Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Materiali necessari

Le proteine ​​del siero di latte sono un prodotto del processo di caseificazione: è il liquido che fuoriesce dalla cagliata dopo la produzione del formaggio. Questo prodotto è già utile in forma pura, ma puoi renderlo ancora più vantaggioso con il processo di disidratazione. Dopo aver disidratato il siero di latte, ciò che rimane sono le proteine ​​del siero di latte. Dopo averlo schiacciato, puoi utilizzare le proteine ​​del siero di latte in frappè, frullati, cupcakes e biscotti.

ingredienti

Proteine ​​del siero di latte da zero

• 3,5 litri di latte;
• 5 cucchiai (75 ml) di succo di limone o aceto bianco.

Proteine ​​del siero di latte allo yogurt

• 2 tazze (500 g) di yogurt o kefir.

Proteine ​​del siero di latte veloci

• 3 tazze (240 g) di latte scremato in polvere istantaneo;
• 1 tazza (80 g) di fiocchi d'avena o farina d'avena istantanea;
• 1 tazza (140 g) di mandorle.

Proteine ​​in polvere aromatizzate

• 210 g di proteine ​​in polvere;
• 3 confezioni di Stevia in polvere;
• Vaniglia in polvere, cannella, matcha, ecc.

Passi

Metodo 1 di 4: produzione di proteine ​​del siero di latte da zero

1. 

   
   
   Metti il ​​latte in una grande casseruola. Avrai bisogno di 3,5 litri di latte. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare latte intero di vacche alimentate esclusivamente al pascolo.
   • Puoi anche usare 4 tazze (950 ml) di latte e 2 tazze (475 ml) di panna fresca.

2. 

   Riscaldare il latte a 80 ° C. Misura la temperatura posizionando un termometro da cucina nella padella e fissandolo a lato. Se non hai il termometro, aspetta che il latte bolle a circa 80 ° C.
   • Non lasciare che il termometro tocchi il fondo della padella.

3. 

   
   
   Aggiungi 5 cucchiai (75 ml) di succo di limone nella padella. Usa l'aceto bianco se non hai il succo di limone; il gusto del prodotto finale sarà quasi lo stesso. Questa ricetta produrrà anche la ricotta. Usa l'aceto bianco se vuoi fare anche il formaggio.
   • Se usi latte e panna fresca, aggiungi ½ cucchiaio (8 g) di sale e 3 cucchiai (45 ml) di succo di limone o aceto bianco.

4. 

   
   
   Togli la soluzione dal fuoco e lascia riposare per 20 minuti. Copri la padella con un coperchio aderente. Rimuovilo dal fuoco e mettilo in un posto tranquillo. Lascia riposare per 20 minuti.

5. 

   Trasferire la cagliata e il siero di latte in una ciotola con un colino rivestito. Metti un colino grande in una ciotola. Foderatela con un pezzo di garza (tessuto adatto per fare il formaggio). Rimuovere la cagliata dal colino con un cucchiaio o un mestolo. Versate il resto del liquido in un barattolo capiente e mettete in frigorifero.

6. 

   Lascia che il siero di latte scoli completamente dalla cagliata. Per questo passaggio, si consiglia di mettere la ciotola in frigorifero, poiché il siero di latte può impiegare almeno due ore per scolare completamente e il latte può finire per rovinarsi se non viene refrigerato.

7. 

   Usa un disidratatore per lavorare il siero di latte, se ne hai uno. Versare il siero di latte (dal barattolo e dalla ciotola) nei vassoi che vengono forniti come disidratatore; avrai bisogno di circa 1 tazza (240 ml) per vassoio. Lavorare il siero di latte secondo le istruzioni del disidratatore. Ogni marca avrà istruzioni diverse, ma sulla maggior parte dei disidratatori saranno 12 ore a 60 ° C.

8. 

   Se non hai un disidratatore, lavora il siero di latte a mano. Versare l'intero prodotto in una casseruola. Far bollire a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma per raggiungere una temperatura stabile. Cuocere fino a quando è denso e snocciolato. Stendere su una teglia rivestita di carta forno e lasciare raffreddare. Rompi in pezzi molto piccoli e lascia asciugare per 24 ore.

9. 

   Mescolare il siero di latte disidratato fino a quando non diventa polvere. Usa un frullatore o un macinacaffè, se ne hai uno. Se il prodotto lavorato a mano è ancora un po 'umido dopo questo passaggio, specchiarlo di nuovo nella teglia, attendere che si asciughi per altre 24 ore e provare a mescolare di nuovo.

10. 

    Conserva le proteine ​​in polvere in un contenitore con un coperchio, come un barattolo di vetro. Usa le proteine ​​in polvere per preparare frullati proteici, cupcakes, pane, ecc.

Metodo 2 di 4: produzione di proteine ​​del siero di latte allo yogurt

1. 

   Rivesti il ​​colino con un tessuto di formaggio e mettilo in una ciotola. Usa un panno grezzo o un asciugamano pulito. La ciotola dovrebbe essere abbastanza profonda da contenere il colino e 1 tazza (240 ml) di liquido.

2. 

   Metti lo yogurt o il kefir nel colino. Usa yogurt fatto in casa o lavorato che non contenga gelatina o pectina.
   • Usa yogurt o kefir senza zucchero.

3. 

   Mettete la ciotola in frigorifero e lasciate scolare il liquido dello yogurt. Il processo può richiedere fino a 24 ore. Se hai usato lo yogurt, il prodotto rimanente nel colino sarà la panna acida. Hai la possibilità di lasciare la ciotola in frigorifero più a lungo; così produrrai più siero di latte e trasformerai lo yogurt in cagliata.

4. 

   Versare il siero di latte in un barattolo. Conserva i solidi che rimangono nel calicò. A seconda di quanto tempo hai lasciato lo yogurt o il kefir a scolare, il prodotto finale potrebbe essere yogurt greco, panna acida o cagliata! A questo punto, il siero di latte è pronto. Ha molte proteine ​​così com'è, ma se vuoi ancora più proteine, dovrai disidratarlo. La disidratazione concentrerà il siero di latte rimuovendo il contenuto di acqua.

5. 

   Disidrata il siero di latte con un disidratatore, se ne hai uno. Riempi i vassoi forniti con il disidratatore con 1 tazza (240 ml) di siero di latte liquido. Disidratare il siero di latte secondo le istruzioni del disidratatore. Per la maggior parte delle macchine e dei prodotti lattiero-caseari, la temperatura sarà di 60 ° C. Il processo richiederà circa 12 ore.

6. 

   Se non disponi di un disidratatore, lavora il siero di latte manualmente. Versare l'intero prodotto in una pentola capiente. Far bollire a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma a una temperatura stabile. Cuocere fino a quando non è denso e snocciolato. Trasferire su una teglia rivestita di carta forno e lasciare raffreddare. Rompi in piccoli pezzi e lascia asciugare per 24 ore.

7. 

   Mescolare il siero di latte secco fino a formare la polvere. Usa un frullatore o un macinacaffè. Il prodotto lavorato a mano potrebbe essere ancora leggermente umido. In tal caso, ripetere la procedura: spargere nuovamente il siero di latte sulla teglia, attendere 24 ore e macinare nuovamente.

8. 

   Conserva e usa il siero di latte in polvere. Trasferisci il siero di latte in un contenitore con coperchio, come un barattolo di vetro. Aggiungi frullati proteici o frullati vitaminici. Puoi anche aggiungerlo a ricette per muffin, cupcakes o biscotti.

Metodo 3 di 4: rendere velocemente le proteine ​​del siero di latte

1. 

   Mescolare la stessa quantità di latte in polvere, avena e mandorle. Metti 1 tazza (80 g) di latte scremato in polvere istantaneo in un frullatore. Aggiungi 1 tazza (80 g) di fiocchi d'avena o farina d'avena istantanea e 1 tazza (140 g) di mandorle. Mescola tutto fino a ottenere una polvere raffinata.
   • Non aggiungere acqua al latte.
   • Il latte in polvere contiene siero di latte.

2. 

   Mescola il resto del latte. Metti le restanti 2 tazze (160 g) di latte scremato in polvere istantaneo in un frullatore. Riaccendi il frullatore.

3. 

   Conserva le proteine ​​in polvere in un grande contenitore. Usa un contenitore con un coperchio, come un barattolo di vetro. Conservare a temperatura ambiente e utilizzare entro due settimane. Se non si riesce a utilizzare il prodotto durante questo periodo, conservarlo in frigorifero per evitare che le mandorle si irrancidiscano.

4. 

   Usa le proteine ​​in polvere nei frullati. Misura ½ tazza (40 g) di proteine ​​in polvere e mettile in un frullatore. Aggiungi 1½ (350 ml) di latte (o qualsiasi altro liquido). Lascia riposare il composto per cinque-dieci minuti e poi aggiungi quello che preferisci, come estratti, frutta o yogurt. Mescola molto e bevi.
   • Lascia riposare la proteina in polvere per cinque-dieci minuti affinché l'avena diventi una polpa.

Metodo 4 di 4: aggiunta di aroma alle proteine ​​del siero di latte in polvere

1. 

   Crea la tua base con proteine ​​del siero di latte in polvere e stevia. Unisci 210 g di proteine ​​in polvere e 3 confezioni di stevia in un barattolo. Quindi scegli i sapori dai passaggi seguenti. Usa le proteine ​​in polvere normalmente, come nei frullati proteici.

2. 

   Usa i baccelli di vaniglia in polvere per fare il siero di latte alla vaniglia. Puoi comprare la vaniglia in polvere al supermercato o farla a casa macinando 12 fagioli secchi con due o tre cereali integrali. Aggiungi 1 cucchiaio di questa polvere al barattolo. Chiudere e agitare bene per amalgamare il contenuto.

3. 

   Aggiungi la cannella in polvere e la vaniglia in polvere per un gusto più dolce. Aggiungere ½ cucchiaino di cannella in polvere e 1 cucchiaino di vaniglia in polvere al barattolo. Chiudere bene e agitare per amalgamare gli ingredienti.

4. 

   Usa il cacao in polvere per fare il siero di latte al cioccolato. Metti ¼ di tazza (25 g) di polvere di cioccolato fondente di alta qualità nel barattolo. Chiudi bene la bottiglia e agita per mescolare gli ingredienti.
   • Aggiungi 1 cucchiaio (3 g) di espresso istantaneo per preparare un frullato al gusto di caffè!

5. 

   Dai al tuo siero di latte un sapore unico con il tè verde matcha in polvere. Acquista il tè verde matcha. Aggiungi 1 cucchiaio e mezzo (9 g) al barattolo, chiudi e agita bene.

Suggerimenti

• Puoi usare le proteine ​​del siero di latte per preparare frullati proteici, cupcakes, biscotti e persino tè!
• Anche i frullati proteici con siero di latte sono una buona opzione per la colazione.
• Se vuoi aumentare la massa muscolare, prendi un frullato proteico con acqua un'ora prima dell'allenamento. Si consiglia inoltre di utilizzare latte di soia o scremato al posto dell'acqua.
• Prendi un frullato di proteine ​​subito dopo l'allenamento per migliorare i tuoi risultati.
• Se hai bisogno di aumentare di peso, prendi un frullato proteico con il latte prima di andare a letto.

Avvertenze

• Le proteine ​​del siero di latte possono aiutarti ad aumentare la massa muscolare, ma se non ti alleni abbastanza, puoi finire per aumentare di peso.
• Prendi i frullati proteici lentamente per evitare la nausea.

Materiali necessari

Produrre proteine ​​del siero di latte da zero

• Pentola grande;
• Scodella grande;
• Termometro da cucina;
• Cucchiaio o mestolo;
• Filtro a maglia fine;
• Tessuti per la produzione di formaggio;
• Piccoli contenitori o vassoi;
• Disidratatore;
• Contenitore con coperchio (barattolo o barattolo);

Produrre proteine ​​del siero di latte dallo yogurt

• Ciotola;
• Filtro;
• Tessuto per la produzione di formaggio crudo;
• Padella;
• Disidratatore o vassoio rivestito con carta forno;
• Contenitore con coperchio (barattolo o barattolo)

Preparare velocemente le proteine ​​del siero di latte

• Misurino;
• Miscelatore;
• Contenitore con coperchio o bottiglia.