Autore:
Carl Weaver
Data Della Creazione:
23 Febbraio 2021
Data Di Aggiornamento:
18 Maggio 2024
Contenuto
- Riscaldare una padella grande a fuoco medio e sciogliere 1/4 di tazza di burro per iniziare a fare il demi-glace. Mescolate di tanto in tanto fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
- Se il burro inizia a dorare, ridurre leggermente la fiamma.
- Cospargere lentamente la farina sul burro fuso. Usa una frusta a filo per mescolare la farina con il burro ed evitare che si accumuli. Una volta mescolati, i due ingredienti formeranno un roux e sembreranno una pasta densa.
Aggiungere il brodo di vitello, la carne o le verdure.
- Versare il brodo nella padella. Usa una frusta per rimuovere il roux dal fondo della padella e mescola con il brodo. Mescolare fino a completo impasto e non ci sono più grumi.
- Mescolare il vino rosso con il brodo, facendo movimenti circolari. Il vino deve essere completamente incorporato nella miscela.
- Lascia che il demi-glace bolle a fuoco basso per 1 ora. Mescola di tanto in tanto. Se c'è un accumulo sul fondo della padella, ridurre leggermente il fuoco. Questo è un segno che la tua salsa è troppo calda e può bruciare.
Taglialo a metà.
- Controllare il brodo e il vino dopo 1 ora per vedere se c'è stata una riduzione di volume. Il liquido deve essersi ridotto di circa la metà del volume originale. Questo concentra il sapore e addensa la salsa.
- Immergi un cucchiaio nel demi-glace, poi giralo e guarda il retro. La salsa è pronta se copre il dorso del cucchiaio e non scola.
- Se la consistenza è ancora molto liquida, lasciala bollire leggermente per altri 20 minuti. Quindi fai lo stesso test di consistenza per controllare lo spessore della salsa.
Aggiungi altro burro.
- Sciogliere lentamente un altro 1/4 di tazza di burro nella demi-glace, usando una fiamma bassa. Mescola la salsa senza interruzioni mentre il burro si scioglie, per mescolare bene con la salsa.
- Versare la demi-glace già pronta sulle bistecche e sugli arrosti. Puoi anche servire il demi-glace accanto al piatto, come salsa. Demi-glace è una salsa concentrata dal sapore forte, quindi usala con parsimonia finché non sai come ti piace.
Materiali necessari
- 1/2 tazza di burro non salato
- 1/4 tazza di farina
- 2 tazze di brodo di vitello, manzo o verdure
- 1/2 tazza di vino rosso, come il Madeira o lo sherry
- Pentola grande
