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Altre sezioni 32 Valutazione delle ricette | Storie di successo

La pasta fillo o filo è deliziosa, croccante e sottilissima. La parola phyllo è una parola greca che significa "foglia" e probabilmente puoi indovinare il motivo. Phyllo è ideale per preparare pacchi saporiti, torte di formaggio in stile greco, samosa e persino involtini primavera. Puoi acquistarlo già pronto ma è molto più divertente farlo da zero, anche se ci vuole un po '.

ingredienti

• 2 e 2/3 tazze (270 g) di farina per tutti gli usi
• 1/4 di cucchiaino (1,5 g) di sale
• 1 tazza d'acqua, meno 2 cucchiai (210 ml)
• 4 cucchiai di olio vegetale, più una quantità per ricoprire la pasta
• 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di sidro

Passi

Parte 1 di 2: Preparare la pasta

1. 

   In un mixer, unire la farina e il sale e unire bene a fuoco lento. Se possibile, usa una pagaia.

2. 

   
   
   Unisci acqua, olio e aceto insieme separatamente. Non preoccuparti se non si mescolano ancora del tutto. Aggiungere la miscela di acqua, olio e aceto alla farina.
   • Mantenere l'attacco della paletta mescolando a bassa velocità.

     

     
     

3. 

   Continua a mescolare con l'accessorio paletta finché l'impasto non diventa morbido, circa 1 minuto. Mescola quel tanto che basta perché tutti gli ingredienti si uniscano. Aggiungere altra acqua se l'impasto è troppo asciutto.

4. 

   
   
   Spegnere la paletta con un gancio e continuare a mescolare per circa 10 minuti. L'attacco a gancio del mixer simulerà l'impasto, essenziale affinché la pasta fillo sviluppi una buona elasticità.
   • Se non hai un robot da cucina e desideri impastare a mano - Dio ti benedica - preparati a impastare per circa 20 minuti.

5. 

   Togliere l'impasto dalla planetaria e continuare a impastare a mano per altri 2 minuti. Mentre impasti, raccogli la pallina di pasta e gettala sul bancone più volte per aiutare a espellere l'aria intrappolata.

6. 

   Usa circa 1 cucchiaino di olio d'oliva o vegetale per ricoprire l'intero impasto.
   • Una volta ricoperto, mettere da parte in una ciotola media e coprire con pellicola trasparente. Attendere almeno 30 minuti e fino a 2 ore affinché l'impasto si solidifichi. Otterrai risultati migliori (cioè l'impasto sarà più facile da lavorare) più a lungo lascerai riposare.

     

Parte 2 di 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Taglia la pasta fillo in porzioni più o meno uguali. Iniziare con quasi 3 tazze di dovrebbe darti 6-10 palline di pasta separate. Più grande è la palla per cominciare, più grandi saranno i fogli arrotolati di phyllo.
   • Mentre stai arrotolando un pezzo di pasta, ricorda di tenere gli altri pezzi di pasta coperti in modo che non si secchino mentre stai arrotolando.

2. 

   Inizia a stendere pezzi di pasta circolari su un mattarello o un tassello. I tasselli funzionano alla grande per fare il phyllo; i loro profili sottili ne facilitano la laminazione, e la loro lunghezza consente di lavorare una grande sfoglia tutta in una volta. Per i primi due centimetri, stendi la pasta come faresti con un impasto per pizza, cercando di mantenere una forma circolare.
   • Mentre arrotoli, assicurati di usare farina abbondante o amido di mais. Non puoi praticamente infarinare eccessivamente l'impasto durante la fase di laminazione.

3. 

   Continua a stendere la pasta sullo spillo o sul tassello avvolgendo l'impasto attorno al tassello e rotolando avanti e indietro. Posizionare il tassello leggermente sopra il fondo dell'impasto. Avvolgere l'impasto intorno alla parte superiore del tassello in modo che parte del tassello sia completamente ricoperto di pasta. Con entrambe le mani su entrambi i lati dell'impasto, arrotolare il tassello avanti e indietro per assottigliare l'impasto.

4. 

   Scartare l'impasto facendo rotolare indietro il tassello verso di te. Ruotare la pasta di 90 °, infarinarla leggermente e ripetere la stesura.

5. 

   Arrotolare, ruotando dopo ogni grande avanti e indietro, fino a quando l'impasto diventa traslucido.

6. 

   Prendi l'impasto traslucido tra le mani e separalo con molta attenzione per ottenere un impasto ancora più sottile. Quasi come lavorare con una pizza, usa entrambe le mani per distendere con molta attenzione i lati dell'impasto, assicurandoti di ruotare l'impasto tra le mani.
   • Questo creerà l'impasto più sottile possibile per il fornaio dilettante. È molto difficile, se non impossibile, ottenere l'impasto sottile come potresti nel negozio.
   • Di tanto in tanto l'impasto si strappa mentre lo maneggi e lo allunghi ancora di più. Non preoccuparti per questi piccoli strappi. Finché il pezzo di phyllo che metti sopra è senza difetti, non li noterai mai nel prodotto finale.

7. 

   Posizionare ogni foglio finito di phyllo uno sopra l'altro su una teglia ben infarinata. Se vuoi che il tuo impasto sia extra-croccante, considera di spennellare l'olio o il burro fuso tra ogni strato. Se preferisci il tuo phyllo un po 'gommoso, lascialo così com'è.

8. 

   Ripeti finché i tuoi 7-10 strati non sono completamente impilati. Puoi aumentare la massa del tuo fillo tagliando l'impasto a metà e impilandolo sopra. L'impasto può essere conservato congelato e conservato per un uso successivo.

9. 

   Godere. Usa il tuo phyllo per preparare la spanakopita, il baklava o anche una torta di mele con il phyllo per la pasta frolla.

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Domande e risposte della comunità

A cosa serve l'aceto di sidro?

Aggiunge un po 'di acidità alla miscela per farla lievitare un po'. Il sapore brucia quando viene cotto, quindi non avrà affatto il sapore di aceto.

Cos'è un tassello? Ho un mattarello, posso usare qualcos'altro per un tassello se necessario?

Un mattarello va bene, un tassello è solo più lungo in modo da poter stendere i fogli più larghi con meno colpi di quanto faresti con un mattarello.

Aggiungo acqua calda o fredda?

L'acqua calda renderà l'impasto più morbido. Per un impasto più duro, usa l'acqua fredda.

Posso usare l'aceto di malto?

Non lo consiglierei. Ciò influirà negativamente sul sapore. L'aceto di sidro è la soluzione migliore.

Lascio riposare la pasta fillo in frigo o sul bancone per farla riposare?

L'impasto deve rimanere freddo, se si è riscaldato, quindi riporlo in frigorifero a riposare.

• 
  
  Il succo di limone può sostituire l'aceto di sidro? Risposta

Suggerimenti

• Spennellare con burro fuso durante la cottura per mantenere la sua qualità croccante.
• Ottimo per ricette greche, dell'Europa orientale e del Medio Oriente (in particolare il baklava).