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• ingredienti
• Passi
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• Domande e risposte della comunità
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Cose di cui avrai bisogno

Altre sezioni 14 Classificazione delle ricette

Le tramogge, note anche come appam, sono una "frittella" popolare e versatile popolare in Sri Lanka, India meridionale e Malesia. Mentre ottengono il loro sapore unico dal cocco e dal processo di fermentazione leggermente aspro, possono essere abbinati a molti altri alimenti per creare una deliziosa colazione, cena o dessert. Puoi persino cuocere uova, formaggio o altri alimenti direttamente sopra la tramoggia nella padella.

ingredienti

Tramogge facili (rende ~ 16 tramogge sottili)

• 700 ml di farina di riso
• 640 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
• 1 cucchiaino (5 ml) di lievito secco attivo
• 60 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• Olio vegetale (2-3 gocce per tramoggia)
• Uova (facoltativo, 0-2 a persona in base alle preferenze)

Tramogge con Toddy o bicarbonato di sodio (fa ~ 18 tramogge sottili)

• 350 ml di riso crudo
• Una manciata di riso cotto (circa 2 cucchiai o 30 ml)
• 180 ml di cocco grattugiato
• Acqua o latte di cocco (da aggiungere se necessario)
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero
• o 1/4 cucchiaino (1,2 ml) di bicarbonato di sodio
• o' circa 2 cucchiaini (! 0 ml) di toddy (vino di palma)

Passi

Metodo 1 di 2: creazione di tramogge facili

1. 

   
   
   Segui questa ricetta per preparare le tramogge entro 3 ore. Questa ricetta sostituisce i metodi più lenti di fermentazione con il lievito, che impiegano solo circa 2 ore per dare alla pastella la giusta consistenza e sapore per la cottura. Le tramogge fatte in questo modo hanno un sapore diverso dalle tramogge fatte con toddy o bicarbonato di sodio, ma sono comunque gustose e risparmierai molto tempo per la preparazione.
   • Questa è anche la migliore ricetta da seguire se non hai un robot da cucina o un frullatore forte, poiché tutti gli ingredienti sono facili da mescolare insieme a mano.

2. 

   
   
   Mescola lievito, zucchero e acqua tiepida. Usa 60 ml di acqua riscaldata a 43–46ºC (110–115ºF). Incorporare brevemente 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero e 1 cucchiaino di lievito secco attivo. Lasciate riposare per 5–15 minuti, finché il composto non sarà schiumoso. La temperatura e lo zucchero provocano l'attivazione del lievito secco, trasformando lo zucchero nei sapori e nell'ariosità che fanno un buon impasto della tramoggia.
   • Se non hai un termometro da usare per l'acqua, usa acqua tiepida o leggermente tiepida. L'acqua troppo calda ucciderà il lievito, mentre l'acqua troppo fredda impiegherà semplicemente più tempo a lavorare.
   • Se la tua miscela di lievito non fa schiuma, potresti usare lievito vecchio o danneggiato. Prova un nuovo pacchetto.

3. 

   
   
   Aggiungere la miscela di lievito alla farina di riso e al sale. Una volta che il composto di lievito è schiumoso, trasferiscilo in una ciotola grande contenente 700 ml di farina di riso e 1 cucchiaino (5 ml) di sale. Mescola insieme.
   • Usa una ciotola che possa contenere circa 3 litri (3 quarti), poiché la pastella si espanderà.

4. 

   Aggiungi il latte di cocco alla miscela. Versa 2,5 tazze (640 ml) di latte di cocco e mescola fino ad ottenere una pastella liscia e consistente, senza grumi o cambiamenti di colore. Puoi frullarlo se hai un frullatore o un robot da cucina, ma con questa ricetta dovrebbe essere abbastanza facile mescolare la pastella a mano.

5. 

   Coprite la ciotola e lasciate lievitare. Ora che il lievito è attivo, continuerà a fermentare gli zuccheri nella pastella. In questo modo la pastella si espanderà in una miscela più ariosa e aggiungerà anche ulteriore sapore. Copri la ciotola e lasciala riposare sul bancone per circa 2 ore. L'impasto si espanderà fino a circa il doppio delle sue dimensioni quando sarà pronto.
   • Il lievito agisce più rapidamente a temperature più calde o se è ancora relativamente nuovo. Controllalo dopo un'ora per vedere se la pastella si è già espansa abbastanza.

6. 

   Riscalda una padella a fuoco medio. Se ne hai uno, usa una tramoggia, chiamata anche appam pan, che ha i lati inclinati verso l'esterno che creano una tramoggia con un bordo esterno sottile e un centro più spesso. Altrimenti, un piccolo wok o una padella antiaderente funzionerà. Scaldalo per circa due minuti.

7. 

   Aggiungere una piccola quantità di olio nella padella. Due o tre gocce di olio dovrebbero essere sufficienti per una singola tramoggia. Ruota la padella per assicurarti che l'olio copra i lati o usa un panno per applicarlo in modo uniforme. Alcune persone preferiscono non usare affatto olio, ma aiuta a evitare che la tramoggia si attacchi alla padella.

8. 

   Aggiungere un mestolo pieno di pastella e girarlo intorno alla padella. Aggiungi circa 80 ml di pastella nella padella. Inclina immediatamente la padella e spostala con un movimento circolare in modo che la pastella copra i lati e la base della padella. Uno strato sottile e di pizzo di pastella dovrebbe attaccarsi ai lati, con uno strato più spesso al centro.
   • Se la pastella è troppo densa e non lascia il centro della padella quando giri, mescola 1/2 tazza (120 ml) di latte di cocco o acqua nella pastella prima di preparare la tramoggia successiva.

9. 

   Rompi un uovo al centro della tramoggia (facoltativo). Se lo desideri, rompi un uovo direttamente al centro della tramoggia. Potresti voler assaggiare la tua prima tramoggia prima di decidere se vuoi provarla con le uova. Se ogni persona sta mangiando più tramogge, un uovo per ogni tramoggia è probabilmente troppo. Considera 0-2 a persona a seconda delle loro preferenze.

10. 

    Coprite e cuocete finché i bordi non diventano dorati. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere la tramoggia per 1–4 minuti, a seconda della temperatura e della consistenza della pastella. La tramoggia è pronta quando i bordi sono marroni e il centro non è più gocciolante, anche se puoi lasciarli più a lungo per un centro più croccante e dorato se preferisci.

11. 

    Togliere dalla padella con attenzione. Un coltello da burro o un altro utensile sottile e piatto è utile per rimuovere il bordo sottile e croccante dalla padella senza romperlo. Una volta che si è sbloccato, usa una spatola per trasferire la tramoggia su un piatto. Puoi impilare le tramogge l'una sull'altra mentre le cucini. Se stai preparando un numero elevato di tramogge (ricetta doppia o tripla) e vuoi tenerle al caldo, mettile in forno alla minima temperatura o con la sola spia accesa.

12. 

    Cuocere la pastella rimanente allo stesso modo. Ungere leggermente la padella tra ciascuna tramoggia e cuocere ciascuna tramoggia nella padella coperta fino a doratura. Regola la quantità di pastella che usi se le tramogge sono troppo spesse per cuocere correttamente o troppo piccole per creare il bordo di pizzo attorno ai lati della padella.

13. 

    Servire caldo per colazione o cena. Sono ottimi per bilanciare curry piccanti o sambol. A causa del sapore di cocco, si abbinano particolarmente bene con i piatti della cena contenenti cocco.

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Metodo 2 di 2: preparare tramogge con bicarbonato di sodio o Toddy

1. 

   Inizia questo metodo il giorno precedente. Questa ricetta della tramoggia utilizza toddy, un vino di palma alcolico o bicarbonato di sodio. Mentre il toddy è più tradizionale e aggiunge un sapore speciale, entrambi i metodi prevedono la fermentazione della pastella durante la notte, producendo un sapore notevolmente diverso rispetto al metodo del lievito più veloce.

2. 

   Cuoci una manciata di riso. Puoi usare qualsiasi varietà di riso per questa ricetta. Dal momento che devi iniziare a preparare queste tramogge il giorno prima, potresti preparare una pentola di riso per la cena di quel giorno e conservarne una manciata (o due cucchiai grandi) in un contenitore chiuso nel frigorifero.

3. 

   Immergere il riso crudo in acqua per almeno 4 ore. Usa 1,5 tazze di riso (350 ml). Sebbene tu possa essere abituato a riso che non necessita di ammollo, questa ricetta richiede di mescolare il riso con altri ingredienti, quindi dovrai immergerlo finché non è abbastanza morbido da macinarlo o mettere in un robot da cucina.

4. 

   Scolare l'acqua dal riso ammollato. Filtrare il riso ammollato attraverso una rete o un panno per scolare l'acqua, lasciando il riso ammorbidito ma crudo.

5. 

   Macina insieme il riso filtrato, il riso cotto e 180 ml di cocco grattugiato. Questo richiederà molto lavoro a mano, quindi usa un frullatore o un robot da cucina se ne hai uno. Unisci il riso crudo insieme al cocco grattugiato e al riso cotto fino a ottenere una pastella liscia o quasi liscia. Una consistenza leggermente grossolana o granulosa va bene.
   • Aggiungi acqua poco a poco alla pastella se sembra asciutta o hai problemi a macinarla.

6. 

   Mescola 60 ml di pastella con 3/4 (180 ml) di acqua. Mescola la pastella per ottenere una miscela più umida e sottile. Usa una pentola o un altro contenitore da cucina. Cucinerai questa miscela e la userai per avviare la fermentazione della pastella, che aggiunge aria e sapore alle tramogge.

7. 

   Riscalda la nuova miscela fino a renderla densa, quindi lasciala raffreddare. Mescola vigorosamente l'acqua della pastella mentre la riscaldi a bassa temperatura. Dovrebbe continuare ad addensarsi finché non sarà gelatinoso e trasparente. Togli il composto dal fuoco e lascialo riposare finché non raggiunge la temperatura ambiente.

8. 

   Mescola insieme la pastella cotta e quella cruda. Mescola bene finché non ci sono grumi. Aggiungi un po 'd'acqua mentre procedi se la miscela è troppo secca per mescolare. Usa una ciotola grande con molto spazio per espandere la pastella.

9. 

   Coprite e lasciate riposare per 8 ore. Copri la miscela con un panno o un coperchio e lasciala riposare a temperatura ambiente. Spesso le persone lo lasciano durante la notte e preparano tramogge per la colazione al mattino.
   • La pastella dovrebbe quasi raddoppiare di dimensione e apparire frizzante.

10. 

    Aggiungere gli ingredienti rimanenti alla pastella. Una volta che la pastella è pronta, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di sale e 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero, o secondo il gusto. Inserisci o 1/4 cucchiaino (1,2 ml) di bicarbonato di sodio o una spruzzata di toddy, noto anche come vino di palma. Toddy ha un sapore forte, quindi potresti iniziare con un minimo di 1 cucchiaino (5 ml) e aumentare la quantità se la prima tramoggia non ha un sapore aspro distinto.
    • Toddy è alcolico, ma la piccola quantità utilizzata in questa ricetta non dovrebbe influire sulla sobrietà.

11. 

    Diluire la pastella fino a quando non sarà facilmente versata. La pastella dovrebbe essere più sottile della pastella dei pancake americani. Aggiungi acqua o latte di cocco fino a quando non è abbastanza sottile da girare facilmente intorno alla padella, ma abbastanza spesso da rimanere insieme e non diventare del tutto liquido. Mescola o frulla finché non ci sono grumi.

12. 

    Ungere e scaldare una padella a fuoco medio. Usa un panno o un tovagliolo di carta per strofinare una piccola quantità di olio su una leccarda, un wok o una padella per ungerla leggermente. Riscaldare per un paio di minuti a fuoco medio; la padella non ha bisogno di diventare troppo calda.
    • Le pentole piccole con lati larghi e inclinati funzionano meglio.

13. 

    Usa un mestolo per aggiungere abbastanza pastella per ricoprire la padella. A seconda delle dimensioni della padella, avrai bisogno di circa 1 / 4–1 / 2 tazze di pastella (60–120 ml). Inclina la padella e fai scorrere la pastella lungo i bordi in un cerchio una o due volte. Lasciare uno strato sottile lungo i lati, con un centro più spesso alla base della teglia.

14. 

    Coprite con un coperchio e cuocete per 2-4 minuti. Tieni d'occhio la tramoggia. È pronto quando i bordi sono marroni e il centro è morbido ma non gocciolante. Può essere cotto un minuto o due in più se vuoi che il centro sia croccante, ma molti preferiscono mangiarlo con un centro bianco. Usa una spatola per trasferirlo su un piatto una volta terminato.

15. 

    Cuocere le tramogge rimanenti allo stesso modo. Ungere la teglia tra le tramogge e controllare frequentemente la tramoggia durante i tempi di cottura. Poiché la padella si riscalderà mentre si continua a cuocere, le tramogge successive potrebbero cuocere in tempi più brevi. Spegnere il fuoco per un minuto o due se le tramogge bruciano o si attaccano alla padella.

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Domande e risposte della comunità

Suggerimenti

• Se il cocco grattugiato non è disponibile, aggiungi invece 1 tazza aggiuntiva di latte di cocco.
• Potresti non mettere a posto la tua tramoggia la prima volta. La pratica rende perfetti.
• Prova ad aggiungere una piccola quantità di miele alla pastella per preparare i dolci. Mangia con banane e / o latte di cocco zuccherato.
• La farina di riso rosso può essere trovata nei negozi specializzati dello Sri Lanka, ma la farina di riso normale è più facilmente disponibile e funziona altrettanto bene.

Avvertenze

• La pastella potrebbe diventare acida se lasciata fermentare per più del tempo richiesto.
• Ungere la padella prima di cuocere la tramoggia o si attaccherà alla padella.

Cose di cui avrai bisogno

• Grande ciotola
• Padella (hopper / appam pan, piccolo wok o piccola padella)
• Coltello da burro
• Spatola
• Mestolo
• Robot da cucina o frullatore (opzionale)

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