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• Passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

Il salmone può essere pulito e tagliato in diversi modi. Viene comunemente venduta a filetti nelle pescherie e nei supermercati, ma la bistecca è anche un taglio molto gustoso. Il pesce viene affettato perpendicolarmente alla spina, creando porzioni spesse che mantengono la loro forma anche dopo la grigliatura o la cottura arrosto.

Passi

Metodo 1 di 2: grigliare fette di salmone

1. 

   Acquista il salmone. Se hai questa opzione, chiedi al macellaio o al pescivendolo lo stesso spessore in modo che possano essere cotti in modo uniforme.

2. 

   
   
   Prepara una marinata. Questo passaggio non è necessario, ma condire il pesce prima di portarlo alla griglia aiuta a creare un sapore più ricco. La proporzione ideale per la marinata è: una parte di qualche ingrediente acido, una parte di olio e una parte di spezie o erbe aromatiche, oltre a sale e zucchero a piacere.
   • Ad esempio: 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di olio d'oliva, più zucchero, aneto, sale e pepe a piacere.
   • Per una marinata in stile asiatico, potresti mescolare una parte di hoisin, miso o salsa di soia con una parte di olio di sesamo.
   • E per una marinata rinfrescante, mescolare una parte di olio d'oliva, una parte di succo di limone, una parte (o qualche spicchio) di aglio schiacciato e sale a piacere.

3. 

   
   
   Versa la marinata in un sacchetto di plastica. Mettere le fette di salmone all'interno e sigillarle. Lasciala in frigorifero per un'ora.
   • Nel frattempo capovolgere una volta il sacchetto di plastica per ricoprire bene le fette con la marinata.

4. 

   Preriscalda il grill a temperatura media (da 200 ° C a 235 ° C). Spargere prima l'olio sulla griglia per evitare che il pesce si attacchi. Se hai intenzione di usare una griglia, evita di farlo sul fornello o sul barbecue.

5. 

   
   
   Trasferisci il salmone dal sacchetto su un foglio di carta assorbente per assorbire il liquido in eccesso. Non sbattere la carne in modo che la marinata non venga espulsa.

6. 

   Disporre i pezzi sulla griglia calda e abbassare il coperchio. Griglia per cinque o sette minuti su ciascun lato.
   • Il tempo dipenderà dalla tua preferenza riguardo alla punta della carne: rara, media o ben cotta. Il pesce arriverà al punto ben cotto, quando le fibre della carne saranno ben contornate e non ci saranno parti rosa.

7. 

   Servire il pesce senza accompagnamento o con una salsa. Una salsa all'aneto sarebbe una soluzione semplice e deliziosa: una parte di maionese, una parte di senape di Digione, una parte di aneto, una parte di aceto bianco e ⅓ parte di zucchero. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Metodo 2 di 2: arrostire fette di salmone

1. 

   Preriscaldare il forno a 180 ºC.

2. 

   Ungere la padella con olio d'oliva e mettere da parte. Due pali possono essere sistemati in una forma di 20 cm o quattro in una forma di 25 x 35 cm.
   • Le fette possono appoggiarsi l'una contro l'altra all'interno dello stampo, ma mai strizzate. Ci vuole un po 'di spazio perché l'aria possa circolare e cuocere ogni pezzo allo stesso modo.

3. 

   Versare l'olio d'oliva in una ciotola poco profonda. Immergere ogni pezzo nell'olio e passarli in un piatto.

4. 

   Preparare il condimento con una parte di aglio in polvere, una parte di cipolla in polvere e una parte di paprika. Distribuire il condimento, sale e pepe a piacere, su entrambi i lati delle fette.

5. 

   Mettere il salmone nella padella unta. Per esaltarne il sapore, copritela con 1 cucchiaio (3 g) di erba cipollina, 2 cucchiai (6 g) di timo fresco e diverse tazze di tè (tra 85 ge 170 g) di foglie di spinaci. Fatto ciò, cospargere generosamente tutti i pezzi con parmigiano grattugiato.

6. 

   Lasciate cuocere per 45 minuti, o poco meno, se preferite la carne a fuoco medio. Il salmone è pronto quando il termometro per carne raggiunge la gamma da 45 ° C a 50 ° C. Inserisci la punta al centro del palo per ottenere una lettura accurata.

7. 

   Sfornate il salmone, coprite la teglia e lasciate riposare per cinque minuti. Condire ogni pezzo con un po 'di brodo accumulato sul fondo della padella e servire. Possono essere serviti su un letto di riso o verdure.

Suggerimenti

• Non rimuovere la pelle dal salmone prima della cottura. Crea uno strato protettivo e migliora il sapore della carne.
• Poiché la bistecca è più spessa del filetto, è interessante regolare il forno o il grill a una temperatura leggermente più alta.

Avvertenze

• È più probabile che le fette contengano ossa rispetto ai filetti, motivo per cui non si deformano durante la cottura. Rimuovere le bucce e i brufoli prima di mangiare.

Materiali necessari

• Grill o forno;
• Sacchetto di plastica;
• Spezie;
• Spatola;
• Forma che può essere portata al forno;
• Termometro per carne.