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• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze

Il fungo è un alimento gustoso, nutriente e molto versatile in grado di conferire un sapore intenso a praticamente tutte le ricette. Tuttavia, non è uno degli ingredienti più durevoli. In pochi giorni il fungo comincia a raggrinzirsi: segno che sta per deteriorarsi. Alcuni segni evidenti del passato includono macchie, viscosità e un odore sgradevole. Per prolungare la conservabilità dei funghi, scegli quelli più freschi e carnosi e conservali in frigorifero, in un contenitore che permetta loro di respirare.

passi

Metodo 1 di 3: verifica dei segni di deterioramento

1. 

   Verifica la presenza di rughe o zone secche. Questi sono i primi segni che un fungo sta per deteriorarsi. Se ha iniziato ad asciugarsi e non ha macchie, appiccicosità o cattivi odori, usalo immediatamente.
   • Un fungo appassito sta per rovinarsi. Dopo che inizia ad appassire, non ci vuole molto per superarlo.

2. 

   
   
   Esaminalo per lividi e macchie marroni. Non consumare un fungo maculato. Le macchie non sono mai un buon segno in certi cibi. Lividi o macchie marroni e nere sono i primi segni che il fungo sta marcendo.
   • Puoi tagliare i pezzi feriti o con altri segni di deterioramento e utilizzare solo le parti buone che rimangono. Tuttavia, se i funghi sono completamente coperti di macchie scure, gettali nella spazzatura.

3. 

   
   
   Butta via i funghi viscidi. Un film viscido è un chiaro segno che il fungo non dovrebbe essere mangiato. Se noti la proliferazione di funghi, peggio ancora: gettalo nella spazzatura il prima possibile. È meglio perdere cibo che rischiare un'intossicazione alimentare.
   • A questo punto, il fungo ha perso il suo sapore e il suo valore nutritivo, cioè non porta alcun beneficio con il consumo.

   Misure di sicurezza: un fungo viziato può essere molto cattivo, quindi è meglio non correre rischi. Scegli di stare troppo attento se pensi che l'oggetto sia marcito.

   
   

4. 

   Scartare funghi o pesce dall'odore aspro. La puzza è un segno infallibile che ha superato il punto. Il fungo fresco di solito ha un odore leggermente dolce e terroso, ma mai marcio. Se senti un cattivo odore forte, scartalo.
   • Getta l'oggetto danneggiato il prima possibile per evitare la proliferazione di funghi e batteri e per evitare che questo problema si diffonda agli altri oggetti nel frigorifero.

Metodo 2 di 3: monitoraggio della vita dei funghi

1. 

   Conserva i funghi interi freschi per sette-dieci giorni. In generale, specie comuni, come funghi, funghi prataioli e Portobello, possono essere conservate in frigorifero per circa una settimana. Tuttavia, il periodo di conservazione appropriato può variare in base al tempo che il fungo ha trascorso sullo scaffale del supermercato. È normale che trascorra diversi giorni al supermercato e può capitare che vada a male in un giorno o due.
   • Per conservarli più a lungo, acquista i funghi più freschi che riesci a trovare e preparali in un massimo di quattro giorni. Nel mercato, cerca i più carnosi, sodi e senza alcun segno di deterioramento.

2. 

   Conserva i funghi tritati per cinque o sette giorni. Sebbene sia più pratico acquistare funghi freschi affettati, si deteriorano due volte più velocemente di quelli interi. Se apprezzi la durabilità, compra quelli interi.

   Mancia: quando fai la spesa scegli i funghi interi con tutto il cappello e il gambo. Un fungo rotto o ammaccato ha una durata di conservazione più breve di uno intatto.

3. 

   Getta via gli avanzi di funghi cotti dopo tre o quattro giorni. La maggior parte dei cibi cotti, come funghi, carne, pesce e verdure, sono buoni per un massimo di quattro giorni se conservati in frigorifero. Dopodiché, gettali via o congelali: il fungo congelato dura da otto a dodici mesi.
   • Cerca di refrigerare il cibo avanzato in un massimo di due ore per evitare la proliferazione di funghi e batteri. I funghi cotti rimanenti devono essere riscaldati a 75 ° C per prevenire malattie.
   • Questa scadenza ha a che fare con problemi di salute e non necessariamente di qualità. I broccoli e gli asparagi cotti, ad esempio, possono essere morbidi e avvizziti in uno o due giorni. I funghi saltati possono durare bene fino a quattro giorni, ma le altre verdure non durano così a lungo.

4. 

   Prepara funghi costosi lo stesso giorno dell'acquisto. Alcune varietà gourmet, come il cantalero e lo shimeji nero, possono essere conservate solo dalle 12 alle 24 ore. Poiché sono anche più costosi, usali senza indugio per goderti il ​​miglior gusto.
   • Alcune varietà gourmet, come la spugnola e lo shitake, possono essere conservate per una o due settimane. Tuttavia, per assaporare al meglio il sapore, preparatele il prima possibile.

Metodo 3 di 3: conservare i funghi in modo sicuro

1. 

   Assicurati che la temperatura del frigorifero sia inferiore a 5 ° C. I funghi e gli altri articoli deperibili devono essere conservati a temperature inferiori a 5 ° C. Mettili su uno dei ripiani del frigorifero: non è necessario tenerli nel cassetto.
   • Conserva sempre i funghi in frigorifero. Non lasciarli mai a temperatura ambiente.
   • Se noti che gli elementi del frigorifero non durano quanto dovrebbero, acquista un termometro da frigorifero. Con esso, puoi controllare la temperatura e regolarla se necessario.

2. 

   Lascia i funghi nella confezione originale. Preparerai solo poche unità? Forare il pacchetto a un'estremità. Prendi i funghi necessari e chiudi l'apertura con pellicola trasparente.
   • La confezione originale e la plastica consentono ai funghi di respirare e aiutano a diminuire la ritenzione di umidità.

3. 

   Conserva i funghi sfusi in un sacchetto di plastica aperto a metà. Se acquisti funghi sfusi, mettili in un sacchetto parzialmente aperto per far circolare l'aria. L'umidità che si accumula in contenitori ermetici fa sudare e deteriorare i funghi più velocemente.

   Consigli: un trucco comune per la conservazione è tenerli in un sacchetto di carta o coprirli con un tovagliolo di carta umido. Tuttavia, questi metodi non sono i migliori. I funghi conservati nel sacchetto di carta appassiscono rapidamente e quelli sotto la carta assorbente umida possono marcire.

4. 

   Tienili lontani da carni crude, uova e frutti di mare. Dal carrello al frigorifero, cerca di tenerli lontani dagli alimenti crudi. Per la preparazione utilizzare un tagliere separato e un coltello diverso da quello utilizzato per tagliare la carne cruda o gli alimenti pronti.
   • Questa cura è fondamentale, soprattutto se si intende consumarli in natura.
   • Inoltre, il fungo assorbe gli odori, quindi tienilo lontano da cibi con odori forti.

Suggerimenti

• Ricorda di mangiare cibo fresco il prima possibile. Usa i funghi entro tre o quattro giorni.
• Il fungo fresco non può essere congelato, ma è possibile cuocerlo a vapore o saltarlo, lasciarlo raffreddare e congelarlo per otto-mesi.
• Il fungo è un alimento molto versatile, quindi non è difficile trovare modi per utilizzarlo velocemente. Ad esempio, puoi preparare una frittata, funghi saltati o metterli in una salsa per la pasta. Puoi anche affettare dei funghi freschi da mettere sopra una pizza surgelata e cuocere il tutto in forno.

Avvertenze

• Se vuoi sapere se un fungo selvatico è commestibile, scegli la sicurezza. Non cercare di capirlo da solo. Non consumare funghi selvatici a meno che non lo autorizzi un esperto che sappia identificarli.