3 modi per fare il mais messicano - Suggerimenti

Video: TORTILLAS RICETTA MESSICANA//TUTORIAL PER USARE FARINA DI MAIS//VERA CUCINA MESSICANA

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Materiali necessari

Il mais è un ingrediente comune in molte ricette messicane, ma solo due piatti sono chiamati "mais messicano" nel resto del mondo. IL Elotes, o mais di strada messicano, è una spiga tradizionalmente venduta nei venditori ambulanti e nelle bancarelle. Il Skites, insalata di mais, è fatta di cereali saltati e servita con spezie.

ingredienti

Elotes

Per 4 persone.

4 spighe di grano.
60 ml di burro fuso.
1/4 tazza (60 ml) di maionese.
125 ml di formaggio cotija grattugiato.
60 ml di coriandolo fresco tritato.
1 cucchiaino (10 ml) di peperoncino in polvere.
1 limone

Sciare

Per 4 persone.

2 cucchiai (30 ml) di burro.
3 tazze (750 ml) di chicchi di mais.
1 spicchio d'aglio affettato.
1 peperone jalapeño senza semi affettato.
3 cucchiai (45 ml) di formaggio cotija schiacciato o grattugiato.
2 cucchiai (30 ml) di maionese.
2 cucchiai (30 ml) di coriandolo fresco tritato.
1 cucchiaino (5 ml) di peperoncino in polvere.
3 cucchiai (45 ml) di limone in succo.

passi

Metodo 1 di 3: Elotes grigliato

Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Accendete una griglia esterna a carbone oa gas a temperatura medio alta e ungetela quando sarà ben calda.
- Se stai usando una griglia a carbone, riempi e accendi un camino. Dopo che il carbone è completamente coperto di cenere, distribuiscilo uniformemente su metà della griglia.
- Se stai usando una griglia a gas, accendi i fornelli a fuoco alto. Quindi posizionare la griglia, coprirla e attendere circa cinque minuti che finisca di riscaldarsi.
Nel frattempo sbucciate il mais. In attesa che il barbecue si riscaldi, togliete le bucce e lavate le orecchie in acqua fresca corrente. Asciugatele bene con carta assorbente.
- Mentre lavi il mais, prenditi il tempo per rimuovere i peli che si attaccano ai chicchi con le mani.
- Puoi anche grigliare il mais con la buccia, ma il Elotes tradizionali sono un po 'bruciati. Non sarai in grado di far sembrare il mais a posto senza sbucciarlo.
Cuoci le pannocchie direttamente sul fuoco. Distribuisci le orecchie sulla parte della griglia che si sta riscaldando bene e cuocile per sette-dieci minuti, o finché non sono molto calde e leggermente tostate.
- Usa le pinze da cucina per ruotare il mais di tanto in tanto. Le orecchie dovrebbero essere dorate in modo uniforme, quindi ricordati di girarle.
- Togli il mais dal fuoco non appena è pronto.
Imburrare il mais. Trasformate il burro fuso in una pirofila e passate le spighe nel liquido ungendole su tutti i lati.
- Puoi anche usare uno spazzolino da cucina per imburrare le pannocchie. Abbi cura di coprirli in modo uniforme.
Copri il mais con la maionese. Con un cucchiaio o un coltello da burro, spalmare la maionese su tutti i lati delle orecchie.
- Lo strato di maionese dovrebbe essere molto sottile. Usane quanto basta per assaggiare e aiuta le spezie ad aderire al mais.
Cospargere i condimenti. Metti un po 'di cotija grattugiato, coriandolo tritato e peperoncino sulle orecchie.
- Usa la quantità che preferisci tra gli ingredienti sopra.
- L'ideale è usare il formaggio cotija, ma se non lo trovi puoi usare anche feta, parmigiano o romano.
Servire con il limone. Servite subito il mais finché è ancora fresco e caldo. Tagliate il limone a fettine e portatele in tavola accanto al mais.

Metodo 2 di 3: Elotes arrosto

Preriscalda il forno a 180 ° C. Durante l'attesa ungere una teglia con uno spray da cucina antiaderente.
- Se non avete una teglia, potete cuocere le orecchie direttamente sulla griglia del forno. Tuttavia, ricordati di farlo no ungerlo. Basta pulire accuratamente la griglia prima e dopo averla utilizzata.
Cuocere il mais finché non è tenero. Distribuire le orecchie sulla griglia e posizionarle sul ripiano centrale del forno. Cuocere il mais per circa 30 minuti o finché non è tenero e completamente cotto.
- Tieni le orecchie a guscio quando usi questa tecnica. Non sbucciatele prima di portarle al forno.
- Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle spighe e del punto desiderato. Dai un'occhiata al mais dopo 25 minuti. Dopo quel tempo, esaminalo ogni cinque o dieci minuti. Cuoci le pannocchie per un massimo di 45 minuti.
Pelate il mais. Sfornate le orecchie arrostite e lasciatele raffreddare. Quindi sbucciarli.
- Posizionare il mais su una griglia e attendere almeno cinque minuti finché non si è raffreddato completamente. Quando puoi toccare le orecchie senza bruciarti le mani, sbucciale.
- Puoi rimuovere completamente le bucce o avvolgerle nella parte inferiore delle orecchie per usarle come tovagliolo.
Ungere le pannocchie con burro e maionese. Distribuire il burro in modo uniforme su tutto il mais, quindi fare lo stesso con uno strato sottile di maionese.
- Puoi passare il mais su un piatto di burro fuso o ungerlo con uno spazzolino da cucina.
- Per spalmare la maionese, usa un coltello da burro o un cucchiaio.
Aggiungi le spezie. Cospargere il peperoncino in polvere, il coriandolo tritato e la cotija sulle orecchie. Usa quanto vuoi.
- Il formaggio Cotija è il più tradizionalmente utilizzato nella ricetta, ma se non lo trovi puoi sostituirlo con parmigiano grattugiato o romano o feta schiacciata.
Servire il mais con fettine di limone. Tagliate il limone a fettine. Servite poi subito le orecchie, ancora calde, accompagnate da una o due fette.

Metodo 3 di 3: Sciare

Sciogliere il burro. Metti il burro in una padella grande e spessa e scalda a fuoco medio-alto.
- Dopo che il burro è sciolto, mescola la padella per ungere il fondo.
- Se vuoi, puoi usare l'olio di canola al posto del burro. Lascialo intiepidire per 30-60 secondi o finché l'olio non inizia a sfrigolare. Quindi mescolare la padella per ungere il fondo.
Tostare leggermente il mais. Metti i chicchi di mais nel burro caldo e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono uniformemente tostati.
- Se si utilizza mais congelato, ricordarsi di scongelarlo prima di portarlo sul fuoco. Per preparare un'insalata con ingredienti freschi, usa un coltello grande e liscio per sminuzzare quattro o cinque spighe.
- Il tempo di cottura varierà a seconda della frequenza con cui mescolerai il mais e del punto desiderato. Se non mescoli i fagioli troppo spesso, il processo dovrebbe richiedere dai sei ai dieci minuti. In caso contrario, il tempo di cottura dovrebbe essere compreso tra 15 e 20 minuti.
Aggiungere l'aglio e il jalapeño. Mettere l'aglio a fette e il jalapeño nella padella e mescolare bene. Cuoci per altri 30-60 secondi.
- Se non ti piace il peperoncino jalapeño, prova a preparare la ricetta con peperoncino rosso o qualche altro peperoncino piccante. Qualunque sia la tua scelta, ricordati di togliere i semi e tritare il peperone prima di portarlo al fuoco.
- Quando saranno pronti, il pepe e l'aglio saranno leggermente tostati ed emaneranno un profumo molto forte.
Mescola il mais con gli altri ingredienti. Togli il composto dal fuoco e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungere il formaggio, la maionese, il coriandolo, il peperoncino e il succo di limone e mescolare bene.
- La cotija è il formaggio più comunemente usato nella ricetta, ma puoi anche usare la feta schiacciata o il romano grattugiato.
- Regola i condimenti secondo i tuoi gusti. Per creare un mix più complesso, prova ad aggiungere altri ingredienti, come sale, erba cipollina e avocado.
Servire l'insalata tiepida oa temperatura ambiente. Lasciate raffreddare leggermente il composto e servitelo ancora caldo oa temperatura ambiente, accompagnato da cotija o fette di limone, se lo desiderate.