Come fare una bistecca ben cotta (con immagini) - Enciclopedia

Video: 10 Consigli per una bistecca perfetta in padella

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Suggerimenti
Materiali necessari

Potrebbe non essere necessario tutto quell'olio sulle bistecche più piccole. Al contrario, in quelli più grandi avrai bisogno di più.

Condite generosamente con sale e pepe. La bistecca ha bisogno solo di sale e un pizzico di pepe macinato per esaltare il sapore naturale della carne, soprattutto se il taglio è buono. Poiché il condimento deve penetrare nella carne, è meglio utilizzarne una buona quantità. È difficile determinare esattamente la quantità perché varia a seconda delle dimensioni della bistecca e del tuo gusto personale.

Metti le bistecche sulla parte più calda della griglia per 4-5 minuti. Sentirai uno squittio quando la carne verrà a contatto con la griglia e presto salirà quell'aroma di carne arrosto. Non essere tentato di continuare a mescolare la bistecca tutto il tempo! L'ideale è lasciarlo dove si trova per dare una buona tenuta. Questo processo aiuta a mantenere i liquidi della carne all'interno e aiuta a rendere più morbida la bistecca ben cotta.

Non riempire eccessivamente la griglia. Lasciare 2-5 cm tra le bistecche.
Dopo 4-5 minuti, le bistecche diventeranno dorate e avranno delle macchie arrostite.
Se si desidera che la bistecca abbia segni di griglia diagonali, ruotare la carne di 45 ° durante la sigillatura. Altrimenti, non mescolare.

Girate le bistecche con una pinza e mettetele sulla parte più fredda della griglia. Quando girate le bistecche, spostatele sul lato più freddo. Se il tuo barbecue è a gas e ha una sola bocca, abbassalo al livello medio.

Quando si arrostiscono le carni alla griglia, utilizzare sempre delle pinze per mescolarle, poiché non forano la carne e quindi è in grado di trattenere i suoi liquidi durante la cottura.

Continua a cuocere la bistecca per 10-12 minuti. Questo lascerà la carne ben cotta, solo quelle senza diventare dura o difficile da masticare. Se vuoi assicurarti che sia ben cotto, usa un termometro e rimuovi le bistecche quando raggiungono i 74 ºC.

La temperatura per una carne ben cotta è di 77 ºC, ma poiché le bistecche continueranno a cuocere per alcuni minuti dopo essere uscite dal fuoco, il risultato sarà migliore se vengono tolte dalla griglia appena prima di raggiungere quella temperatura .

Scalda un cucchiaio e mezzo di olio vegetale in una padella di ferro a fuoco alto. Sulla maggior parte dei fornelli, questo dovrebbe richiedere dai due ai tre minuti. Non appena la padella sarà abbastanza calda, l'olio inizierà a emettere un po 'di fumo. Fai attenzione a non bruciare l'olio o dovrai buttarlo via e ricominciare da capo.

L'olio vegetale è una buona opzione per sigillare la carne perché ha un alto punto di ebollizione e un sapore neutro. Se si utilizza un altro tipo, vedere se non brucia ad alte temperature. Anche gli oli di canola, semi d'uva o di arachidi sono buoni per cucinare ad alte temperature.
Se non hai una padella di ferro, usa uno di un altro materiale che sia molto robusto e possa andare nel forno. Se preferite, sigillate le bistecche nella padella e poi trasferitele su una teglia per terminare la cottura in forno.

Mettere la bistecca nella padella e sigillare per due o tre minuti. Una volta che l'olio ha fumato, usa una pinza per posizionare con cura le bistecche nella padella. Non riempire il tegame di carne! Se hai intenzione di mettere più di una bistecca alla volta, dai loro abbastanza spazio in modo che non si tocchino all'interno. Se necessario, prendi più onde.

Dopo due o tre minuti in padella, le bistecche saranno leggermente dorate e non dovrebbero aderire quando vengono girate.
Sigillare un lato della bistecca aiuta a mantenere i liquidi interni in posizione e la renderà più succosa una volta cotta.

Capovolgere la bistecca con le pinze e sigillare sull'altro lato per altri due o tre minuti. Il manico da cucina è perfetto per girare la carne perché non la fora. Se usate una forchetta farete diversi fori che faranno uscire i liquidi interni e avrete una carne più asciutta.

Usa una spatola per rimuovere la crosta sotto la bistecca se non vuoi essere rimossa dalla padella.

Metti due o tre cucchiai di burro nella padella dopo averlo girato. Il burro conferisce alle bistecche più umidità durante la cottura e le renderà più morbide e succose, anche se ben cotte.

Se volete, mettete le erbe e le spezie aromatiche nella padella con il burro. Il timo è un suggerimento comune quando si preparano le bistecche. Metti semplicemente uno o due rami insieme al burro e poi toglili prima di servire.

Usa un cucchiaio per versare il burro sulla bistecca per i prossimi due minuti. Mentre la bistecca finisce di sigillare sul fornello, prendi un cucchiaio grande per aggiungere il burro dalla padella e getta sopra la carne. Questo non solo aiuta a coprire bene la bistecca, ma impedisce anche che il burro bruci a fuoco vivo.

Se necessario, inclina la padella per prendere più facilmente il burro con il cucchiaio.

Metti la bistecca in forno per circa 12 minuti. Il tempo esatto dipende dalle dimensioni e dallo spessore delle bistecche. Dopo 12 minuti leggere la temperatura posizionando il termometro sulla parte più spessa della carne. Se raggiunge i 74 ºC, togliere le bistecche dal forno. Altrimenti, rimettili dentro e aspetta un altro minuto o due finché non sono pronti.

Affinché la bistecca sia al punto che desideri, lasciati guidare dalla temperatura e non dal tempo. La possibilità che questo metodo fallisca è molto minore.
Usa una presina per raccogliere la padella, poiché l'asta sarà calda.

Lasciate riposare la bistecca per circa cinque minuti e poi tagliate e servite. Quando la carne è ad alta temperatura, i liquidi al suo interno tendono a concentrarsi nel mezzo. Lasciandolo riposare, i liquidi possono ridistribuire e rendere tenera la carne.

Suggerimenti

Conserva gli avanzi di carne in frigorifero per tre o quattro giorni.

Materiali necessari

Alla griglia

Barbecue a gas o carbone.
Donnaiolo.

Nel forno

Padella in ferro.
Donnaiolo.
Cucchiaio grande per versare sopra la salsa.
Presina.