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• Passi
• Domande e risposte della comunità
• Suggerimenti
• Avvertenze

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Che tu stia programmando un viaggio nella regione del vino o semplicemente desideri saperne di più su ciò che stai bevendo, imparare ad apprezzare il vino è uno dei piaceri più belli della vita. Se desideri passeggiare tra i vigneti e ammirare le vigne e lo sfondo pittoresco, bicchiere di vino in mano, il tuo divertimento sarà accresciuto se imparerai prima ad apprezzare la sottile bellezza del vino un passo alla volta.

Passi

Metodo 1 di 3: vedere e annusare il vino

1. 

   Riempi un quarto del bicchiere di vino e tieni il bicchiere per il gambo. Tenere il bicchiere per il bulbo riscalda il vino e ne altera il sapore. Il motivo del gambo è evitare di aggiungere calore in eccesso, quindi tieni il bicchiere leggermente dal gambo sottile.
   • Il vino ha bisogno di "respirare", o riposare all'aria aperta, dopo essere stato aperto per ottenere il miglior sapore, quindi prenditi il ​​tuo tempo per esaminare il vino prima di iniziare a berlo.

2. 

   
   
   Prendi una piccola annusata di vino subito dopo l'apertura. Questo è un buon momento per annusare preliminarmente il vino in modo da poter confrontare la sua fragranza dopo il vortice. Ciò consentirà anche di controllare eventuali odori che potrebbero indicare vino avariato (tappato) o qualche altra imperfezione biologica o chimica, che avrà un odore stantio o marcio. Gli odori da notare includono:
   • Un odore di muffa, umido, simile a una soffitta significa che il vino è stato imbottigliato in modo improprio e non può essere recuperato.
   • L'odore dei fiammiferi bruciati è un prodotto dell'imbottigliamento, ma dovrebbe svanire dopo l'esposizione all'aria.
   • Gli odori di smalto per unghie o di aceto sono indicativi di un vino troppo acido.
   • Brettanomyces, o "Brett", provoca un odore di lievito che è naturale nei vini rossi. Tuttavia, troppo di questo odore di lievito può rovinare gli altri sapori del vino e indicare un errore nel processo di vinificazione.

3. 

   
   
   Guarda i bordi del vino e nota i colori. L'inclinazione del vetro può rendere più facile vedere il modo in cui il colore cambia dal centro verso i bordi. Tieni il bicchiere davanti a uno sfondo bianco, come un tovagliolo, una tovaglia o un foglio di carta, per distinguere il vero colore del vino. Per il professionista del vino, questo è il primo indizio su quanti anni può avere il vino e quanto bene sta reggendo. Cerca il colore e la limpidezza del vino. L'intensità, la profondità e la saturazione del colore non sono necessariamente coerenti con la qualità.
   • Il vino non deve essere torbido o torbido di colore.
   • I vini bianchi diventano naturalmente più scuri con l'età, ma non dovrebbero essere marroni.
   • I vini rossi tendono a perdere il loro colore con il tempo, diventando brunastri e hanno una piccola quantità di sedimento rosso scuro innocuo sul fondo della bottiglia o del bicchiere.

4. 

   
   
   Sappi che i vini rossi hanno sedimenti naturali sul fondo. La formazione di sedimenti, che sembrano sporcizia sul fondo del vetro, è un processo naturale in cui la polimerizzazione fa sì che la precipitazione dei colloidi della pigmentazione, tra le altre cose, cadano dalla soluzione e formino piccoli sedimenti granulosi. Per farla breve: questo non è un difetto del vino, è una parte naturale della vinificazione.

5. 

   Fai roteare il vino nel tuo bicchiere. Questo per aumentare la superficie del vino spalmandola all'interno del bicchiere, permettendo agli aromi di fuoriuscire dalla soluzione e raggiungere il naso. Permette anche un po 'di ossigeno nel vino, che aiuterà i suoi aromi ad aprirsi.
   • Ruota leggermente lo stelo del bicchiere, tenendo il fondo del bicchiere sul tavolo se temi di rovesciare.
   • La viscosità è la velocità con cui il vino scivola indietro nel bicchiere. Si dice che i vini più viscosi abbiano "gambe" e probabilmente siano più alcolici o contengano più glicerolo (per i vini da dessert più dolci). Al di fuori dell'aspetto grazioso, questo non ha alcuna relazione con la qualità di un vino, ma più "gambe" possono indicare un vino corposo.

6. 

   Annusa il vino. Inizialmente, dovresti tenere il bicchiere a pochi centimetri dal naso. Quindi lascia che il tuo naso si tuffi ⁄₂ pollici (1,3 cm) o giù di lì nel bicchiere. Cosa senti? Continua a far roteare delicatamente il tuo vino se non senti molto l'odore: il vortice consente all'alcol che evapora di trasportare le molecole aromatiche verso i sensori olfattivi. Se non pensi che un vino abbia un buon profumo, probabilmente non avrà un buon sapore. Il grande vino è allettante al naso e ti dà un accenno di ciò che verrà. I profumi comuni includono:
   • Frutta: bacche, ciliegie e frutti più ricchi per i rossi e agrumi per i bianchi.
   • Profumi floreali o erbacei nei bianchi e nei rossi più chiari, come i rossi della regione del Rodano.
   • I profumi terrosi, come il suolo, i minerali o le rocce, sono possibili nei bianchi più belli.
   • Spezie e odori unici come vaniglia, pane tostato, pepe, cioccolato e caffè provengono dalle botti di legno usate per invecchiare il vino, solitamente rovere.
   • I vini più vecchi spesso hanno odori sfumati e sottili che sono difficili da collocare, quindi non preoccuparti se non riesci a individuare un odore.

Metodo 2 di 3: degustazione del vino

1. 

   Bevi un sorso di vino e lascialo indugiare in bocca. Una differenza importante tra bere e degustare è espettorante. Fai rotolare il vino in bocca, esponendolo a tutte le tue papille gustative. Presta attenzione alla consistenza e ad altre sensazioni tattili come il senso del peso o del corpo (il vino si sente fisico). Quali sono i primi sapori che risaltano? Ancora più importante, ti piace?
   • Sputa il vino in una sputacchiera, fornito in tutti i tour del vino, se hai intenzione di assaggiare molto vino. Ubriacarsi renderà più difficile in seguito degustare vini complessi. Se stai guidando, usa la sputacchiera.
   SUGGERIMENTO DELL'ESPERTO

   "Quando assaggi il vino, pensa alle note che hai colto quando lo hai annusato e vedi se riesci ad assaggiarle."

   

   Samuel Bogue

   Il sommelier certificato Samuel Bogue è il direttore del vino del Ne Timeas Restaurant Group di San Francisco, California. Ha ottenuto la certificazione di Sommelier nel 2013, è un vincitore del premio Zagat "30 Under 30" ed è un consulente del vino per i migliori ristoranti della San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Sommelier certificato

2. 

   Aspirare il vino dopo il primo assaggio. Con le labbra contratte come se dovessi fischiare, attira un po 'd'aria nella bocca ed espira attraverso il naso. Questo libera gli aromi per il vino e consente loro di raggiungere il tuo naso attraverso il passaggio nella parte posteriore della gola, noto come cavità retro-nasale. Il naso è l'unico luogo in cui è possibile rilevare gli aromi di un vino. Tuttavia, gli enzimi e altri composti presenti in bocca e nella saliva alterano alcuni dei composti aromatici di un vino. Stai cercando nuovi aromi liberati dall'interazione del vino con l'ambiente della tua bocca.

3. 

   Bevi un altro sorso di vino, questa volta con aria. In altre parole, bevi il vino (senza fare un forte rumore di sorso, ovviamente). Nota le sottili differenze di sapore e consistenza. I sapori e gli odori arrivano in ondate successive nei vini pregiati, si rivelano quando i tuoi sensori si adattano al vino.
   • Ciò è particolarmente importante con i vini rossi.
   • Non preoccuparti se questo ti fa sentire fuori posto. È un passaggio accettato nella degustazione di vini.

4. 

   Cerca l'equilibrio in un buon vino. C'è qualche sapore che prevale sugli altri? Riesci a rilevare gli stessi sapori che hai annusato ora che stai degustando il vino? I grandi vini sono equilibrati in modo da non attaccare le tue papille gustative. Puoi assaggiare 2-3 diversi frutti, una miscela di agrodolce e alcune caratteristiche terrose.
   • Un po 'di amarezza è naturale, ma non dovrebbe rovinare il tuo palato.
   • Tutti i vini sono diversi: i bianchi e i vini da dessert, ad esempio, sono generalmente più dolci. Cerchi sapori equilibrati, qualunque essi siano, non un equilibrio "perfetto".

5. 

   Notare il retrogusto del vino. Quanto dura il traguardo? Un buon sapore di 60 secondi o più come retrogusto è un buon segno di qualità. A volte, raccoglierai cose nel finale che non erano rilevabili nel gusto iniziale. Ti piace il gusto? È cambiato?

6. 

   Scrivi cosa pensi del vino. Puoi usare qualsiasi terminologia con cui ti senti a tuo agio. La cosa più importante da annotare è la tua impressione del vino e quanto ti è piaciuto. Più specifico o dettagliato sei, migliore sarà il tuo riferimento rispetto a un vino simile di un'altra cantina. Molte cantine forniscono opuscoli e penne in modo da poter prendere appunti. Questo può essere di grande aiuto per aiutarti a prestare attenzione alle sottigliezze del vino ea ricordare ciò che ti piace.
   • Conserva un opuscolo delle tue bottiglie preferite e con quale pasto le hai mangiate per riferimento futuro.

Metodo 3 di 3: saperne di più sul vino

1. 

   Abbina i bicchieri al vino. I bicchieri / bicchieri sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. I bevitori di vino più esperti e gli intenditori spesso apprezzano i vini con calici o bulbi realizzati su misura per una specifica varietà. All'inizio, la regola pratica di base è che vuoi bicchieri più grandi per i rossi e bicchieri più piccoli per i bianchi.

2. 

   Impara come cambiano i vini con l'età. I vini hanno una miriade di componenti che possono essere generalmente classificati aromatico o tattile. Gli aromi si riferiscono a ciò che senti. Gli elementi tattili includono amarezza, sapidità, dolcezza, sapidità / acidità e elementi salati.
   • L'invecchiamento ammorbidirà i tannini, che è il gusto amaro di alcuni vini.
   • L'acidità percepita si ammorbidisce per tutta la vita del vino quando subisce cambiamenti chimici, inclusa la scomposizione degli acidi.
   • Il sapore e l'intensità aromatica saliranno e poi diminuiranno per tutta la vita di un vino, entrando in una fase di bozzolo a metà vita e riemergendo.
   • Il contenuto di alcol rimarrà quasi lo stesso. Tutti questi fattori contribuiscono a sapere quando bere / decantare un vino.

3. 

   Ricorda alcuni sapori comuni per diversi vini. Ci sono alcuni gusti comunemente trovati per ciascuna delle varietà più comuni. Tuttavia, ricorda che la regione di coltivazione, le decisioni di raccolta e le scelte di produzione hanno un grande impatto anche sul sapore di un vino.
   • Cabernet - ribes nero, ciliegia, altri frutti neri, spezie verdi.
   • Merlot - prugna, frutti rossi e neri, spezie verdi, floreali.
   • Zinfandel - frutti neri (spesso simili a marmellata) e spezie nere - spesso chiamate "briary".
   • Syrah (o Shiraz, a seconda della posizione del vigneto) - frutti neri, spezie nere - soprattutto pepe bianco e nero.
   • Pinot Nero - frutti rossi, fiori, erbe aromatiche.
   • Chardonnay - clima fresco: frutta tropicale, agrumi nei climi leggermente più caldi e melone nelle regioni calde. Con una proporzione crescente della fermentazione malolattica, lo Chardonnay perde la mela verde e assume note cremose, mela, pera, pesca e albicocca.
   • Sauvignon Blanc - Pompelmo, uva spina bianca, lime, melone.

4. 

   Impara come vengono prodotti i comuni sapori del vino. Ci sono molte decisioni che un enologo deve prendere quando progetta un vino e sarebbe impossibile spiegarle tutte. Alcuni dei metodi più comuni e il gusto che producono includono:
   • La fermentazione malolattica (l'introduzione naturale o artificiale di un batterio specifico) farà sì che i vini bianchi abbiano un sapore cremoso o burroso
   • L'invecchiamento in rovere farà sì che i vini assumano un sapore di vaniglia, caramello o nocciola.
   • La mineralità e la terrosità di un vino derivano dal terreno in cui è stato coltivato.
   • "Tannini" si riferisce ai composti astringenti e amari che si trovano nelle bucce, nei gambi e nei semi dell'uva, nonché nelle botti di rovere in cui il vino è invecchiato. Se vuoi sapere che sapore hanno i tannini, addenta un gambo d'uva o mangia un'uva cabernet dalla vite. Nei vini rossi giovani, i tannini hanno un sapore amaro e secco, ma diventano setosi con l'età.

5. 

   Prova ad abbinare i vini a nuovi ingredienti e nota come esalta o diminuisce i sapori del vino. Con i vini rossi provare diversi formaggi, cioccolato e frutti di bosco di buona qualità. Con i vini bianchi, prova mele, pere e agrumi.
   • Abbinare il vino al cibo è più complicato del "rosso con carne di manzo e bianco con pesce". Sentiti libero di bere il vino che desideri con il cibo che desideri, ma ricorda che un abbinamento perfetto è un'esperienza estremamente piacevole

Domande e risposte della comunità

Non ci sono modi diversi di degustare il vino? Ho imparato da una signora francese che degustare vino, non bere, dovrebbe essere fatto sputando il vino dopo averlo messo in bocca.

Nel Metodo 2, Passaggio 1 si dice: "Sputi il ​​vino in una sputacchiera fornita in tutti i tour del vino". A meno che tu non voglia ubriacarti, allora non sputare il vino. Goditi il ​​vino in bocca ed esala dal naso gli aromi del vino. Per favore, non bere e guidare, scegli un autista se hai intenzione di andare a un tour del vino. Rilassati e goditi i sapori che accompagnano i vini rossi e bianchi.

Perché sputi quando assaggi il vino?

Sputi vino principalmente per evitare di ubriacarti. Se assaggi molte varietà di vino e ingoi ogni sorso, ti ubriacherai. Questo finirà per influenzare la tua capacità di assaggiare e giudicare altri tipi di vino nel corso della giornata.

Che sapore ha un buon vino?

Un buon vino dovrebbe avere un sapore equilibrato; un sapore non dovrebbe sopraffare gli altri. Ad esempio, se questo è un vino fruttato, dovresti assaggiare una miscela di acido, dolce, terroso e un po 'di amarezza. È particolarmente importante che i sapori si equilibrino a vicenda nel vino bianco.

Cosa succede al vino quando è nella sputacchiera?

Una volta sputato il vino nella sputacchiera, rimane lì finché la sputacchiera non viene pulita. Il contenuto della sputacchiera (il vino allo spiedo) viene poi scartato da chi gestisce la degustazione (solitamente camerieri o baristi).

Suggerimenti

• Parla con le persone che lavorano in cantina. Di solito sono più che felici di trasmettere parte della loro vasta conoscenza dell'argomento, specialmente quando si tratta del loro prodotto residente.
• Non preoccuparti se le tue preferenze sono diverse da quelle delle altre persone intorno a te. Ognuno ha i propri gusti e preferenze.
• Se i tannini sono troppo dominanti, concedi un po 'di tempo al vino.
• Prova i voli del vino. Questi sono ottimi modi per confrontare diversi vini e vedere come le diverse varietà reagiscono a una diversa manipolazione. Questi voli sono spesso buoni valori e ti permettono di provare 3-5 vini diversi senza dover aprire 3 bottiglie.

Avvertenze

• Quando si utilizzano caraffe o bicchieri di piombo, esiste una remota possibilità di avvelenamento da piombo proporzionale al periodo di tempo in cui il vino è entrato in contatto con il piombo. Se si utilizza un decanter di piombo o un calice di piombo, consumare il vino entro 48 ore per evitare qualsiasi rischio di avvelenamento da piombo.
• La maggior parte dei vini, una volta aperta, non si conserva per più di pochi giorni. Perde freschezza e carattere fruttato. Si appiattisce e si ossida.