Contenuto

• ingredienti
• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze

Jalebi è un dolce prodotto in India, Pakistan e Medio Oriente. È un piatto tradizionale che gioca un ruolo importante in molte feste e celebrazioni. Jalebi è fatto con un impasto fritto, simile alla torta a imbuto, che viene imbevuto di sciroppo di zucchero. Questo articolo ti aiuterà durante il processo di preparazione dei jalebi a casa. Offre due diverse opzioni per la preparazione dell'impasto: la prima è una ricetta tradizionale che utilizza lo yogurt come agente fermentante e necessita di riposo per una notte; il secondo prende lievito secco biologico, quindi in circa un'ora si può fare una partita di jalebi. Con un po 'di pratica, preparerai bellissimi jalebis in pochissimo tempo!

ingredienti

Pasta jalebi tradizionale

• 1 tazza (140 g) di farina (maida)
• 2 cucchiai (16 g) di farina di ceci, mais o riso
• 177 ml di yogurt bianco o 118 ml di latticello
• 1/2 cucchiaino (4 g) di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai (30 g) di burro chiarificato fuso o burro chiarificato
• Da 3 a 4 pistilli di zafferano o da 4 a 5 gocce di colorante alimentare giallo
• Acqua se necessario

Pasta veloce jalebi

• 1 1/2 cucchiaino (4 g) di lievito secco
• 1 cucchiaio (15 ml) più 2/3 tazza (118 ml) di acqua
• 210 g di farina
• 2 cucchiai (16 g) di farina di ceci, mais o riso
• 2 cucchiai (30 g) di burro chiarificato fuso o burro chiarificato
• 3 o 4 pistilli di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo

Sciroppo ai pistilli di zafferano

• 1 tazza (237 ml) di acqua
• 1 tazza (200 g) di zucchero raffinato
• Da 3 a 4 pistilli di zafferano o da 4 a 5 gocce di colorante alimentare giallo

passi

Parte 1 di 4: Preparare la pasta - Metodo tradizionale

1. 

   Aggiungi gli ingredienti. Questa massa è morbida principalmente a causa della fermentazione naturale. L'agente di fermentazione tradizionale è lo yogurt naturale, chiamato "dahi" o "cagliata", nelle ricette indiane. Puoi sostituirlo con yogurt greco o latticello, purché abbiano colture biologiche vive.
   • 1 tazza di farina
   • 2 cucchiai di farina di ceci, mais o riso (aggiungono più sapore e consistenza, ma puoi semplicemente usare più farina se ce l'hai)
   • 3/4 tazza di yogurt bianco o 1/2 tazza di latticello
   • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
   • 2 cucchiai di burro chiarificato fuso o burro chiarificato (puoi sostituire l'olio vegetale o l'olio d'oliva
   • 1/4 cucchiaino di curcuma, per il colore (puoi sostituire un pizzico di curcuma o qualche goccia di colorante alimentare giallo)
   • Acqua, se necessario

2. 

   
   
   Mescola l'impasto. Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola media non reattiva (preferibilmente in vetro o ceramica). Quindi aggiungere lo yogurt o il latticello e il burro chiarificato fuso. Mescolate bene per formare un impasto denso. Infine, aggiungi lo zafferano o il colorante alimentare per ottenere un colore giallo dorato.

3. 

   Regola lo spessore dell'impasto. Deve assomigliare a una pastella densa per frittelle. A seconda dell'umidità e del contenuto di umidità dello yogurt o del latticello utilizzato, potrebbe essere necessario aggiungere acqua per ottenere questa consistenza.
   • Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua alla volta e mescola bene tra le aggiunte.
   • Se l'impasto è troppo sottile, aggiungi un po 'più di farina, un cucchiaio alla volta.

4. 

   
   
   Lascia fermentare l'impasto. Copri la ciotola e lasciala in un luogo caldo per 12 ore o per tutta la notte. Nei climi caldi, bastano poche ore. L'impasto salirà e diventerà notevolmente più soffice rispetto alla sera prima. Ora è pronto per essere utilizzato.

Parte 2 di 4: Preparare la pasta - Metodo rapido

1. 

   Aggiungi gli ingredienti. Questo metodo utilizza lievito biologico secco, disponibile nella maggior parte dei supermercati, ed è pronto in pochi minuti.
   • 1 cucchiaino e mezzo di lievito secco biologico
   • 1 cucchiaio più 2/3 di tazza d'acqua
   • 1 ½ tazza di farina
   • 2 cucchiai di farina di ceci, mais o riso (aggiungono più sapore e consistenza, ma puoi semplicemente usare più farina di frumento se ce l'hai)
   • 2 cucchiai di ghee o burro chiarificato (puoi sostituire l'olio vegetale o l'olio d'oliva
   • 1/4 cucchiaino di pistilli di zafferano per aggiungere colore (puoi sostituire un pizzico di curcuma o qualche goccia di colorante alimentare giallo)

2. 

   Prepara l'impasto. Per prima cosa sciogliete il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. In una ciotola media, mescola le farine, usando un fouet. Quindi aggiungere il lievito, il burro chiarificato (o il burro o l'olio), lo zafferano (o il colorante alimentare) e 2/3 di tazza di acqua. Mescola finché non ci sono più grumi e forma una massa spessa.

3. 

   Aggiustate l'impasto, se necessario. Dovrebbe assomigliare a una pastella spessa e gialla.Se è troppo spesso, non uscirà correttamente dal tubo e se è troppo sottile sarà difficile modellarlo.
   • Se l'impasto è troppo sottile aggiungete la farina, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
   • Se l'impasto è troppo denso, aggiungere una piccola quantità di acqua e mescolare bene. Se necessario, aggiungine ancora un po '.

4. 

   Lascia riposare l'impasto per 15 minuti. Il lievito lavora molto più velocemente per renderlo più leggero e farlo può essere utilizzato immediatamente. Tuttavia, il jalebi risulterà più leggero se lasci agire il lievito per un po '. Coprire l'impasto e metterlo da parte, mentre si prepara lo sciroppo per i jalebi e si scalda l'olio per friggerlo.

Parte 3 di 4: preparazione dello sciroppo

1. 

   Aggiungi gli ingredienti. Questa ricetta serve per preparare lo sciroppo di zafferano. Se non hai a disposizione la curcuma, usa qualche goccia di colorante alimentare giallo per ottenere il colore giusto. È anche comune aggiungere altre spezie a questo sciroppo, tra cui limone, lime, cardamomo e acqua di rose. Prova prima la versione base, poi gioca con le tue aggiunte.
   • 1 tazza d'acqua
   • 1 tazza di zucchero raffinato
   • 1/4 cucchiaino di pistilli di zafferano o qualche goccia di colorante alimentare giallo

2. 

   Fai bollire lo sciroppo. Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, lasciando che bolle leggermente. Cuocere lo sciroppo fino a quando non raggiunge la punta del filo, o approssimativamente da 104 ° a 105 ° C. Prenditi cura dello sciroppo con attenzione per assicurarti che non bruci. Questo dovrebbe richiedere dai 10 ai 15 minuti a fuoco medio-basso.

3. 

   Controlla la consistenza dello sciroppo. Lo sciroppo di zucchero utilizzato nella cucina indiana è definito dalla sua consistenza puntuale. Per controllarlo senza termometro, immergere un cucchiaio o una spatola nello sciroppo e sollevarlo. Aspetta un po 'e prendi con cura una goccia di sciroppo con il dito. Quindi stringi il dito e separali lentamente per vedere quanti fili di sciroppo si formano. Per questa ricetta, vuoi solo un po 'di sciroppo.
   • Se non c'è formazione di filo, lo sciroppo si è ridotto troppo ed è necessario aggiungere un po 'più di acqua o ricominciare da capo.

4. 

   Togli lo sciroppo dal fuoco. Fallo non appena raggiungi la consistenza desiderata. Quindi mescolare rapidamente lo zafferano o il colorante alimentare. Tieni lo sciroppo a portata di mano, non appena ci metti dentro i jalebis caldi.

Parte 4 di 4: cuocere i jalebi

1. 

   Riscaldare l'olio. Riempi una padella d'acciaio, un kadhai o un wok con abbastanza burro chiarificato o olio per friggere, da due a cinque centimetri circa. Riscaldare l'olio tra 180 ° e 190 ° C.
   • Per controllare la temperatura dell'olio senza termometro, immergere la punta di un cucchiaio di legno nell'olio. Se intorno e in superficie iniziano a formarsi delle bolle, l'olio è pronto per essere utilizzato.

2. 

   Mettere l'impasto in un tubo, mentre l'olio si riscalda. Mescola velocemente con una spatola, ma non mescolare troppo. Quindi versare l'impasto in un tubo pulito o in una sac à poche.
   • Tubetti di plastica e sacchetti per pasticceria possono essere acquistati in molti supermercati. Puoi anche riciclare una bottiglia di ketchup vuota, ma assicurati di pulirla bene prima dell'uso.
   • Se non hai un tubo, puoi mettere l'impasto in un sacchetto di plastica per alimenti e tagliare un piccolo foro in uno degli angoli quando sei pronto per usare l'impasto.

3. 

   Versare parte dell'impasto nell'olio. Usando il tubo, spruzzalo nella padella, a spirale dello spessore di circa due pollici. Prepara solo 3-4 jalebis alla volta, per evitare di ammucchiarli nella padella.
   • Allenare il jalebis è la parte difficile, in quanto richiede un po 'di pratica, ma una volta capito, sarà incredibilmente facile!

4. 

   Friggere i jalebi fino a renderli croccanti e dorati. Per prima cosa, l'impasto affonderà, ma presto galleggerà di nuovo. Dopo un minuto o due, gira i jalebi per cuocerli su entrambi i lati. Quindi, toglilo dall'olio e scolalo su carta assorbente per un po '.

5. 

   Immergi i jalebi nello sciroppo. Mettilo nello sciroppo mentre è ancora caldo e lascialo a bagno per almeno un minuto - alcune persone lo lasciano fino a quattro o cinque minuti. Gira il jalebi una volta, in modo che entrambi i lati siano rivestiti. Dovrebbe essere completamente saturo con lo sciroppo di zucchero.
   • Avviare la nuova infornata di jalebi, cuocendola mentre la prima è ammollata nello sciroppo.

6. 

   Togli i jalebi dallo sciroppo e servi. Se volete servirlo caldo mettetelo su un piatto da portata o in ciotole con un po 'di sciroppo. Altrimenti toglieteli dallo sciroppo e fateli asciugare su una gratella per qualche ora, finché lo sciroppo non forma una crosticina.

Suggerimenti

• Non preoccuparti se il jalebi non sembra a posto la prima volta. Modellare le spirali richiede pratica. Ma anche se non hanno la forma esatta, saranno comunque deliziosi!

Avvertenze

• Fare attenzione a non scottarsi quando si lavora con olio caldo!