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• passi
• Suggerimenti
• Materiali necessari

Spesso assaggiata nei ristoranti, la polpa di granchio viene raramente acquistata fresca e cucinata in casa. Fortunatamente, prepararlo non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista e, facendolo da solo, fornirai alla tua famiglia un pasto più sano e di cui conosci bene gli ingredienti. Quindi, vai a comprare dei granchi freschi e leggi di seguito alcuni suggerimenti su come prepararli.

passi

Metodo 1 di 3: cuocere i granchi in acqua

1. 

   Scalda qualche litro d'acqua (da 8 a 9 tazze di tè) per far bollire due granchi. Condite con due cucchiai di sale marino.
   • Riserva almeno 1 L d'acqua per ogni granchio. Cioè: almeno 2 L di acqua sarebbero necessari per due granchi e 5 L per cinque granchi, per esempio.

2. 

   
   
   Versare delicatamente i crostacei nell'acqua bollente. Se vuoi stordirlo (e sacrificarlo in modo più umano), prendilo per le zampe e scuoti attentamente la testa sulla superficie dell'acqua per diversi secondi.

3. 

   Aspetta che l'acqua raggiunga il bollore, quindi metti la pentola a fuoco basso.

4. 

   
   
   Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere i granchi in base al loro peso. Il guscio di granchio assumerà una tonalità arancione brillante quando sarà completamente cotto.
   • Un granchio grande (~ 900 g) impiega dai 15 ai 20 minuti per cucinare.
   • Un piccolo granchio (~ 450 go meno), da 8 a 10 minuti.

5. 

   
   
   Dai al granchio uno shock termico immergendolo in acqua ghiacciata per 20 secondi per interrompere la cottura.

6. 

   Servite subito o mettete la carne in frigorifero per servirla fredda.
   • Torca gli artigli e le zampe del granchio. Con un martello da granchio o uno schiaccianoci, rompi il guscio in corrispondenza delle articolazioni e la parte più larga del guscio.
   • Metti il ​​granchio a testa in giù e solleva il solco addominale (chiamato anche "grembiule") e gettalo via.
   • Gira il granchio sull'altro lato e getta la parte superiore del guscio. Giralo di nuovo e pulisci le branchie, i visceri e la mascella.
   • Taglia il granchio a metà e assaggia la carne all'interno del corpo.

Metodo 2 di 3: granchi al vapore

1. 

   In una grande casseruola, fai bollire una tazza di aceto di tè, due tazze di acqua e due cucchiai di sale. Puoi sostituire il sale con due cucchiai di Old Bay o il condimento di Zaratain (facoltativo).

2. 

   Mentre il liquido bolle, mettete i granchi nel congelatore o immersi in acqua ghiacciata. In questo modo li stordirai, consentendo loro di essere sacrificati in modo più umano, oltre ad aiutare a mantenere l'integrità degli arti mentre è cotto a vapore.

3. 

   Sopra il liquido, posiziona il cestello fumante e posiziona con cura i granchi al suo interno. Copri la padella e lascia il fuoco a fuoco medio.

4. 

   Cuoci i granchi al vapore per almeno 20 minuti. La buccia avrà una tonalità arancione brillante o rossa quando la carne è al punto.
   • Controllare periodicamente il liquido per vedere se è completamente evaporato. In questo caso, versare acqua calda sul lato della padella e coprirla.

5. 

   Rimuovere i granchi e immergerli in acqua ghiacciata per 20 secondi per creare uno shock termico e interrompere la cottura.

6. 

   Servite subito.

Metodo 3 di 3: arrostire i granchi sulla griglia

1. 

   Per prima cosa, stordisci il granchio mettendolo nel congelatore.

2. 

   Puliscilo. Rompere gli artigli (senza estrarli) e rimuovere gli occhi, le mascelle e il solco addominale (o grembiule), oltre a pulire le branchie sotto un getto di acqua fredda.

3. 

   Prepara una marinata. Alcune persone preferiscono una ricetta per burro fuso, aglio tritato, limone e condimento di granchio. Prova a mescolare questi ingredienti:
   • Otto cucchiai di olio d'oliva;
   • Un cucchiaino di aglio in polvere;
   • Un cucchiaino di Pepe di Limone (condimento a base di pepe nero e scorza di limone);
   • Un cucchiaino di paprika;
   • Un cucchiaio di salsa Worcestershire;
   • Un cucchiaino di sale.

4. 

   Usa un pennello da cucina per coprire uniformemente l'intero granchio con la marinata. Non ignorare eventuali crepe o rientranze.

5. 

   A fuoco medio o basso, disponete i granchi sulla griglia, coprite e lasciateli arrostire per 10 minuti.

6. 

   Girare i granchi dall'altra parte, spennellare di nuovo la marinata, chiudere il coperchio della griglia e lasciarli arrostire per altri 10-15 minuti. Saranno pronti per essere serviti quando il carapace assumerà una brillante tonalità di rosso o arancione!

7. 

   Pronto!

Suggerimenti

• È meglio acquistare granchi appena sacrificati rispetto a quelli vivi, che saranno ancora in movimento e saranno sacrificati con qualche difficoltà da persone dal cuore tenero.
• Alcune parti sono molto nitide. Rimuovere con attenzione la buccia.
• Quando metti la carne in una ciotola per condire, setaccia ogni pezzo per i frammenti di pelle che potrebbero essere attaccati ad esso.

Materiali necessari

• Granchi.
• Pentola grande con coperchio.
• Acqua calda.
• Martello da cucina.
• Coltello.
• Cucchiaio.