Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Materiali necessari

La meringa è una miscela gustosa, liscia e dolce che viene utilizzata come guarnizione per torte, come la meringa al limone e la crema di cocco. È fatto di zucchero a velo chiaro: così semplice. La meringa non è difficile da realizzare e aggiunge un tocco gourmet ai dolci. Fare riferimento al passaggio 1 e agli altri per scoprire come eseguire questa operazione.

ingredienti

• 4 albumi d'uovo.
• 1 tazza di zucchero semolato.

Passi

Parte 1 di 3: preparazione per preparare la meringa

1. 

   Aspettatevi una giornata asciutta. La meringa si ottiene sbattendo gli albumi in modo che siano aerati, acquistando così volume e diventando bianchi e morbidi. La consistenza della meringa è migliore quando l'aria è asciutta perché la presenza dell'acqua può renderla pesante. Nelle giornate piovose o umide, l'aria contiene una percentuale maggiore di acqua. Ecco perché la meringa è più facile da preparare e ottiene il giusto volume e consistenza quando la fai in una giornata asciutta anziché in una giornata di pioggia.
   • Nei giorni di pioggia, prova a battere la meringa più a lungo in modo che non si rovini.

2. 

   
   
   Utilizzare attrezzature pulite in acciaio inossidabile o vetro. Le ciotole di plastica sono più difficili da pulire e di solito hanno tracce di olio e altri materiali che possono influire sulla qualità della meringa. Usa ciotole pulite, di acciaio inossidabile o di vetro e utensili asciutti per preparare la meringa.
   • Anche una o due gocce d'acqua possono rovinare una meringa, quindi asciuga bene la ciotola.

3. 

   
   
   Usa le uova più vecchie. La consistenza del bianco d'uovo cambia con l'età delle uova, diventando più sottile. Le uova di tre o quattro giorni sono più bianche ma sode di quelle estremamente fresche. Se compri uova al supermercato, le probabilità che siano lì da pochi giorni sono alte, quindi devono essere al punto giusto. Se fai acquisti in una fattoria, chiedi quanto sono lunghe le uova in modo da sapere quando usarle.

4. 

   
   
   Separa le uova. Puoi usare un separatore di uova o farlo a mano. La meringa non necessita di tuorli d'uovo, quindi prenotala e usala per la crema pasticcera o il gelato. Il modo più rapido per separare le uova è fare quanto segue:
   • Tenere un uovo su una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro.
   • Rompi l'uovo sul bordo della ciotola, lasciando cadere l'albume nella ciotola.
   • Separare accuratamente le metà del guscio d'uovo e passare il tuorlo da una metà all'altra lasciando cadere l'albume. Continua fino a quando tutto il bianco è nella ciotola e tutto ciò che rimane è il tuorlo.
   • Se hai ancora bisogno di esercitarti con questa tecnica, separa ogni uovo in un piccolo contenitore e versa l'albume nella ciotola più grande che stai usando. In questo modo, non rovinerai tutti gli albumi facendo cadere accidentalmente l'ultimo tuorlo dell'uovo che rompi.

5. 

   Lasciatele a temperatura ambiente. Gli albumi a temperatura ambiente diventeranno più grandi e più voluminosi quando li sbatterai. Lasciateli tornare a temperatura ambiente per qualche minuto invece di batterli mentre sono ancora freddi.

Parte 2 di 3: sbatti gli albumi

1. 

   Montare gli albumi per formare morbide punte. Usa uno sbattitore elettrico per iniziare a montare gli albumi nella ciotola. Sbatteteli per qualche minuto o finché non diventano spumosi e assumono volume. Continua a battere finché i bianchi non avranno formato punte morbide e flessibili che manterranno la loro forma, ma non saranno dure.
   • Gli albumi dovrebbero essere in una ciotola grande e alta e il mixer dovrebbe essere impostato a velocità medio-alta.
   • Soffiare a mano i bianchi della neve è possibile, ma richiede molto, molto più tempo rispetto a quando si utilizza un mixer ed è impossibile ottenere la stessa consistenza.
   • Se stai sospirando, dovrai aggiungere il cremor tartaro e altri aromi a questo punto del processo.

2. 

   Aggiungere poco a poco lo zucchero. Continuate a battere, aggiungete qualche cucchiaino di zucchero alla volta. Lo zucchero si scioglierà lentamente negli albumi e li renderà duri e lucenti. Continua ad aggiungere lo zucchero fino a quando non hai utilizzato la quantità che desideri; continuare a battere fino a quando non si è completamente sciolto.
   • La maggior parte delle ricette di meringa richiede 1/4 di tazza di zucchero per ogni bianco d'uovo.
   • Se vuoi una meringa più morbida, aggiungi meno zucchero. Puoi aggiungere solo 2 cucchiai per ogni bianco d'uovo. Per una meringa più dura, aggiungi più zucchero. Questo darà struttura e lucentezza alla meringa.

3. 

   Continua a battere finché le punte non sono dure e lucenti. Infine, i bianchi della neve si induriranno e assumeranno una lucentezza brillante. Strofina un po 'di meringa tra le dita; se è granulato, significa che è necessario continuare a battere ancora per qualche minuto affinché lo zucchero finisca di sciogliersi. Se è morbida, la meringa è pronta per essere arrostita.
   • Un altro modo per sapere se la meringa è pronta è immergere un cucchiaio nel composto e tenerlo capovolto; se scivola sul cucchiaio, continua a battere. Se si attacca al cucchiaio, probabilmente è pronto.

Parte 3 di 3: arrostire la meringa

1. 

   Prepara la meringa prima di farcire. Questo dà tempo alla meringa di riposare prima di coprire la torta che aiuterà a mantenerla ferma durante la cottura. Ecco alcuni suggerimenti per deliziose ricette di torte che richiedono una copertura di meringa:
   • Torta al limone.
   • Dolce alla crema di cocco.
   • Crostata di lamponi con meringa.
   • Torta di crema al limone.

2. 

   Distribuire la meringa sul ripieno della torta calda. Lasciate l'impasto preparato con la farcitura calda, pronto per la meringa. Distribuire uniformemente la meringa sul ripieno con un cucchiaio. Continua il processo fino a quando non avrai una grande quantità di meringa sulla parte superiore della torta.
   • La meringa deve coprire completamente il ripieno, e su tutta la superficie (fino al bordo della crosta). Questo aiuta a garantire che non si scarichi durante la cottura.
   • Molti fornai distribuiscono la meringa in modo che formi una "collina" al centro della torta. Questo dà un bell'effetto quando tagli la torta.

3. 

   Fai le onde con la meringa. Usa il dorso di un cucchiaio per immergerlo nella meringa e sollevala, lasciando che si formino onde e punte. Questo è un modo popolare per rendere la meringa più decorata.

4. 

   Cuocere la meringa a bassa temperatura. Ogni ricetta della torta è leggermente diversa, ma la maggior parte delle ricette ti guiderà a cuocere la meringa a circa 163 ° C per 20 o 30 minuti in modo che abbia il tempo di cuocere. La caramella è pronta quando un termometro da cucina mostra una temperatura interna di 70 ° C.

Materiali necessari

• Ciotola (acciaio o vetro).
• Frullatore.
• Ricetta torta.