3 modi per preparare i calamari - Enciclopedia

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Sebbene sembri un cibo gourmet, il calamaro è facile da trovare, economico e incredibilmente facile da preparare e cucinare. Se i tuoi ricordi sono di pezzi lunghi e gommosi, difficili da deglutire, sappi che ci sono diversi modi per cucinare i calamari che sono molto più deliziosi di un calamaro troppo cotto.

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Metodo 1 di 3: tagliare e preparare i calamari interi

Sappi che i calamari interi sono più economici e più gustosi dei calamari pretagliati. Diverse parti del mollusco vengono tagliate quando è pre-preparato. All'inizio può sembrare disgustoso, ma preparare un intero calamaro non richiede più di un coltello affilato.
Tenere la parte tra gli occhi e il corpo e rimuovere la testa dal mantello. Questa è probabilmente la parte più disgustosa dell'intero processo e lo farai per primo. Tieni saldamente il calamaro per il corpo o il mantello. Schiaccia delicatamente l'area sopra gli occhi e tira verso i tentacoli per avere due parti: la testa e i tentacoli da un lato e il mantello dall'altro.
- Questo processo può sporcarsi, quindi fallo sopra il lavandino, se possibile.
Separare la testa dai tentacoli tagliando sotto gli occhi. Getta gli occhi e vai via, risparmiando i tentacoli per dopo. Se vuoi preservare la vernice, che è ottima per gli stufati o la pasta, è attaccata sopra la tua testa in un sacchetto d'argento con un liquido nero all'interno. Ritaglia la busta e scola la vernice in una ciotola in modo da poterla utilizzare in seguito.
Rimuovere il becco dai tentacoli estraendolo dal centro. La bocca dura del calamaro è al centro della serie di tentacoli. Cerca un piccolo becco simile a un seme alla base. Può essere rimosso premendo verso i tentacoli.
- Tagliate eventuali tentacoli troppo lunghi in modo che siano tutti della stessa lunghezza, quindi metteteli da parte: sono pronti per essere cucinati e serviti.
Rimuovere le alette. Puoi anche tagliarli con un coltello, ma tirarli fuori indebolirà la pelle, che dovrà essere rimossa in seguito. Tira indietro le pinne (sembrano ali che sporgono dal corpo) e tienile con il pollice e l'indice finché non le afferri saldamente. Quindi puoi estrarli dal corpo del calamaro.
Rimuovi il pezzo di cartilagine dura dall'interno del corpo del calamaro. Dovresti sentirlo facilmente nel mantello dell'animale, lungo l'addome, e scivolerà via facilmente. La cartilagine può rompersi all'interno del calamaro, quindi cerca tutti i pezzi duri prima di iniziare a cucinare.
Usa la parte posteriore del coltello per rimuovere le interiora rimanenti nel corpo del calamaro. Partendo dalla punta, usa la parte posteriore del coltello per spingere i bambini rimasti fuori dal mantello. Se ti senti coraggioso, metti la mano o il cucchiaio dentro e tira fuori tutto.
Rimuovere la membrana. Questa è la pelle viola e gelatinosa che copre i calamari. Taglia l'estremità del mantello e usalo per sciogliere un po 'di pelle, quindi toglilo. In caso di difficoltà raschiare passando la lama del coltello inclinata rispetto alla pelle, quasi come se si stesse tagliando. Al termine, sciacquare i calamari in acqua fredda.
Taglia il mantello nella forma desiderata. Se vuoi i calamari con dorê, tagliali orizzontalmente per avere degli anelli. Per la maggior parte degli altri piatti, tagliare lungo un bordo dei calamari per aprirlo in un pezzo piatto e quindi fare dei quadrati.
- Puoi anche creare dei solchi in modo che i calamari cuociano più velocemente. Fare dei piccoli tagli a metà della carne con il coltello inclinato in modo che i crostacei siano increspati.

Metodo 2 di 3: cuocere i calamari con dorê

Asciugare gli anelli di calamaro picchiettandoli con carta assorbente. I calamari con dorê richiedono anelli sottili. Se inizi con il corpo dei crostacei, asciugalo tamponando e poi taglia il corpo orizzontalmente usando un coltello affilato e trasformando i frutti di mare in anelli di circa 1 cm di lunghezza per cuocerli.
- 450 g di calamaro fresco di solito danno 225 g di calamaro al dorê, che di solito è sufficiente per una persona.
Puoi immergere gli anelli in un bagno di latticello per renderli più morbidi e con un sapore più ricco. Quindi il piatto sembrerà meraviglioso, ma puoi saltare questo passaggio se non hai tempo. Per fare il tuo latticello, se non ne hai a portata di mano:
- Mescolare due tazze di latte con il succo di un grosso limone. Puoi anche aggiungere un po 'di salsa piccante per insaporire.
- Lascia riposare il composto per 4-5 minuti. Lo vedrai addensarsi.
- Lasciare gli anelli di calamaro nel latticello per tre o quattro ore prima di procedere. Quindi, rimuoverli da lì e scolare il liquido in eccesso.
Unisci due tazze di farina, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe in una ciotola media. Puoi anche aggiungere altre spezie che ti piacciono, come un cucchiaino di paprika, peperoncino in polvere o pepe di Caienna. Batti bene.
Coprite gli anelli di calamaro con il composto di farina. Passateli nella farina fino a coprirli completamente. Potrebbe essere necessario lavorare in piccole quantità e aggiungere altra farina se inizia a esaurirsi.
Scaldare 1 cm di olio a fuoco medio-alto. Potresti aver bisogno di una o due tazze di olio vegetale per averne abbastanza, poiché dovrebbe quasi coprire gli anelli durante la frittura. Se hai un termometro, scalda l'olio a 180 ºC. Puoi anche usare una friggitrice a questa temperatura. Se non hai un termometro, aspetta che l'olio sia quasi bollente.
Cuocere gli anelli di calamaro gradualmente finché non saranno dorati, in circa due o tre minuti. Girare gli anelli dopo averli fritti, rimuovendoli quando la carne sotto il pane non sarà più lucida o traslucida. Non riempire eccessivamente la padella; mettere pezzi appena sufficienti per riempire il fondo senza toccarsi o toccarsi. L'aggiunta di troppi pezzi diminuirà notevolmente la temperatura dell'olio, rendendo il piatto untuoso e sgradevole.
- Se vuoi un calamaro più croccante con un interno più morbido, scalda l'olio a 205 ºC e cuoci solo per un minuto o un minuto e mezzo.

Metodo 3 di 3: friggere i calamari

Friggere i calamari a fette con alcune spezie per preparare un pasto o un antipasto veloce e delizioso. Questo pesce deve cuocere solo per 30-45 secondi e il suo sapore delicato e tenero si combina con varie spezie. Inizia con i tentacoli puliti e il corpo del calamaro allungato e tagliali in quadrati da 2,5 a 5 cm.
Scalda mezzo cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. L'olio deve rimanere caldo affinché i calamari cuociano velocemente. Lasciarlo nell'olio troppo a lungo renderà il mollusco duro e gommoso.
Cuocere gli aromi nell'olio per uno o due minuti. Si tratta di verdure ed erbe aromatiche che si ammorbidiscono con il calore e vengono utilizzate nelle cucine di tutto il mondo. Gettateli nell'olio bollente e lasciate che si ammorbidiscano per qualche minuto prima di continuare. Alcune buone idee (elencate in base al calamaro in cottura) includono:
- Uno o due spicchi d'aglio tritati.
- 1/4 tazza di cipolle bianche a dadini.
- 1/3 di tazza di pepe a dadini.
Aggiungere un po 'di calamari e cuocere per 30 secondi. Non riempire la padella o abbasserai la temperatura troppo velocemente e rovinerai il processo di cottura. Metti abbastanza pezzi in modo da poterli spostare e mescolare frequentemente. Se hai una padella grande, dovrebbe bastare un calamaro intero.
Aggiungere le spezie e mescolare per altri 10-25 secondi prima di rimuovere. I calamari dovrebbero cuocere solo fino a quando non saranno bianchi, non più traslucidi (parzialmente trasparenti). Quindi aggiungere le spezie e mescolare bene prima di servire immediatamente. Puoi mescolare i calamari con un impasto o semplicemente mangiarlo così com'è. Prova quanto segue:
- Un cucchiaio di salsa di soia e una manciata di coriandolo tritato.
- Un pizzico di sale, pepe nero e succo di limone a piacere.
- Sale, pepe e il nero di seppia.