Contenuto

• passi

Sebbene siano deliziosi e nutrienti, i broccoli hanno una meritata reputazione di essere un ortaggio difficile da mantenere freschi. Se conservati nel modo sbagliato, i broccoli possono variare da croccanti e freschi a pochi poco appetitosi in un giorno o due. Tuttavia, con alcune tecniche di conservazione, puoi conservare questa verdura fresca per cinque o sette giorni (e se vuoi congelarla, dura più a lungo). Per ottenere il massimo dai broccoli ed eliminare gli sprechi nella tua cucina, consulta il passaggio 1 per iniziare!

passi

Metodo 1 di 3: conservazione dei broccoli per il consumo in breve tempo

1. 

   Prepara un bouquet di broccoli. Un modo non convenzionale, ma che funziona bene per mantenere fresche le verdure, è simile alla cura per mantenere i fiori vivi e radiosi. Metti semplicemente il bouquet, con il gambo verso il basso, in un bicchiere o vaso con acqua a metà. La parte con i cespugli (la testa) deve essere fuori dal vaso. Mettete in frigo. Quando si conservano i broccoli in questo modo, dura dai cinque ai sette giorni.
   • Per aumentare ancora di più la freschezza, coprire la “testa” dei broccoli con un sacchetto di plastica per alimenti. Forare la borsa in modo che l'aria possa circolare. Cambia l'acqua ogni giorno.

2. 

   
   
   Avvolgi la verdura in carta assorbente umida. Un'altra opzione per mantenere freschi i broccoli imita la tattica utilizzata nella sezione delle verdure dei supermercati. Riempi una bottiglia con una valvola a spruzzo (che non è stata utilizzata per la candeggina o altri prodotti per la pulizia) con acqua fredda e spruzza delicatamente l'acqua sopra i broccoli. Avvolgere leggermente la verdura con i fogli di carta assorbente in modo che assorbano parte dell'umidità. Conserva i broccoli in frigorifero. Dovrebbero essere freschi per circa tre giorni.
   • Non avvolgere troppo la carta assorbente e non conservare le verdure in un contenitore chiuso. I broccoli hanno bisogno di aria per rimanere freschi.

3. 

   
   
   Conserva la verdura in un sacchetto ventilato. Se non hai la pazienza di eseguire i metodi sopra indicati, non preoccuparti: è ragionevolmente facile mantenere freschi i broccoli con nient'altro che un semplice sacchetto di plastica. Basta posizionare la verdura nel sacchetto di plastica, chiuderlo e praticare diversi fori nella plastica per garantire la circolazione dell'aria. Lasciare sempre le verdure in frigorifero. I broccoli dovrebbero essere mantenuti freschi per alcuni giorni con questo metodo.

4. 

   
   
   Lava i broccoli di produzione propria, ma non quelli che hai comprato. Quando si tratta di conservare i broccoli, un po 'di umidità è gradita, ma l'umidità in eccesso può essere dannosa. L'acqua in eccesso può causare la muffa in pochi giorni, trasformando una verdura fresca in qualcosa di totalmente inadatto al consumo. Per questo evitate di lavare i broccoli acquistati all'esterno, in quanto già lavati e asciugati, non necessitando di ulteriori pulizie. Tuttavia, "vorrai" lavare i broccoli coltivati ​​in casa per eliminare piccoli insetti e rifiuti del giardino. Dopo averli lavati, assicurati di asciugarli accuratamente per evitare la muffa.
   • Per lavare i broccoli di produzione propria, mescolare in una ciotola capiente acqua tiepida (non bollente) e qualche cucchiaino di aceto di vino bianco. Lasciare i broccoli immersi per circa 15 minuti per uccidere eventuali insetti e rimuovere lo sporco che potrebbe essere nascosto tra le pinze, che sono strettamente legate. Togliere dalla salsa, sciacquare con acqua fredda e asciugare completamente prima di raffreddare.

5. 

   Metti i broccoli in frigorifero appena possibile. Indipendentemente dal modo in cui scegli di conservare questo ortaggio, qualcosa dovrebbe sempre essere ripetuto: dovresti portarlo in frigorifero il prima possibile. Alcune fonti consigliano che anche i broccoli freschi, acquistati al supermercato, vadano in frigorifero entro 30 minuti dall'acquisto. Più velocemente metti i broccoli in frigorifero, minore è il rischio che la verdura perda compattezza, consistenza croccante e maggiore è la durata.

Metodo 2 di 3: congelamento dei broccoli per il consumo a lungo termine

1. 

   Fai bollire l'acqua e prepara una ciotola di acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio. I metodi sopra menzionati non sono adatti per conservare i broccoli per il consumo in un breve periodo di tempo, ma se hai molti broccoli e sai che non sarai in grado di consumarli in tempo, considera il congelamento. I broccoli surgelati possono durare un anno intero, quindi avrai abbastanza tempo per incorporarli nei tuoi piatti prima che si deteriorino. Tuttavia, il congelamento per congelare i broccoli non è sufficiente per gettarli nel congelatore e dimenticare che sono lì: devono essere preparati per questo prima in un processo chiamato sbiancamento.Per iniziare, avrai bisogno di una grande pentola di acqua bollente e anche una grande ciotola di acqua e cubetti di ghiaccio.

2. 

   Taglia le cimette di broccoli a pezzetti. In attesa che l'acqua bolle, usa un semplice coltello o una mezza luna per tagliare i broccoli a pezzetti. I pezzi non dovrebbero essere più grandi di un pollice, anche con il gambo inferiore a un pollice. Dividere le cimette in piccoli pezzi è importante, perché se non lo fai, l'acqua bollente può sbiancare in modo non uniforme, sbiancando di più sui bordi della verdura che all'interno.
   • Puoi anche usare le mani per rompere i broccoli, se vuoi. Raccogli i pezzi dall'alto e tira dal gambo principale, in modo da avere un mazzo di fiori (la parte "arbustiva") e uno stelo più corto. Se le lamine sono distanti più di un pollice, separale di nuovo.

3. 

   Lessare i pezzi di broccoli per tre minuti. Dopo aver separato i pezzi di broccoli in pezzi ancora più piccoli, gettali nell'acqua bollente per sbiancarli. Non hanno bisogno di bollire a lungo: tre minuti sono sufficienti. Mescola sempre per assicurarti che tutti i pezzi vengano sbiancati allo stesso modo.
   • L'obiettivo dello sbiancamento è quello di aiutare a conservare i broccoli quando sono congelati. Tutte le verdure contengono enzimi e batteri che possono cambiare il colore, la consistenza e il sapore delle verdure e renderle poco appetitose dopo il congelamento. Lo sbiancamento uccide i batteri e inibisce gli enzimi, il che significa che i broccoli possono mantenere le loro proprietà originali e avere un sapore delizioso dopo essere stati congelati.

4. 

   Lascia raffreddare i pezzi di broccoli per tre minuti. Non appena farai bollire i broccoli per tre minuti, scolali in uno scolapasta o in un colino. Quindi, dopo che l'acqua calda si è scolata e non c'è rischio di scottature, gettare immediatamente i pezzi nella ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio. Lasciali assorbire dall'acqua ghiacciata per circa tre minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurarti che tutti i pezzi siano a contatto con l'acqua ghiacciata.
   • L'acqua ghiacciata viene utilizzata per fermare la cottura dei broccoli. Le verdure vengono bollite per sbollentarle e non per cuocerle: se i broccoli continuano a cuocere, saranno morbidi e poco appetitosi. Se vengono messi direttamente nel congelatore dopo l'ebollizione, i broccoli non si raffredderanno così rapidamente come quando vengono a contatto diretto con acqua molto fredda, quindi quest'ultima opzione è la scelta migliore per i nostri scopi.

5. 

   Scolare e asciugare. Dopo che i broccoli sono stati immersi nell'acqua fredda per tre minuti (dovrebbero essere freddi come l'acqua), versateli in uno scolapasta e lasciateli riposare velocemente. Mentre ciò accade, mescola il colino per aiutare a drenare tutta l'acqua. Dopo uno o due minuti, premere un panno pulito o un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso.

6. 

   Conservare in un sacchetto di plastica chiuso nel congelatore. Trasferire i pezzi di broccoli in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e attaccare un'etichetta con la data di sbiancamento. Rimuovere l'aria in eccesso dal sacchetto, chiuderlo e metterlo nel congelatore. Pronto! Non appena si congela, puoi conservare le verdure fino a un anno.
   • Affinché i broccoli congelati abbiano la massima durata, evitare i congelatori "frost-free", poiché questi hanno cicli con temperatura superiore allo zero per sciogliere il ghiaccio nello scomparto, il che può ridurre la durata dei broccoli.
   • I dispositivi adatti per sigillare le confezioni sottovuoto sono ottime opzioni per congelare le verdure. Rimuovendo tutta l'aria dalla busta o dal contenitore in cui sono conservati i broccoli, la durata del cibo può aumentare e la verdura può essere anche più fresca che se fosse congelata con metodi comuni. Tuttavia, questi dispositivi di solito costano più di R $ 200,00.
   • Per molte ricette (principalmente pane e torte), non è necessario scongelare le verdure prima della cottura, poiché il cibo può rilasciare umidità e interferire con il risultato finale. Per le ricette che richiedono broccoli scongelati, tutto quello che devi fare è immergere le verdure nell'acqua a temperatura ambiente per qualche minuto e il gioco è fatto.

Metodo 3 di 3: scelta di broccoli freschi

1. 

   Cerca fiori con un colore verde scuro molto intenso. Se vuoi avere broccoli freschi, croccanti e deliziosi nel tuo frigorifero, l'ideale è iniziare scegliendo le verdure più fresche possibile. Che si tratti di fare la spesa in un supermercato o di raccogliere direttamente dal proprio orto, è bene conoscere le caratteristiche di una pianta fresca e sana per poter scegliere l'opzione migliore. Per iniziare, prova ad analizzare i piccoli cespugli sulla testa dei broccoli - Si chiamano "fiorellini". Le cimette dei migliori broccoli dovrebbero essere di colore verde scuro.
   • Procedi con fiori o macchie gialle: questo è un segno che i broccoli sono finiti e stanno per fiorire, il che rende la pianta soda e dura.

2. 

   Cerca fogli delle dimensioni di una testa di fiammifero. Un altro aspetto da considerare quando si scelgono i broccoli è la dimensione individuale dei fogli: sono piccoli e si distinguono a malapena l'uno dall'altro o sono grandi e ben riempiti. Idealmente, dovresti essere in grado di vedere solo pochi fogli più piccoli di una testa di fiammifero: questo è un segno che la pianta è matura, ma non passata.
   • Questo non significa che dovresti evitare i broccoli che hanno solo piccole lamine. Queste piante non ti faranno male e non hanno un cattivo sapore: ad esempio, la maggior parte dei broccoli congelati al supermercato non ha grandi fiori.

3. 

   Senti se la testa dei broccoli è soda. La consistenza di questo ortaggio è fondamentale: niente è meglio dei broccoli croccanti in una calda giornata estiva, ma niente è più disgustoso di un pezzo di broccolo morbido e da masticare. Non aver paura di usare le mani quando scegli i broccoli. Strizza delicatamente o torca la parte superiore della verdura. Di solito, le migliori opzioni sono dure e solide, ma non completamente inflessibili.

4. 

   Per i broccoli coltivati ​​in casa, raccogli al mattino e mettili in frigorifero immediatamente. Quando acquisti la verdura al mercato, è già stata raccolta da te, quindi la raccolta è al di fuori del tuo controllo. Tuttavia, quando coltivi i tuoi broccoli a casa, il controllo del "come" o del "quando" è interamente tuo, quindi cogli questa opportunità. Generalmente, per avere i broccoli più freschi e gustosi, il momento ideale è la mattina, quando la temperatura è più bassa. Tagliate i broccoli all'altezza del gambo e trasferiteli subito in frigorifero per preservarne la freschezza.
   • In questo modo eviti che i broccoli si riscaldino: più si raffreddano, migliore sarà il sapore e la consistenza originale.