Come arrostire un salmone intero

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Saper cucinare un salmone intero è un'abilità utile, in quanto riduce al minimo gli sprechi, rende la carne più gustosa e può dare un esito molto più gratificante a una giornata di pesca. Arrostire e grigliare sono solo alcune delle tante tecniche di cottura che possono essere utilizzate a tale scopo. Non è necessario utilizzare un piroscafo, ma se ne hai già uno, ti tornerà utile.

ingredienti

Salmone al forno

Serve quattro persone.

Salmone da 2,5 kg pelato ed eviscerato;
1,5 kg di patate;
Pizzico di sale;
Pepe nero;
1 rametto di aneto fresco, lavato e tritato;
1 mazzetto di prezzemolo fresco, lavato e tritato;
2 limoni;
2 carote tagliate a cubetti;
1 cipolla piccola tagliata a cubetti;
2 fette di sedano;
1 spicchio d'aglio affettato;
½ tazza di tè (120 ml) di vino bianco secco;
Olio d'oliva per annaffiare.

Salmone grigliato

Serve due persone.

Salato 1,4 kg pelato e eviscerato;
¼ tazza di tè (60 ml) di salsa di soia;
1 cucchiaio (15 ml) di salsa piccante;
Pezzo di zenzero, circa 2,5 cm, tritato;
1 spicchio d'aglio schiacciato;
1 limone;
1 cucchiaio (13 g) di zucchero di canna;
3 erba cipollina intera a fette.

passi

Parte 1 di 3: arrostire il salmone

Preriscalda il forno e prepara la teglia. Impostare la temperatura del forno a 200 ° C e attendere che si riscaldi. Scegli una forma abbastanza grande per il pesce, anche se non ci sono problemi se la testa e la coda sono sui bordi. Foderare la padella con due strati di carta stagnola leggermente più grandi di essa.
- Puoi usare una padella con una griglia o un piroscafo al posto della padella.
Mondate e affettate le patate. Lavatele sotto l'acqua corrente, strofinandole con uno spazzolino da verdura per eliminare lo sporco. Toccali con un panno o un tovagliolo di carta. Tagliarli a fette dello spessore di circa 0,6 cm.
- È anche possibile utilizzare un'affettatrice per l'attività.
Distribuire le patate sulla teglia. Disporre le fette sulla carta stagnola. Quando coprite tutto il fondo della teglia, iniziate a sovrapporre le fette, se necessario. Condirli con olio d'oliva.
- Cospargere di sale e pepe a piacere sulle patate.
Prepara la salsa. Metti metà dell'aneto e metà del prezzemolo in una ciotola. Usa una grattugia per eliminare la scorza di due limoni e aggiungili nella ciotola.
- Taglia uno dei limoni a metà e spremi il succo sulle erbe. Agita la ciotola per mescolare.
Asciugare la pancia e il cuoio del pesce. Adagiatela su un tagliere e aprite la fessura dove è stata sventrata dal pescivendolo. Asciugare la cavità interna del pesce con un tovagliolo di carta e fare lo stesso all'esterno.
Prepara la pelle del salmone. Usa la punta del coltello per tracciare sei tagli lungo la pelle del pesce, dal dorso alla pancia. Dovrebbero essere inclinati e penetrare nella carne di circa 2,5 cm. Girare il pesce e fare lo stesso dall'altra parte.
- Sarai in grado di accogliere erbe, salsa e verdure nei tagli che hai appena fatto.
Condire e farcire il salmone. Adagiare il pesce sulle patate, in diagonale. Raccogli l'aneto e il prezzemolo rimanenti e inseriscili nell'addome del pesce. Versare nella pelle e nei tagli che avete appena fatto la salsa al limone e alle erbe e cospargere il pesce con sale e pepe.
- Distribuire sul pesce i pezzi di carota, cipolla, sedano e aglio.
- Bagnate il tutto con del vino bianco.
Cuoci il salmone. Avvolgere i bordi della pellicola sopra e intorno al pesce e alle patate in modo che siano meglio seduti. Mettete il pesce nel forno e infornate per 15 minuti. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 180 ° C, lasciando cuocere il salmone per un'altra mezz'ora.
- Alla fine di quella mezz'ora, sfornare il pesce.
Valuta il punto di carne. Inserisci uno spiedino dietro la testa del pesce e lascialo lì per 10 secondi. Togli lo spiedino e toccalo sul labbro. Se è caldo, il pesce è perfetto.

Parte 2 di 3: grigliare il salmone

Preriscaldare la griglia e avvolgere il pesce. Lasciare la griglia a fuoco alto, a circa 200 ° C. Stendi tre grandi fogli di carta stagnola abbastanza grande per il salmone e disponi un avanzo per formare le pieghe.
- Versare il salmone sui tre strati sovrapposti di carta stagnola. Avvolgi i bordi attorno al salmone su tutti i lati per contenerlo.
Prepara la salsa. Aggiungere e mescolare, in una ciotola media, salsa di soia, salsa di peperoni, zenzero e aglio. Usa una grattugia per rimuovere la scorza di un limone e aggiungilo alla ciotola. Taglia il limone a metà e spremi il succo nella ciotola. Infine aggiungete lo zucchero di canna e mescolate tutti gli ingredienti.
Adescare la pelle e condire il pesce. Con un coltello affilato, fai quattro tagli poco profondi nella pelle sui fianchi del salmone, iniziando dal dorso e dirigendoti verso la pancia. Spalmare la salsa sul pesce facendo attenzione che penetri nei tagli. Infine, cospargere il pesce con l'erba cipollina tritata.
Griglia il salmone. Se hai intenzione di usare legna da ardere o carbone, ammucchia le braci ai lati della griglia per far cuocere il pesce con calore indiretto. Se hai intenzione di utilizzare una griglia a gas, spegni il fuoco da un lato e lascia il salmone lontano dal fuoco. Abbassare il coperchio e cuocere il salmone per 25-30 minuti.
- Stimare il punto di preparazione analizzando il colore della carne, che dovrebbe essere rosa al centro e un po 'più chiaro ai bordi.
- Se hai un termometro per carne, puoi stimare il punto con esso. L'interno del salmone raggiunge i 49 ° C quando è raro e i 54 ° C a metà.

Parte 3 di 3: servire e affettare il salmone

Lascia riposare la carne. Quando lo sfornate o grigliate, lasciate riposare per cinque-dieci minuti prima di tagliarlo. Ciò consentirà ai succhi di rimanere e concentrarsi.
Rimuovere la pelle dal pesce una volta che si è riposato. Inizia aprendo la pellicola con cui l'hai avvolto. Quindi, rimuovere la pelle dal pesce e, se i pezzi di cuoio rimangono attaccati alla carne, grattarli delicatamente con un cucchiaio.
Assumere. Inserire con cautela una spatola sotto il pesce e trasferirlo nel piatto o vassoio dove verrà servito. Usa un cucchiaio per raccogliere i succhi di carne accumulati nella pellicola e innaffia il pesce con essi.
- Se hai anche verdure arrostite (come patate e carote), disponile intorno al pesce sul vassoio.
- Il pesce può essere presentato intero, così com'è, oppure già affettato.
Affetta il salmone. Con un coltello affilato, inizia a tagliare le singole porzioni. Taglia la testa e la coda del pesce, se li ha ancora. Quindi tagliare la carne a filetti orizzontali o verticali. Fare ogni filetto di circa 1,3 cm di spessore.
- Trasferire i pezzi nei piatti guarnendo ciascuno con verdure e succhi di carne.