Contenuto

• ingredienti
• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

Haloumi è originario dell'Europa sud-orientale ed è particolarmente noto nella cucina greca, cipriota e turca. A volte scritto come "halloumi", questa varietà di formaggio ha uno stile casalingo semplice ed è nota per la sua alta temperatura di fusione, grazie al suo basso contenuto di acido. Poiché raramente si scioglie, è buono da friggere in diversi modi.

ingredienti

La resa varia a seconda della qualità del latte, ma da questi ingredienti si ottengono circa due chili di formaggio. Puoi facilmente fare metà lotto usando lo stesso metodo.

• 5 litri di latte intero - il latte di capra è altamente raccomandato
• 6 ml di caglio (il caglio vegetale funziona bene) mescolato con 1 cucchiaio di acqua bollita e raffreddata (questo metodo elimina il cloro che potrebbe distruggere il caglio)
• 3 cucchiai di sale grosso o marino (sale non iodato, poiché lo iodio distrugge il caglio)
• Opzionale aggiuntivo: menta secca a piacere

passi

Parte 1 di 4: preparare la cagliata

1. 

   
   
   Riscaldare il latte a 34 ° C. Aggiungere il caglio mescolando bene.

2. 

   Copri il latte con la pellicola o il coperchio, se la padella ne ha uno. Lasciare in un luogo caldo, avvolto in asciugamani, per stare al caldo.

3. 

   
   
   Lasciare agire per mezz'ora, finché non si forma la coagulazione. Succede quando, inserendo un coltello e tirandolo delicatamente di lato, la cagliata si rompe con un taglio netto. Se sembrano uova strapazzate, sei vicino, ma non hai ancora raggiunto il punto; tenerlo al caldo e riprovare tra dieci minuti (vedere suggerimenti).

Parte 2 di 4: lavorazione della cagliata

1. 

   
   
   Con un coltello tagliare la cagliata a cubetti di 1 cm. Lascia riposare per 15 minuti e poi agitalo con una schiumarola. Lasciar riposare per altri 15 minuti.
   • Scalda una padella a 38 ° C e lascia riposare per un'altra mezz'ora. Durante questo processo, la cagliata espellerà più siero di latte.

2. 

   Trasferisci la cagliata in uno scolapasta scolato con uno strofinaccio o una garza. Questo è più facile da fare con una schiumarola o un colino. Non buttare via il siero di latte in eccesso: rimetti il ​​coperchio o la pratica pellicola nella padella e conserva il siero dopo aver tolto tutta la cagliata.

3. 

   Avvolgi l'alone nella garza. Mettete un grosso peso in una padella e posizionatelo sopra la cagliata, per comprimerla ed espellere più liquido. Ci vuole almeno un'ora.
   • Cinque chili è la massa consigliata. Una grande pentola piena d'acqua funziona bene. Premendo il peso per espellere più siero si accelera il processo, ma questo non dovrebbe essere fatto in eccesso, poiché rompe la cagliata e la disintegra.

4. 

   Tagliare la massa di cagliata a spicchi o fette spesse di haloumi. Prova a tagliare pezzi che si adattino facilmente al barattolo dove verranno conservati.

Parte 3 di 4: preparazione e aromatizzazione del siero di latte

1. 

   Riscaldare il siero di latte finché non bolle e aggiungere il sale. A quel punto, tutte le proteine ​​del latte rimanenti si uniranno e saliranno verso l'alto. Estrarre e mettere in una ciotola.
   • La ricotta è un piacere in più da mangiare con zucchero e cannella a piacere, ma con quella quantità dovresti fare solo quattro o cinque cucchiai.

2. 

   Aggiungi le fette di haloumi. Cuocere finché non galleggiano e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Quindi scolare su una gratella per raffreddare la torta pulita.

3. 

   Nella pentola sterilizzata, mettere la menta opzionale (a piacere) e un po 'di siero di latte fino a riempire un quarto della pentola. Aggiungere le fette di haloumi e coprire con il siero di latte fino a coprire completamente il formaggio. Agita bene la pentola per assicurarti che la menta sia distribuita uniformemente.

Parte 4 di 4: conserva e servi

1. 

   Conserva il formaggio in frigorifero fino al momento di servirlo. Lascia riposare almeno una notte, se hai aggiunto la menta - questo permette di assimilare il sapore.

2. 

   Servire. Sebbene il formaggio haloumi possa essere consumato puro, può anche essere mangiato nei seguenti modi:
   • Tagliate il formaggio a fette oa cubetti e fatelo soffriggere in un filo d'olio fino a renderlo croccante e dorato.
   • Friggere come descritto sopra e aggiungere nella padella delle erbe fresche e dei pomodorini, cuocendo velocemente finché non si scaldano e iniziano ad aprirsi. Condire con pepe nero, uno spicchio di limone e un po 'di sale a piacere. È ottimo con un buon pane, come il pane turco, per asciugare i succhi.
   • Usa haloumi fritto nelle tapas o negli snack come antipasto. È una deliziosa alternativa vegetariana alle carni magre.

Suggerimenti

• Il siero di latte extra può essere trasformato in una deliziosa zuppa, soprattutto con la pasta, per evitare sprechi. Il siero di latte di solito è salato, quindi non aggiungerlo a meno che non sia necessario.
• Nel calcolare il costo del formaggio pronto rispetto a quello fatto in casa, oltre al divertimento, all'esperienza e alla parte estremamente benefica del mangiarlo, vale la pena la pazienza necessaria per fare il formaggio.
• Il caglio animale o vegetale può essere acquistato presso alcuni negozi di alimenti naturali, fornitori di caseifici e stabilimenti online.

Avvertenze

• Come per la produzione di qualsiasi caseificio o formaggio, tutto ciò che viene utilizzato nella lavorazione e nella cottura del formaggio deve essere perfettamente pulito e sterilizzato prima dell'uso.

Materiali necessari

• Pentola capiente per contenere il latte
• Punto caldo e asciugamani per isolare la padella
• Termometro accurato
• Scolapiatti rivestito con uno strofinaccio o una garza
• Strumenti di misurazione
• Sollevare per raffreddare la torta
• Setaccio, schiumarole e coltello
• Pentola da conservare