Contenuto

• passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

I pomodori freschi sono carnosi, sodi e succosi mentre i pomodori secchi sono rugosi, difficili da masticare e hanno un colore più scuro. I pomodori secchi possono dare un sapore di pomodoro incredibilmente intenso a una varietà di piatti (sia che siano usati tal quali o reidratati).

Qualsiasi tipo di pomodoro può essere utilizzato per produrre pomodori secchi, ma, in generale, i pomodori di tipo italiano sono preferiti a causa del loro basso contenuto di liquido. Il processo di essiccazione può richiedere molto tempo, ma è possibile farlo sia in giardino che in forno. Questo è un ottimo modo per conservare i pomodori freschi se ne hai molti.

passi

Parte 1 di 4: prepara i pomodori

1. 

   Lavate i pomodori in acqua fredda e poi asciugateli con carta assorbente.

2. 

   
   
   Taglia i pomodori sul tagliere. Se stai usando dei pomodorini, tagliali a metà. Per altri pomodori più grandi, tagliarli in quattro parti.

3. 

   Rimuovere i semi dai pomodori più grandi. Non è necessario, ma rimuovere i semi accelererà il processo di essiccazione.

4. 

   
   
   Cospargi le spezie che preferisci sui pomodori. Le erbe fresche sono una scelta popolare. Generalmente, il basilico viene utilizzato per aromatizzare i pomodori secchi. Mescolare i pomodori per renderli ben ricoperti di erbe aromatiche.

Parte 2 di 4: prima opzione: al sole

L'essiccazione al sole viene solitamente effettuata nei mesi estivi, quando le giornate sono più lunghe, più calde e soleggiate.

1. 

   
   
   Trova un luogo esposto alla luce solare per la maggior parte della giornata. Scegli una giornata davvero calda. Per ottenere i migliori risultati, la temperatura dovrebbe essere superiore a 32 ° C e l'umidità inferiore al 60%.

2. 

   Prepara uno schermo per disporre i pomodori. È possibile utilizzare uno schermo per asciugare o una vecchia zanzariera per porte o finestre che sia stata accuratamente pulita. Posiziona la tela su un tavolo, sostenendola con piccoli spicchi negli angoli. In questo modo l'aria circolerà intorno ai pomodori.

3. 

   Posizionare i pomodori sulla tela con la pelle rivolta verso il basso. Disporre i pomodori in modo che ci sia uno spazio tra loro (non lasciare che si tocchino). Per asciugarli correttamente è necessario creare un flusso d'aria adeguato per ogni pezzo di pomodoro.

4. 

   Coprite i pomodori con un panno sottile. Posizionare gli spessori sullo schermo e quindi, sullo schermo, posizionare il panno sottile. Per fissare il panno, posizionare più zeppe sopra le zeppe inferiori. Il panno dovrebbe coprire i pomodori, ma senza toccarli. Proteggerà i pomodori da insetti, uccelli e foglie che cadono dagli alberi.

5. 

   Dai un'occhiata ai pomodori ogni tanto. I pomodori possono impiegare da un giorno di forte luce solare a due settimane per asciugarsi completamente. Ricordati di tenerli in casa durante la notte. Dopo il tramonto il livello di umidità tende ad aumentare ei tuoi pomodori possono assorbirlo, il che potrebbe invertire l'essiccazione già ottenuta.
   • I pomodori saranno completamente asciutti quando avranno una consistenza di cuoio e non saranno appiccicosi. Dovrebbero essere asciutti al tatto, ma non freddi. Non lasciare che i pomodori si secchino troppo o diventeranno fragili. Il prodotto finale sarà leggermente più scuro dell'originale.

Parte 3 di 4: seconda opzione: forno

1. 

   Preriscalda il forno a 65 ° C. Per essiccare i pomodori al forno, è necessario utilizzare la temperatura più bassa possibile. Se è superiore a 65 ° C, lasciare la porta del forno leggermente aperta per ridurre il calore.

2. 

   Distribuire i pomodori tagliati su una teglia in modo che non si tocchino. Devono essere rivoltati periodicamente durante tutto il processo di asciugatura, poiché non c'è circolazione d'aria nella padella.

3. 

   Lasciare i pomodori nel forno fino a quando non avranno una consistenza di cuoio e non saranno appiccicosi. Questo può richiedere da sei a dodici ore.

Parte 4 di 4: conserva i pomodori secchi

1. 

   Conserva i pomodori secchi in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro. Disporre i pomodori secchi senza strizzarli. Rimuovere quanta più aria possibile dal contenitore. Conserva i pomodori in un luogo fresco, buio e asciutto.
   • Se conservati in un contenitore ermetico, i tuoi pomodori secchi possono essere conservati anche in frigorifero o congelatore.

Suggerimenti

• Puoi essiccare i pomodori in una macchina in una giornata calda e soleggiata (a condizione che la temperatura interna del veicolo raggiunga livelli appropriati per asciugare la frutta).
• Se accidentalmente essiccate troppo i pomodori, usateli per preparare la polvere di pomodoro o le scaglie per insaporire i piatti.
• Puoi anche preparare i pomodori essiccati al sole usando un disidratatore.
• Se reidrati i pomodori in acqua calda, non gettare il liquido. Può essere riutilizzato per preparare zuppa o salsa di pomodoro.

Avvertenze

• Lasciare la porta del forno aperta può rilasciare gas tossico di monossido di carbonio (CO) nella vostra casa. Cerca di mantenere l'ambiente ben ventilato e controlla che la tua casa abbia rilevatori di fumo installati correttamente e in buone condizioni.
• Non togliere altro che i semi per evitare il sapore dei pomodori.
• I pomodori dovrebbero essere essiccati nei giorni caldi e asciutti. L'umidità può ritardare e persino impedire il processo di essiccazione.

Materiali necessari

• Pomodori.
• Tagliere.
• Coltello.
• Schermo.
• Teglia.
• Panno sottile (calicò).
• Spezie.
• Cunei (pezzi di legno).
• Tovagliolo di carta.