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• Passi
• Domande e risposte della comunità
• Cose di cui avrai bisogno
• Suggerimenti
• Avvertenze

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Le doppie caldaie ti consentono di riscaldare la tua ricetta o il tuo progetto usando il vapore. Non solo distribuisce il calore in modo più uniforme, ma offre anche un maggiore controllo. Puoi usare le doppie caldaie per sciogliere il cioccolato per immergerlo, spruzzarlo o fare dolciumi. Puoi anche usare caldaie doppie per sciogliere basi di cera e sapone per l'artigianato. Non hai una doppia caldaia? Non preoccuparti! Sono facili da fare! Questo articolo ti mostrerà come mettere insieme una doppia caldaia, o realizzarne una, e come usarla.

Passi

Parte 1 di 3: assemblaggio di una doppia caldaia

1. 

   Raccogli i tuoi materiali. Avrai bisogno sia della pentola inferiore che della pentola superiore; non avrai bisogno del coperchio fornito con la tua doppia caldaia, a meno che la ricetta o il progetto non ne richieda uno specificamente. Se non disponi di una doppia caldaia, puoi crearne una tua usando una pentola grande e una ciotola bassa e resistente al calore che possa adattarsi sopra.
   • La ciotola nella tua doppia caldaia fatta in casa dovrebbe adattarsi perfettamente alla pentola grande. Non dovrebbero esserci fessure o spazi tra la ciotola e il bordo della pentola. Il fondo della ciotola non deve toccare il fondo della pentola grande.
   • Se stai preparando la tua doppia caldaia, considera l'utilizzo di una ciotola di vetro o ceramica invece di una di metallo. Le ciotole in vetro e ceramica non trasferiscono il calore tanto quanto quelle in metallo, il che significa che si riscaldano più lentamente e in modo più uniforme, dandoti così un maggiore controllo.

2. 

   
   
   Riempi parzialmente la pentola con l'acqua. Avrai bisogno di circa due pollici (5,08 centimetri) di acqua. Le doppie caldaie riscaldano gli alimenti con il vapore, non con l'acqua calda, quindi il fondo della pentola superiore (o della ciotola se stai usando una doppia caldaia fatta in casa) non dovrebbe toccare l'acqua che aggiungi nella pentola grande. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua o versare un po 'd'acqua per ottenere la giusta quantità.
   • Considera l'idea di avere dell'acqua extra nelle vicinanze. Il livello dell'acqua nella tua doppia caldaia diminuirà più a lungo cucini. Puoi evitare che il livello dell'acqua si abbassi troppo e bruci la pentola sul fondo tenendo una tazza d'acqua nelle vicinanze. Quando il livello dell'acqua diventa troppo basso, riempire la pentola inferiore con altra acqua.

3. 

   
   
   Posiziona la pentola superiore o la ciotola sopra la pentola inferiore. Il contenitore superiore dovrebbe adattarsi perfettamente a quello inferiore. Se il fondo tocca l'acqua, hai aggiunto troppa acqua e dovrai versarne un po '. La quantità di acqua varia a seconda della doppia caldaia che stai utilizzando, ma dovresti avere circa due pollici di acqua. Ciò assicurerà di avere abbastanza acqua (e quindi vapore) per durare per la maggior parte della tua ricetta o progetto.

4. 

   
   
   Posiziona l'intero gruppo sul fornello. L'acqua lo renderà pesante, quindi assicurati di usare entrambe le mani per trasportarlo.

Parte 2 di 3: utilizzo della doppia caldaia

1. 

   Taglia gli oggetti che stai riscaldando in pezzi più piccoli. Poiché le doppie caldaie generano così poco calore, molto probabilmente dovrai tagliare tutto ciò che stai riscaldando in pezzi più piccoli. Questo per accelerare il processo di cottura / riscaldamento.
   • Se gli oggetti che stai riscaldando sono già disponibili in pezzi più piccoli, non sarà necessario tagliarli. Esempi di oggetti più piccoli includono: gocce di cioccolato, dischi di cioccolato fondente, sapone da barba e pellet di cera.

2. 

   Metti gli oggetti che stai riscaldando nella pentola superiore o nella ciotola. Cerca di distribuire gli oggetti in modo uniforme sul fondo in modo che tutto riceva la stessa quantità di calore.

3. 

   Accendi la stufa e inizia a riscaldare l'acqua. Vuoi che l'acqua nella tua pentola grande sobbollisca, non bollisca, a meno che la ricetta o il progetto non indichino diversamente.

4. 

   Mescola gli oggetti non appena iniziano a sciogliersi. Puoi usare una spatola, una frusta o un cucchiaio di legno. Mescolando il contenuto, ti assicuri che tutto venga riscaldato in modo uniforme. Se non lo fai, alcune parti potrebbero essere poco cotte mentre altre potrebbero bruciarsi o bruciarsi.

5. 

   Aggiungi altra acqua se necessario. Se il livello dell'acqua nella pentola grande è inferiore a 2,54 centimetri in qualsiasi punto, dovrai aggiungere altra acqua. Ciò consentirà all'acqua di continuare a trasformarsi in vapore e a riscaldare i tuoi oggetti. Solleva semplicemente la pentola o la ciotola superiore dalla pentola grande e aggiungi un po 'd'acqua fino ad avere circa due o tre pollici (da 5,08 a 7,62 centimetri), quindi rimetti la pentola o la ciotola superiore.

6. 

   Trasferisci gli oggetti in un contenitore o in uno stampo. Una volta che gli elementi hanno raggiunto la consistenza desiderata, rimuovere la pentola superiore e versare il contenuto in un contenitore o uno stampo. Se hai fatto la tua doppia caldaia, il tuo contenitore superiore potrebbe non avere una maniglia; assicurati di usare un guanto o una presina per proteggere la tua mano da scottature.

Parte 3 di 3: Riscaldamento di elementi specifici in una doppia caldaia

1. 

   Usa una doppia caldaia per preparare ricette specifiche e oggetti artigianali. La maggior parte degli articoli richiederà di cuocere l'acqua a fuoco lento e di tenere la pentola sul fornello. Altri oggetti richiedono di mantenere l'acqua bollente. Alcune ricette o progetti potrebbero suggerirti di rimuovere la pentola dal fornello una volta che l'acqua nella pentola grande inizia a bollire. Questa sezione ti fornirà istruzioni più specifiche su come riscaldare oggetti più comuni a bagnomaria, inclusi cioccolato, sapone, cera e salse.

2. 

   Sciogliere il cioccolato per intingere, spruzzare o fare caramelle a bagnomaria. Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, sarà necessario utilizzare una fiamma bassa e una spatola di gomma, e mescolare frequentemente. Se il cioccolato non si presenta sotto forma di trucioli o palline, dovrai romperlo, schiacciarlo o grattugiarlo in pezzi più piccoli. Questo lo aiuterà a sciogliersi più velocemente.
   • Non lasciare che l'acqua venga a contatto con il cioccolato fondente. L'acqua farà irrigidire il cioccolato o diventerà granuloso. Se ciò accade, da ½ a 1 cucchiaino di accorciamento per oncia di cioccolato risolverà il problema.
   • Per evitare che il cioccolato fondente si bruci, non lasciare che la temperatura del cioccolato superi i 46 ° C (115 ° F). Per evitare che il cioccolato al latte e il cioccolato bianco si brucino, non lasciare che la temperatura superi i 43 ° C (110 ° F).

3. 

   Usa una doppia caldaia per sciogliere la cera candele. Riempi la pentola inferiore con uno o due pollici di acqua e posizionaci uno stampino per biscotti. Quindi, metti delle palline di cera, pezzi o fiocchi in una pentola usata per fare le candele e posizionala sopra lo stampino per biscotti. Non avrai bisogno della pentola superiore o della ciotola. Imposta la stufa a fuoco medio-basso e porta l'acqua a ebollizione.
   • Se la cera non arriva in granuli, pezzi o scaglie, dovrai tagliare il blocco in pezzi più piccoli. Questo lo farà sciogliere più velocemente.
   • Una volta che la cera si è sciolta, puoi aggiungere fragranze e coloranti.
   • Non lasciare la cera riscaldante incustodita. La cera impiega molto tempo a sciogliersi, ma una volta raggiunto il suo punto di "infiammabilità" diventa infiammabile. Non lasciare che la temperatura della cera riscaldante superi i 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Prepara il sapone per la ripetizione della partita a bagnomaria. Grattugiare o radere un po 'di sapone acquistato in negozio in piccoli pezzi e metterli nella pentola superiore o nella ciotola del bagnomaria. Puoi considerare di aggiungere un cucchiaio di acqua al sapone. Questo per evitare che il sapone si secchi mentre lo riscaldi. Una volta che il sapone si è sciolto, puoi aggiungere coloranti, profumi, oli e qualsiasi altro ingrediente richiesto dalla ricetta.
   • Il sapone Rebatch non si scioglierà mai del tutto, ma avrà invece la consistenza della farina d'avena. Raggiungerà questa consistenza dopo circa 20 minuti.

5. 

   Usa una doppia caldaia per fare sciogliere e versare il sapone. Taglia a pezzi la base di sapone che userai. Se la base del sapone ha delle scanalature o delle linee, usale come linee guida quando tagli. Metti i pezzi nella pentola superiore o nella ciotola del bagnomaria. Una volta sciolto il sapone, puoi aggiungere coloranti, profumi, oli, qualsiasi altra cosa che la ricetta richieda.
   • Considera l'idea di lavorare con blocchi da due libbre. I lotti di queste dimensioni sono i più facili con cui lavorare.
   • Imposta la fiamma del fornello su medio-bassa o media. Fai attenzione a non riscaldare il sapone troppo velocemente.

Domande e risposte della comunità

Cosa farebbe esplodere una doppia caldaia?

Le esplosioni possono essere causate dalla mancanza di un punto in cui la pressione dell'aria proveniente dalla parte inferiore possa andare. Lascia sempre un po 'di spazio per far "respirare" il fondo in modo che la pressione non si accumuli. Quando non ha un posto dove andare, diventa un posto dove andare.

Si può cuocere il riso a bagnomaria?

Non lo consiglierei, poiché non vedo alcun vantaggio nell'impedire al riso di entrare in contatto più diretto con il calore. Mentre è vero che (dopo l'ebollizione iniziale) il riso viene fatto bollire a bassa temperatura per 15-20 minuti (a seconda del chicco), il riso ha ancora bisogno di quel calore diretto e alto per cucinare più rapidamente e in modo uniforme. Dalla mia comprensione, le doppie caldaie sono pensate per cucinare ingredienti delicati che sono facili da surriscaldare o bruciare (che sono più fragili del riso), come fondere e temperare il cioccolato, le uova montate e altri ingredienti delicati.

Voglio usare una doppia caldaia per cucinare il ripieno di torta. Ci vorrà molto più tempo rispetto al calore diretto?

Ho preparato una torta meringata al limone a bagnomaria da quando ero adolescente. Porto l'acqua a ebollizione e poi abbasso la fiamma per farla sobbollire. Potrebbe volerci un po 'di più, ma non si brucerà quando lo cucini. Ciò è particolarmente utile se hai un fornello elettrico o in vetro! Mescolare costantemente durante la cottura del ripieno è comunque una buona idea. (La mia ricetta degli anni '60 mi prevede di coprire la miscela addensata nel punto in cui vengono aggiunti i tuorli e lo zucchero e di lasciarla cuocere per 10 minuti senza mescolare.)

Se la dimensione è di 8 quarti (ad esempio), significa che la padella in cui sto cucinando è di 8 quarti o è la padella che contiene l'acqua?

Quando uso una doppia caldaia, riempirei la pentola inferiore con circa 1,5-2 pollici di acqua, posizionerei una ciotola (o la parte superiore della doppia caldaia) sopra la pentola con acqua. Accendi il fuoco (il medio va bene per me) e lascia che il vapore si accumuli sul fondo, quindi procedi come indicato dalle istruzioni.

Cose di cui avrai bisogno

• Una doppia caldaia
• Una pentola e una ciotola (sostituto della doppia caldaia)
• acqua
• Oggetti da sciogliere (cioccolato, base di sapone, cera, ecc.)

Suggerimenti

• Se stai preparando il tuo bagnomaria, considera una ciotola di vetro invece di una di metallo. Il vetro non solo distribuisce il calore in modo più uniforme, ma ti consentirà anche di vedere l'acqua sottostante e se ha bisogno o meno di essere ricaricata.
• Tieni un contenitore d'acqua vicino alla stufa mentre scaldi i tuoi oggetti. In questo modo, se inizi a finire l'acqua nella pentola inferiore, puoi riempirla rapidamente e facilmente.

Avvertenze

• Non lasciare mai una doppia caldaia o un fornello incustodito.
• Fare attenzione durante la rimozione / il posizionamento della padella sulla pentola dell'acqua calda. Potresti versarti l'acqua calda addosso.