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Sia che tu stia preparando la glassa per la torta di compleanno di tuo figlio, preparando uno scramble di tofu vegano o rendendo il tuo pasto ordinario più appropriato per le vacanze, se cucini o cuoci, probabilmente hai riscontrato un uso per il colorante alimentare. Sfortunatamente, molti coloranti alimentari attualmente approvati per la vendita nei negozi di alimentari negli Stati Uniti sono ritenuti da alcuni tossici, anche potenzialmente cancerogeni! La buona notizia, tuttavia, è che i coloranti alimentari naturali sono sicuri, facili da preparare e funzionano altrettanto bene di quelli artificiali che potrebbero danneggiare la tua salute. Puoi facilmente colorare il tuo cibo usando ingredienti da cucina di tutti i giorni e altri alimenti, molti dei quali potresti già avere nella tua dispensa.

Passi

Metodo 1 di 3: produzione di coloranti dalle verdure

1. 

   
   
   Scegli verdure con una colorazione uniforme. Le verdure con foglie scure (come gli spinaci) e molti ortaggi a radice (come carote e barbabietole) tendono a funzionare bene come coloranti alimentari perché hanno una colorazione opaca, consistente e profonda. I tuoi coloranti alimentari naturali saranno più efficaci se scegli verdure che sono per lo più di un solo colore (e che hanno un colore brillante o profondo).
   • Alcune verdure possono sembrare buoni candidati per coloranti alimentari naturali, ma se hanno un alto contenuto di acqua (come il sedano) producono effettivamente sfumature molto deboli e chiare.
   • Molte verdure (anche quelle con colori vivaci) non hanno i succhi densi e concentrati prodotti da molti frutti. In generale, non aspettarti che i coloranti alimentari a base vegetale siano brillanti o addirittura come quelli a base di bacche. Le barbabietole (per il rosso) e le carote (per l'arancia) sono eccezioni a questa regola.

2. 

   
   
   Lessate le verdure. Alcune verdure rilasciano il colore nell'acqua quando sono bollite. Le verdure che funzionano meglio per questo sono quelle con molta acqua (e quindi succhi) che sono anche di colore intenso. Il cavolo rosso (per il viola) e la barbabietola (per il rosso o il rosa) sono due ottimi esempi di verdure che possono essere bollite per estrarne il colorante.
   • Per un colore più concentrato, usa solo la quantità d'acqua necessaria per coprire a malapena le verdure. L'acqua colorata diventa la tintura: più la diluisci, più chiara è l'ombra.
   • Una buona regola pratica per capire quali verdure producono i colori migliori è che quelle che si macchiano le dita quando le maneggiano tingono facilmente anche gli alimenti con cui vengono a contatto.

3. 

   
   
   Disidrata le verdure o le erbe. Usa un disidratatore per alimenti o imposta il forno a 150 gradi Fahrenheit e posiziona gli oggetti all'interno su un vassoio adatto al forno. Cuoceteli fino a quando saranno il più asciutti possibile (senza che si brucino); questo potrebbe richiedere fino a sei ore.
   • Per le verdure di grandi dimensioni (soprattutto quelle a forma di sfera), tagliarle a fette sottilissime prima di disidratarle. Questo accelererà il processo e li asciugherà in modo più coerente.
   • Una volta essiccate, le verdure possono essere conservate in modo sicuro in un contenitore ermetico per diversi mesi a un anno.

4. 

   Macina le verdure essiccate in una polvere. Usa un macinacaffè o un robot da cucina per farlo in modo più efficiente. Più fine è la polvere, meno il colorante influirà sulla consistenza del cibo che desideri colorare.
   • Puoi anche usare un mortaio e un pestello per macinare le verdure a mano, ma questo richiederà molto più tempo e potrebbe risultare in una consistenza meno uniforme.
   • Risciacqua accuratamente tutti gli utensili che usi per preparare la polvere prima di usarli per macinare un diverso colore di cibo essiccato. Ciò ti impedirà di contaminare il colore e il sapore (se presenti) della tua prossima polvere vegetale.

5. 

   Seleziona gli alimenti che sono già in polvere. Molte verdure / erbe possono essere acquistate in forma essiccata e in polvere, il che elimina la necessità di asciugare e macinare da soli. Assicurati solo di selezionare quelli senza spezie o aromi aggiunti in modo da non influenzare il sapore del cibo che desideri colorare.
   • Se non sei preoccupato di annacquare il cibo, puoi mescolare la polvere in una piccola quantità di acqua o altro liquido e quindi mescolare il cibo. Fallo gradualmente per ottenere il colore giusto ed evitare di saturare eccessivamente il cibo.
   • Per la tintura gialla, usa la curcuma raffermo. La curcuma è spesso usata per dare ai budini vegani e alle tofu strapazzate la loro tonalità "uovo", simile al tuorlo. La curcuma raffermo tende a perdere un bel po 'del suo sapore naturale, quindi usalo per evitare di influenzare il gusto del tuo cibo colorato.

Metodo 2 di 3: produzione di coloranti dal succo di frutta

1. 

   Scegli frutta con succhi opachi. Sebbene molti frutti abbiano colori molto vivaci, i loro succhi non sono sempre ottimi coloranti per alimenti. Molti agrumi, ad esempio, hanno succhi altamente traslucidi (come arance e limoni), che non macchiano altri alimenti in modo molto efficace. Le bacche, d'altra parte, sono molto efficaci per colorare gli alimenti.
   • Per capire quale frutto funzionerà meglio per i tuoi scopi, spremi o frulla i frutti e versa il succo in un bicchiere trasparente. Tieni il bicchiere in controluce; minore è la luce che passa, meglio il succo funzionerà come colorante alimentare.
   • Per la colorazione rossa o rosa, lamponi e ciliegie sono buone opzioni; le fragole producono una tonalità di rosa più chiara e pastello. Per il blu o il viola, prova le more o i mirtilli.

2. 

   Spremere o frullare la frutta. A differenza della bollitura delle verdure per filtrare il loro colore, il colorante alimentare del succo di frutta è costituito dalla frutta stessa. Per i frutti di bosco, attaccali in un robot da cucina o in un frullatore per liquefare per la tua tintura. Per la frutta a mano, puoi invece usare uno spremiagrumi (ma ancora una volta, la maggior parte di questi tipi di frutta non produce buoni coloranti).
   • Puoi iniziare con frutta fresca o congelata se la stai frullando, ma la frutta deve essere fresca per spremerla in modo efficace.
   • Assicurati di rimuovere eventuali noccioli, semi grandi o bucce non commestibili prima di gettare la frutta nel frullatore; questi possono rovinare la tua macchina e non aiuteranno i tuoi sforzi di produzione di coloranti alimentari.
   • Aggiungi una piccolissima quantità di acqua alla frutta se stai usando un robot da cucina per consentire alla frutta di liquefare adeguatamente.

3. 

   Filtra il succo. Ogni volta che frullate o spremete frutta, semi minuscoli, bucce o altre fibre (polpa) possono finire nel succo. Per preservare la consistenza del cibo che si desidera tingere, eliminare questi elementi dal succo facendolo passare attraverso un colino a rete (con fori molto piccoli) o una garza.
   • La tensione è essenziale per mantenere la consistenza e la morbidezza dei coloranti. Tuttavia, se stai cercando un aspetto meno uniforme, puoi scegliere di non filtrare il succo di frutta (purché non ci siano semi in esso!).
   • Le bacche molto finemente miscelate saranno impossibili da filtrare completamente e molto probabilmente finiranno con minuscole macchie di pelle e fibre in esse; se questo non è accettabile, considera invece di spremere o bollire.
   • Non utilizzare un setaccio o un colino con una rete abbastanza grande da consentire il passaggio di semi e fibre. Filtrare una piccola porzione del succo per assicurarsi che la rete sia efficace.

4. 

   Riduci il succo. In alcuni casi, il succo filtrato stesso sarà sufficiente come colorante alimentare. Tuttavia, puoi aumentare l'intensità del colore facendo cuocere una parte dell'acqua contenuta nel succo. Versare il succo in una piccola casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando non assume la consistenza di una pasta densa.
   • Questo processo si traduce in una tintura altamente concentrata, che avrà un sapore denso, soprattutto se è prodotta con bacche. Assicurati di usarlo con parsimonia per evitare la contaminazione del sapore.
   • Salta questo se stai cercando una colorazione più chiara e più pastello.

Metodo 3 di 3: scelta delle giuste fonti di colorante naturale

1. 

   Scegli colori compatibili. Se il cibo che stai cercando di colorare è già di un colore diverso dal bianco, ciò influenzerà il risultato dei tuoi sforzi di tintura. Non aspettarti che la glassa blu diventi rossa se aggiungi lamponi spremuti, ad esempio.
   • In caso di dubbi su come andrà a finire qualcosa, usa una piccola porzione di colorante e cibo per testare il risultato. È quindi possibile regolare la tonalità della sostanza colorante, se necessario, mescolandola con altre tonalità.
   • Evita di mescolare troppi coloranti colorati quando cerchi di stabilirti su un colore. Questo può finire per far perdere la sua vivacità alla tintura e diventare brunastra.

2. 

   Scegli opzioni di tintura con sapori delicati. In molti casi, ci sono più opzioni per realizzare un colore di colorante alimentare; in questi casi, scegli quello con il sapore più sottile. Ad esempio, sia la curcuma che lo zafferano possono essere utilizzati per la colorazione gialla, ma la curcuma è meno intensa e di solito rappresenta una scelta migliore.
   • Un'eccezione a questo sarebbe se vuoi davvero aggiungere sapore dalla tua tintura al cibo. In questi casi, assicurati di abbinare i tipi di sapore (ad esempio dolce con dolce) per evitare di creare una miscela sgradevole.
   • Non tutti i metodi di produzione dei coloranti sono uguali in termini di intensità. In generale, la spremitura e la miscelazione creeranno coloranti che sono sia più brillanti che dal gusto più intenso rispetto ai metodi di bollitura o essiccazione consigliati per alcune verdure.

3. 

   Presta attenzione alla coerenza. Per evitare che il cibo diventi troppo umido, assicurando al contempo una colorazione uniforme, assicurati di creare coloranti alimentari che completino la consistenza del cibo. Questo richiederà alcuni tentativi ed errori, ma anche il buon senso fa molta strada!
   • Per colorare in polvere, mescolare in cibi umidi e miscelati come glassa per dolci o purè di patate. Cospargere la polvere su un alimento secco non diffonderà il colorante in modo coerente.
   • Per la colorazione liquida, usare con parsimonia in tutti gli alimenti a meno che l'umidità non sia un problema. I cibi secchi, ad esempio, possono diventare troppo mollicci se si utilizza una quantità eccessiva di colorante liquido.

4. 

   Maschera i sapori indesiderati quando necessario. A seconda del tipo di cibo che stai colorando, puoi eliminare la contaminazione del sapore dalla tintura alimentare aggiungendo aromi aggiuntivi. Ad esempio, un pizzico di sapore dalla colorazione del succo di barbabietola nella glassa per torte può essere facilmente coperto con una o due gocce di estratto di vaniglia o menta piperita.
   • Questo metodo non funziona altrettanto bene per cibi salati colorati con coloranti dolci. Ad esempio, se tingi il cavolfiore di rosso usando la purea di lamponi, anche molto sale e burro potrebbero non essere in grado di mascherare la dolcezza della tintura.
   • Molti estratti e altre sostanze che possono essere utili per mascherare i sapori, come l'olio al tartufo, sono piuttosto costosi (e potenti), quindi usali con parsimonia!

Domande e risposte della comunità

Esistono altri modi per fare coloranti alimentari senza bollire?

Sì! Per il rosa, usa il succo di barbabietola. Per il giallo, usa la curcuma in polvere e l'acqua. Per il viola, usa il succo di mirtillo congelato scongelato. Per il verde, usa acqua frullata e spinaci.

Suggerimenti

• Prima di iniziare, stendi i rivestimenti sui ripiani e indossa abiti che non ti dispiace macchiarti.
• Assapora il tuo cibo mentre lo colori. I coloranti alimentari naturali provengono da altri alimenti, che hanno i loro sapori e intensità. Dovrai trovare il giusto equilibrio tra il colore desiderato e la neutralità del sapore.
• Fai un colore di colorante alimentare alla volta per evitare la contaminazione incrociata di un colorante con una tonalità incompatibile.
• Controlla gli ingredienti degli articoli che usi per colorare per assicurarti che non siano stati preparati con coloranti alimentari artificiali! L'utilizzo di questi come un'alternativa "naturale" ai coloranti acquistati in negozio vanificherebbe l'obiettivo di evitare i loro effetti potenzialmente dannosi.
• Le polveri vegetali sono una buona alternativa ai coloranti più liquidi quando non vuoi rendere più umido il tuo cibo colorandolo.

Avvertenze

• Nella maggior parte dei casi, non sarai in grado di ottenere la luminosità o la profondità che i coloranti alimentari non naturali possono fornire, ma questo è un piccolo sacrificio per evitare alternative potenzialmente tossiche!