Contenuto

• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze

La bistecca perfetta è succosa, gustosa e abbondante. Esistono diversi modi per preparare una bistecca, tostarla, grigliarla, in padella o anche in forno. Definire il modo migliore per ogni gusto è un compito difficile. Ecco diversi modi per preparare la bistecca ideale, ma non solo: come viene chiamata e preparata in una cultura diversa.

passi

Metodo 1 di 4: preparazione della carne

1. 

   Scegli il taglio della carne. Quando le persone dicono "manzo o bistecca", cosa intendono? È quasi impossibile dire che si tratta di un taglio di manzo unico e definito. Scegli quello che più si adatta ai tuoi gusti, tenendo conto del prezzo, sapore e consistenza (riferimenti di tagli in inglese):
   • Bistecca con l'osso: la bistecca con l'osso ha un osso a forma di T (da cui il nome) con una porzione di filetto mignon e un'altra bistecca a strisce separate dall'osso. È abbastanza morbido e può essere un po 'costoso.
   • Porterhouse: questo taglio, più diffuso negli Stati Uniti, è molto simile alla T-bone, con un sottile pezzo di osso che separa le due parti della carne, anche piuttosto saporita.
   • Bistecca di manzo (Filetto di Costata). IL Bistecca di manzo proviene dalla costola della mucca. Vivendo all'altezza della condizione di "bistecca", è un taglio tenero e succoso, con sottili strati di grasso aggrovigliati nella carne.
   • "Controfiletto": il "Controfiletto" si riferisce generalmente al Contrafilé in Brasile.

2. 

   
   
   Acquista o taglia bistecche spesse, da tre a cinque centimetri. Perché le bistecche più spesse sono migliori? Con le bistecche pregiate è quasi impossibile ottenere, allo stesso tempo, un aspetto dorato e croccante all'esterno e una carne tenera e succosa all'interno. Questo equilibrio è più facile con tagli spessi. È meglio preparare una bistecca grande e spessa e condividerla per ottenere una bistecca più piccola e sottile.
3. Aggiungere o meno un condimento o una marinata? Molti appassionati di carne sostengono l'idea che siano sufficienti solo carne e sale (e forse un pepe). E hanno ragione: in fondo deve prevalere il sapore della carne. Tuttavia, se vuoi aggiungere un po 'di salsa o marinata, il momento è adesso. Ecco due suggerimenti:
   • Marinato: 1/3 tazza di salsa di soia, ½ tazza di olio d'oliva, 1/3 tazza di succo di limone, ¼ tazza di salsa Worcestershire, 2 spicchi d'aglio schiacciato, ½ tazza di basilico tritato, ¼ tazza di prezzemolo. Lasciar marinare dalle quattro alle 24 ore prima di prepararli.
   • Condimento: 4,5 cucchiaini di sale kosher, 2 cucchiai di pepe appena macinato, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di zuppa di origano disidratato, 2 cucchiaini di cumino macinato.

4. 

   
   
   Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente. Se la bistecca è stata conservata in frigorifero, rimuoverla e attendere che raggiunga la temperatura ambiente. Ciò avrà due buone conseguenze:
   • Accelera il processo di preparazione. La carne, che è già un po 'più calda, impiegherà meno tempo per raggiungere il punto debole.
   • Omogeneizzare la temperatura interna ed esterna della bistecca. Se la carne è stata in frigorifero per un po 'di tempo (o congelata), probabilmente il suo interno impiegherà più tempo per raggiungere la temperatura ideale. Ciò significa che mettere la carne ancora fredda sul fuoco aumenta le possibilità di bruciarla all'esterno e non arrostirla adeguatamente all'interno.

5. 

   
   
   Se non hai usato il condimento o la marinata, aggiungi ora il sale. Più grande e spessa è la bistecca, più generoso dovresti essere con il sale. Ricorda, è un taglio spesso di carne, che deve essere preso in considerazione durante la salatura.
   • Sale in anticipo. Ci sono persone che scelgono di salare la bistecca giorni in anticipo. Almeno è necessario salarli 40 minuti prima di portarli al fuoco. Potete salare le bistecche appena le tirate fuori dal frigorifero e sfruttare questi minuti in modo che raggiunga anche la temperatura ambiente, come già consigliato.
   • Se vuoi aggiungere il pepe, scegli di farlo dopo aver preparato la carne. A differenza del sale, il pepe può bruciare mentre la carne viene arrostita o fritta, cambiando il suo sapore.

Metodo 2 di 4: preparazione della bistecca alla griglia

1. Sebbene sia sempre più consigliato arrostire la carne sulla brace, puoi prepararla anche su una griglia a gas. Tuttavia, vale la pena notare che il processo scelto farà la differenza nel sapore finale della carne. Anche se si tratta di bistecche,

vale la pena ricordare che puoi anche mettere hamburger e salsicce per una buona grigliata americana.

1. • Quando accendi il carbone, evita di usare sostanze chimiche che possono odorare e assaggiare la carne.

2. 

   Disporre tutta la carbonella, già calda, in una metà della griglia. Questa sarà la metà "calda" della griglia mentre l'altra sarà la metà "fredda" (anche se è anche abbastanza calda). Dovresti usare il lato più freddo per iniziare ad arrostire la carne e poi spostare la carne sul lato più caldo. Ciò garantirà una migliore preparazione della bistecca.

3. 

   Posizionare la bistecca sul lato "freddo", dove non c'è carbone. Copri la griglia e lascia che la bistecca inizi a cuocere lentamente. In effetti, questo suggerimento va contro alcune indicazioni secondo cui la carne dovrebbe andare direttamente a fuoco alto per "sigillare i suoi sapori".
   • Quando lasci la carne sul lato meno caldo della griglia, le dai la possibilità di aumentare la sua temperatura nel suo insieme, non solo all'esterno. Quando sarà vicino alla punta, la carne avrà già iniziato a sviluppare uno strato esterno gustoso e croccante. Basta spostarlo sul lato più caldo per terminare la preparazione.

4. 

   Gira la bistecca un paio di volte. Mentre la carne sta arrostendo sul lato meno caldo, usa una pinza e gira la carne alcune volte, ogni minuto circa. C'è una massima sul barbecue che dice che la carne deve essere girata solo una volta. Infatti, le bistecche preparate con questo metodo del "calore indiretto" sono più succose e ugualmente arrostite quando vengono girate costantemente. Quando non giri la bistecca, ricordati di tenere la griglia coperta.

5. 

   Usa un termometro per controllare il punto. Può essere difficile da accettare, ma è scientifico e funziona. La sensibilità umana è molto più incline al fallimento rispetto all'uso di un termometro. Vedi sotto il rapporto tra la temperatura interna della carne e il suo punto di cottura:
   • 48,8 ° C = poco cotto.
   • 54,4 ° C = Tra raro e al punto.
   • 60 ° C = al punto.
   • 65, 5 ° C = tra punto e ben passato.
   • 71, 1 ° C = ben cotto.
6. In alternativa, usa il metodo di Palma. Il metodo prevede di toccare la parte del palmo della mano appena sotto il pollice e confrontarla con la consistenza della carne. Apri la tua mano e lasciala andare. Esegui ciascuno dei passaggi seguenti e controlla la rigidità del palmo toccando con l'altra mano:
   • Palmo aperto, senza che le dita si tocchino: questo è il punto simile alla carne cruda.
   • Pollice che tocca l'indicatore: questo è il punto della carne al dente.
   • Pollice che tocca il dito medio: questo è il punto della carne tra il raro e il punto.
   • Pollice che tocca l'anulare: questo è il punto della carne tra la punta e ben fatto.
   • Pollice che tocca il mignolo: tale è la punta della carne ben cotta.
7. Quando la carne si trova a circa 10 gradi Celsius dal raggiungimento della temperatura desiderata, portala sul lato più caldo della griglia per farla dorare velocemente su entrambi i lati e darle un po 'di colore. Se la carne è già arrostita, tienila sul lato meno caldo.

8. 

   Togli la bistecca dalla griglia quando manca poco per raggiungere la sua temperatura ideale (come 3 gradi Celsius). La bistecca rimarrà calda e arrostita all'interno dopo essere stata tolta e raggiungerà la temperatura ideale anche fuori dal grill.

9. 

   Condite con pepe (se lo desiderate) e lasciate riposare la bistecca per almeno cinque minuti. Quando aspetti qualche minuto prima di tagliare la bistecca, il tuo succo si diffonde meglio e si distribuisce su tutta la carne.

10. 

    Aiuta te stesso. Goditi questa deliziosa bistecca con il tuo lato preferito, come gli spinaci freschi o le patate gratinate.

Metodo 3 di 4: bistecca arrosto (ideale per forni con funzione "Broil")

1. 

   Regolare la griglia del forno tra 10 e 15 cm dall'alto. Questa è la distanza ideale per una bistecca al punto o tra rara e al punto. Se vuoi una bistecca più rara lasciala a 15 cm, se vuoi che sia fatta meglio lasciala a 10 cm.
2. Accendi il forno e posiziona una piastra di ghisa spessa (che può andare nel forno). Queste lastre sono ideali in quanto sono ottimi conduttori di calore. Preriscaldare per circa 15 o 20 minuti.

3. 

   Quando è preriscaldato, posizionare la bistecca e lasciarla cuocere per circa tre minuti. Se il piatto è abbastanza caldo, la bistecca inizierà a sfrigolare non appena sarà posizionata.

4. 

   Girare la bistecca e cuocere per altri tre minuti. Usa una pinza o una pinza invece di una forchetta per girare la carne. Ciò eviterà che la bistecca venga perforata e perda il suo succo.

5. 

   Dopo tre minuti su ogni lato, abbassa la fiamma a 260 gradi Celsius.

6. 

   Arrostire la carne per il tempo indicato di seguito, a seconda dello spessore della bistecca:
   • Al forno (55 ° C)
     
     • 2,5 cm - zero in un minuto.
     • 3,5 cm - due o tre minuti.
     • 4,5 cm - da quattro a cinque minuti.
   • Al punto (65 ° C)
     
     • 2,5 cm - due o tre minuti
     • 3,5 cm - da quattro a cinque minuti
     • 4,5 cm - da sei a sette minuti
   • Pronto per passare (75 ° C)
     
     • 2,5 cm - da quattro a cinque minuti.
     • 3,5 cm - da sei a sette minuti.
     • 4,5 cm - da otto a nove minuti.

7. 

   Condite con pepe e lasciate riposare la bistecca per circa cinque minuti. Come accennato in precedenza, quando aspetti qualche minuto prima di tagliare la bistecca, il tuo succo si diffonde meglio e si distribuisce su tutta la carne.

8. 

   Aiuta te stesso. Goditi questa deliziosa bistecca con il tuo contorno preferito, come patate al forno o fagioli al forno.

Metodo 4 di 4: tostare una bistecca in padella

1. 

   Scalda 2 cucchiai di olio in una padella di ferro a fuoco alto.
   • Usa un olio dal sapore neutro per friggere la bistecca. L'olio d'oliva è ottimo per pasta e melanzane, ma in questo caso va evitato. Usa olio di canola o altro olio vegetale.

2. 

   Metti la bistecca nella padella.
3. Giralo frequentemente, ogni minuto, da sei a 12 minuti fino a raggiungere la temperatura desiderata. Per un miglior controllo, utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna della carne e seguire i riferimenti seguenti:
   • 48,8 ° C = raro
   • 54,4 ° C = tra raro e al punto.
   • 60 ° C = al punto.
   • 65,5 ° C = tra punto e Ben fatto
   • 71,1 ° C = Benvenuto
4. Poco prima di arrivare al punto, aggiungere due cucchiai di burro e un po 'di condimento aromatico, come:
   • Rosmarino.
   • Timo.
   • Maggiorana.
   • Aglio.
   • Saggio.

5. 

   Quando la bistecca è pronta, lasciala riposare per almeno cinque minuti. Quando aspetti qualche minuto prima di tagliare la bistecca, il tuo succo si diffonde meglio e si distribuisce su tutta la carne.

6. 

   Aiuta te stesso. Goditi questa deliziosa bistecca con il tuo contorno preferito, come maionese di patate o cavoletti di Bruxelles.

Suggerimenti

• Stagione! Una bistecca ben condita farà a meno di qualsiasi salsa aggiuntiva.
• Ungere la padella e le griglie quando necessario per evitare che la carne si attacchi.
• Tieni sempre pulita la griglia. La carne arrostirà più velocemente e avrà un sapore migliore.
• Puoi fare un piccolo taglio nella carne, durante la preparazione, per verificare se è stato raggiunto il punto desiderato. Ricorda solo di abbassare questo taglio quando servi la bistecca.
• Frutta e verdura sono le migliori se fresche. Il manzo può essere più gustoso e morbido dopo un po '. Puoi risparmiare denaro acquistando carne in saldo, vicino alla data di scadenza.

Avvertenze

• Attenzione ai fornelli, alla griglia e al barbecue; ricorda: sono sempre calde.