbirà gradualmente la pectina.
Dopo otto ore, accendi la fiamma del fornello nella padella con acqua e attendi un'ora o due. Non far bollire l'acqua e tieni d'occhio la consistenza della buccia. Strizzalo leggermente con le dita senza rimuovere le guance o la mussola.
Togliere il calicò o la mussola dall'acqua, attendere un po 'e strizzarlo sulla padella per estrarre il succo. Questo succo conterrà la pectina rimanente e darà così alla marmellata la giusta consistenza. Quindi, scartare la mussola o il calicò con la buccia e il midollo all'interno.
Abbassate la fiamma, aggiungete lo zucchero e mescolate continuamente. Continuate a mescolare il cucchiaio aggiungendo lo zucchero per farlo sciogliere senza bruciare. Non aumentare la fiamma fino al termine di questa parte.
Aumenta la temperatura e fai bollire la miscela senza mescolare per otto-dieci minuti. Ancora: non alzate la fiamma finché lo zucchero non si sarà sciolto tutto. Abbassare ulteriormente la fiamma se il livello dell'acqua inizia a salire e quasi trabocca.
Fai una prova di consistenza con la marmellata. Mettere una pirofila nel congelatore mentre il composto bolle. Dopo otto-dieci minuti, prendi un po 'di marmellata con un cucchiaio e mettici dentro. Aspetta 30 secondi e vedi se gocciola. Idealmente, la sostanza difficilmente si muoverà.
- Se la marmellata è troppo dura, aggiungi un po 'di acqua calda nella padella e mescola.
- Se è troppo morbido, lasciare la padella sul fuoco per altri due o tre minuti.
Spegnere la fiamma e attendere dieci minuti. Rimuovere la schiuma che appare nella padella con un cucchiaio e scartare. Dopo dieci minuti mettete la marmellata nel barattolo.
Metodo 3 di 3: trasferimento della marmellata in barattoli
Posiziona un supporto per pentole da conserve sul fondo di una pentola grande e distribuisci pentole, coperchi e pinze. Dovrai far bollire i barattoli pieni di marmellata, ma il materiale è di vetro e non deve entrare in contatto diretto con il fuoco della stufa. È qui che il supporto torna utile. Se non hai un professionista, improvvisa con:
- Un supporto per torta rotondo.
- Un cestello per friggere in metallo.
- Un canovaccio piegato.
Aggiungere l'acqua nella padella fino a quando tutti i materiali sono immersi. Utilizzare un volume di liquido sufficiente fino a quando i barattoli, i coperchi e le pinzette non sono immersi. L'acqua sterilizzerà l'attrezzatura in dieci minuti.
- Puoi anche usare una serra per sterilizzare l'attrezzatura.
Togli i barattoli dalla pentola con le pinze e asciugali dopo dieci minuti. Non spegnere la fiamma! Rimuovere e asciugare i coperchi solo dopo la sterilizzazione (e saranno ancora caldi).
Trasferite la marmellata calda nei barattoli, ma senza traboccare. Dopo che si è raffreddato, la miscela si espanderà un po ', motivo per cui devi lasciare uno spazio in alto. Le pentole ha per essere caldo, o finiranno per rompersi.
Copri le pentole. Chiuderli tutti normalmente, avvitando il coperchio.
Metti le pentole nell'acqua bollente per altri dieci minuti. Se necessario, aggiungere altra acqua fino a quando non sono completamente immersi. Isolare bene ciascuna unità e vedere se toccano il fondo della padella.
- Se vivi in una regione che si trova a più di 1.800 m sul livello del mare, fai bollire le pentole per 15 minuti invece di dieci.
Togli con cura i barattoli dalla padella e lasciali raffreddare a temperatura ambiente per un'intera notte. Metti tutto sul bancone della cucina asciutta. Dopo alcune ore (quando puoi toccarli senza scottarti), apri leggermente i coperchi per evitare che si attacchino o arrugginiscano.
Spingere le coperture verso il basso. Spingi i coperchi fino a sentire una sorta di "molla" per richiudere i vasi e in sicurezza. Se ben conservata, la marmellata dura fino a un anno.
Suggerimenti
- L'arancia acida con la buccia è l'ingrediente migliore per la marmellata, ma puoi usare altri tipi di frutta.
