3 modi per preparare la barbacoa (piatto tipico messicano) - Suggerimenti

Video: Como hacer salsa BBQ # 2. Salsa para pollo, carne o cerdo.

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Il "Barbacoa" è un tipo di carne cotta sminuzzata e mescolata con una salsa sottile. Tipicamente servito con tortillas, questo piatto è originario del Messico, ma può essere preparato e servito ovunque. Sebbene possa essere preparato con diversi tipi di carne, il manzo è la scelta più apprezzata nella cucina contemporanea.

ingredienti

Barbacoa bovino nella padella elettrica

"Per 8-12 porzioni"

1,35 kg di carne di manzo (optare per i tagli di schiena e interi per arrostire).
1 tazza (250 ml) di brodo.
2 grandi cipolle tritate.
3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva.
8 spicchi d'aglio schiacciati.
1 cucchiaio (15 ml) di cumino.
1 cucchiaio di origano fresco.
4 peperoni chipotle con salsa adobo in scatola.
60 ml di aceto di mele.
1 cucchiaino di sale.

Barbecue bovino al forno

"Per 8-12 porzioni"

1,35 kg di manzo disossato.
2 peperoni guajillo essiccati.
1 cucchiaino di cumino.
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano interi.
125 ml di acqua bollente.
1 cucchiaino (5 ml) di origano disidratato.
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di timo macinato.
3 cucchiai (45 ml) di aceto di mele.
1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone.
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato.
1 cipolla piccola, tagliata in quattro.
3 spicchi d'aglio.
1 foglia di alloro.

Barbacoa a lingua bovina

"Per 8 porzioni"

900 g di lingua di manzo.
1/2 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro.
1 cucchiaino di sale.
Acqua (quanto basta per coprire la carne).

passi

Metodo 1 di 3: Barbacoa bovino nel Crockpot

Sbatti o schiaccia gli ingredienti della salsa. Mescolare le cipolle, l'olio d'oliva, l'aglio, il cumino, l'origano, il pepe, l'aceto e il sale in un robot da cucina o in un frullatore. Sbattere gli ingredienti a velocità media o alta fino a formare una salsa sottile.
- Non scolare la salsa adobo dai peperoni prima di aggiungerli. Devi versare i peperoni con la salsa.
Adagiare il sugo, la carne e il brodo a strati nella padella elettrica. Distribuire la salsa nella parte più profonda della padella. Adagiate la carne e poi versateci sopra il brodo. Metti la foglia di alloro sopra.
- Coprite la carne con il sugo girandola un paio di volte, bagnando tutto.
- Usa una pentola da 5 o 7 litri di capacità per ottenere i migliori risultati. Tagliare la carne in più pezzi, se necessario, per stenderla meglio in padella.
Coprire e cuocere a bassa potenza per 8-10 ore. Se hai fretta, mettilo in alto e lascialo cuocere per 6 ore.
- Resisti alla tentazione di aprire la padella a metà del processo. Questo rilascerebbe il vapore interno dalla padella, un importante agente di cottura. Di conseguenza, il tempo di preparazione aumenterebbe di 15 o 30 minuti ogni volta che si apre.
Taglia la carne. Togliere la carne dalla padella elettrica e portarla su un tagliere. Usa due forchette per sminuzzarlo.
- Quando tagli la carne, dovresti anche eliminare il grasso in eccesso.
- Usa un tagliere con fregi o bordi per raccogliere il succo di carne che verrà rilasciato durante la sminuzzatura. Altrimenti, finirai per fare un gran casino.
Mescolare la carne sminuzzata con la salsa. Porta la carne sminuzzata in una grande ciotola. Versare gradualmente il liquido in una ciotola, mescolando ad ogni aggiunta. Aggiungi abbastanza salsa per mantenere la carne ben inumidita, ma non immergerla completamente.
- Se dopo aver coperto tutta la carne e hai ancora un po 'di salsa, puoi congelarla in una forma di ghiaccio per un uso futuro. Questi cubetti di salsa possono essere usati come spezie per zuppe, creme e altri piatti.
Mantieni la padella al caldo. Se non intendi servire immediatamente il barbacoa, lascia la padella in modalità "calda".
- Puoi tenerlo caldo in questo modo per altre 2 o 4 ore. Dopo questo punto, scegli di trasferire ciò che non è stato consumato in contenitori ermetici da conservare in frigorifero. Riscaldare nel microonde quando si consuma di nuovo.
Servire. Il barbacoa è pronto per essere consumato. Servi i tuoi ospiti ancora caldi, accompagnati da tortillas, cipolle, coriandolo e condimenti.

Metodo 2 di 3: Metodo Due: Barbecue nel forno

Tosta i peperoni. Riscaldare una padella spessa a fuoco medio sul fornello. Aggiungere i peperoni disidratati nella padella e cuocere per circa 5 minuti, o finché non saranno leggermente gonfi e con un colore diverso.
- Non aggiungere olio, burro o margarina nella padella prima di tostare i peperoni.
- Girare i peperoni di tanto in tanto durante la preparazione.
- Quando hai finito, metti da parte i peperoni per qualche minuto finché non sono abbastanza freddi da essere toccati. A quel punto, eliminate i semi, i gambi e le vene interne.
- Utilizzare guanti di plastica o gomma adatti alla cottura quando si lavora con i peperoni.
Immergi i peperoni in acqua bollente. Mettere i peperoni senza semi in una piccola ciotola e versare acqua bollente fino a coprirli completamente. Chiudi la ciotola con un coperchio o con la pellicola e lascia i peperoni a bagno per 1 ora.
Tostare il cumino e l'aglio. Aggiungere il cumino e l'aglio nella padella utilizzata per cuocere i peperoni. Tostali, mescolando spesso, fino a quando i semi di cumino iniziano a saltare.
- Rimuovere i semi tostati quando sono pronti.
- Questo passaggio può essere fatto mentre si immergono i peperoni in acqua o più tardi. A prescindere dal momento, l'importante è che la padella sia calda e asciutta quando vengono aggiunti l'aglio e il cumino.
Macina il cumino e l'aglio. Mettetele in un macinino da caffè o da spezie e riducetele in polvere.
- Se si utilizza un macinacaffè, assicurarsi di pulirlo accuratamente prima e dopo l'uso. Altrimenti, potresti avere una spezia aromatizzata al caffè o una spezia aromatizzata al caffè.
Mescolare gli altri ingredienti della marinata. Mettere in un frullatore il cumino, l'aglio e il peperoncino in polvere, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto e il succo di limone. Togli i peperoni dall'acqua e aggiungili al composto, insieme a 3 cucchiai (45 ml) di quell'acqua. Coprite e sbattete la salsa a velocità media o veloce fino a ottenere una pasta liscia.
- Può essere utilizzato anche un robot da cucina. L'importante è ottenere questa consistenza morbida.
- Di tanto in tanto, prima di procedere, fermare il frullatore e raschiare i lati della ciotola con una spatola.
Marinare la carne. Mettete la carne in una ciotola capiente e copritela con la pasta appena sbattuta. Coprite bene la ciotola con carta da imballaggio e lasciate marinare la carne in frigorifero per 6 ore o per tutta la notte.
- Per ottenere risultati ottimali, girare alcune volte la carne nel sugo, incorporandola bene, prima di chiudere la ciotola. Copri tutti i lati della carne.
Preriscalda il forno a 165 gradi Celsius. Preparare una forma grande ungendola con un po 'di sostanza antiaderente.
- Attendi che il forno raggiunga la temperatura appropriata.
Cuocere la carne per 6 ore. Trasferisci la carne nella padella. Versarvi sopra la marinata e adagiarvi sopra la foglia di alloro. Coprire con un coperchio resistente al forno o un foglio di carta stagnola e cuocere fino a quando la carne è molto tenera.
Lascia riposare prima di sminuzzare. Togli la carne dal forno. Lasciar riposare sul bancone per 45-60 minuti. Quando è pronto, sminuzzare la carne con 2 forchette.
- Tenere il coperchio coperto mentre la carne riposa.
- Questo periodo di riposo consente alla carne di terminare la cottura, oltre a distribuire il suo succo in modo più uniforme. Questo dà anche alla carne un po 'di tempo per raffreddarsi e tornare ad una temperatura più adatta al consumo.
- Scartare la foglia di alloro prima di sminuzzare la carne.
Servire. Il barbacoa è pronto per essere consumato. Il piatto viene solitamente servito con tortillas riscaldate e varie spezie, come cipolla tritata e coriandolo.

Metodo 3 di 3: Bovine Tongue Barbacoa

Pulisci la lingua bovina. Risciacquare la lingua con acqua corrente fredda e asciugarla con carta assorbente.
- Quando si acquista questo tipo di carne è particolarmente importante conoscerne le origini. Potrebbe essere necessario acquistarlo surgelato, in quanto non è sempre facile trovarlo fresco.
Mettete tutti gli ingredienti nella padella elettrica. Metti la lingua nella parte più profonda della padella. Distribuire le cipolle affettate e gli spicchi d'aglio intorno alla carne. Quindi aggiungere il sale. Versa l'acqua su tutta la miscela.
- Non è necessario girare la lingua di manzo nella salsa. I sapori di aglio, cipolla e sale devono entrare naturalmente nella carne durante la cottura.
- Copri la padella prima di procedere.
Cuocere a fuoco lento per 8 ore. La carne dovrebbe essere abbastanza tenera da essere sminuzzata a fine cottura.
- Se hai fretta, cuoci ad alta potenza per 4-5 ore.
- Non aprire il coperchio durante questo processo. Questo rilascerebbe il vapore interno, responsabile della cottura della carne. In questo modo, ogni volta che si apre la padella, il tempo di cottura totale verrà aumentato di 15-30 minuti.
- Se la carne non è adeguatamente tenera dopo 8 ore, cuocere per altre 1 o 2 ore.
Rimuovi la pelle dalla lingua. Mettere la carne cotta in una grande padella o stampo con fregi. Fai un taglio superficiale sulla pelle della lingua e poi estraila con le dita.
- Rimuovere anche eventuali tessuti adiposi presenti sulla punta della lingua.
- La maggior parte di questo pezzo di carne è commestibile, anche se elimina la pelle e il grasso.
Taglia la carne a parte. Con due forchette sminuzzare la carne, ma lavorando dall'esterno verso l'interno.
Inumidisci la carne sminuzzata. Metti la lingua sminuzzata in un grande contenitore. Versate sopra un po 'del liquido di cottura e mescolate bene per coprire il tutto.
- Usa abbastanza liquido per inumidire la carne senza metterla a bagno.
- Idealmente, il liquido dovrebbe essere filtrato prima di essere usato per coprire la carne.
Servire. La lingua barbacoa è pronta! Servire con tortillas riscaldate e guarnire con coriandolo, cipolla tritata e condimenti.