Come pulire un'aragosta: 15 passaggi (con immagini) - Enciclopedia

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Materiali necessari

Rompi il carpo. Il carpo - giunture tra il corpo e gli artigli - può sembrare piccolo, ma la carne che conservano è preziosa. Separateli dalle pinze e apriteli con uno schiaccianoci.

Rimuovi la coda. Srotolare e allungare la coda, che può essere rimossa ruotandola e il corpo in direzioni opposte o tirando la punta della coda indietro verso la testa fino a quando l'articolazione si rompe.

Sfilare la pinna posteriore. Quell'appendice a forma di ventaglio all'estremità della coda del crostaceo è composta da cinque lame (il telson al centro e quattro uropodi attorno ad esso). Tirateli fuori o tagliateli con un coltello. Ogni lama ha un po 'di carne, che può essere rimossa con una forchetta per aragosta o rompendo il guscio.

Togli la carne dalla coda. La rimozione della pinna lascerà uno stretto foro all'estremità della coda. Inserisci un dito o una forchetta per aragosta in modo che la carne esca dall'altro lato, dove era l'unione tra la coda e il corpo.

Oppure puoi sostenere la coda sulla panca con l'addome rivolto verso l'alto. Con le forbici, taglia i lati del guscio nella parte anteriore dell'addome e rimuovilo. Dopodiché, puoi rimuovere la carne.

Rimuovi il tratto intestinale. La vena scura che attraversa la coda contiene le feci dell'aragosta. Separalo dalla carne e scartalo. Se non è visibile quando il guscio viene estratto, potrebbe essere nascosto sotto un sottile strato di carne.

Prendi il corpo dell'aragosta. La coda e gli artigli hanno la carne più succulenta, ma può essere utilizzata anche gran parte del corpo. Aprire il guscio tirandolo a mano.

Gira e tira le otto gambe. Se vuoi goderti fino all'ultimo pezzetto di carne, schiaccia ogni coscia con il mattarello, iniziando dalla fine. Se l'aragosta è già cotta, puoi addentare l'estremità esposta della carne e tirare verso il basso il guscio.

Butta via le branchie. Le branchie sono i componenti bianchi e piumati che si trovano all'interno del corpo dell'aragosta. Fare attenzione a non scartare il filetto di carne tra di loro.

Butta via il sacco di sabbia. Tirare e scartare il "sacco di sabbia" granulare che si trova dietro gli occhi del crostaceo.

Conserva o getta il fegato. La sostanza verde nella cavità cefalotoracica dell'aragosta svolge la funzione del fegato e del pancreas. Non tutti lo trovano appetitoso, ma c'è chi lo usa per preparare salse o passare il pane. Tuttavia, tutte le tossine ingerite dall'aragosta si accumulano in questo organo. Per evitare problemi, gli adulti non dovrebbero mangiare più di un fegato al giorno e il consumo dovrebbe essere vietato ai bambini.

Scartare il fegato se la coltura dei molluschi è vietata nella tua regione a causa della tossina paralizzante (PSP). Sebbene la carne di aragoste che hanno mangiato molluschi infetti sia adatta al consumo, tutta la tossina verrà trattenuta in questo organo.
Se devi sbrogliare un'aragosta cruda, il fegato sarà grigiastro e molto deperibile. Va subito conservato a temperatura glaciale e, sempre nelle prime ore dalla macellazione, cotto come ingrediente in una salsa.

Rimuovere la carne dalla cavità cefalotoracica. Togli i pezzi di carne che trovi nelle costine, scartando i gusci sottili tra loro.

Bollire il guscio per non più di 45 minuti per fare il brodo di aragosta. Se superi il punto, rovinerai il sapore del brodo. Non usare il sacchetto di sabbia o le branchie per preparare il brodo.

Suggerimenti

Molte persone mettono un tovagliolo sul petto quando scavano e mangiano aragoste, poiché il processo può generare un bel pasticcio.
Tradizionalmente, le persone immergono la carne di aragosta nel burro fuso prima di mangiarla.
Se l'aragosta non verrà utilizzata dopo la preparazione, conservarla nel congelatore, in un contenitore ben chiuso, subito dopo la cottura. Se è ancora nel guscio, la carne può essere consumata in due o tre giorni; se è già stato rimosso, la data di scadenza è compresa tra tre e cinque giorni.
Alcuni ricettari fanno riferimento al corpo (già separato dalla coda e dagli artigli) da "carcassa".
Non è noto fino a che punto le aragoste siano capaci di dolore o disperazione. Se ti preoccupi, taglia il nervo cervicale dell'aragosta o intorpidisci i tuoi sensi lasciandolo sul ghiaccio prima di portarlo al fuoco.

Avvertenze

Le donne in gravidanza o in allattamento dovrebbero essere consapevoli che il fegato dell'aragosta ha alti livelli di diossina, che può essere dannosa per il bambino se ingerita dalla madre.
Quando inizi ad aprire un'aragosta appena cotta, puntala lontano da te e dalle persone intorno a te. I residui di acqua calda accumulati all'interno dell'aragosta possono schizzare e provocare ustioni.
Se la carne non appare soda e rosa dopo essere stata cotta e tolta dal guscio, è marcia. Scartalo immediatamente.