Contenuto

• ingredienti
• passi
• Materiali necessari
• Suggerimenti
• Avvertenze

La melassa è un sottoprodotto della raffinazione della canna da zucchero in zucchero. Lo sciroppo leggero o denso è un buon modo per addolcire o aromatizzare determinati piatti. Viene utilizzato in una varietà di ricette, come fagioli, maiale stirato e dolci, come i biscotti. La melassa è solitamente ottenuta dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero, sebbene possa anche essere ottenuta da prodotti come il sorgo e il melograno.

ingredienti

Per melassa di barbabietola da zucchero

• 3,5 kg o più di barbabietola da zucchero tritata;
• 2 tazze d'acqua.

Per melassa di canna da zucchero o di sorgo

• Gambi di canna da zucchero o di sorgo;

Per melassa di melograno

• Da 6 a 7 melograni grandi o 4 tazze di succo di melograno;
• 1/2 tazza (100 g) di zucchero;
• 1/4 tazza (50 ml) di succo di limone o 1 limone medio.

passi

Metodo 1 di 3: utilizzo della barbabietola da zucchero

1. 

   
   
   Prepara le barbabietole. Dovresti usare un minimo di 3,5 kg di barbabietola da zucchero se vuoi produrre almeno 1 tazza di melassa. Prendi un coltello affilato e taglia la parte superiore delle barbabietole. Puoi scartare le foglie o conservarle per mangiarle in seguito con le verdure. Quindi lavare le barbabietole sotto l'acqua calda corrente. Usa un detergente per verdure o una scopa di plastica pulita per rimuovere tutto lo sporco.
   • Conserva le foglie in un contenitore chiuso in frigorifero se prevedi di mangiarle in seguito.

2. 

   
   
   Tagliare le barbabietole pulite a fettine sottili. Va bene qualsiasi coltello affilato o segato, ma puoi anche usare un robot da cucina.
   • Taglia su una tavola per evitare di danneggiare il bancone della cucina o il tavolo.

3. 

   Cuoci le barbabietole. Mettere le fette in una padella e coprirle con acqua. Cuocili a fuoco medio finché sono teneri. Bucherellate con una forchetta per vedere se sono abbastanza morbide. Mescolali ogni cinque minuti in modo che non si attacchino alla padella.
   • Usa una casseruola grande o media.

4. 

   
   
   Separare l'acqua dalle barbabietole. Quando sono morbide, mettile in uno scolapasta. Dovresti mettere una grande ciotola sotto lo scolapasta per raccogliere l'acqua dalle barbabietole. Potete usarli a piacere subito dopo averli separati dall'acqua, come in una ricetta, oppure conservarli in frigorifero per un uso successivo.
   • Se hai intenzione di conservarle in frigorifero, metti le barbabietole in un contenitore chiuso e cerca di usarle il prima possibile.

5. 

   Fai bollire l'acqua. Mettere l'acqua delle barbabietole in una casseruola media e far bollire finché non diventa uno sciroppo denso. In quel momento spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
   • Lasciar raffreddare per almeno mezz'ora.
   • Usa un cucchiaio per controllare la consistenza dello sciroppo.

6. 

   Conserva la melassa. Quando si sarà raffreddato, riporlo in un contenitore chiuso e conservarlo in un luogo che mantenga la temperatura ambiente. La melassa dovrebbe durare fino a 18 mesi. Quando il contenitore è aperto, dovresti conservarlo in frigorifero, ma la melassa di solito diventerà più densa e dura. Nel tempo la superficie inizierà a cristallizzarsi e diventerà zucchero di barbabietola, sarà necessario rimuovere quello strato.
   • Puoi schiacciare lo zucchero di barbabietola e conservarlo in un altro contenitore chiuso per usarlo.
   • Scrivi la data di preparazione della melassa nel contenitore in cui la conservi. La melassa inizierà a deteriorarsi quando creerà muffe e inizierà a fermentare.

Metodo 2 di 3: preparazione con zucchero di canna o sorgo

1. 

   Scegli il sorgo o la canna da zucchero. La canna da zucchero è la fonte più comune di melassa, ma si può usare anche il sorgo. Il sorgo è generalmente usato come alternativa alla canna da zucchero nelle regioni che non hanno un clima tropicale, poiché crescono in climi temperati e sono generalmente più accessibili.
   • Le canne di sorgo vengono solitamente raccolte alla fine di settembre o all'inizio di ottobre, prima che inizi l'inverno nei climi temperati. È possibile sapere quando sono pronti per la raccolta quando il gruppo di semi nella parte superiore delle canne è giallo o marrone.
   • La canna da zucchero è pronta per essere raccolta quando le foglie sono secche e diventano gialle o marroni. La struttura centrale della pianta deve essere indebolita.

2. 

   Acquista o prepara la canna. Se non acquisti il ​​sorgo o la canna da zucchero, dovrai prepararli al momento del raccolto. Per prima cosa, rimuovi tutte le foglie con un coltello affilato o manualmente. Quindi, rimuovere i semi con un coltello. Taglia il gambo il più vicino possibile al terreno. Lasciare i gambi dei piedi su una mensola per una settimana e poi macinarli al mulino. Lascia un contenitore sotto il mulino per raccogliere il liquido.
   • L'opzione migliore è acquistare la canna da zucchero se non hai accesso a un raccolto oa un mulino.
   • Probabilmente dovrai tagliare i gambi a circa 10-15 cm da terra per evitare la contaminazione del suolo.
   • Residui, steli e polpa possono essere compostati o conservati per essere utilizzati in altri processi.

3. 

   Filtra il succo. Prendi il liquido che hai raccolto in un contenitore e filtralo con un panno calicò per rimuovere le particelle più grandi. Quando è stato filtrato, mettete il succo in una grande casseruola.
   • La dimensione della pentola dipenderà dalla quantità di succo che hai. Generalmente, la padella dovrebbe essere profonda 15 cm.

4. 

   Metti la padella su una fonte di calore, come un fornello, e porta a ebollizione. Quando bolle, abbassa il fuoco e lascialo a una temperatura costante abbastanza alta da mantenere una bollitura regolare. Far bollire per sei ore e rimuovere la sostanza verde che si forma sulla superficie della melassa.
   • Mescola spesso per sei ore per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della padella.
   • Rimuovere la sostanza verde con un cucchiaio grande.

5. 

   Spegni il fuoco. Puoi farlo quando la melassa è cambiata da verde a gialla, o quando è spessa e compaiono piccoli filamenti quando mescoli. Spegnere il fuoco e togliere la padella dal fuoco. A questo punto, puoi lasciarlo raffreddare o bollire altre due o tre volte per ottenere una melassa più densa e scura.
   • La melassa leggera viene prodotta nella prima ebollizione. Sono più sottili e più dolci della melassa che è stata bollita altre due o tre volte.
   • La melassa scura è un prodotto della seconda bollitura. Sono più scuri, più spessi, meno dolci e hanno un sapore più forte della melassa leggera.
   • La melassa nera è un prodotto della terza e ultima bollitura. Sono le più spesse, le più scure e le meno dolci.

6. 

   Imbottiglia la melassa. Quando sei soddisfatto del colore e della consistenza, metti la melassa in un contenitore mentre è calda, poiché è più facile da maneggiare una volta riscaldata. Ricorda anche di utilizzare un contenitore chiuso. Se si utilizza il vetro, riscaldarlo prima di trasferire la melassa calda, poiché il vetro potrebbe rompersi. Conservare in un'area a temperatura ambiente (o più fresca) per un massimo di 18 mesi.
   • Lo strato superiore si cristallizzerà e diventerà zucchero dopo un po '. Puoi rimuovere questo strato, schiacciarlo e conservarlo in un altro contenitore.

Metodo 3 di 3: preparazione della melassa di melograno

1. 

   Scegli di usare il melograno o il succo di frutta. La melassa può essere preparata iniziando con frutta o succo, ma è più facile iniziare con succo perché dovrai comunque separare la frutta e il succo. Non importa quale scegli, il risultato sarà lo stesso.
   • Va bene qualsiasi tipo di succo di melograno. Assicurati solo che sia fatto con melograno naturale invece che con aromi artificiali.

2. 

   Apri il melograno. Avrai bisogno da sei a sette melograni. Se inizi con il frutto stesso, dovrai aprirlo per rimuovere il succo. Per prima cosa, trova la corona. Quindi, prendi un coltello per guarnire e fai un'incisione circolare nella corona. Fai dei piccoli tagli nella frutta e dividila in più sezioni. Rimuovere i semi lasciandoli sciolti. Quando hai aperto la frutta, rimuovi i semi in una ciotola media contenente acqua. Ripeti questo passaggio per ciascuna delle sei o sette melagrane.
   • Metti un giornale o dei fogli di carta assorbente sotto la melagrana mentre la apri.

3. 

   Prepara il succo di melograno. Non è necessario eseguire questo passaggio se hai iniziato con il succo di frutta. A questo punto, la maggior parte dei semi dovrebbe galleggiare nell'acqua della ciotola. Rimuovere la membrana dalla ciotola e scolare l'acqua. Quindi posizionare le capsule di semi in un frullatore e mescolare ad alta velocità fino a quando non assomiglia a una vitamina. Dopodiché, filtra il succo attraverso un colino a maglia fine e mettilo in un contenitore.
   • Ne avrai abbastanza per 4 tazze di succo.

4. 

   Crea il composto aggiungendo limone e zucchero al succo. Avrai bisogno di ½ tazza (100 g) di zucchero e ¼ tazza (50 ml) di succo di limone, che è l'equivalente di un limone medio. Agitare bene.
   • L'aggiunta di zucchero e limone lascia la melassa fresca più a lungo, oltre a conferirle un sapore agrodolce.

5. 

   Versate il composto in una casseruola. Metti la padella a fuoco medio / alto e porta il composto a ebollizione. Abbassa il fuoco a una temperatura medio / bassa quando il succo inizia a bollire. La miscela dovrebbe ribollire leggermente in questo momento. Lascia bollire per un'ora.
   • Mescolare di tanto in tanto durante l'ebollizione per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della padella.

6. 

   Controlla la miscela dopo un'ora. La maggior parte dei liquidi deve essere bruciata ormai. Non c'è problema se la miscela è ancora un po 'liquida, poiché si addenserà quando si raffredderà. Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare.
   • Lasciar raffreddare la miscela per almeno 30 minuti. Dai un'occhiata di tanto in tanto per vedere se si è già raffreddato.

7. 

   Conserva la melassa. Mettilo in un barattolo, coprendolo bene, mettilo in frigorifero. La melassa durerà fino a sei mesi.
   • La melassa di melograno è un'ottima scelta per insalate, salse, marinate di carne o come guarnizione per dessert.

Materiali necessari

• Pentola media o grande;
• Tessuto per la produzione di formaggio;
• Coltello affilato;
• Fonte di calore (stufa);
• Setaccio o cucchiaio;
• Bottiglie.

Suggerimenti

• Metti il ​​barattolo di melassa in una bottiglia di acqua tiepida se lo trovi troppo denso per essere usato.
• La melassa leggera è ottima per dessert e insalate; quelli scuri vanno bene per piatti più conditi, come carne e fagioli.
• Saprai quando la melassa ha fermentato se un gas viene rilasciato quando apri il contenitore. A questo punto non mangiare il prodotto.

Avvertenze

• Controlla la presenza di muffa o fermentazione prima di mangiare la melassa.
• Fai attenzione quando usi coltelli affilati e acqua calda.
• Controlla che tutti gli ingredienti siano freschi prima di preparare la melassa.