Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Domande e risposte della comunità
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Cose di cui avrai bisogno

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Gli arrosti in pentola sono tagli di carne più resistenti, ma possono essere inteneriti marinandoli prima della cottura, sia per poche ore che per un'intera giornata. Fare una marinata è semplice come sbattere insieme alcuni ingredienti scelti. Anche in questo caso, se hai poco tempo all'inizio, puoi aggiungere più sapore al tuo arrosto dopo che la carne è marinata.

ingredienti

• Uno da 3 a 4 libbre. arrosto (da 1,4 a 1,8 kg)
• Verdure tritate, come carote, cipolle o funghi (facoltativo)

Per una base di vino rosso:

• Una bottiglia da 750 ml di vino rosso fruttato
• ½ cucchiaino di sale (2,5 g)
• ½ cucchiaino di pepe macinato (2,5 g)
• 1,33 tazze di brodo di manzo (314,7 ml)
• ¼ di tazza di concentrato di pomodoro (59,1 ml)
• 1 cucchiaio di senape di Digione (14,8 ml)
• 1 cucchiaio di erbe di Provenza (15 g)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 foglie di alloro

Per una base di brodo di manzo:

• 1 tazza di brodo di manzo (236,6 ml)
• ⅓ tazza di salsa di soia (78 ml)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 scalogni, affettati sottilmente
• 1,5 cucchiaini di zenzero macinato (7,4 g)
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato (1,2 g)
• 4 chiodi di garofano interi

Per una base di succo di pomodoro:

• 1,5 tazze di succo di pomodoro (354,9 ml)
• ¼ di tazza di aceto di vino rosso (59,1 ml)
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire (9,9 ml)
• 1,5 cucchiaini di sale (7,4 g)
• 1 cucchiaino di zucchero (4,9 g)
• ½ cucchiaino di basilico (2,5 g)
• ½ cucchiaino di origano (2,5 g)
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato (1,2 g)

Passi

Metodo 1 di 3: preparare la marinata

1. 

   Usa il vino per semplicità. Se hai poco tempo, immergi semplicemente la tua carne nel vino rosso fruttato per il momento. Scegli tra cabernet sauvignon, merlot, zinfandel rosso o qualunque sia il tuo preferito. Usa una bottiglia da 750 ml (25,4 fl oz) ogni tre libbre (1,4 kg) di carne.

2. 

   
   
   Usa il brodo di carne come base. Per ogni quattro libbre (1,8 kg) di carne, inizia con una tazza (236,6 ml) di brodo di carne in una grande ciotola. Aggiungi ⅓ tazza (78 ml) di salsa di soia e 1 cucchiaio (14,8 ml) di olio d'oliva. Sbatti i liquidi per ottenere una miscela uniforme. Quindi prepara e aggiungi quanto segue:
   • Quattro spicchi d'aglio, tritati
   • Due scalogni, affettati sottilmente
   • Quattro spicchi interi
   • 1,5 cucchiaini (7,4 g) di zenzero macinato
   • ¼ di cucchiaino (1,2 g) di pepe macinato

3. 

   
   
   Fai del succo di pomodoro la tua base. Per ogni tre libbre (1,4 kg) di carne, aggiungi 354,9 ml di succo di pomodoro in una grande ciotola. Aggiungi ¼ di tazza (59,1 ml) di aceto di vino rosso e 2 cucchiaini (9,9 ml) di salsa Worcestershire. Mescola per amalgamare in modo uniforme. Quindi incorporare i seguenti ingredienti secchi:
   • 1,5 cucchiaini (7,4 g) di sale
   • 1 cucchiaino (4,9 g) di zucchero
   • ½ cucchiaino (2,5 g) di basilico
   • ½ cucchiaino (2,5 g) di origano
   • ¼ di cucchiaino (1,2 g) di pepe macinato

Metodo 2 di 3: marinare la carne

1. 

   Usa una busta richiudibile. Scegli un sacchetto abbastanza grande da contenere il tuo taglio di carne tagliato a metà. Se stai riutilizzando una borsa usata in precedenza (o se sei semplicemente molto cauto), controlla la borsa per eventuali fori per evitare perdite.

2. 

   Metti la borsa in un piatto bordato. Assicurati di non dover pulire il frigorifero dopo aver marinato la carne. Scegli un vassoio, un piatto o qualsiasi altro contenitore i cui lati si adattino facilmente alla tua borsa. Metti la borsa all'interno in modo che il piatto raccolga eventuali perdite, nel caso in cui la borsa venga in qualche modo forata in seguito.

3. 

   Taglia la carne. Metti la carne su un tagliere. Taglia via il grasso in eccesso lungo la sua superficie. Quindi tagliarlo a metà. Usa una forchetta a punta lunga per praticare dei fori in entrambe le metà in modo che la marinata possa penetrare più facilmente.

4. 

   Aggiungi i tuoi ingredienti. Inserisci la carne nella busta e poi versaci sopra la marinata. Oppure fai il contrario e versa prima la marinata. Qualunque cosa tu preferisca.

5. 

   Lascia che la carne si impregni. Una volta che la carne e la marinata sono entrambe nel sacchetto, sigillalo. Adagiare la carne all'interno del piatto in modo che la maggior parte della superficie possibile possa immergersi nel liquido. Trasferisci il piatto nel frigorifero. Lascia che la carne si impregni dalle 8 alle 24 ore prima della cottura. Giralo periodicamente durante questo periodo in modo che entrambi i lati siano uniformemente bagnati per un aroma coerente.

Metodo 3 di 3: aggiunta di aromi dopo la marinatura

1. 

   Condisci la carne. Se hai usato solo vino rosso per una marinata, ma ora desideri aggiungere più sapore, non temere. Basta versare il vino dal sacchetto in una casseruola. Metti la carne sul tagliere e assorbi più umidità possibile tamponandola con carta assorbente. Quindi strofinare con mezzo cucchiaino (2,5 grammi) di sale e pepe rispettivamente.

2. 

   Riduci il vino. Imposta il fornello sotto la casseruola a fuoco medio-alto. Quando il vino inizia a bollire, abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento. Lascialo scoperto per circa un quarto d'ora o fino a quando il vino si riduce a circa 1,5 tazze (354,9 ml), o circa la metà del suo volume originale.

3. 

   Aggiungi altri ingredienti. Versa circa 1,33 tazze (314,7 ml) di brodo di carne nel vino ridotto, seguite da ¼ tazza (59,1 ml) di concentrato di pomodoro. Quindi aggiungi 1 cucchiaio (14,8 ml) di senape di Digione; 1 cucchiaio (15 g) di erbe di Provenza, quattro spicchi d'aglio tritati e due foglie di alloro. Continua a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.

4. 

   Ricombina la carne e la marinata. Metti la carne nel tuo crockpot o nel forno olandese. Versaci sopra la tua salsa di vino nuovo. Copri la pentola e mettila a fuoco basso e cuoci per otto-dieci ore. Per un forno olandese, preriscalda il forno della stufa a 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius), copri il forno olandese, quindi inforna per tre ore e mezza.

5. 

   Riduci i tempi di cottura. Per velocizzare le cose, inizia a cuocere la carne prima di ridurre il vino. Fodera il fondo della pentola o del forno olandese con olio d'oliva. Trasferisci la carne nella pentola o nel forno e inizia la cottura. Imposta il fuoco al minimo per un crockpot o medio per un forno olandese. Girare periodicamente la carne in modo che ogni lato si rosoli uniformemente nell'olio di cottura.

6. 

   Finito.

Domande e risposte della comunità

Devo cucinare l'arrosto nella marinata?

Sì, questo manterrà la carne umida e saporita.

È necessario scongelare un arrosto prima di preparare un arrosto di maiale?

Sì. Un arrosto congelato non assorbirà la marinata.

Devo conservare e cuocere la marinata insieme alla carne?

No, scartalo. È stato seduto con la carne cruda e dovrebbe essere buttato fuori.

Quanto tempo posso marinare l'arrosto in frigorifero prima di cuocerlo?

Puoi marinare fino a 4 ore per tutta la notte prima di cuocerlo. Più lunga è la marinatura, meglio è, quindi preparare l'arrosto la sera prima e marinarlo sarebbe una buona opzione.

Suggerimenti

Avvertenze

• Non marinare la carne a temperatura ambiente perché si possono formare batteri nocivi.

Cose di cui avrai bisogno

• Misurini e tazze
• Terrina
• Cucchiaio per mescolare
• Tagliere
• Coltello
• Forchetta
• Borsa richiudibile
• Vassoio, piatto o altro contenitore bordato
• Frigorifero
• Pentola di coccio o forno olandese per arrostire
• Casseruola (opzionale)