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• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze

A volte può essere difficile trovare un'alternativa adeguata alla farina di frumento, poiché molti altri sostituti semplicemente non sembrano avere le stesse proprietà. Tuttavia, la farina di farro è stata utilizzata per secoli e il fatto che sia utilizzata sotto forma di farina risale ai tempi biblici nelle regioni della Mesopotamia del Medio Oriente. La farina di farro ha proprietà molto simili a quelle del grano, in quanto appartengono alla stessa famiglia, ma contengono più nutrienti e non hanno agenti riempitivi. La più grande differenza tra farina di farro e farina di frumento è che la prima ha un guscio esterno più duro. Tenere conto di questa differenza ti aiuterà a capire come utilizzare la farina di farro nella tua cucina.

passi

Metodo 1 di 2: impara a cucinare in modo diverso con il farro

Adatta le tue ricette per compensare le sottili differenze. Quando guardi da vicino un singolo chicco di farro, noterai che l'involucro del seme è molto più spesso e duro, essenzialmente per proteggere l'interno da insetti, pesticidi, malattie, acqua e altri problemi. Questo rende il farro sapore di nocciola e più dolce.

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   Fai attenzione a calcolare le proporzioni corrette quando usi la farina di farro come sostituto nelle ricette. Contiene un glutine molto più fragile rispetto alla farina di frumento. Ciò significa che dovresti trattare la miscela in modo diverso da come faresti se usassi la farina di frumento.
   • Inizia utilizzando solo la metà degli ingredienti richiesti in una ricetta di farina di frumento. Ricorda, poiché il farro è diverso dal grano, questo richiederà meno o più di quello che di solito è nella ricetta. Uno dei motivi per cui ne aggiungerai solo la metà è perché la farina di farro ha una maggiore concentrazione di carboidrati complessi. Ciò significa che il pane stesso sarà più leggero, più morbido e avrà una crosta meno croccante. Se stai preparando un impasto per pan di spagna, ad esempio, la farina di farro avrà un volume di crescita maggiore.
   • Una ricetta che richiede una tazza di farina di frumento, tre uova e due tazze di latte può cambiare completamente quando si utilizza la farina di farro come sostituto. Per non esagerare con gli altri ingredienti, una buona idea è di iniziare sempre con la metà e lavorare da lì. Inizia con un uovo e una tazza di latte e aggiungine altro se necessario.

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   Cerca ricette specifiche per la farina di farro su Internet, invece di usarla come sostituto. Non tutte le ricette sono uguali, quindi sarà necessario un lungo processo di sperimentazione per sviluppare una conversione per tutte. La migliore alternativa è trovare nuove ricette sviluppate appositamente per la farina di farro.

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   Inizia a impastare la pasta. Quando lo impasti, fai molta attenzione alla consistenza. La regola generale per la farina di farro è di aggiungere solo 3/4 di quello che normalmente aggiungeresti nella farina di frumento. Quando si aggiunge l'acqua, è meglio osservare la miscela e utilizzare solo circa 3/4 di quanto richiesto dalla ricetta. Puoi sempre aggiungerne altri in piccole quantità, se necessario.
   • Se è appiccicoso e troppo umido, aggiungi più farina per creare una consistenza più simile a un impasto.
   • Se è troppo secco e appiccicoso, aggiungi gli ingredienti più liquidi lentamente, fino a formare una palla di pasta solida (ma flessibile).

Metodo 2 di 2: comprendere le principali differenze nutrizionali

A causa del guscio esterno duro, la farina di farro tende a contenere molte più vitamine e minerali rispetto al grano.

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   Pianifica la tua dieta tenendo conto delle differenze nutrizionali tra grano e farro. Oltre alle fibre, il farro comprende anche manganese, niacina, rame, fosforo, proteine ​​e vitamina B2.
   • Il farro è disponibile in due diverse forme. Come il grano, c'è il farro bianco (raffinato) e quello integrale. L'unica vera differenza è che il germe e la crusca vengono rimossi dal farro bianco. Questo può migliorare il sapore del pane e aumentare l'aroma dolce, ma rimuoverà anche alcuni dei molti benefici per la salute inclusi nel germe di farina di farro e nella crusca.

Suggerimenti

• Se sei sensibile al glutine, il farro può essere un'ottima alternativa. Come accennato in precedenza, il glutine nel farro è molto più debole di quello del grano. La ragione di ciò è che c'è meno glutine in ogni cereale.

Avvertenze

• È molto importante sottolineare che, sebbene il farro non sia considerato “frumento”, contiene comunque glutine. È considerato un prodotto a basso contenuto di glutine, il che lo rende una buona opzione per le persone che cercano di ridurre il consumo di glutine nella dieta.
• Gli individui che hanno un'allergia al glutine o una celiachia dovranno scegliere farina 100% priva di glutine per evitare reazioni allergiche ed effetti collaterali negativi.