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• Suggerimenti
• Cose di cui avrai bisogno

Altre sezioni 7 Classificazione delle ricette

Prima di poter cucinare con i fagioli secchi, è necessario metterli a bagno. Un ammollo completo ammorbidisce i fagioli e li aiuta a riscaldarli in modo più uniforme, mentre lava via anche gli amidi che possono causare gas e altri fastidiosi problemi digestivi. Tutto ciò di cui hai bisogno è un sacchetto di fagioli crudi, una pentola spaziosa e qualche tazza d'acqua. Puoi quindi decidere un metodo di ammollo - veloce, caldo o il tradizionale modo notturno - che meglio si adatta ai tuoi orari e al tipo di piatto che stai preparando.

Passi

Metodo 1 di 3: utilizzo dell'ammollo tradizionale

1. 

   Controlla i fagioli per le rocce. Versa i fagioli su una teglia larga e piatta e stendili fino a quando non sono distribuiti su tutta la superficie. Setaccia i fagioli a mano e scegli qualsiasi oggetto estraneo che trovi. Nessuna quantità di ammollo ammorbidirà una roccia!
   • Poiché i fagioli crescono nel terreno, non è raro che contengano piccole pietre o altri detriti.
   • Le rocce di solito sono facili da individuare, poiché sono incolori e tendono ad essere più piccole della maggior parte dei tipi di fagioli.

2. 

   
   
   Risciacquare i fagioli. Trasferisci i fagioli in uno scolapasta e passali sotto un getto di acqua fredda, girandoli o mescolando a mano di tanto in tanto. Un rapido viaggio sotto il rubinetto aiuterà a lavare via ogni traccia di sporco che si è aggrappato al fagiolo. Continua a sciacquare i fagioli finché l'acqua non sarà limpida.
   • Alcuni cuochi potrebbero scegliere di saltare questo passaggio poiché ammollo i fagioli serve anche per lavarli, ma un risciacquo preliminare risulterà in un fagiolo più pulito.

3. 

   
   
   Metti i fagioli in una pentola capiente o in una ciotola e aggiungi l'acqua. Riempi la pentola finché i fagioli non sono completamente immersi: dovrebbero esserci circa 3–5 cm di acqua sopra lo strato superiore. Usa solo acqua fredda o tiepida, non fredda.
   • A meno che tu non li stia preparando alla rinfusa, sarà più facile immergere tutti i fagioli contemporaneamente. Suddividerli in più lotti può richiedere molto tempo.
   • I fagioli si espandono mentre assorbono l'umidità, quindi assicurati di scegliere un contenitore abbastanza grande da tenere conto di eventuali cambiamenti di dimensioni.

4. 

   
   
   Metti a bagno i fagioli durante la notte. Coprite i fagioli e lasciateli riposare per almeno 8 ore. Per i fagioli extra morbidi, puoi metterli a bagno fino a 24 ore. Più a lungo è l'ammollo, più zuccheri indigeribili usciranno dai fagioli.
   • I tipi più morbidi di fagioli come lenticchie e ceci potrebbero richiedere solo poche ore in acqua, mentre le varietà a guscio duro come i fagioli neri beneficeranno di un ammollo più lungo.
   • Se stai esaurendo lo spazio sul ripiano, fai spazio alla ciotola o alla pentola nel frigorifero.

5. 

   Scolare e sciacquare i fagioli. Una volta che sei soddisfatto della quantità di ammollo dei fagioli, scoprili e versa l'acqua (noterai probabilmente che è diventato di un colore sporco). Dare ai fagioli un altro rapido risciacquo, quindi riempire nuovamente la pentola con acqua fresca per iniziare la cottura.
   • Un ammollo tradizionale è utile quando hai molto tempo a disposizione o se preferisci occuparti in anticipo del tuo lavoro di preparazione e risparmiare tempo per preparare il pasto finito.
   • Non usare mai la stessa acqua per cucinare come per l'ammollo. Questo reintrodurrà lo stesso sporco e sottoprodotti amidacei nei fagioli.

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Metodo 2 di 3: utilizzo di un Quick Soak

1. 

   Metti i fagioli in una pentola capiente. Userai il calore diretto per immergere i fagioli per questo metodo, quindi salta le ciotole e altri contenitori e vai dritto per un pezzo di pentola spazioso che sia sicuro per il fornello. Una pentola funzionerà meglio nella maggior parte dei casi. Puoi anche usare una casseruola più piccola se ne stai preparando abbastanza per una singola porzione.
   • Non dimenticare di ordinare e sciacquare i fagioli prima di iniziare.
   • Dovrebbe esserci abbastanza spazio in qualunque pentola selezioni per far bollire diverse tazze d'acqua.

2. 

   Aggiungi abbastanza acqua per coprire i fagioli. L'acqua dovrebbe trovarsi a un paio di centimetri sopra i fagioli nella parte superiore del mucchio. È una buona idea usare un po 'più di acqua di quella che faresti per un ammollo freddo, poiché una parte evaporerà durante il processo di ebollizione.
   • Per una misurazione più precisa, una buona regola pratica è usare circa 6 tazze di acqua per ogni 2 tazze di fagioli che stai servendo.

3. 

   Porta i fagioli a bollore per 1-2 minuti. Imposta il piano di cottura a una fiamma medio-alta e riscalda la pentola senza coperchio finché l'acqua non inizia a bollire. Trascorsi un paio di minuti, spegnere il piano cottura e togliere i fagioli dal fuoco.
   • Mescola periodicamente i fagioli mentre bollono per mantenerli in circolazione.
   • Questa prima rapida ebollizione inizierà ad abbattere il guscio ceroso dei fagioli, il che può ridurre significativamente il tempo necessario per cucinarli.

4. 

   Lasciare in ammollo i fagioli per un'ora. Tieni i fagioli coperti mentre si siedono per bloccare il calore. Imposta un timer per ricordarti di controllare i fagioli quando il loro tempo è scaduto.
   • Posiziona la pentola su uno dei fornelli posteriori dove non verrà urtata o rovesciata accidentalmente.
   • L'ammollo rapido è il modo più veloce per preparare i fagioli secchi da zero e può tornare utile quando stai preparando la cena in un pizzico.

5. 

   Riempi la pentola con acqua fresca. Una volta che la pentola si è raffreddata, scolate l'acqua di ammollo e aggiungete acqua pulita per la cottura. Puoi quindi cuocere i fagioli con la tenerezza desiderata e usarli nelle tue ricette preferite o conservarli per riscaldarli in seguito.
   • Aggiungere una spruzzata di acido delicato come l'aceto o il succo di limone appena spremuto può aiutare i fagioli grandi e duri a cuocere in modo più uniforme.

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Metodo 3 di 3: utilizzo di un bagno caldo

1. 

   Versa i fagioli in una pentola. Dopo aver raccolto i fagioli e sciacquati via, spostali in una pentola con coperchio profondo. Assicurati che ci sia spazio sufficiente per la quantità di fagioli che stai preparando e l'acqua per immergerli, insieme a un po 'di spazio in più per far lievitare l'acqua mentre si riscalda.
   • Come con il metodo di ammollo rapido, farai sia l'ammollo che la cottura nello stesso pezzo di pentola.

2. 

   Riempi d'acqua la pentola. Usa circa 10 tazze per ogni 2 tazze di fagioli. Per un ammollo caldo, dovrai aggiungere leggermente più acqua di quanto faresti per un ammollo rapido o tradizionale. In questo modo eviterai che fuoriesca troppa umidità mentre i fagioli vengono riscaldati.
   • Evita di riempire troppo la pentola, altrimenti potrebbe ribollire una volta che inizia a bollire.

3. 

   Lessare i fagioli per 2-3 minuti. Lascia i fagioli scoperti e assicurati di mescolarli periodicamente per evitare che si attacchino. Dovresti notare una spessa schiuma che si forma sui fagioli bollenti: questa è la prova che gli amidi duri si stanno cuocendo.
   • Se il livello dell'acqua nei fagioli sembra basso quando finiscono di bollire, puoi aggiungere più mezza tazza alla volta.

4. 

   Lascia i fagioli in ammollo per 2-4 ore. Metti da parte un po 'di spazio sul piano di cottura o sul bancone della cucina per lasciare la pentola. Con un ammollo caldo, ti alzi per compensare il tempo aggiuntivo che i fagioli trascorrono in ammollo con un tempo di cottura molto più veloce.
   • L'ammollo caldo è il metodo di preparazione più efficace per le persone che desiderano fagioli sempre teneri.
   • Un ammollo più lungo in acqua calda può ridurre i sottoprodotti che causano il gonfiore nei fagioli fino all'80%.

5. 

   Prepara i fagioli per la cottura. Svuota l'acqua sporca e sostituiscila con una quantità uguale di acqua pulita. Aggiungere sale, pepe nero, origano, cipolla tagliata a dadini o qualsiasi altro condimento a scelta e cuocere a fuoco lento i fagioli fino a raggiungere la consistenza desiderata.
   • Mettere a bagno a caldo i fagioli destinati a zuppe e insalate per assicurarsi che risultino piacevoli e morbidi.
   • Un fagiolo cotto alla perfezione deve essere sodo all'esterno e soffice al centro, con la pelle intatta.

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Domande e risposte della comunità

Suggerimenti

• Mettere a bagno i fagioli in acqua salata è un buon modo per pre-condirli (anche se alcuni chef affermano che questo può farli cuocere più lentamente).
• Dopo un po ', i fagioli secchi possono perdere la poca umidità rimasta e diventare duri e insapore. Pianifica di utilizzare i tuoi fagioli non più di sei mesi dopo il momento in cui li acquisti.
• Se soffri di pressione alta o segui una dieta speciale, cucinare i fagioli da zero ti consentirà di limitare la quantità di sodio che consumi.
• I fagioli sono ricchi di nutrienti benefici e sono disponibili in molte varietà diverse, il che li rende perfetti per una vasta gamma di stufati, salse, insalate e contorni.

Cose di cui avrai bisogno

• Borsa di fagioli secchi
• Grande pentola o ciotola con coperchio
• Acqua dolce
• Cucchiaio di legno
• Aceto o succo di limone (facoltativo)
• Sale, pepe nero e altre spezie (facoltativo)